Salmón con salsa de soja y miel

Si tenéis un poco de salmón en dados y no sabéis que hacer para comer/cenar, esta es la receta ideal. Buenísima y fácil de hacer. Para acompañar, un poco de arroz queda ideal. Yo suelo tener salmón en dados congelado para un imprevisto. Es importante no cocinar demasiado el salmón, si queréis que quede tierno.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de salmón fresco cortado a dados de unos 2 cm, sin espinas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír a fuego lento el salmón en el aceite, hasta que cambie de color pero sin que quede demasiado seco. Mientras, mezclar bien en un vaso el resto de ingredientes, y añadirlo al salmón, removiendo bien mientras se acaba de hacer, pero con cuidado de no romper los trozos. Retirar del fuego.

Servir inmediatamente acompañado de arroz basmati al vapor.

Sepia en salsa americana

Esta receta la vi hace poco en el blog Velocidad cuchara, y aunque no tengo Thermomix me he lanzado a hacerla.  Es facilísima de hacer, no tiene mucho misterio, y la salsa queda deliciosa, como «de restaurante». Creo que el toque secreto es el brandy, y el truco de triturar la cebolla para hacer el sofrito. Si lo hacéis con calamares seguro que también queda perfecto, pero con sepia ha quedado de lujo. Otra receta para añadir al repertorio, que además seguro que congela bien.

Ingredientes (2-3 personas)

• 1 sepia grande o 2 pequeñas (o calamares, yo he utilizado lo que tenía en casa)
• 1 cebolla grande (aprox. 300 gr)
• 3 dientes de ajo
• 200 gr de tomate natural triturado o rallado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 200 ml de Brandy
• Sal entera y pimienta negra

Elaboración:

En el vaso de la minipimer, poner la cebolla pelada y cortada a cuartos con los dientes de ajo cortados a trozos. Triturar bien hasta conseguir una pasta. Calentar una sartén al fuego, cubrir el fondo de aceite de oliva y rehogar el triturado de cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente unos 10 minutos. Añadir el tomate triturado, el azúcar y la sal y dejar que se vaya haciendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que comience a cambiar de color. Añadir la sepia y cocinar unos minutos, hasta que cambie de color y suelte un poco de líquido. Añadir entonces el brandy y cocinar unos 25 minutos, que haga «chupchup» y se mezclen los sabores.

Yo la he servido con arroz basmati al vapor, pero se puede servir también con patatas cocidas.

Sípia amb mandonguilles de botifarra esparracada

Este plato es el clásico «mar i muntanya» tan común en Catalunya, pero esta vez no tenía mucho tiempo y he hecho las albóndigas con butifarra esparracada, es decir, con butifarra sin piel y cortada. No es lo mismo que con las albóndigas, pero es más que aceptable, sobre todo cuando vas con un poco de prisa. Con el toque final de la picada con chocolate negro, queda una salsita muy potente. Este plato me ha dado ideas para hacer una versión express de otros platos que llevan albóndigas, tenéis que probarlo!

Ingredientes (4 personas):

• 4 butifarras
• 2 sepias medianas
• 50 gr aprox. de guisantes congelados
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates pera pequeños y maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet de pescado o agua

Para la picada:

• 5 gr de chocolate negro (yo, 85%)
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de avellanas o almendras
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1/2 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Cortamos la sepia en trozos pequeños y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que se evapore el agua y quede ligeramente dorada. Reservamos.

Para hacer las mandonguillas, utilizaremos la carne de las butifarras para ganar tiempo y hacer unas albóndigas «express». Yo he utilizado unas butifarras con ajo y perejil, que le iban muy bien al plato. Para ello, le quitamos la piel a las butifarras, las cortamos en trocitos y les damos forma de bola con las manos, Luego, las rebozamos en harina de arroz y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

Pelar y cortar finamente la cebolla y dorarla en el mismo aceite. Dejar pochar unos minutos con el fuego bajo y la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando. Se añaden entonces los tomates pera rallados y se fríen unos 10 minutos a fuego medio, removiendo bien. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo o agua. Añadimos entonces la sepia, la butifarra esparracada y los guisantes y lo dejamos hacer «chup chup» tranquilamente mientras hacemos la picada: trituramos en el vaso de la minipimer todos los ingredientes con un poco de agua y lo añadimos a la cazuela, dejando cocer lentamente unos 10 minutos más. Servir bien caliente.

Bacalao al estilo Alcántara

Esta receta ya la hice el año pasado, y he repetido porque me encanta. Es original, y muy completa. La publicaron Mercado Calabajío, con sus entradas tan detalladas paso a paso, que me encantan. Gracias por vuestras recetas, siempre aprendo algo y es imposible equivocarse con tanta foto. Mi versión seguramente no está a la altura, pero en casa nos encantó. Será cuestión de repetirla otro día, aunque eso sí, es bastante laboriosa.

 

Ingredientes (2-3 personas):

• 2 lomos de bacalao grandecitos desalados
• 120 gr de espinacas frescas
• 2 huevos cocidos
• 3 patatas medianas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras crudas
• 220 ml de leche de soja
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Antes de nada, rehogar la espinaca (quitando antes los rabillos, pero eso va a gustos) en una sartén con aceite. Reservar cuando esté hecha. En otra sartén, colocar abundante aceite de oliva y sumergir los lomos de bacalao con la piel para arriba (si no la perderemos), unos minutos, confitando a fuego muy bajo unos minutos. Reservar en un plato, ya se acabará de hacer el bacalao al horno, no os preocupéis si queda poco hecho. En el mismo aceite del bacalao, confitar la patata pelada y cortada muy finita y el puerro lavado y cortado a rodajas durante unos 30 minutos, sin freír, sino cociendo en el aceite a baja temperatura. De esta forma la patata queda muy jugosa.

Mientras, hacemos la salsa de almendras. Yo la hice en el vaso de la minipimer mezclando los dientes de ajo, las almendras, la leche vegetal, sal y pimienta, triturando bien. Una vez triturado, añadir en hilo el aceite de las patatas hasta conseguir una emulsión.

Encender el horno a 150ºC. En un recipiente para horno (yo lo forré de papel de horno), colocar primero en el fondo las patatas y el puerro bien escurridas de aceite. Colocamos encima los lomos de bacalao, encima las espinacas mezcladas con un poco de la salsa de almendras (a mí se me olvidó, quedan más jugosas si lo hacéis), y por último el huevo partido en rodajas. Regamos con la salsa (no os preocupéis si la encontráis fuerte por el ajo, en el horno se cocina y mejora el sabor). Cocinar al grill hasta que quede un poco doradito, sin pasarse.

Berenjenas rellenas de atún

Esta receta no tiene ningún secreto, tan solo hay que tener la paciencia de hacer un sofrito casero bien pochado. La berenjena de la foto fue la única que quedó de 3 berenjenas, si lo probáis repetiréis. Además, es una receta cómoda de hacer si interesa tener la comida hecha con antelación, ya que solo hay que meter en el horno un poco antes de servir y listo.

Ingredientes (2-3 personas):

• 3 berenjenas pequeñas o 2 grandes
• 3 latas pequeñas de atún en conserva
• 4 tomates pera
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera y pimienta

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar longitudinalmente. Hacer unos cortes en la carne de la berenjena, primero alrededor de la piel y luego en forma de rejilla para que luego sea más fácil retirar la carne. Colocar en una fuente de horno recubierta de papel de horno y rociar con aceite de oliva abundante. Yo no suelo ponerlas en remojo con sal porque no me parece que les haga falta, creo que eso se hacía antes porque las berenjenas antiguamente tenían un sabor más fuerte, pero eso va a gustos de cada uno. Dejar en el horno a 180ºC unos 20-30 minutos o hasta que esté la superficie dorada.

Mientras, hacer un sofrito en la sartén con el aceite de oliva, el ajo laminado y la cebolla cortada fina, removiendo bien hasta que esté bien pochada. Añadir entonces el tomate pera rallado, y seguir removiendo hasta que esté bien hecho. Sacar entonces la berenjena del horno, y una vez tibia, retirar la carne con una cuchara, vaciando la piel pero no del todo, tiene que tener una cierta consistencia porque después la vamos a rellenar. Reservar la piel y hechar la carne troceada junto con el sofrito de tomate, remover bien y integrar, y añadir entonces el atún escurrido y desmenuzado a la mezcla. Salpimentar y rellenar las pieles de berenjena con la mezcla. Meter las mitades de berenjena al horno a 150ºC unos minutos para que se dore la superficie. En este punto ya se pueden comer, pero estarán más buenas al día siguiente. También se pueden rellenar de carne, sustituyendo el atún por carne picada.

Tartar de salmón y aguacate

 

Tenía unos dados de salmón en el congelador, y pensando en hacer alguna cosa diferente se me ha ocurrido hacer este tartar. La verdad es que ha resultado muy bueno, para repetir! A pesar de que el tiempo en que estamos se presta más a platos calentitos de cuchara, estos días no está haciendo mucho frío y me apetecía variar un poco. La receta la he tomado del blog de Ondakin, que tiene unas fotos preciosas. A su vez, él sacó la receta del libro de Pep Nogué «Comer bien en familia por menos de 9 euros«. No he tenido el placer de leer el libro, pero con recetas como esta seguro que vale la pena. Es importante incorporar pescado azul a nuestra dieta, y de esta forma es un placer. Lo único que es «complicado» de esta receta es el hecho de cortar el salmón a trocitos muy pequeños a cuchillo, no sirve con triturarlo con la minipimer, la textura no tendría nada que ver.

 

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
• 2 aguacates pequeños
• 30 gr de alcaparras aprox.
• 1 cebolla tierna
• 1 cucharada de cilantro picadito

Para el aliño:

• 1 limón (o 1 lima)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de salsa Perrins
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• Sal entera y pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle las alcaparras, la cebolleta, el aguacate y el cilantro, todo picado bien fino. Mezclar y reservar en la nevera en un tupper con el hueso del aguacate para que éste no se ennegrezca.

Preparar el aliño del tartar, que añadiremos en el último momento para que no se «cocine» el pescado con el zumo de limón. En un recipiente pequeño con tapa, mezclar todos los ingredientes y agitar bien con la tapa puesta.

Añadir el aliño al preparado del tartar justo antes de servir, removiendo bien. Emplatar con la ayuda de un aro de cocina, y acompañar de una buena ensalada. Si no se tiene aro, se podrían utilizar moldes de flan, por ejemplo.

 

 

Bacalao con salsa de miel

Hace poco vi esta receta en el blog Las recetas de mamá. Ha resultado un plato muy sencillito de hacer y muy resultón, la salsa le queda de miedo al bacalao. Queda incorporado a la lista de recetas «para repetir». No dejéis de probarlo. Yo he utilizado miel de caña en vez de miel de flores, que se encuentra fácilmente en el Mercadona. Esta miel se obtiene del jugo de la caña de azúcar, yo la uso también para endulzar cualquier cosa, me encanta su sabor.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 cucharadas de miel (yo he utilizado de caña, se encuentra en el Mercadona)
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 100 ml de vino dulce (yo he utilizado Pedro Ximénez)
• Harina de arroz
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de piñones
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cubrir una sartén antiadherente con el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo troceados, rehogar hasta que estén dorados para que el aceite se impregne del aroma, y retirar. Añadir entonces los piñones, remover y tostar ligeramente. Sin dejar que se tuesten del todo, retirar y reservar. Colocar un poco de harina en un plato hondo, y pasar los lomos de bacalao desalado por la harina. En el mismo aceite, rehogar y dorarlo despacio, para que se haga bien. Retirar y dejar sobre papel antiadherente. En la misma cazuela, echar el vino, remover bien con una cuchara de madera y dejar reducir unos minutos. Añadir entonces la miel y el vinagre, moviendo la cazuela haciendo círculos, para que ligue bien la salsa, añadir los piñones y seguir moviendo a fuego lento. Incorporar los lomos de bacalao para que tome el sabor de la salsa, remover ligeramente y servir.

Calamares en su tinta

 

Esta es una de esas recetas de toda la vida, hoy la he recuperado aprovechando que tenía una bolsita de tinta de calamar en el congelador. Si no encontráis tinta en la pescadería, la podéis comprar en tiendas de congelados (yo la compré en la Sirena), sale igual de bueno. Lo ideal es acompañar este plato con arroz, yo en este caso he optado por el arroz integral, pero también serviría arroz blanco.

Ingredientes (2 personas)

• 500- 750 gr de calamares frescos
• 1 bolsa de tinta de calamar (también se encuentra en tiendas de congelados)
• 1 cebolla hermosa
• 4 tomates pera
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Arroz integral como guarnición

 

Elaboración:

Cubrir una sartén con aceite de oliva. Cortar la cebolla en trozos pequeños y añadir a la sartén, salar, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté pochada, añadiendo más agua en este tiempo si es necesario para que no se pegue. Añadir el diente de ajo laminado. Añadir entonces los tomates pelados y cortados a dados. Dejar hacer hasta que esté bien hecho. Añadir entonces los calamares, saltear y dejar cocer unos minutos. Aparte, diluir la tinta de calamar con el vino blanco. Añadir a la sartén con los calamares, cubrir y dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que los calamares estén blandos. A la hora de servir, acompañar de un vasito de arroz por persona.

 

 

Potaje de vigilia

Aprovechando los restos que tenía de bacalao desmigado en el congelador, hace poco he hecho este potaje que publicó Rosa en su blog Velocidad cuchara. Aunque no tengo Thermomix, me encanta su blog y su forma de explicar las recetas, y algunas son fácilmente adaptables. Este potaje se puede tomar en vigilia o en cualquier día que haga frío, ya que es un plato muy nutritivo, completo y de cuchara, que apetece mucho estos días. Este plato se llama de vigilia como explica Rosa en su blog porque es típico de los días en que se prohíbe comer carne, pero yo también me lo salto a la torera y la serviría cualquier día. Como sale mucha cantidad, he congelado lo que ha sobrado, que me lo reservo para cuando haga más frío. Es reconfortante saber que tienes una sopita ya hecha para los días de frío. Ummmm.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 cebolla grande dulce, pelada y cortada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 250 gr de espinacas frescas
• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen
• 2 huevos
• 700 gr de agua mineral (o caldo de verduras, si se tiene)

Elaboración:

Trocear los dientes de ajo y colocar en una cazuela honda con aceite, rehogar ligeramente. Añadir entonces la cebolla troceada y remover bien, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir agua si es necesario. Una vez la cebolla esté transparente, añadir el pimentón, unos 80 gr de garbanzos cocidos y un poco de agua, triturar en la sartén con el brazo de la minipimer ligeramente. Incorpora entonces el agua restante, las espinacas (por eso la cazuela debe ser honda, las espinacas frescas ocupan mucho volumen) y el laurel. Cocinar a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas hayan reducido su volumen. Agregar entonces el resto de los garbanzos cocidos, el azafrán y el bacalao desalado, remover bien y dejar cocer unos minutos. Retirar y mejor servir al día siguiente, con los sabores asentados está mejor. A la hora de servir, mejor muy caliente y adornar con medio huevo duro (yo los he cocido unos 6 minutos, es que me gustan con la yema poco hecha).

Esqueixada de bacalao

Hace unos 4 años publiqué una receta de Esqueixada en mi antiguo blog, una receta tradicional catalana y una de mis favoritas, por lo fácil que es de hacer y porque es un plato muy completo. Además, aquí en Catalunya es fácil encontrar tiendas especializadas en bacalao, dónde ya te lo venden desalado si no has sido previsora o vas con prisas de última hora. El verbo catalán esqueixar quiere decir deshilachado, deshecho con las manos, y es precisamente lo que toca hacer con el bacalao en esta receta. La vuelvo a publicar ya que he añadido alguna modificación, básicamente añadir el tomate rallado, que creo que le da mucho más sabor al plato. Y sobretodo porque parece mentira el calor que hace estos días en Barcelona, parece que estemos en Agosto!  Apetecen mucho ahora estos platos de verano, aunque ya nos quede muy poquito para disfrutarlos…

Ingredientes (2 personas):

• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 5-6 tomates pera maduros
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• Olivas negras
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena

 

Elaboración:

Rallar los tomates pera y reservar la pulpa en un recipiente con tapa que luego irá a la nevera. Añadir al tomate los pimientos cortados a rodajas finas, el bacalao esqueixat, y las olivas negras. Remover bien y añadir un buen chorro de aceite de oliva, un toque de vinagre de módena, y un manojo de perejil fresco picadito. Mezclar bien y dejar en la nevera, estará mejor al día siguiente.

Si se quiere hacer un plato más completo, añadir también judías blancas del ganxet, y quedará un plato redondo para la comida.

Buen provecho.

 

 

Tortillitas de bacalao

Hace poco he descubierto esta receta en la página de Pepekitchen, y cómo no, me he animado a hacerla: es una receta rápida de hacer, sabrosa y ligera ahora para el verano. Os animo a probarla desde aquí, el bacalao se presta a multitud de preparaciones, y ésta es diferente y deliciosa. La idea de añadirle el perejil ha sido mía, pero cada uno es libre de añadir el condimento que mejor crea que le va a quedar. También me ha parecido que quedarían muy bien con alguna salsa para mojar, ya que se pueden doblar fácilmente. Alguna idea?

Ingredientes (3 personas):

• 300 gr de bacalao desalado desmigado
• 300 ml de leche de soja
• 200 gr de harina de arroz integral
• 100 gr de guisantes congelados
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal entera

Elaboración:

Poner la leche de soja en un cazo al fuego, colocar en la leche el bacalao desmigado y sin espinas, junto con los guisantes. Cocer a fuego medio unos minutos, lo justo para que el bacalao cambie de color. Aparte, colocar la harina de arroz en un bol, tamizada. Añadir la leche con los guisantes y el bacalao, poco a poco, hasta conseguir una masa semilíquida con cuidado de no formar grumos. Añadir a la masa el perejil picadito, la pimienta y la sal (si hace falta, solo si el bacalao está muy desalado).

Calentar una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite, y freír las tortillitas echando la masa con la ayuda de un cucharón, de forma que queden finitas, sino quedarán crudas por dentro. Ir girando a medida que se doren por cada lado con la ayuda de una espátula, y una vez hechas colocar en papel absorbente. Están más buenas recién hechas.

Caballa escabechada

Estoy descubriendo el fantástico sabor del escabeche, y lo fácil que es de hacer. Además, con esta receta conseguimos aumentar el aporte de pescado azul a la dieta, que además de ser delicioso es muy sano. El pescado azul nos aporta omega-3, que es esencial para una buena salud cardiovascular. Se debería consumir más pescado que carne, al contrario de lo que es habitual. Y en especial, pescado azul, que además de ser muy sano, es delicioso y económico.

Ingredientes

• 2 caballas medianas, limpias y cortadas a rodajas gruesas
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 ramita de romero
• Pimienta negra
• 2 cebollas medianas
• 1- 2 zanahorias
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1/2 vaso de vinagre de manzana

Elaboración:

Limpiar la caballa y secarla con papel de cocina. Colocar todo el aceite de oliva en una sartén antiadherente y sofreír a fuego lento la caballa, girándola hasta que esté hecha. Reservar. Colar el aceite si es necesario para eliminar posibles residuos del pescado. Volver a colocar al fuego y pochar en este aceite la cebolla cortadita fina y la zanahoria pelada y cortada a rodajas. Tapar y dejar a fuego lento, añadiendo el ajo y las hierbas, hasta que la cebolla y la zanahoria estén blandas. Añadir entonces el vinagre y hacer unos minutos más. Colocar la caballa en un recipiente estrecho, que permita cubrirlas por completo con el líquido. Añadir un poco más de agua si es necesario para cubrir bien el pescado, y dejar enfriar dentro del escabeche. Una vez frío, meter en la nevera bien tapado, y servir tibio al cabo de un día o unos cuantos días. Este plato mejora al dejarlo reposar dentro del líquido.

Espinacas con puré de garbanzos y bacalao

Hace unos días leí esta receta en el blog de Sònia, l´Exquisit. Enseguida me llamó la atención, fácil de hacer, completa y sana. Y además, la parte más importante (las espinacas y los garbanzos) se podían hacer con antelación. La verdad es que desde que descubrí el blog de l´exquisit, lo sigo siempre. Es un blog hecho con mucho cariño, con unas fotos fantásticas, y las recetas siempre deliciosas, dan ganas de comerse la pantalla del ordenador. Lástima que tengo poco tiempo y casi nunca comento en ningún blog, a veces me sabe mal ver blogs tan bien hechos y explicados y no dejar ningún comentario, pero es que me pasaría el día delante del ordenador, y no puede ser… Desde aquí me disculpo, por no dejar un «feedback» más que merecido casi siempre, pero es que no sé de dónde saco tiempo para escribir un blog.

Bueno, vamos a la receta, que hice ayer para cenar y estaba de muerte.

Ingredientes:

Crema de garbanzos:

• 250 gr de garbanzos cocidos
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
• 1 cm de jengibre fresco rallado
• 1 cebolla
• 1 cucharada de puré de tomate o concentrado de tomate
• 2 tomates pera maduros
• Aceite de oliva
• Sal entera

Espinacas:

• 250 gr de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo fileteados
• Aceite de oliva
• Sal entera y pimienta

Bacalao confitado:

• 2- 3 lomos de bacalao desalado
• 2 chiles secos
• Aceite de oliva
• Hierbas al gusto: laurel, tomillo fresco

Elaboración:

Preparar primero la crema de garbanzos: Calentar las semillas de mostaza en una sartén y dejar chisporrotear unos segundos. Agregar el jengibre rallado, remover un poco, incorporar la cebolla cortada y sofreír unos 10 minutos, tapada.

Añadir el tomate pelado y cortado a cuadrados, el puré de tomate y la sal cuando la cebolla esté blanda. Cocer unos minutos y agregar los garbanzos, bien escurridos y lavados bajo el grifo.

Añadir 1 vaso de agua, y cocinar 10 minutos a fuego lento. Triturar  con el brazo de la minipimer y reservar.

Mientras, preparar las espinacas: Poner el ajo con un poco de aceite en una sartén grande, sofreír unos minutos y añadir las espinacas. Tapar y cocer removiendo de vez en cuando. Salpimentar al final.

Preparación del bacalao: En un cazo con aceite de oliva, añadir 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y los chiles (sin pasarse). Cocerlo a fuego muy suave unos minutos, hasta que se separen las lascas. Reservar.

Para montar el plato, colocar las espinacas en el fondo de un vaso ancho. Colocar por encima el puré de garbanzos y finalizar con el bacalao desmigado, mejor de un días para otro en el mismo aceite.

Sepia con guisantes

Este es un plato tradicional de Cataluña, delicioso con ese punto tan nuestro de los frutos secos, en este caso avellanas, añadidas con la picada a media cocción. La verdad es que con las avellanas no se nota para nada que no lleva pan. Queda un guiso con mucho cuerpo, muy contundente. He decidido añadirle el perejil al final, en contra de lo que recomendaba la receta original, ya que creo que así se nota más el sabor a perejil y se conservan mejor sus propiedades (es muy rico en vitamina C). Si lo probáis, seguro que os gusta.

Nota para personas ocupadas: Es de esos platos que se pueden «dejar solos» unos minutos, ya que no hay peligro de que se peguen. Hay veces en que esos detalles vienen muy bien.

Ingredientes (aprox. 4 personas):

• 2 sepias
• Guisantes (250 gr aprox.)
• 5 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 puñado de avellanas
• Caldo de pescado (fumet suave)
• 1/2 vasito de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva y sal entera

 

Elaboración:

Cortar la sepia ya limpia en cuadrados. En una cazuela, sofreímos los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos los ajos y reservamos. En el aceite añadimos los tomates cortados a trozos pequeños y hacemos un sofrito. Cuando ya está listo, añadimos la sepia cortada a trozos y dejamos que vaya soltando el agua, revolviendo bien para que se integre con el sofrito.

Mientras, trituramos los ajos con las avellanas en el vaso de la batidora. Añadimos un poco de caldo si es preciso.

Una vez la sepia ha soltado el agua, añadimos una buena cantidad de caldo hasta cubrir. Añadimos entonces la picada de avellanas y ajo, y un vasito de vino blanco. Dejaremos a fuego medio unos 20- 25 minutos, o hasta que la sepia esté tierna. Unos 10 minutos antes, añadiremos los guisantes y removemos bien. En mi caso, he añadido también unas habas y le ha quedado muy bien. Es importante que se haga a fuego muy lento.

Una vez hecho, retirar del fuego y añadir un manojo de perejil fresco bien picadito, removiendo bien.

Está más bueno de un día para otro, dejando que se reposen los sabores.

 

Salmón en salsa de curry verde

Esta receta me ha salvado más de una cena: es fácil de hacer, deliciosa y además sana. Tenía ganas de publicarla porque cada vez la hago más a menudo, y es raro en mí, con lo que me gusta ir probando cosas nuevas. Además, es importante incluir platos con omega-3 en nuestra dieta, hay que cuidar el corazón. Y esta es una forma deliciosa de cuidarnos.

Es posible encontrar la pasta de curry verde en tiendas especializadas, yo la encontré en una tienda gourmet. Pero al final decidí hacerla yo misma, ya que encontré la receta en el libro Recetas básicas de Asia, que aprovecho para recomendar. Es un libro con unas ilustraciones deliciosas, paso a paso, y las recetas muy bien explicadas. Si te gusta la cocina tailandesa y japonesa, vale la pena.

Una vez hecha la pasta, se puede congelar en una cubitera del congelador en monodosis, envolviendo cada cucharada en papel film, de forma que se aprovecha perfectamente. Si lo probáis, os encantará.

Ingredientes (2 personas)

• 1 rodaja gruesa de salmón
• 6 hojas de albahaca
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 lima
• Salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de curry verde

Pasta de curry verde (100 gr, se puede congelar):

• 1 trozo de 1 cm aproximadamente de raíz de gengibre
• 3 dientes de ajo pequeños
• 8 cebollas chalotes
• 4 guindillas verdes pequeñas (al gusto)
• 15 gr de hojas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 anís estrellado
• 1 cucharadita de sal entera

Elaboración:

En primer lugar, hacer la pasta de curry verde: Tostar en la sartén en seco durante unos 2 minutos las semillas de comino, de cilantro y el anís estrellado. Ponerlas en la picadora con la sal y los ingredientes restantes cortados en trozos grandes. Triturar hasta conseguir una pasta, rascando las paredes de la picadora con una espátula flexible. Si se quiere congelar, colocar una cucharada en un cuadrado de papel film y envolver de forma que no gotee. Colocar cada dosis en un hueco de la cubitera en el congelador, y ir sacando a medida que sea necesario.

Para la receta, colocar en el wok un chorrito de aceite junto con una cucharada de pasta de curry verde, las hojas de albahaca, y la ralladura de una lima, sofriendo ligeramente. Añadir entonces la leche de coco, y remover bien. Calentar, y añadir el azúcar moreno y unas gotas de salsa de pescado (si no se tiene, el sabor final no cambia mucho). Mientras se caliente la leche de coco, lavar y secar el salmón, quitar la piel al pescado y cortar en dados con cuidado de que no tenga ninguna espina. Una vez cortado y limpio, poner los dados en la leche de coco y remover unos minutos a fuego lento. Añadir entonces el zumo de lima, retirar del fuego y dejar reposar. Servir tibio, acompañado de arroz basmati al vapor.

Gambas con ajetes

Esta receta es tan sencilla que no sé si merece llamarse receta…pero está buenísima, y ahora que comienza a hacer un poco de calor por aquí apetece tomarla como una tapa. Todo un clásico.

Ingredientes:

• Gambas peladas crudas (yo usé congeladas de la Sirena)
• Un manojo de ajos tiernos
• 1 chile
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Pochar en una sartén a fuego lento los ajetes pelados y cortados a rodajas. Una vez hechos, añadir las gambas y dejar que se doren ligeramente a fuego medio. Añadir mientras el chile cortado a trozos, y el perejil troceado. Retirar y servir caliente.

Pulpitos encebollados

Ayer vi estos pulpitos en la pescadería y no me pude resistir…a veces cuesta encontrarlos, pero son muy fáciles de cocinar y además muy económicos. No son pezqueñines de pulpo, sino otra especie, con lo que no hay que tener remordimientos. Si habéis hecho chipirones encebollados, esta receta es muy similar, pero con un puntito de ajo y perejil.

Ingredientes (para 2 personas)

• 700 gr de pulpito limpio
• 2 cebollas hermosas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

La preparación no puede ser más fácil. Primero, se pone una sartén a fuego lento con aceite de oliva y se pocha la cebolla cortada finita. Se tapa la sartén y se deja hacer hasta que quede bien pochada, añadir entonces un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Reservar.

Aparte, limpiar bien los pulpitos y colocar en otra sartén a fuego medio con aceite de oliva, irán soltando agua. Dejar que se vayan haciendo en su propio líquido, hasta que el líquido se evapore. Entonces mezclar con la cebolla que tenemos reservada y remover bien. Añadir entonces los dos dientes de ajo troceados mezclados con un manojo de perejil, también troceado. Remover bien y añadir un chorrito de vino blanco, dejar hacer unos 2 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores. La gracia de este plato está en que la cebolla esté bien pochada.

Pelayas al horno

Esta receta es del libro de Jamie Oliver «Happy days with the naked chef», totalmente recomendable. Como siempre, esta receta no decepcionará a nadie. Yo la hice con pelayas, pero la próxima vez la haré con rodaballo o gallo (mis pescados favoritos), y seguro que todavía está mejor. La receta original recomendaba romero, pero para mi gusto el romero le queda mejor a las carnes, lo he sustituido por tomillo. El resultado ha sido muy bueno, como siempre mejor si tenéis tomillo fresco.

Ingredientes

• 1 rodaballo o 1 gallo grande o 5-6 pelayas pequeñas
• Anchoas en aceite de oliva
• Alcaparras en vinagre
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen
• Tomillo fresco o seco

Elaboración:

Precalentar el horno a 110ºC. Limpiar el pescado y descamar. Mezclar un chorrito de aceite de oliva con el tomillo desmenuzado. Untar todo el pescado con esta mezcla,  y colocar en una bandeja de horno. Cubrir con rodajas de limón muy finas, se pueden cortar con mandolina. Esparcir las alcaparras por encima, y colocar las anchoas al gusto. No hace falta salar el plato con las anchoas. Regar con aceite de oliva al gusto, y meter en el horno unos 20-30 minutos. Se puede regar con más zumo de limón al sacarlo.

Este plato queda más sabroso con rodaballo o gallo, pero se puede hacer con cualquier pescado plano. Salud!

Chipirones con cebolla y almendras

Este plato es mi contribución al HEMC de este mes : El calamar/chipirón (hace tiempo que no colaboro, esto no podía ser). Espero que os guste, es un plato sencillo pero muy gustoso y fácil de hacer. Solo hay que tener paciencia con la cebolla, que quiere su tiempo.

Ingredientes (2 personas):

• 500 gr de chipirones frescos
• 4 cebollas (si puede ser, de Figueres)
• 3 dientes de ajo
• 10-12 almendras
• Vino dulce (yo usé Pedro Ximénez)
• Harina de arroz (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal entera

Elaboración:

En primer lugar, lavar bajo el grifo los chipirones, quitar la plumilla y la cabeza y lavar bien. Reservar. Pelar las cebollas, y picarlas no demasiado finas. Colocar un cazo a fuego lento con el fondo cubierto de aceite de oliva, rehogar 3 dientes de ajo chafados para dar sabor. Cuando el ajo esté un poco dorado, añadir la cebolla y remover bien. Es muy importante para este plato que la cebolla esté pochada, hay que dejarla hacerse a fuego lento-mediano más de media hora, hasta que esté blanda, añadiendo agua si es necesario y con la olla tapada. Añadir hacia el final una copita de Pedro Ximénez (u otro vino dulce), y dejar que el alcohol se evapore.  Añadir la sal y la pimienta negra y remover. Aparte, picar las almendras (yo lo hice en el vaso de la batidora),  y añadir a la cebolla. En una sarten aparte, poner los chipirones enharinados en harina de arroz, y cocerlos ligeramente por los dos lados, hasta que la harina esté un poco dorada (muy poco). Añadir entonces la cebolla, y dejar que se mezclen los sabores cociendo a fuego muy lento unos minutos. Rectificar de sal si es preciso, tapar y reservar.

Este plato está más bueno de un día para otro, es mejor servirlo en cazuelitas de barro. De hecho, sería ideal cocinarlo en cazuela de barro, pero la que tenía se rompió.

Piquillos rellenos de bacalao mantecado

Me he decidido al fin a hacer los pimientos del piquillo rellenos con el bacalao, y han quedado muy buenos. También es muy fácil de hacer, y salen deliciosos. Para estas fiestas, son un entrante ideal.

Ingredientes:

• Bacalao mantecado
• Pimientos del piquillo en conserva (de buena calidad, es importante que no estén rotos)

Elaboración:

Una vez hecho el bacalao mantecado, refrigerar para que esté más consistente. Al cabo de una hora aproximadamente, rellenar los pimientos del piquillo con la ayuda de una cucharilla. Ir colocando en una fuente y refrigerar hasta la hora de servir. También son muy fáciles de congelar: se colocan en una fuente de plástico a medida que se van haciendo y se colocan en el cajón del congelador. Una vez congelados, se cogen de uno en uno y se colocan en una bolsa para congelar. De esta manera, cuando los queramos descongelar cogeremos solo los que nos hagan falta cada vez, es más práctico que congelar bandejas y ocupa menos espacio.

Bacalao mantecado

Esta receta la he copiado de Fiordizucca, que tiene unas fotos espectaculares. Me ha encantado, es fácil de hacer (quitando la parte de desalar el bacalao, con que hay que hacerlo con antelación), y sería algo así como una brandada de bacalao sin patata ni leche. Creo que sería ideal para rellenar pimientos del piquillo, a ver si me animo…

Ingredientes:

• 3 lomos de bacalao desalado
• Perejil fresco (yo lo congelo, así siempre tengo disponible)
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Desalar el bacalao cubriéndolo con agua y cambiándola cada día durante al menos 2-3 días. Cuando esté desalado, cubrir los lomos con agua en una cazuela y cocer a fuego muy lento hasta que cambie de color. Colocar entonces en un bol tras escurrirlo y secarlo con papel de cocina. Triturar con la minipimer, y ir añadiendo al mismo tiempo aceite de oliva virgen hasta conseguir una emulsión y una pasta densa. Triturar muy bien. Añadir entonces el perejil cortado, remover bien y tapar con papel film. Guardar en la nevera un día antes de servir, está más bueno al día siguiente. Yo lo serví sobre unas rodajas de tomate fresco, regado con aceite de oliva. Ummm.

Puntas de calamar con vinagreta de limón

Esta receta la he tomado prestada de El kiwi blau, me encanta porque las recetas más sencillas son las mejores (sobretodo ahora en verano).

Ingredientes (4 personas):

• 700 gr de puntas de calamar (o chipirones)
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo

Vinagreta de limón

• Zumo de un limón
• 2 cuch. de vino blanco dulce
• 1 cuch. y 1/2 de vinagre de jerez
• 4 cuch. de aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela, colocar el puerro pelado y cortado a rodajas con un fondo de aceite de oliva y el ajo cortado a rodajas finas. Tapar y dejar a fuego lento hasta que comience a pocharse, añadir las puntas de calamar lavadas y limpias. Dejar hacer unos cinco minutos, retirar. Dejar enfriar, y colocar en un recipiente de cristal con la vinagreta de limón. Dejar reposar en la nevera, mejor de un día para otro. Se puede servir con una ensalada para acompañar, espolvorear en el momento con perejil bien picado.

Ceviche de gambas

Este plato tiene inspiración peruana, ya que el ceviche es originario de este país. Creo la cocina peruana tiene mucha influencia japonesa por la immigración del Japón al Perú, esto se nota por la cantidad de platos con pescado crudo que forman parte de la carta peruana. Es un plato sencillo de hacer (prácticamente se hace solo, solo hay que exprimir los limones), y con mucha presencia en la mesa. Tan solo recomiendo que la gamba sea congelada (yo la compré en la Sirena), por aquello del anisakis. Bon appétit!

Ingredientes:

• Gambas peladas
• Medio pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• Zumo de 4 limones
• Zumo y ralladura de 3 limas
• 1 aguacate
• Perejil (o cilantro, si se tiene)
• Pimienta negra

Elaboración:

Se coloca el zumo de limón y lima en un recipiente de cristal, junto con la ralladura de lima. A continuación se coloca la gamba cruda dentro, bien cubierta del zumo de limón, y se añade la cebolla bien cortadita en aros, y el pimiento cortado en trocitos pequeños, así como el cilantro cortado. Se deja reposar una hora y media aproximadamente dentro de la nevera. Cunado se saque de la nevera, la gamba habrá cambiado de color, ya que el zumo de limón la cocina. A la hora de servir, se escurre bien la mezcla de gambas y verduras, y se cortan las gambas en trocitos de aprox. 2 cm. Se coloca en un plato hondo, y se añade el aguacate partido encima. Se riega con un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea un poco de pimienta negra recién molida. Servir bien frío.

Hay quien le pone tomate en vez de pimiento, así también debe de quedar muy bueno.

Xató de Vilanova

Este plato es típico de la ciudad de Vilanova, pero se hace en muchos sitios de Cataluña. Es realmente fácil de hacer y delicioso. Es una muestra de que a veces la cocina más tradicional puede ser la más sana, no hace falta buscar ingredientes exóticos.

Ingredientes:

• Bacalao desmigado y desalado (yo utilicé de la Sirena)
• Salsa Romescu
• Escarola lavada y cortada
• Anchoas en aceite de oliva
• Olivas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre

Elaboración:

Es tan fácil como colocar la escarola a franjas sobre el plato, colocar el bacalao desmigado en medio, regar el bacalao con la salsa romescu, y colocar las anchoas y aceitunas por encima. Acabar aliñando la escarola con aceite de oliva y vinagre. Hay quien le pone también atún, pero creo que no es necesario. Es un plato muy nutritivo, y además sano.

Bacalao al pil-pil

Este plato parece fácil…y no lo es tanto. Hay que cogerle el truco, al principio es fácil que nos pasemos de aceite, o que nos quedemos cortos. No hay medidas seguras, se trata de ir probando. Esta vez me quedó bastante bien (el pil-pil quizás demasiado espeso), pero las dos últimas veces que lo probé fue un fracaso… de todo se aprende.

Ingredientes ( 2 personas) :

• 2 lomos de bacalao
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco bien picado

Elaboración:

Se cubre el fondo de una cazuela (si puede ser, de barro) con aceite. Se pone a fuego lento y se dejar pochar dentro del aceite los dientes de ajo enteros. Se dejan así con paciencia unos buenos minutos, sin que lleguen a freír, hasta que el aceite esté infusionado del aroma del ajo. Se retiran.

Se colocan entonces los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Con el fuego muy lento se dejan al principio calentarse con el aceite, veremos entonces que la piel del bacalao irá soltando unas «bolitas» de gelatina. Esa gelatina es la que irá emulsionando el aceite hasta hacer la salsa. Cuando la cazuela esté caliente, se retira y fuera del fuego se va removiendo en círculos suaves, para ir ligando la salsa. Si se enfría, se vuelve a colocar y vuelta a empezar. Así poco a poco se irá ligando una salsa amarilla y espesita. Cuando esté ligada, se añade un buen puñado de perejil picadito por encima. Servir calentito.

Chipirones sobre crema de calabaza con aceite de cebollino

 

Esta receta está inspirada en un plato que me sirvieron en un restaurante cercano a mi casa, Ática.  Gracias por la idea! Está delicioso. 

Ingredientes (2 personas):

• Chipirones frescos
• Media calabaza mediana
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen
• Nuez moscada, pimienta

Elaboración:

Pelar la calabaza, cortar a cubos y colocar en una cazuela con el fondo cubierto de aceite a temperatura baja, con la cazuela destapada. Dejar así unos 30 minutos hasta que la calabaza esté blanda, removiendo de vez en cuando. Al destapar conseguimos que la crema sea más densa, al perder agua. Triturar con el minipimer y añadir nuez moscada, pimienta recién molida y sal al gusto. Reservar.

Mientras, limpiar los chipirones , retirando la pluma y limpiando bien el cuerpo, y los tentaculos, limpiar varias veces cambiando el agua, y reservar. Colocar en una sartén a baja temperatura y cocinar unos 5 minutos, hasta que cambien de color. Hacer el aceite de cebollino triturando el aceite con un manojo de cebollino. A la hora de servir, colocar una cantidad de puré de calabaza, por encima los chipirones y regar con el aceite de cebollino. Ummmm.

Sardinas marinadas en vinagre

Ingredientes:

• 2 docenas de sardinas
• 1 vaso de vinagre y otro de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• Ajo, perejil, pimienta negra molida, una guindilla, condimento de finas hierbas y sal.

Preparación:

Limpia las sardinas y quítales la espina, a continuación aplástalas como si fueran filetes de anchoa. Colócalas en una fuente de barro grande procurando que no se solapen. Añade todos los ingredientes y déjalo macerar durante un día.

Carpaccio de bacalao con vinagreta de pimientos

 

Ingredientes:

• Bacalao crudo 300 gr.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• Corazones de alcachofa
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino

Elaboración:

Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes.
Cortar a dados pequeños los pimientos y la cebolla, y aliñar con aceite de oliva y vinagre de vino hasta hacer una vinagreta. Dejar marinar los corazones de alcachofa en la vinagreta de pimientos una hora por lo menos.
Sacar 1/2 h antes el bacalao del congelador, para que los filetes queden finos debe estar semi-congelado, cortar el bacalao en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado, e ir colocando los filetes en el plato donde se servirá el carpaccio. Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
Poner en el centro un montoncito de corazones de alcachofa y aliñar con la vinagreta de pimientos.
Está delicioso!

Maki-sushi

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de arroz bomba
• 600 ml de agua
• 4 láminas de alga nori
• alga kombu
• Atún
• Salmón
• 3 cuch. de sake
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 3 cuch. azúcar moreno
• 2 cuch. sal

Elaboración:

Se coloca el alga kombu en un recipiente con el agua durante 30 minutos. Se echa el agua del alga, el sake y el arroz limpio y escurrido en una cacerola. Se tapa, y cuando llega al punto de ebullición, se retira el alga, se vuelve a tapar y se deja hacer el arroz 10-15 min a fuego lento. Entre tanto, se prepara una vinagreta con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, y se coloca al fuego hasta que hierva. Se deja enfriar la vinagreta. Se extiende el arroz en un cuenco y, mientras está caliente, se vierte la vinagreta y se remueve con cuidado para que se empape sin que se rompa. Se deja el arroz tapado con un trapo húmedo para que no se reseque.
Para elaborar los rollitos de maki de extiende la esterilla de bambú sobre una superficie plana y se coloca encima la alga nori (con el lado brillante hacia abajo). Se colocar 2-3 cuch de arroz en el centro y se extienden sobre el alga, dejando 1.5 cm de margen en los laterales, hasta formar una capa fina y uniforme. A continuación se colocan los ingredientes de relleno (atún o salmón) en el centro formando una franja horizontal. Se levanta el borde de la esterilla y se enrolla de un extremo al otro presionando los ingredientes con los dedos para que queden en el centro. Se desenrolla la esterilla y se hace rodar el cilindro para que el sushi quede firme. El cilindro se corta en trozos de unos 3 cm, con un cuchillo mojado para que no se peguen los granos de arroz.

Tartar de atún

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de atún fresco
• 1 hoja de alga nori
• cebollinos picados
• 4 huevos
• Wasabi
• 75 gr de azúcar moreno
• 1 tacita de salsa de soja
• 1/4 de manzana
• 1 cebolleta
• 1 ajo pequeño
• aceite de sésamo

Elaboración:

Se pica el atún crudo y se coloca en forma de cúpula en el centro del plato. Se pica el cebollino y se ralla el alga nori, que se espolvorean por encima del atún. Se prepara una pirámide de wasabi y, justo antes de servir, se coloca la yema del huevo encima del atún. Para la salsa que acompaña al plato, se diluye el azúcar en la salsa de soja y se le añaden unas gotas de aceite de sésam. Luego se pica la cebolleta, el cuarto de manzana y el ajo muy menudos y se incorporan a la salsa.