Sípia amb mandonguilles de botifarra esparracada

Este plato es el clásico «mar i muntanya» tan común en Catalunya, pero esta vez no tenía mucho tiempo y he hecho las albóndigas con butifarra esparracada, es decir, con butifarra sin piel y cortada. No es lo mismo que con las albóndigas, pero es más que aceptable, sobre todo cuando vas con un poco de prisa. Con el toque final de la picada con chocolate negro, queda una salsita muy potente. Este plato me ha dado ideas para hacer una versión express de otros platos que llevan albóndigas, tenéis que probarlo!

Ingredientes (4 personas):

• 4 butifarras
• 2 sepias medianas
• 50 gr aprox. de guisantes congelados
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates pera pequeños y maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de fumet de pescado o agua

Para la picada:

• 5 gr de chocolate negro (yo, 85%)
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de avellanas o almendras
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1/2 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Cortamos la sepia en trozos pequeños y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que se evapore el agua y quede ligeramente dorada. Reservamos.

Para hacer las mandonguillas, utilizaremos la carne de las butifarras para ganar tiempo y hacer unas albóndigas «express». Yo he utilizado unas butifarras con ajo y perejil, que le iban muy bien al plato. Para ello, le quitamos la piel a las butifarras, las cortamos en trocitos y les damos forma de bola con las manos, Luego, las rebozamos en harina de arroz y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

Pelar y cortar finamente la cebolla y dorarla en el mismo aceite. Dejar pochar unos minutos con el fuego bajo y la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando. Se añaden entonces los tomates pera rallados y se fríen unos 10 minutos a fuego medio, removiendo bien. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo o agua. Añadimos entonces la sepia, la butifarra esparracada y los guisantes y lo dejamos hacer «chup chup» tranquilamente mientras hacemos la picada: trituramos en el vaso de la minipimer todos los ingredientes con un poco de agua y lo añadimos a la cazuela, dejando cocer lentamente unos 10 minutos más. Servir bien caliente.

Guiso de ternera con guisantes

Yo no era muy partidaria de los guisos de ternera hasta que probé esta receta. El trozo de ternera utilizado se llama «cunill» en Cataluña, es la carne del muslo del animal, llamado ossobuco cuando lleva el hueso. Es una carne muy gelatinosa y que queda perfecta en los guisos, muy jugosa. Creo que hasta ahora no me gustaba la ternera porque la encontraba «dura», pero hecha de esta forma queda deliciosa. Incluso a mí, que no soy mucho de carne, me encanta.

El secreto de este guiso es elegir la carne adecuada, y tener paciencia, como siempre en la cocina. Hecho con tiempo, gana muchísimo.

Ingredientes:

• 500 gr de carne de ternera para estofar (yo utilizo cunill)
• 2 zanahorias peladas y cortadas a rodajas
• 1 cebolla cortada a trocitos
• 3 tomates pera bien maduros
• 100 gr de guisantes congelados (o frescos si hay suerte)
• 1 vaso de vino tinto (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal entera
• Pimienta negra recién molida
• 4 dientes de ajo

Elaboración:

Primero, habrá que dorar la carne para que se selle y no pierda jugos durante la cocción. Colocaremos aceite de oliva en una cazuela a fuego medio, y iremos sofríendo la carne hasta que queda ligeramente dorada. Reservamos. Hay quien tiene costumbre de rebozar la carne en harina para los guisos. Se podría rebozar en harina de arroz, pero yo no tengo costumbre y queda bien igualmente, lo importante es que se haya dorado previamente.

En el aceite donde hemos dorado la ternera, sofreímos a fuego lento la cebolla y los dientes de ajo fileteados con una pizca de sal hasta que esté transparente y un poco pochada. Añadimos entonces la zanahoria y seguimos sofriendo a fuego lento unos minutos. Añadimos entonces el tomate pera rallado, dejamos unos minutos más y entonces añadimos la carne y el vaso de vino (cuanto mejor el vino, mejor saldrá el guiso), tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, dependerá de la potencia del fuego, un poco más de media hora. Cuando ya esté casi hecha, añadiremos los guisantes y dejaremos hacer un «xupxup» hasta que estén cocidos, unos minutos.

Como casi todos los guisos, éste está mucho mejor al día siguiente, con los sabores reposados.

Sepia con guisantes

Este es un plato tradicional de Cataluña, delicioso con ese punto tan nuestro de los frutos secos, en este caso avellanas, añadidas con la picada a media cocción. La verdad es que con las avellanas no se nota para nada que no lleva pan. Queda un guiso con mucho cuerpo, muy contundente. He decidido añadirle el perejil al final, en contra de lo que recomendaba la receta original, ya que creo que así se nota más el sabor a perejil y se conservan mejor sus propiedades (es muy rico en vitamina C). Si lo probáis, seguro que os gusta.

Nota para personas ocupadas: Es de esos platos que se pueden «dejar solos» unos minutos, ya que no hay peligro de que se peguen. Hay veces en que esos detalles vienen muy bien.

Ingredientes (aprox. 4 personas):

• 2 sepias
• Guisantes (250 gr aprox.)
• 5 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 puñado de avellanas
• Caldo de pescado (fumet suave)
• 1/2 vasito de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva y sal entera

 

Elaboración:

Cortar la sepia ya limpia en cuadrados. En una cazuela, sofreímos los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos los ajos y reservamos. En el aceite añadimos los tomates cortados a trozos pequeños y hacemos un sofrito. Cuando ya está listo, añadimos la sepia cortada a trozos y dejamos que vaya soltando el agua, revolviendo bien para que se integre con el sofrito.

Mientras, trituramos los ajos con las avellanas en el vaso de la batidora. Añadimos un poco de caldo si es preciso.

Una vez la sepia ha soltado el agua, añadimos una buena cantidad de caldo hasta cubrir. Añadimos entonces la picada de avellanas y ajo, y un vasito de vino blanco. Dejaremos a fuego medio unos 20- 25 minutos, o hasta que la sepia esté tierna. Unos 10 minutos antes, añadiremos los guisantes y removemos bien. En mi caso, he añadido también unas habas y le ha quedado muy bien. Es importante que se haga a fuego muy lento.

Una vez hecho, retirar del fuego y añadir un manojo de perejil fresco bien picadito, removiendo bien.

Está más bueno de un día para otro, dejando que se reposen los sabores.

 

Ensaladilla rusa

Con el calor que hace estos días en Barcelona, esta receta ha sido la protagonista. Aunque parezca mentira, la he comido muchas veces, pero nunca la había hecho casera. Ni punto de comparación: vale la pena perder unos minutos y comer esta delicia. La ración de la foto se ve escasa, pero es que es lo que ha quedado después de la cena de ayer; estaba de muerte.

En mi caso no he utilizado zanahoria, aunque sé que la receta original la incluye; no la he echado en falta, pero eso va en gustos. Lo ideal es hacer la mayonesa casera, pero hay marcas comerciales que son bastante buenas.

Ingredientes (2 personas):

• 3 patatas medianas
• 1 pote de mayonesa
• 2 huevos
• 100 gr de guisantes (yo usé congelados)
• 3 palitos de surimi (o atún, al gusto)
• 1 pimiento del piquillo
• 1 cebolla pequeña (yo utilicé cebolla escalivada)
• Sal y pimienta

Elaboración:

Poner a hervir las patatas con piel en agua abundante con sal; cuando estén casi hechas, agregar los huevos y dejar hervir 7-8 minutos más, de forma que la yema quedará poco hecha. Retirar del fuego y cubrir con agua fría.

Aparte, hervir los guisantes unos minutos hasta que estén hechos (a veces basta con unos 2 minutos). Retirar y cubrir con agua fría.

Pelar las patatas y cortar en cubos. Pelar los huevos y cortar también a cubos. En un recipiente ancho, colocar las patatas, el huevo, y los guisantes. Añadir la cebolla cortada a trocitos pequeños (si está escalivada, el conjunto queda más bueno, ya que no se encuentran trocitos más duros al comer). Añadir el surimi (yo utilizé krisia) o bien el atún cortado a rodajas, y añadir mayonesa abundante, removiendo con una cuchara con cuidado de no romper las patatas. Añadir sal entera y pimienta recién molida, y remover un poco más.

Tapar y colocar en la nevera, al menos 1 hora antes de servir. Al servir, colocar un montoncito y decorar con tiras de pimiento del piquillo.

Crema de guisantes partidos con pimentón picante

Esta receta la he tomado prestada de 101 cookbooks. La receta es muy sencilla de hacer, y tiene la ventaja de que la sopa queda muy fina sin necesidad de pasarla por el chino. Solo hay que encontrar los guisantes pelados, yo los encontré en una tienda de comida sudamericana.

Ingredientes (2 personas):

• 1 taza de guisantes partidos y pelados
• 2 cebollas dulces
• 2 tazas y media de agua
• Sal maldon
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón picante (paprika)

Elaboración:

Cocer los guisantes al vapor después de tenerlos en remojo la noche antes y lavarlos bien bajo el chorro del grifo. Mientras, (tardará unos 20 minutos), hacer la cebolla cortada en aceite de oliva a fuego lento hasta que se poche. Añadir entonces los guisantes cocidos, el agua y triturar con el túrmix hasta que quede una crema muy suave. Salpimentar, y a la hora de servir poner un buen chorrito de aceite de oliva virgen y pimentón picante.

«Fabes ofegades» en salsa romescu con guisantes

Esta receta es muy típica de Catalunya. También se puede hacer solo con guisantes, con guisantes y espárragos…Además, la salsa dura mucho en la nevera.

Ingredientes:

• 1 puñado de habas tiernas
• Salsa romescu
• Guisantes
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Hacer las habas al vapor durante unos minutos, hasta que estén tiernas. Mezclar las habas con el romescu, y dejar marinar de un día para otro, calentando el conjunto en el momento de servir. En ese momento, hacer los guisante al vapor (se hacen en un momento), y colocar por encima. Regar el conjunto con aceite de oliva virgen y servir

Risotto con guisantes y espárragos

Este arroz apetece mucho ahora en primavera… no le he puesto nata ni parmesano a pesar de ser un risotto (dieta seignalet…), pero puedo asegurar que quedó muy cremoso sin necesidad de nada más. La técnica de echar el caldo poco a poco deja el arroz muy meloso, será por que va sacando el almidón y espesa la salsa. Espero que os guste.

Ingredientes ( 2 personas):

• 80 gr de arroz redondo
• Caldo casero de verduras (yo usé zanahoria, nabo, apio y puerro)
• 1 puerro
• 1 puñado de guisantes (yo usé congelados)
• 4 espárragos troceados
• Vino blanco o Martini seco
• Sal, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Primero, cortamos bien el puerro en juliana y lo ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego lento, y con la cazuela tapada. Cuando esté bien pochado, añadimos los guisantes y los espárragos, y volvemos a tapar. Añadimos al cabo de unos minutos el arroz, removemos bien. Añadimos entonces el vino blanco, dejamos un poco para qeu se evapore el alcohol. Mientras, pondremos el caldo en una cazuela al lado del arroz a calentar. Con un cucharón, iremos echando cucharadas del caldo bien caliente al arroz, poco a poco, a medida que lo vaya absorviendo (más o menos el tripe de volumen de líquido que de arroz, o un poco más). Cuando lo hayamos echado todo, lo tapamos bien y lo dejamos reposar. Servir al cabo de una hora más o menos, para dejar reposar los sabores.

Puré guisantes a la hierbabuena

Ingredientes:

• 1 bolsa de guisantes congelados de 350 gr
• 1 patata
• 1 rama de hierbabuena
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• sal, pimienta

Elaboración:

Poner a hervir una cacerola con agua salada. Pelar la patata y cortarla en mandolina muy fina, ponerla a cocer hasta que esté blanda. Introducir los guisantes y dejar 4 minutos más. Añadir la hierbabuena y dejar 1 minutos. Colar todo y escurrir bien. Poner en una batidora y batir hasta que quede una crema homogénea, y añadir sal, pimienta y aceite de oliva al gusto hasta que quede bien cremoso. Servir caliente. Es ideal para acompañar platos de carne, pescado, o solo.

Guisantes con jamón

 

Ingredientes:

• 150 gr de guisantes
• Caldo de verduras (o agua)
• Jamón serrano
• 1 cebolla
• Aceite de oliva, pimienta y sal maldon

Elaboración:

Se corta bien la cebolla y se coloca en una cazuela con el fondo cubierto de aceite , se tapa y se deja pochar a fuego lento. A los 10 minutos se añaden los guisantes, se cubren con caldo y se dejan a fuego lento hasta que estén blandos (una media hora). A última hora se añade el jamón, la pimienta y se rectifica de sal. Se sirven calentitos, recién sacados de la cazuela.

Guisantes con tomate

Ingredientes:

• 200 gr Guisantes congelados
• 2 ó 3 tomates maduros o Salsa de tomate
• 2 ajos
• Vino tinto (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Sofrie el ajo cortado en láminas en un poco de aceite. Cuando esté dorado, añade los tomates lavados y cortados en trozos no demasiado pequeños. Si usas salsa de tomate, no es necesario. Deja pochar a fuego lento unos minutos, y añade los guisantes. También queda delicioso si añades un chorro de vino tinto. Procura tapar la sartén o la olla para que el vapor ayude a cocinarlo antes, y quede además jugoso.
Añade un poco de sal y deja cocer todo a fuego bajo unos 15 minutos. Remueve con cuidado, para que se mezclen bien todos los sabores. En caso de que se seque demasiado, puedes añadir un poco de agua o caldo vegetal si tienes.