Potaje de vigilia

Aprovechando los restos que tenía de bacalao desmigado en el congelador, hace poco he hecho este potaje que publicó Rosa en su blog Velocidad cuchara. Aunque no tengo Thermomix, me encanta su blog y su forma de explicar las recetas, y algunas son fácilmente adaptables. Este potaje se puede tomar en vigilia o en cualquier día que haga frío, ya que es un plato muy nutritivo, completo y de cuchara, que apetece mucho estos días. Este plato se llama de vigilia como explica Rosa en su blog porque es típico de los días en que se prohíbe comer carne, pero yo también me lo salto a la torera y la serviría cualquier día. Como sale mucha cantidad, he congelado lo que ha sobrado, que me lo reservo para cuando haga más frío. Es reconfortante saber que tienes una sopita ya hecha para los días de frío. Ummmm.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 cebolla grande dulce, pelada y cortada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 250 gr de espinacas frescas
• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen
• 2 huevos
• 700 gr de agua mineral (o caldo de verduras, si se tiene)

Elaboración:

Trocear los dientes de ajo y colocar en una cazuela honda con aceite, rehogar ligeramente. Añadir entonces la cebolla troceada y remover bien, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir agua si es necesario. Una vez la cebolla esté transparente, añadir el pimentón, unos 80 gr de garbanzos cocidos y un poco de agua, triturar en la sartén con el brazo de la minipimer ligeramente. Incorpora entonces el agua restante, las espinacas (por eso la cazuela debe ser honda, las espinacas frescas ocupan mucho volumen) y el laurel. Cocinar a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas hayan reducido su volumen. Agregar entonces el resto de los garbanzos cocidos, el azafrán y el bacalao desalado, remover bien y dejar cocer unos minutos. Retirar y mejor servir al día siguiente, con los sabores asentados está mejor. A la hora de servir, mejor muy caliente y adornar con medio huevo duro (yo los he cocido unos 6 minutos, es que me gustan con la yema poco hecha).

Espinacas con puré de garbanzos y bacalao

Hace unos días leí esta receta en el blog de Sònia, l´Exquisit. Enseguida me llamó la atención, fácil de hacer, completa y sana. Y además, la parte más importante (las espinacas y los garbanzos) se podían hacer con antelación. La verdad es que desde que descubrí el blog de l´exquisit, lo sigo siempre. Es un blog hecho con mucho cariño, con unas fotos fantásticas, y las recetas siempre deliciosas, dan ganas de comerse la pantalla del ordenador. Lástima que tengo poco tiempo y casi nunca comento en ningún blog, a veces me sabe mal ver blogs tan bien hechos y explicados y no dejar ningún comentario, pero es que me pasaría el día delante del ordenador, y no puede ser… Desde aquí me disculpo, por no dejar un «feedback» más que merecido casi siempre, pero es que no sé de dónde saco tiempo para escribir un blog.

Bueno, vamos a la receta, que hice ayer para cenar y estaba de muerte.

Ingredientes:

Crema de garbanzos:

• 250 gr de garbanzos cocidos
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
• 1 cm de jengibre fresco rallado
• 1 cebolla
• 1 cucharada de puré de tomate o concentrado de tomate
• 2 tomates pera maduros
• Aceite de oliva
• Sal entera

Espinacas:

• 250 gr de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo fileteados
• Aceite de oliva
• Sal entera y pimienta

Bacalao confitado:

• 2- 3 lomos de bacalao desalado
• 2 chiles secos
• Aceite de oliva
• Hierbas al gusto: laurel, tomillo fresco

Elaboración:

Preparar primero la crema de garbanzos: Calentar las semillas de mostaza en una sartén y dejar chisporrotear unos segundos. Agregar el jengibre rallado, remover un poco, incorporar la cebolla cortada y sofreír unos 10 minutos, tapada.

Añadir el tomate pelado y cortado a cuadrados, el puré de tomate y la sal cuando la cebolla esté blanda. Cocer unos minutos y agregar los garbanzos, bien escurridos y lavados bajo el grifo.

Añadir 1 vaso de agua, y cocinar 10 minutos a fuego lento. Triturar  con el brazo de la minipimer y reservar.

Mientras, preparar las espinacas: Poner el ajo con un poco de aceite en una sartén grande, sofreír unos minutos y añadir las espinacas. Tapar y cocer removiendo de vez en cuando. Salpimentar al final.

Preparación del bacalao: En un cazo con aceite de oliva, añadir 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y los chiles (sin pasarse). Cocerlo a fuego muy suave unos minutos, hasta que se separen las lascas. Reservar.

Para montar el plato, colocar las espinacas en el fondo de un vaso ancho. Colocar por encima el puré de garbanzos y finalizar con el bacalao desmigado, mejor de un días para otro en el mismo aceite.

Garbanzos al estilo indio (Chana Masala)

Esta receta es un clásico de la India, lo sirven en los puestos callejeros como chaat, o tentempié. El original es bastante picante, si no estáis preparados para tanto picante podéis eliminar de la receta el chili y el chile verde, el sabor seguirá siendo intenso. Lo normal es servirlo con arroz blanco, para contrarrestar tanto sabor, y con rodajas de limón y cuñas de tomate fresco.

Creo que hay tantas recetas de Chana Masala (o Chole, como también se le llama) como casas hay en India. He visto muchísimas recetas, cada una de ellas con una combinación de especias (masala) diferente. Manjula, una cocinera India encantadora que tiene un canal de cocina en youtube utiliza una receta ligeramente diferente. También hay recetas que no utilizan el tomate. Finalmente, he utilizado la receta de mad tea party, una web muy completa que explica en detalle las recetas de la cocina india, en especial el uso de las especias.

Estoy contenta del resultado, pero insisto en que es una receta con un gusto muy intenso, no apto para personas que no utilizan especias normalmente. Se puede reducir la cantidad a la mitad si no estáis seguros del resultado. La receta utiliza como base una mezcla de cebolla y gengibre, muy común en la mayoría de las recetas indias. Si os animáis, espero que os guste!

Ingredientes:

• 4 tomates pera muy maduros
• 2 cebollas medianas (si puede ser, de Figueres)
• 250 gr de garbanzos cocidos
• 1 trozo de 2 cm de gengibre fresco
• 1 chili verde (opcional)
• 1 cucharada de garam masala (opcional)
• Zumo de medio limón

Para el masala *:

• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 palito de canela en rama
• 3 clavos
• 2 vainas de cardamomo
• 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Pimienta negra molida al gusto

* Puede utilizarse una mezcla de especias ya hecha que se encuentra en tiendas especializadas. El resultado es bueno, pero siempre es mejor hacer el tostado en el momento, para que el sabor sea más intenso.

Elaboración:

Antes de nada, colocar las especias para el masala en una sartén y tostar ligeramente a fuego bajo durante unos minutos, hasta que cojan color

Colocar las especias en un molinillo de café (o de especias, que sería muy parecido) y moler hasta reducir a polvo. Reservar.

En un robot de cocina o el vaso de triturar de la batidora, colocar la cebolla pelada y partida a trozos con el gengibre pelado y troceado. Triturar hasta formar una pasta, pero no demasiado líquida; debe tener trozos enteros de cebolla. Colocar en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, y sofreír a fuego lento hasta que cambie ligeramente de color.

Añadir los tomates pera rallados y cocer a fuego lento una media hora, hasta que la mezcla cambie de color y el aceite se separe de la mezcla de tomate.

Añadir entonces los garbanzos, el chile verde y el garam masala si se desea, y cubrir ligeramente con agua removiendo bien. Dejar cocer unos veinte minutos a fuego lento destapado hasta que la mezcla haya espesado. Añadir entonces el zumo de medio limón.

Servir acompañado de arroz al vapor con una rodaja de limón y tomate en cuñas.

Qué aproveche!

Garbanzos con tomate y espinacas

Ingredientes:

• 100 gr de espinacas
• 100 gr de Garbanzos cocidos
• Ajo
• 1 Cebolla
• Pimiento verde y rojo
• Salsa de tomate
• Especias (al gusto)
• Aceite de oliva

Elaboración:

Lavar las hojas de espinacas y ponlas a hervir en un poco de agua con sal. Enjuaga los garbanzos y reserva.
En una sartén con aceite, ve echando para sofreir la cebolla, los ajos y los pimientos. Retira del fuego, echa una cucharada de pimentón dulce, remueve bien para que no se queme y añade la salsa de tomate. Echa las espinacas, los garbanzos y las especias que más te gusten (pimienta, mostaza…), y ponlo todo a fuego lento y tapado, hasta que reduzca y se mezclen los sabores.

Hummmmm…us!

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 2 cuch. tahine (crema de sésamo)
• 2 cuch de zumo de limón
• Un diente de ajo machacado
• Aceite de oliva
• Pimienta roja

Elaboración:
Poner en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos con el tahine, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta roja. Añadir un poco de agua si sale demasiado espeso. Servir en un cuenco pequeño con aceite de oliva y pimienta roja por encima. Para servir, se puede acompañar de crudités: Palos de zanahoria y calabacín cortados a lo largo.