Salmón con salsa de soja y miel

Si tenéis un poco de salmón en dados y no sabéis que hacer para comer/cenar, esta es la receta ideal. Buenísima y fácil de hacer. Para acompañar, un poco de arroz queda ideal. Yo suelo tener salmón en dados congelado para un imprevisto. Es importante no cocinar demasiado el salmón, si queréis que quede tierno.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de salmón fresco cortado a dados de unos 2 cm, sin espinas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír a fuego lento el salmón en el aceite, hasta que cambie de color pero sin que quede demasiado seco. Mientras, mezclar bien en un vaso el resto de ingredientes, y añadirlo al salmón, removiendo bien mientras se acaba de hacer, pero con cuidado de no romper los trozos. Retirar del fuego.

Servir inmediatamente acompañado de arroz basmati al vapor.

Tartar de salmón y aguacate

 

Tenía unos dados de salmón en el congelador, y pensando en hacer alguna cosa diferente se me ha ocurrido hacer este tartar. La verdad es que ha resultado muy bueno, para repetir! A pesar de que el tiempo en que estamos se presta más a platos calentitos de cuchara, estos días no está haciendo mucho frío y me apetecía variar un poco. La receta la he tomado del blog de Ondakin, que tiene unas fotos preciosas. A su vez, él sacó la receta del libro de Pep Nogué «Comer bien en familia por menos de 9 euros«. No he tenido el placer de leer el libro, pero con recetas como esta seguro que vale la pena. Es importante incorporar pescado azul a nuestra dieta, y de esta forma es un placer. Lo único que es «complicado» de esta receta es el hecho de cortar el salmón a trocitos muy pequeños a cuchillo, no sirve con triturarlo con la minipimer, la textura no tendría nada que ver.

 

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
• 2 aguacates pequeños
• 30 gr de alcaparras aprox.
• 1 cebolla tierna
• 1 cucharada de cilantro picadito

Para el aliño:

• 1 limón (o 1 lima)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de salsa Perrins
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• Sal entera y pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle las alcaparras, la cebolleta, el aguacate y el cilantro, todo picado bien fino. Mezclar y reservar en la nevera en un tupper con el hueso del aguacate para que éste no se ennegrezca.

Preparar el aliño del tartar, que añadiremos en el último momento para que no se «cocine» el pescado con el zumo de limón. En un recipiente pequeño con tapa, mezclar todos los ingredientes y agitar bien con la tapa puesta.

Añadir el aliño al preparado del tartar justo antes de servir, removiendo bien. Emplatar con la ayuda de un aro de cocina, y acompañar de una buena ensalada. Si no se tiene aro, se podrían utilizar moldes de flan, por ejemplo.

 

 

Salmón en salsa de curry verde

Esta receta me ha salvado más de una cena: es fácil de hacer, deliciosa y además sana. Tenía ganas de publicarla porque cada vez la hago más a menudo, y es raro en mí, con lo que me gusta ir probando cosas nuevas. Además, es importante incluir platos con omega-3 en nuestra dieta, hay que cuidar el corazón. Y esta es una forma deliciosa de cuidarnos.

Es posible encontrar la pasta de curry verde en tiendas especializadas, yo la encontré en una tienda gourmet. Pero al final decidí hacerla yo misma, ya que encontré la receta en el libro Recetas básicas de Asia, que aprovecho para recomendar. Es un libro con unas ilustraciones deliciosas, paso a paso, y las recetas muy bien explicadas. Si te gusta la cocina tailandesa y japonesa, vale la pena.

Una vez hecha la pasta, se puede congelar en una cubitera del congelador en monodosis, envolviendo cada cucharada en papel film, de forma que se aprovecha perfectamente. Si lo probáis, os encantará.

Ingredientes (2 personas)

• 1 rodaja gruesa de salmón
• 6 hojas de albahaca
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 lima
• Salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de curry verde

Pasta de curry verde (100 gr, se puede congelar):

• 1 trozo de 1 cm aproximadamente de raíz de gengibre
• 3 dientes de ajo pequeños
• 8 cebollas chalotes
• 4 guindillas verdes pequeñas (al gusto)
• 15 gr de hojas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 anís estrellado
• 1 cucharadita de sal entera

Elaboración:

En primer lugar, hacer la pasta de curry verde: Tostar en la sartén en seco durante unos 2 minutos las semillas de comino, de cilantro y el anís estrellado. Ponerlas en la picadora con la sal y los ingredientes restantes cortados en trozos grandes. Triturar hasta conseguir una pasta, rascando las paredes de la picadora con una espátula flexible. Si se quiere congelar, colocar una cucharada en un cuadrado de papel film y envolver de forma que no gotee. Colocar cada dosis en un hueco de la cubitera en el congelador, y ir sacando a medida que sea necesario.

Para la receta, colocar en el wok un chorrito de aceite junto con una cucharada de pasta de curry verde, las hojas de albahaca, y la ralladura de una lima, sofriendo ligeramente. Añadir entonces la leche de coco, y remover bien. Calentar, y añadir el azúcar moreno y unas gotas de salsa de pescado (si no se tiene, el sabor final no cambia mucho). Mientras se caliente la leche de coco, lavar y secar el salmón, quitar la piel al pescado y cortar en dados con cuidado de que no tenga ninguna espina. Una vez cortado y limpio, poner los dados en la leche de coco y remover unos minutos a fuego lento. Añadir entonces el zumo de lima, retirar del fuego y dejar reposar. Servir tibio, acompañado de arroz basmati al vapor.

Pasta con crema de macadamia a la lima y salmón

El título del plato asusta, pero se hace en un momento…y queda muy rico.  Esta crema de macadamia me encanta, la estoy utilizando como sustituto del queso y da muy buen resultado.

Ingredientes (2 personas)

• Spaghettis de arroz (yo utilizé de arroz y quinoa, marca Andina)
• Nueces de macadamia
• 1 lima (o 1 limón)
• Salmón ahumado

Elaboración:

Poner a hervir la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras, preparar la salsa: colocar en el vaso de la batidora un puñado de nueces de macadamia, triturar muy bien. Añadir entonces el zumo y la ralladura de la lima, seguir triturando. Añadir un poco de agua si es preciso hasta conseguir una salsa espesita.

A la hora de servir, colocar los spaghettis y remover la salsa por encima hasta que queda bien revuelto. Añadir el salmón a trocitos por encima.

Salmón marinado a la noruega

Ingredientes:

• Un salmón fresco
• Preparado para ahumar salmón (mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar)
• Aceite de oliva
• Eneldo (opcional)

Preparación:

En una bandeja para frigorífico ponemos un lecho de mezcla de sal y azucar, y apretamos con las manos. Ponemos los lomos de salmon encima, con la piel para abajo, y cubrimos del todo con la misma mezcla. Ponemos un peso encima para ayudar a drenar liquido, y ponemos en la nevera 36-48 horas. Se lavan bien y se secan. Pasado este proceso, deben estar compactos. Se pueden cortar en diagonal o bien envasar al vacio y congelar.

Rosa de salmón y mango

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de salmón ahumado laminado fino
• 1 mango maduro
• tomates cherry
• aceite
• aceitunas negras

Elaboración:
Pelar el mango y cortar en láminas muy finas, a lo largo. Para montar el plato, enrollar las láminas de salmón en círculos y colocar las láminas de mango entre el salmón de la forma más estética posible. Colocar en el centro de cada rosa tomatitos cherry cortados en rodajas y aliñados con aceite y sal maldon.