Berenjenas rellenas de atún

Esta receta no tiene ningún secreto, tan solo hay que tener la paciencia de hacer un sofrito casero bien pochado. La berenjena de la foto fue la única que quedó de 3 berenjenas, si lo probáis repetiréis. Además, es una receta cómoda de hacer si interesa tener la comida hecha con antelación, ya que solo hay que meter en el horno un poco antes de servir y listo.

Ingredientes (2-3 personas):

• 3 berenjenas pequeñas o 2 grandes
• 3 latas pequeñas de atún en conserva
• 4 tomates pera
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera y pimienta

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar longitudinalmente. Hacer unos cortes en la carne de la berenjena, primero alrededor de la piel y luego en forma de rejilla para que luego sea más fácil retirar la carne. Colocar en una fuente de horno recubierta de papel de horno y rociar con aceite de oliva abundante. Yo no suelo ponerlas en remojo con sal porque no me parece que les haga falta, creo que eso se hacía antes porque las berenjenas antiguamente tenían un sabor más fuerte, pero eso va a gustos de cada uno. Dejar en el horno a 180ºC unos 20-30 minutos o hasta que esté la superficie dorada.

Mientras, hacer un sofrito en la sartén con el aceite de oliva, el ajo laminado y la cebolla cortada fina, removiendo bien hasta que esté bien pochada. Añadir entonces el tomate pera rallado, y seguir removiendo hasta que esté bien hecho. Sacar entonces la berenjena del horno, y una vez tibia, retirar la carne con una cuchara, vaciando la piel pero no del todo, tiene que tener una cierta consistencia porque después la vamos a rellenar. Reservar la piel y hechar la carne troceada junto con el sofrito de tomate, remover bien y integrar, y añadir entonces el atún escurrido y desmenuzado a la mezcla. Salpimentar y rellenar las pieles de berenjena con la mezcla. Meter las mitades de berenjena al horno a 150ºC unos minutos para que se dore la superficie. En este punto ya se pueden comer, pero estarán más buenas al día siguiente. También se pueden rellenar de carne, sustituyendo el atún por carne picada.

Lasaña de berenjenas

Esta es una de esas recetas que va bien hacer con antelación, mejor el día antes, ya que es laboriosa y mejora al cabo de unas horas al reposar los sabores. Eso sí, si tienes invitados es difícil que no guste, en mi casa siempre ha sido un éxito. Además, me estoy dando cuenta de que publico pocas recetas con carne, y esta es de las mejores que conozco.Por lo que sé, es una receta italiana (no es difícil de imaginar con el orégano y el tomate), y si tenéis la paciencia de hacerla veréis que vale la pena.

Yo he utilizado una fuente para horno de cerámica, pero sirve cualquier fuente para horno, aunque creo que el hecho de utilizar papel de horno es muy útil, te ahorra mucho trabajo a la hora de limpiar el recipiente después, aparte de que no se pega.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de berenjenas (alrededor de 3 berenjenas medianas)
• 500 mg de carne picada (mejor si es mitad ternera y cerdo)
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 latas grandes de tomates enteros (o aprox. 750 gr de tomates pera maduros)
• 2 pimientos verdes
• Pasta de concentrado de tomate (opcional)
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso, laminadas
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera
• Orégano, pimienta negra y albahaca fresca

Elaboración:

Lavar las berenjenas y cortar a lo largo en láminas finas, de aprox. medio centímetro. Colocar en una fuente las láminas y poner una paella grande con aceite abundante a fuego medio. Ir sofriendo las láminas de berenjena en el aceite, escurriendo bien en el momento en que estén hechas. A medida que se van haciendo, colocar en un plato con papel absorbente. Ir poniendo papel absorbente entre las capas de berenjena a medida que las vamos haciendo. Esto es importante para que no queden demasiado oleosas.

Aparte, colocar una cazuela grande al fuego con aceite de oliva a fuego suave. Cortar la cebolla en cuadraditos y sofreír a fuego lento, con la tapa puesta. Si en algún momento notamos que le falta líquido, se le puede añadir agua o vino blanco. Una vez bien pochada la cebolla, añadir el pimiento verde lavado y cortado a trocitos. Dejar pochar nuevamente con la cazuela tapada. Mientras, sacar los tomates de la lata y cortar a trocitos pequeños. Añadir a la cebolla con el pimiento y dejar hacer a fuego lento de nuevo. Una vez hecho el sofrito, triturar con la minipimer y añadir la carne picada, removiendo bien. Salpimentar, y añadir orégano seco y unas hojitas pequeñas de albahaca fresca al gusto. Añadir chile si se quiere un poco más picante. Remover ligeramente unos minutos hasta que esté hecho, comprobar de gusto y reservar.

Para montar el plato, forrar una fuente de horno grandecita con papel de horno. Para adaptar el papel de horno a la fuente, lo mejor para mí es mojar el papel ligeramente bajo el grifo, hacer una pelota y arrugarlo todo lo posible. Después de todo esto, será mucho más fácil de manipular y se adaptará mejor a la fuente. Una vez forrada la fuente, colocar una primera capa de berenjenas. Cubrir con una capa de sofrito de carne, nivelando bien y cubrir después con un buen puñado de aceitunas negras laminadas. Volver a cubrir con otra capa de berenjenas, sofrito y aceitunas hasta terminar los ingredientes, intentando terminar con una capa de berenjenas. Colocar la fuente al horno (150ºC) unos 30 minutos, y reservar hasta el momento de servir.

Berenjena con pimiento y especias

No, no estoy desaparecida, es que ahora no es que apetezca mucho cocinar, con estos calores…

Hace ya un tiempo que vi esta receta en la página del Delantal verde, y con lo que me gusta la berenjena no podía dejar de probarla.  La verdad es que encanta porque es una receta fácil de hacer, y con una combinación de especias que le queda muy bien. Si la probáis, ya me diréis!

Ingredientes (1-2 personas):

• 1 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 pimiento del piquillo
• Sésamo
• Canela, jenjibre en polvo y comino en grano
• 1 diente de ajo
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cortar la berenjena en cubos, y colocar en una fuente para horno, rociar con abundante aceite de oliva y sal. Meter al horno a 200ºC, removiendo en tanto en cuanto para que se haga bien por todos los lados, aproximadamente unos 30 minutos o más.

Mientras, calentar aceite de oliva en una sartén. Poner el comino en grano y dejar que suelte el aroma. Añadir el diente de ajo fileteado, y la cebolleta cortada muy fina, y dejar que se haga a fuego lento. Añadir entonces el pimiento del piquillo cortado a trocitos pequeños. Al cabo de unos minutos, añadir la ralladura de limón y un poco de cada especia, al gusto. Añadir la berenjena una vez hecha, escurrida de aceite. Remover bien y dejar unos minutos a fuego lento, para que se integren los sabores. Añadir sal y semillas de sésamo al final.

A mí la combinación de la berenjena con la canela me encanta desde que lo probé en la Musakaa libanesa. No dejéis de probarlo!

Musakaa libanesa

Esta receta nada (o casi) tiene que ver con la famosa Musaka griega. Tienen en común el tomate y la berenjena, pero es vegetariana y las especias también son diferentes. Se nota que en el mediterráneo utilizamos ingredientes muy similares, que reflejan una unión entre los pueblos a través de la comida. Yo la he probado en un restaurante libanés de Barcelona, y la he encontrado deliciosa (con lo que me gusta la berenjena!). El otro día, encontré una página árabe donde explicaban la receta en detalle y no dudé en ponerla en práctica. Se ha convertido en un clásico en mi casa, si la probáis me daréis la razón. Además, es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 tomates grandes o 6 pequeños
• 200 gr de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
• Canela en polvo
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Primero, precalentar el horno a 150ºC (es posible que para hacer las berenjenas sea preciso subir la temperatura a 180ºC. Al ser poco proteicas, no hay problema). Colocar en una fuente para horno las berenjenas cortadas en cubos, y regar bien con aceite de oliva. Colocar al horno hasta que estén hechas (unos 20-30 minutos). Mientras, pelar los tomates y cortar en cubos, y sofreír en una sartén con aceite de oliva . Cuando estén bien hechos, añadir los garbanzos escurridos y seguir cociendo con la cazuela tapada. Añadir las berenjenas en cuanto estén hechas, y dejar hacer todo junto unos cinco minutos más, para que se mezclen los sabores. Sazonar con canela y pimienta negra, y dejar reposar con la cazuela tapada. Este plato está más bueno al día siguiente, con los sabores reposados.

Berenjenas marinadas

Esta receta me parece deliciosa por la sencillez de la elaboración y lo saludable que es. Todo un toque mediterráneo en la mesa, se ha convertido en un clásico en mi casa. Espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

• 2- 3 berenjenas
• 1 manojo de perejil fresco (o cilantro en su defecto)
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• El zumo de 1 limón (sustituible por vinagre de vino, aprox. 1 cucharada)

Elaboración:

Cortar los extremos de las berenjenas, y cortar a lo largo, primero en dos mitades y luego cada mitad en 4 trozos o cuñas. Ir colocando las cuñas en una bandeja de horno, y pincelar de forma generosa con la ayuda de un cepillo con aceite de oliva. Salpimentar. Meter en el horno a 150ºC unos 40 minutos, hasta que estén tiernas y se comiencen a tostar los bordes. Mientras se cuecen, ir preparando la marinada con 3 cucharadas de perejil fresco bien picado, un chorro generoso de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados y el zumo de limón. Sacar las berenjenas del horno una vez hechas, y sumergirlas en la marinada con cuidado para que no se rompan, mientras están calientes para que la absorvan mejor. Dejar reposar a temperatura ambiente o en la nevera como mínimo una hora, o de un día para otro mejor.

A mí me parecen deliciosas como acompañamiento. Será porque me encantan las berenjenas.

Briam (cazuela griega de berenjena)

Últimamente intentaba imaginar una manera de hacer lasaña de berenjena con parmesano y pisto, pero adaptado a la dieta. Todas las recetas que veía llevaban queso de una manera o otra, que combina muy bien con la berenjena. Pero esta receta tradicional griega no utiliza nada de queso (parece mentira en una receta griega), y me ha parecido deliciosa. Resulta que es más sencillo hacer recetas tradicionales que inventar cosas nuevas… Ahora que comienza el frío, un plato de esta cazuela de berenjena apetece mucho, incluso como plato único. No tiene más secreto que ir haciendo capas de berenjena, tomate y patata, con un poco de aceite de oliva y la cocción a fuego lento durante unas horas. Yo incluso la dejé en el horno caliente hasta el día siguiente, estaba mucho mejor al cabo de un día en frío, con los sabores ya asentados. A mí este tipo de recetas me parecen prácticas precisamento por eso: si planeas una cena, no tienes que estar con las prisas de última hora haciendo la comida, si ya la has hecho el día antes. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes (4-5 personas):

• 2 berenjenas medianas
• 7-8 tomates maduros de rama
• 2-3 patatas medianas
• 1 cebolla dulce
• Aceite de oliva
• Hierbas de provenza
• Ajo laminado

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 cm, y colocar en un recipiente con agua y sal para que vayan dejando el amargor. Lavar los tomates, y cortar en rodajas finas. Lavar las patatas, y cortar en láminas finas, mejor si es con la ayuda de una mandolina. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. En una cazuela para horno, poner un poco de agua, solo para cubrir. Colocar una primera capa de berenjena, y esparcir un hilo de aceite sobre la berenjena. Sazonar con hierbas de provenza. Esparcir el ajo laminado y la cebolla al gusto. Cubrir con una nueva capa de tomate, añadir un poco más de aceite.

Cubrir con una capa de patata, añadir más hierbas de provenza y un poco más de aceite.

Hacer otra capa igual que la anterior, finalizando con berenjena y tomate.

Esparcir un poco de aceite de oliva y hierbas de provenza, y poner al horno a 120ºC durante 2-3 horas o hasta que esté tierna la berenjena. Si se deja en el horno caliente y cerrado hasta el día siguiente, todavía estará más tierno. Dejar enfriar, y servir con un poco de ensalada al gusto.

Dip de berenjena al estilo griego

Esta receta la vi en el blog de cocina griega de Kalofagas hace unos días, y con lo que me gusta la berenjena no pude resistirme. Esta deliciosa, y bien tapada en la nevera dura aproximadamente una semana, aunque lo normal es comérsela antes… Si lo probáis, os encantará igual que a mí.

Yo la he asado al horno, pero supongo que hecha al vapor también debe de estar muy buena.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• zumo de limón
• Sal entera

Elaboración:

Lavar las berenjenas bajo el grifo y secarlas. Cortarlas a lo largo, y hacer incisiones con el cuchillo a lo largo y a lo ancho. Untar bien la superficie cortada con aceite de oliva. Meter en el horno a 120ºC una hora o el tiempo necesario para que estén tiernas. Una vez hechas, dejar templar y sacar la carne con una cuchara. Colocar en un bol, chafar bien con un tenedor, y mezclar con unas 4 cucharadas de perejil fresco bien picado, un chorrito generoso de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón para que no ennegrezca y los dientes de ajo triturados.

Esta receta supuestamente se debería untar, pero la verdad es que yo la como con una cuchara. Me encanta!

Patatas con tomate y berenjena (Aloo baingan)

Esta receta la he hecho siguiendo la receta de Manjula, con alguna modificación. La receta original recomendaba freír la patata y la berenjena, yo solo he freído la berenjena para intentar que el plato sea más sano y menos aceitoso. No he encontrado una manera de cocinar la berenjena sin freír con un buen sabor, de esta manera el plato es un poco menos «Seignalet». Si preferís, se podría cocer al vapor, pero perdería un poco de sabor. El sabor me ha parecido delicioso, especialmente en el momento de mezclar todos los ingredientes con las especias, el intenso olor inunda la cocina.

P.D. He probado haciendo la berenjena al horno a 110ºC, untada de aceite de oliva, y queda deliciosa. Probadla así, el plato gana mucho.

La asafoétida es una especia difícil de encontrar, pero añade un sabor peculiar a los platos. Se puede encontrar pura, en forma de resina, con lo que habría que añadir muy poca cantidad (una pizca), o en polvo, donde viene mezclada con otros ingredientes y se puede añadir un poco más. Yo la conseguí en polvo, en una tienda especializada en productos indios. Si no la encontráis, el plato no perdería demasiado.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 3-4 patatas pequeñas de piel fina
• 4 tomates de pera maduros
• Aceite de oliva VE
• 1 chile verde
• 1 trocito de gengibre fresco de 1 cm
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de asafoétida (opcional)

Elaboración:

Cocer primero las patatas lavadas, y cortadas en trocitos de unos 2 cm en agua hirviendo a fuego medio, unos minutos hasta que estén tiernas. Aparte, freír las berenjenas en aceite caliente hasta que estén hechas. Reservar.

Colocar una sartén con el aceite de oliva al fuego a fuego medio-bajo. Añadir el comino, remover unos minutos. Aparte, mezclar la raíz de gengibre pelada y rallada con el cilantro, la cúrcuma, la asafoétida, el chile molido y el chile verde picado. Añadir agua a la mezcla para que sea más fácil de mezclar. Añadir la mezcla a la sartén junto a las semillas de comino, y remover unos minutos hasta que las especias liberen su olor. Añadir entonces los tomates pera cortados en trozos de 1 cm, remover mezclando bien unos minutos. No hay que dejar que los tomates se hagan demasiado. Añadir entonces la patata y la berenjena, bajar el fuego y tapar, dejar cocer unos 4-6 minutos más.

Berenjena picante al estilo indio

La cocina india es apasionante! La verdadera cocina india no tiene nada que ver con nuestra costumbre de añadir curry a toda clase de platos, sino que cada plato requiere su «mezcla de especias» particular;  eso sí, para iniciarse en esta cocina hace falta tener un estómago que soporte la cocina muy especiada y una despensa muy surtida en todo tipo de especias. Ah! Y tener ganas de experimentar sabores distintos a los habituales. En Barcelona tengo la suerte de tener tiendas pakistanís a la vuelta de la esquina, donde se pueden encontrar las mejores especias del mundo.

Creo que voy a comenzar a publicar más recetas indias de ahora en adelante, es una forma de descubrir un país a través de sus platos.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 1 cebolla roja picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 pedazo de gengibre fresco de 2,5 cm picado
• 1/2 cucharadita de garam masala (o curry en su defecto)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de  cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal entera al gusto
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer las berenjenas al vapor, cuando estén blandas retirar y pelar. Aparte, triturar la cebolla junto con el jengibre cortado a trozos y el ajo, sin que llegue a formar una pasta. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio, rehogar la mezcla de cebolla hasta que se dore ligeramente. Agregar todas las especias que habremos mezclado previamente, la sal y la pimienta, y remover durante un minuto. Añadir el tomate troceado y sofreír a fuego lento unos minutos más. Incorporar las berenjenas peladas y troceadas, y chafarlas con una cuchara de madera mezclándolas con las especias. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, para que se mezclen los sabores, y retirar del fuego.

Se puede servir con arroz basmati al vapor. La cocina de la India tiene fama de tener los mejores platos vegetarianos, y la verdad es que los que he probado hasta ahora son deliciosos.

Mutawal o Babaganoush

Esta crema de berenjenas es deliciosa para acompañar cualquier plato, es sano, y además se hace rápido. Es un plato típico de los países árabes, yo me he enamorado de él a raiz de comer en restaurantes Sirios, me parece un plato delicioso por la sencillez de los ingredientes y lo bien que resulta la combinación. El único ingrediente «especial» es el tahini, pero vale la pena ya que también se utiliza para hacer hummus (otra delicia). El nombre Babaganoush se utiliza en Egipto, mientras que Mutawal se dice en el resto de países árabes.

Ingredientes:

• 2-3 berenjenas
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Comino en polvo
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

Cortar el tallo de las berenjenas y cocerlas al vapor durante unos 15 minutos, hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar, y retirar la piel cuando estén tibias. Colocar la pulpa en un bol, y mezclar con el ajo picado, el aceite de oliva, el comino (al gusto), el tahini, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Triturar con un minipimer, pero no demasiado, debe quedar una textura granulosa. Colocar en un recipiente de cristal con tapa en la nevera hasta el día siguiente, en que el sabor habrá reposado y estará mucho mejor. Se sirve en un bol con un chorrito de aceite de oliva y aceitunas negras.

Es típico servir este plato con pan pita, pero está incluso mejor servido con crudités: palitos de calabacín y zanahoria crudos.

Arroz al curry con escalivada

Ingredientes:

• 1 puñado de arroz redondo tipo arborio
• 1 pizca de sal Maldon
• 1 pizca de curry (al gusto)
• Pimienta negra
• 1 pimiento rojo escalivado*
• 1 berenjena escalivada*
• 1 cebolla escalivada*

Elaboración:

Primero se cuece el arroz: Colocar en una cazuela el arroz con el triple de su volumen en agua. Se deja cocer lentamente con la cazuela destapada. Cuando comienza a absorver el líquido, se añade la sal, la pimienta y el curry. Tras un cuarto de hora, se tapa el arroz y se deja reposar. Se monta entonces un pastel con la ayuda de un molde circular. En el fondo se coloca el arroz una vez tibio, encima la escalivada y se vuelve a cubrir con arroz. Servir inmediatamente.

* Escalivar es un término catalán que significa cocer al horno a temperatura baja. El resultado es una verdura muy jugosa. Tras la escalivada la verdura se pela y se desgaja a trozos, para acompañar platos.