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Archive for the ‘11. Pescado’ Category

Salmón con salsa de soja y miel

diciembre 10, 2012 16 comentarios

Si tenéis un poco de salmón en dados y no sabéis que hacer para comer/cenar, esta es la receta ideal. Buenísima y fácil de hacer. Para acompañar, un poco de arroz queda ideal. Yo suelo tener salmón en dados congelado para un imprevisto. Es importante no cocinar demasiado el salmón, si queréis que quede tierno.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 gr de salmón fresco cortado a dados de unos 2 cm, sin espinas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza en grano
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír a fuego lento el salmón en el aceite, hasta que cambie de color pero sin que quede demasiado seco. Mientras, mezclar bien en un vaso el resto de ingredientes, y añadirlo al salmón, removiendo bien mientras se acaba de hacer, pero con cuidado de no romper los trozos. Retirar del fuego.

Servir inmediatamente acompañado de arroz basmati al vapor.

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Sepia en salsa americana

octubre 30, 2012 4 comentarios

Esta receta la vi hace poco en el blog Velocidad cuchara, y aunque no tengo Thermomix me he lanzado a hacerla.  Es facilísima de hacer, no tiene mucho misterio, y la salsa queda deliciosa, como “de restaurante”. Creo que el toque secreto es el brandy, y el truco de triturar la cebolla para hacer el sofrito. Si lo hacéis con calamares seguro que también queda perfecto, pero con sepia ha quedado de lujo. Otra receta para añadir al repertorio, que además seguro que congela bien.

Ingredientes (2-3 personas)

  • 1 sepia grande o 2 pequeñas (o calamares, yo he utilizado lo que tenía en casa)
  • 1 cebolla grande (aprox. 300 gr)
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr de tomate natural triturado o rallado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 200 ml de Brandy
  • Sal entera y pimienta negra

Elaboración:

En el vaso de la minipimer, poner la cebolla pelada y cortada a cuartos con los dientes de ajo cortados a trozos. Triturar bien hasta conseguir una pasta. Calentar una sartén al fuego, cubrir el fondo de aceite de oliva y rehogar el triturado de cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente unos 10 minutos. Añadir el tomate triturado, el azúcar y la sal y dejar que se vaya haciendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que comience a cambiar de color. Añadir la sepia y cocinar unos minutos, hasta que cambie de color y suelte un poco de líquido. Añadir entonces el brandy y cocinar unos 25 minutos, que haga “chupchup” y se mezclen los sabores.

Yo la he servido con arroz basmati al vapor, pero se puede servir también con patatas cocidas.

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Sípia amb mandonguilles de botifarra esparracada

agosto 11, 2012 3 comentarios

Este plato es el clásico “mar i muntanya” tan común en Catalunya, pero esta vez no tenía mucho tiempo y he hecho las albóndigas con butifarra esparracada, es decir, con butifarra sin piel y cortada. No es lo mismo que con las albóndigas, pero es más que aceptable, sobre todo cuando vas con un poco de prisa. Con el toque final de la picada con chocolate negro, queda una salsita muy potente. Este plato me ha dado ideas para hacer una versión express de otros platos que llevan albóndigas, tenéis que probarlo!

Ingredientes (4 personas):

  • 4 butifarras
  • 2 sepias medianas
  • 50 gr aprox. de guisantes congelados
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates pera pequeños y maduros
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de fumet de pescado o agua

Para la picada:

  • 5 gr de chocolate negro (yo, 85%)
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de avellanas o almendras
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Cortamos la sepia en trozos pequeños y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que se evapore el agua y quede ligeramente dorada. Reservamos.

Para hacer las mandonguillas, utilizaremos la carne de las butifarras para ganar tiempo y hacer unas albóndigas “express”. Yo he utilizado unas butifarras con ajo y perejil, que le iban muy bien al plato. Para ello, le quitamos la piel a las butifarras, las cortamos en trocitos y les damos forma de bola con las manos, Luego, las rebozamos en harina de arroz y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

Pelar y cortar finamente la cebolla y dorarla en el mismo aceite. Dejar pochar unos minutos con el fuego bajo y la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando. Se añaden entonces los tomates pera rallados y se fríen unos 10 minutos a fuego medio, removiendo bien. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo o agua. Añadimos entonces la sepia, la butifarra esparracada y los guisantes y lo dejamos hacer “chup chup” tranquilamente mientras hacemos la picada: trituramos en el vaso de la minipimer todos los ingredientes con un poco de agua y lo añadimos a la cazuela, dejando cocer lentamente unos 10 minutos más. Servir bien caliente.

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Bacalao al estilo Alcántara

agosto 8, 2012 4 comentarios

Esta receta ya la hice el año pasado, y he repetido porque me encanta. Es original, y muy completa. La publicaron Mercado Calabajío, con sus entradas tan detalladas paso a paso, que me encantan. Gracias por vuestras recetas, siempre aprendo algo y es imposible equivocarse con tanta foto. Mi versión seguramente no está a la altura, pero en casa nos encantó. Será cuestión de repetirla otro día, aunque eso sí, es bastante laboriosa.

 

Ingredientes (2-3 personas):

  • 2 lomos de bacalao grandecitos desalados
  • 120 gr de espinacas frescas
  • 2 huevos cocidos
  • 3 patatas medianas
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras crudas
  • 220 ml de leche de soja
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Antes de nada, rehogar la espinaca (quitando antes los rabillos, pero eso va a gustos) en una sartén con aceite. Reservar cuando esté hecha. En otra sartén, colocar abundante aceite de oliva y sumergir los lomos de bacalao con la piel para arriba (si no la perderemos), unos minutos, confitando a fuego muy bajo unos minutos. Reservar en un plato, ya se acabará de hacer el bacalao al horno, no os preocupéis si queda poco hecho. En el mismo aceite del bacalao, confitar la patata pelada y cortada muy finita y el puerro lavado y cortado a rodajas durante unos 30 minutos, sin freír, sino cociendo en el aceite a baja temperatura. De esta forma la patata queda muy jugosa.

Mientras, hacemos la salsa de almendras. Yo la hice en el vaso de la minipimer mezclando los dientes de ajo, las almendras, la leche vegetal, sal y pimienta, triturando bien. Una vez triturado, añadir en hilo el aceite de las patatas hasta conseguir una emulsión.

Encender el horno a 150ºC. En un recipiente para horno (yo lo forré de papel de horno), colocar primero en el fondo las patatas y el puerro bien escurridas de aceite. Colocamos encima los lomos de bacalao, encima las espinacas mezcladas con un poco de la salsa de almendras (a mí se me olvidó, quedan más jugosas si lo hacéis), y por último el huevo partido en rodajas. Regamos con la salsa (no os preocupéis si la encontráis fuerte por el ajo, en el horno se cocina y mejora el sabor). Cocinar al grill hasta que quede un poco doradito, sin pasarse.

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Berenjenas rellenas de atún

mayo 7, 2012 4 comentarios

Esta receta no tiene ningún secreto, tan solo hay que tener la paciencia de hacer un sofrito casero bien pochado. La berenjena de la foto fue la única que quedó de 3 berenjenas, si lo probáis repetiréis. Además, es una receta cómoda de hacer si interesa tener la comida hecha con antelación, ya que solo hay que meter en el horno un poco antes de servir y listo.

Ingredientes (2-3 personas):

  • 3 berenjenas pequeñas o 2 grandes
  • 3 latas pequeñas de atún en conserva
  • 4 tomates pera
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal entera y pimienta

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar longitudinalmente. Hacer unos cortes en la carne de la berenjena, primero alrededor de la piel y luego en forma de rejilla para que luego sea más fácil retirar la carne. Colocar en una fuente de horno recubierta de papel de horno y rociar con aceite de oliva abundante. Yo no suelo ponerlas en remojo con sal porque no me parece que les haga falta, creo que eso se hacía antes porque las berenjenas antiguamente tenían un sabor más fuerte, pero eso va a gustos de cada uno. Dejar en el horno a 180ºC unos 20-30 minutos o hasta que esté la superficie dorada.

Mientras, hacer un sofrito en la sartén con el aceite de oliva, el ajo laminado y la cebolla cortada fina, removiendo bien hasta que esté bien pochada. Añadir entonces el tomate pera rallado, y seguir removiendo hasta que esté bien hecho. Sacar entonces la berenjena del horno, y una vez tibia, retirar la carne con una cuchara, vaciando la piel pero no del todo, tiene que tener una cierta consistencia porque después la vamos a rellenar. Reservar la piel y hechar la carne troceada junto con el sofrito de tomate, remover bien y integrar, y añadir entonces el atún escurrido y desmenuzado a la mezcla. Salpimentar y rellenar las pieles de berenjena con la mezcla. Meter las mitades de berenjena al horno a 150ºC unos minutos para que se dore la superficie. En este punto ya se pueden comer, pero estarán más buenas al día siguiente. También se pueden rellenar de carne, sustituyendo el atún por carne picada.

Tartar de salmón y aguacate

diciembre 10, 2011 5 comentarios

 

Tenía unos dados de salmón en el congelador, y pensando en hacer alguna cosa diferente se me ha ocurrido hacer este tartar. La verdad es que ha resultado muy bueno, para repetir! A pesar de que el tiempo en que estamos se presta más a platos calentitos de cuchara, estos días no está haciendo mucho frío y me apetecía variar un poco. La receta la he tomado del blog de Ondakin, que tiene unas fotos preciosas. A su vez, él sacó la receta del libro de Pep Nogué “Comer bien en familia por menos de 9 euros“. No he tenido el placer de leer el libro, pero con recetas como esta seguro que vale la pena. Es importante incorporar pescado azul a nuestra dieta, y de esta forma es un placer. Lo único que es “complicado” de esta receta es el hecho de cortar el salmón a trocitos muy pequeños a cuchillo, no sirve con triturarlo con la minipimer, la textura no tendría nada que ver.

 

Ingredientes (4 personas):

  • 300 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
  • 2 aguacates pequeños
  • 30 gr de alcaparras aprox.
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharada de cilantro picadito

Para el aliño:

  • 1 limón (o 1 lima)
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa Perrins
  • 1/2 cucharadita de tabasco
  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • Sal entera y pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle las alcaparras, la cebolleta, el aguacate y el cilantro, todo picado bien fino. Mezclar y reservar en la nevera en un tupper con el hueso del aguacate para que éste no se ennegrezca.

Preparar el aliño del tartar, que añadiremos en el último momento para que no se “cocine” el pescado con el zumo de limón. En un recipiente pequeño con tapa, mezclar todos los ingredientes y agitar bien con la tapa puesta.

Añadir el aliño al preparado del tartar justo antes de servir, removiendo bien. Emplatar con la ayuda de un aro de cocina, y acompañar de una buena ensalada. Si no se tiene aro, se podrían utilizar moldes de flan, por ejemplo.

 

 

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Bacalao con salsa de miel

diciembre 7, 2011 3 comentarios

Hace poco vi esta receta en el blog Las recetas de mamá. Ha resultado un plato muy sencillito de hacer y muy resultón, la salsa le queda de miedo al bacalao. Queda incorporado a la lista de recetas “para repetir”. No dejéis de probarlo. Yo he utilizado miel de caña en vez de miel de flores, que se encuentra fácilmente en el Mercadona. Esta miel se obtiene del jugo de la caña de azúcar, yo la uso también para endulzar cualquier cosa, me encanta su sabor.

Ingredientes:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 cucharadas de miel (yo he utilizado de caña, se encuentra en el Mercadona)
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 100 ml de vino dulce (yo he utilizado Pedro Ximénez)
  • Harina de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 30 gr de piñones
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cubrir una sartén antiadherente con el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo troceados, rehogar hasta que estén dorados para que el aceite se impregne del aroma, y retirar. Añadir entonces los piñones, remover y tostar ligeramente. Sin dejar que se tuesten del todo, retirar y reservar. Colocar un poco de harina en un plato hondo, y pasar los lomos de bacalao desalado por la harina. En el mismo aceite, rehogar y dorarlo despacio, para que se haga bien. Retirar y dejar sobre papel antiadherente. En la misma cazuela, echar el vino, remover bien con una cuchara de madera y dejar reducir unos minutos. Añadir entonces la miel y el vinagre, moviendo la cazuela haciendo círculos, para que ligue bien la salsa, añadir los piñones y seguir moviendo a fuego lento. Incorporar los lomos de bacalao para que tome el sabor de la salsa, remover ligeramente y servir.

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