Bacalao al estilo Alcántara

Esta receta ya la hice el año pasado, y he repetido porque me encanta. Es original, y muy completa. La publicaron Mercado Calabajío, con sus entradas tan detalladas paso a paso, que me encantan. Gracias por vuestras recetas, siempre aprendo algo y es imposible equivocarse con tanta foto. Mi versión seguramente no está a la altura, pero en casa nos encantó. Será cuestión de repetirla otro día, aunque eso sí, es bastante laboriosa.

 

Ingredientes (2-3 personas):

• 2 lomos de bacalao grandecitos desalados
• 120 gr de espinacas frescas
• 2 huevos cocidos
• 3 patatas medianas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras crudas
• 220 ml de leche de soja
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Antes de nada, rehogar la espinaca (quitando antes los rabillos, pero eso va a gustos) en una sartén con aceite. Reservar cuando esté hecha. En otra sartén, colocar abundante aceite de oliva y sumergir los lomos de bacalao con la piel para arriba (si no la perderemos), unos minutos, confitando a fuego muy bajo unos minutos. Reservar en un plato, ya se acabará de hacer el bacalao al horno, no os preocupéis si queda poco hecho. En el mismo aceite del bacalao, confitar la patata pelada y cortada muy finita y el puerro lavado y cortado a rodajas durante unos 30 minutos, sin freír, sino cociendo en el aceite a baja temperatura. De esta forma la patata queda muy jugosa.

Mientras, hacemos la salsa de almendras. Yo la hice en el vaso de la minipimer mezclando los dientes de ajo, las almendras, la leche vegetal, sal y pimienta, triturando bien. Una vez triturado, añadir en hilo el aceite de las patatas hasta conseguir una emulsión.

Encender el horno a 150ºC. En un recipiente para horno (yo lo forré de papel de horno), colocar primero en el fondo las patatas y el puerro bien escurridas de aceite. Colocamos encima los lomos de bacalao, encima las espinacas mezcladas con un poco de la salsa de almendras (a mí se me olvidó, quedan más jugosas si lo hacéis), y por último el huevo partido en rodajas. Regamos con la salsa (no os preocupéis si la encontráis fuerte por el ajo, en el horno se cocina y mejora el sabor). Cocinar al grill hasta que quede un poco doradito, sin pasarse.

Potaje de vigilia

Aprovechando los restos que tenía de bacalao desmigado en el congelador, hace poco he hecho este potaje que publicó Rosa en su blog Velocidad cuchara. Aunque no tengo Thermomix, me encanta su blog y su forma de explicar las recetas, y algunas son fácilmente adaptables. Este potaje se puede tomar en vigilia o en cualquier día que haga frío, ya que es un plato muy nutritivo, completo y de cuchara, que apetece mucho estos días. Este plato se llama de vigilia como explica Rosa en su blog porque es típico de los días en que se prohíbe comer carne, pero yo también me lo salto a la torera y la serviría cualquier día. Como sale mucha cantidad, he congelado lo que ha sobrado, que me lo reservo para cuando haga más frío. Es reconfortante saber que tienes una sopita ya hecha para los días de frío. Ummmm.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 cebolla grande dulce, pelada y cortada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 250 gr de espinacas frescas
• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen
• 2 huevos
• 700 gr de agua mineral (o caldo de verduras, si se tiene)

Elaboración:

Trocear los dientes de ajo y colocar en una cazuela honda con aceite, rehogar ligeramente. Añadir entonces la cebolla troceada y remover bien, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir agua si es necesario. Una vez la cebolla esté transparente, añadir el pimentón, unos 80 gr de garbanzos cocidos y un poco de agua, triturar en la sartén con el brazo de la minipimer ligeramente. Incorpora entonces el agua restante, las espinacas (por eso la cazuela debe ser honda, las espinacas frescas ocupan mucho volumen) y el laurel. Cocinar a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas hayan reducido su volumen. Agregar entonces el resto de los garbanzos cocidos, el azafrán y el bacalao desalado, remover bien y dejar cocer unos minutos. Retirar y mejor servir al día siguiente, con los sabores asentados está mejor. A la hora de servir, mejor muy caliente y adornar con medio huevo duro (yo los he cocido unos 6 minutos, es que me gustan con la yema poco hecha).

Ensaladilla rusa

Con el calor que hace estos días en Barcelona, esta receta ha sido la protagonista. Aunque parezca mentira, la he comido muchas veces, pero nunca la había hecho casera. Ni punto de comparación: vale la pena perder unos minutos y comer esta delicia. La ración de la foto se ve escasa, pero es que es lo que ha quedado después de la cena de ayer; estaba de muerte.

En mi caso no he utilizado zanahoria, aunque sé que la receta original la incluye; no la he echado en falta, pero eso va en gustos. Lo ideal es hacer la mayonesa casera, pero hay marcas comerciales que son bastante buenas.

Ingredientes (2 personas):

• 3 patatas medianas
• 1 pote de mayonesa
• 2 huevos
• 100 gr de guisantes (yo usé congelados)
• 3 palitos de surimi (o atún, al gusto)
• 1 pimiento del piquillo
• 1 cebolla pequeña (yo utilicé cebolla escalivada)
• Sal y pimienta

Elaboración:

Poner a hervir las patatas con piel en agua abundante con sal; cuando estén casi hechas, agregar los huevos y dejar hervir 7-8 minutos más, de forma que la yema quedará poco hecha. Retirar del fuego y cubrir con agua fría.

Aparte, hervir los guisantes unos minutos hasta que estén hechos (a veces basta con unos 2 minutos). Retirar y cubrir con agua fría.

Pelar las patatas y cortar en cubos. Pelar los huevos y cortar también a cubos. En un recipiente ancho, colocar las patatas, el huevo, y los guisantes. Añadir la cebolla cortada a trocitos pequeños (si está escalivada, el conjunto queda más bueno, ya que no se encuentran trocitos más duros al comer). Añadir el surimi (yo utilizé krisia) o bien el atún cortado a rodajas, y añadir mayonesa abundante, removiendo con una cuchara con cuidado de no romper las patatas. Añadir sal entera y pimienta recién molida, y remover un poco más.

Tapar y colocar en la nevera, al menos 1 hora antes de servir. Al servir, colocar un montoncito y decorar con tiras de pimiento del piquillo.

Angel Food Cake

Yo sigo en mi línea anti-operación bikini: un pastel! Pero hay que consolarse: no contiene azúcar refinado, ni harinas refinadas, así que algo es algo. Además, tiene un alto contenido en proteínas, así que va a ser hasta sano. Esta receta la he tuneado de la que encontré en la página de Rezeditas, muy recomendable. A mí quizás no me ha quedado tan subido el pastel, tendré que ir cogiéndolo el tranquillo.

Es una receta con una textura muy esponjosa y agradable. Yo he utilizado para esta receta un envase muy práctico que se encuentra en el Mercadona de 9 claras de huevo. Es la manera de evitar tirar 9 yemas, al menos a mí me pasa que luego no sé qué hacer con ellas… Así que lo recomiendo.

Ingredientes:

• 9 claras de huevo (un envase del Mercadona)
• 90 gr de azúcar moreno
• 120 gr de harina de almendras
• 3 sobrecitos blancos (el acidulante) del gasificante para repostería del Mercadona
• Sal entera
• Ralladura de un limón

Elaboración:

Antes de nada, precalentar el horno a 150ºC. Primero haremos el azúcar glass: yo lo he hecho colocando el azúcar moreno en el vaso triturador de la batidora, moliendo durante un minuto. Listo. Se reserva.

Aparte, se baten las claras a punto de nieve con el accesorio de barillas. Cuando estén bien montadas, se añaden los sobres de acidulante y la sal, y se montan un poco más. Añadir entonces con cuidado el azúcar, añadiendo con movimientos envolventes, y después la harina de almendra, con cuidado de que no se baje.

Verter la preparación en un molde de corona bien engrasado (yo utilicé pasta de almendra). Quizás este fue el motivo de que no me subiera, creo que el pastel original no se debe engrasar. Aún así, estaba muy bueno, y de esta forma no se pegó al molde.

Crêpes de trigo sarraceno con huevo y jamón

Estas crêpes las probé por primera vez en un restaurante de cocina bretona. La verdad es que son deliciosas, especialmente para hacerlas saladas. Las posibilidades para rellenarlas son muchísimas: también se pueden hacer vegetarianas, con cebolla y espinacas con pasas y piñones, por ejemplo. Vale la pena probarlo, sobretodo por que la masa se puede congelar y es un plato rápido y nutritivo.

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de harina de trigo sarraceno
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite
• 150 ml de agua
• 150 ml de leche de soja
• 4 huevos (para rellenar)
• Jamón serrano (yo utilicé lomo)

Elaboración:
Se pone la harina de trigo sarraceno en un bol y se hace un agujero en medio donde se echan la mitad del agua y de la leche. Se mezcla poco a poco la harina con el líquido y se agregan los huevos batidos, removiendo suavemente.
Cuando esta mezcla esté lista, se incorpora la mitad restante de líquido y se acaba de amasar. Es mejor dejarla reposar una media hora.
Se prepara en una sartén antiadherente un poco de manteca de cerdo y cuando esté bien caliente se van echando, con la ayuda de un cucharón, la cantidad necesaria de masa para formar una crêpe. Se gira para que se haga por los dos lados, y cuando se esté haciendo por el otro lado, se echa un huevo crudo encima hasta que quede la clara un poco consistente. Echar el jamón u otro embutido desmigado por encima, cuando esté más consistente doblar la crepe con dos pliegues y colocar en el plato de servir.

El problema que tenía yo con las crepes era encontrar la manera de no quemarme los dedos al girarlas, pero ahora he conseguido evitarlo con el truco de los guantes de plástico. Otro truco es hacer la masa con antelación, colocarla en un bote de plástico con rosca y congelarla. De esta manera tendremos la masa preparada, solo habrá que descongelarla el día antes de la comida.

Merengues

He hecho este postre según la receta del merengue suizo. Ya sabéis que también hay merengue italiano, y francés, dependiendo de la temperatura a la que se haga el merengue (todo esto lo aprendí aquí). Animaos, no cuestan nada de hacer y son una delicia.

Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 125 gr de azúcar moreno glass (yo lo hice con el molinillo de la batidora)
• 1 puñado de almendras crudas partidas a trozos

Elaboración:

Batir las claras de huevo a punto de nieve con el batidor. Cuando estén firmes y no se caigan al girar el bol (no hace falta que lo giréis del todo…), colocar el bol sobre una cacerola con agua al fuego, para calentar el bol por debajo. De esta manera se entibiará la mezcla sin calentar demasiado, que cocinaría las claras. Añadir el azúcar moreno en polvo cuchara a cuchara, batiendo cada vez, hasta que esté integrado en la mezcla y las claras hagan «picos» y tengan un aspecto brillante. Mientras, precalentar el horno a 110ºC.

En una bandeja de horno, colocar moldes de magdalenas. Colocar una cucharada de merengue en cada molde, y poner en el centro de cada merengue 2 almendras peladas. Colocar al horno durante aprox. 45 minutos – 1 hora, hasta que estén secos.

Una vez hechos, sacar del horno y dejar enfriar.

No es habitual hacer los merengues con azúcar moreno, pero así son un poco más sanos (aunque siguen siendo un vicio).

Sopa cuajada de huevo

Ingredientes (4 personas):

• 4-6 huevos
• 500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)
• 1 cuch de sake
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cuch de salsa de soja
• 4-8 langostinos
• 4 setas shiitake
• Pescado blanco variado
• Verduras variadas

Elaboración:

Se baten ligeramente los huevos en un recipiente y se agrega el caldo dashi, el sake, la sal y la salsa de soja. Se remueve suavemente la mezcla hasta que la sal quede disuelta, pero evitando que se forme espuma. Se filtra la mezcla y se reparte en 4 cuencos individuales. Se trocea el pescado, se cortan las verduras en juliana y se reparten entre los cuatro cuencos. Se añaden 1 o 2 langostinos a cada ración. Se cubren los recipientes con papel de aluminio y se cuecen al vapor o al baño María durante 15 minutos, hasta que comience a cuajar el huevo. Se retira del fuego, se deja reposar unos instantes y se sirve caliente.