Albóndigas jugosas con aguacate en salsa

Hace ya 1 año que vi esta receta en el blog de Anna, y desde entonces ya la he hecho unas cuantas veces. Está deliciosa, las albóndigas quedan muy jugosas y no puedes parar de comer una tras otra (no la recomiendo si queréis adelgazar). Si la hacéis, también os sorprenderá y repetiréis seguro. También congela muy bien, tanto las albóndigas ya hechas como en crudo. Para el otoño, esta receta me viene al pelo, ahora con el frío recién estrenado apetecen recetas más contundentes y calentitas (lo que los ingleses llaman «comfort food»). Pues eso, espero que os guste.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada mixta de ternera/cerdo
• 1 aguacate maduro
• 3 cebollas hermosas
• Harina de arroz para rebozar
• Pan rallado sin gluten (yo lo compré en Mercadona, marca Beiker)
• Aceite de oliva
• Sal entera, pimienta negra
• Vino Pedro Ximénez
• Piñones

Elaboración:

Picamos las cebollas finas y las pochamos a fuego muy lento en la sartén, hasta que estén deshechas, aproximadamente una hora. Apartamos del fuego y escurrimos bien. Reservamos.

Aparte, mezclamos en un bol la carne picada, el aguacate pelado y machacado y un tercio aproximadamente de la cebolla. Removemos bien y añadimos sal entera y pimienta recién molida.  Si vemos que queda demasiado «suelta», añadimos un poco de pan rallado, a ojo, para que sea más fácil de hacer bolitas con cuerpo.

Colocamos una sartén al fuego y cubrimos el fondo de aceite de oliva. Vamos cogiendo trozos del preparado de carne con las manos y haciendo bolitas que rebozamos en harina de arroz. Freimos por tandas y reservamos, colocándolas sobre un papel absorbente.

Una vez fritas, colocamos en otra sartén un poco de aceite de oliva, y sofreímos un puñado de piñones. Añadimos el resto de la cebolla, removemos bien unos minutos. Añadimos un vaso de Pedro Ximénez (u otro vino que os guste), y dejamos reducir. Añadimos entonces las albóndigas a la salsa y dejamos que haga «chupchup» unos minutos. Servir sobre patatas cortadas a ruedas cocidas al horno, bien calientes.

Tartar de salmón y aguacate

 

Tenía unos dados de salmón en el congelador, y pensando en hacer alguna cosa diferente se me ha ocurrido hacer este tartar. La verdad es que ha resultado muy bueno, para repetir! A pesar de que el tiempo en que estamos se presta más a platos calentitos de cuchara, estos días no está haciendo mucho frío y me apetecía variar un poco. La receta la he tomado del blog de Ondakin, que tiene unas fotos preciosas. A su vez, él sacó la receta del libro de Pep Nogué «Comer bien en familia por menos de 9 euros«. No he tenido el placer de leer el libro, pero con recetas como esta seguro que vale la pena. Es importante incorporar pescado azul a nuestra dieta, y de esta forma es un placer. Lo único que es «complicado» de esta receta es el hecho de cortar el salmón a trocitos muy pequeños a cuchillo, no sirve con triturarlo con la minipimer, la textura no tendría nada que ver.

 

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
• 2 aguacates pequeños
• 30 gr de alcaparras aprox.
• 1 cebolla tierna
• 1 cucharada de cilantro picadito

Para el aliño:

• 1 limón (o 1 lima)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de salsa Perrins
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• Sal entera y pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle las alcaparras, la cebolleta, el aguacate y el cilantro, todo picado bien fino. Mezclar y reservar en la nevera en un tupper con el hueso del aguacate para que éste no se ennegrezca.

Preparar el aliño del tartar, que añadiremos en el último momento para que no se «cocine» el pescado con el zumo de limón. En un recipiente pequeño con tapa, mezclar todos los ingredientes y agitar bien con la tapa puesta.

Añadir el aliño al preparado del tartar justo antes de servir, removiendo bien. Emplatar con la ayuda de un aro de cocina, y acompañar de una buena ensalada. Si no se tiene aro, se podrían utilizar moldes de flan, por ejemplo.

 

 

Flan de aguacate, atún y tomate

Este plato es muy sencillo, pero la presentación cambia un poco la apariencia del plato. Las cosas sencillas son a veces las más importantes.

Ingredientes (2 personas)

• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 lata de atún mediana en aceite de oliva
• Aceite de oliva, vinagre de módena, miel

Elaboración:

Se trocea bien el tomate y el aguacate. En un molde para flan, se unta bien el molde de aceite de oliva. Luego se coloca primero una capa de tomate troceado. Después otra capa de atún desmenuzado, y por último de aguacate troceado. Si se va a servir al momento, no hace falta rocíar el aguacate con zumo de limón. Se aprieta un poco el conjunto para que coja forma, y se desmolda en el plato. Se puede rodear de un poco de ensalada verde. Rocíar al final con vinagreta de módena con miel.

Es un plato muy fácil de hacer, pero con buena presentación.

Sopa de aguacate y pepino

Esta sopa cruda es muy apetecible como entrante, y sencilla. Solo hace falta tener a mano los ingredientes y triturar. La tahina no es imprescindible, pero le da un punto muy bueno.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 pepino
• 1 lima (o 1 limón)
• 1 cuch. de tahina cruda (puré de sésamo)
• Aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Triturar en la batidora el pepino pelado y cortado a rodajas, el aguacate pelado, junto al zumo y ralladura de 1 lima, el tahine, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien triturado, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir inmediatamente.

Para variar un poco el sabor, se puede añadir un poco de vinagre de módena. Este plato sienta muy bien en verano.

Fresas con crema de plátano

Ingredientes (2 personas):

• 8 fresas pequeñas
• 1 plátano maduro
• Medio aguacate
• Zumo de medio limón
• Endulzante al gusto (yo usé sirope de savia)

Elaboración:

Se mezcla en el vaso de la batidora el aguacate cortado a trocitos, el plátano a rodajas y el zumo de limón. Se añade endulzante si hace falta. Se sirve colocando esta crema en el fondo, y las fresas limpias encima. Se rocía con azúcar moreno. Esta crema se debe hacer poco antes de servir, si no se oxidará y cambiará de color.

Guacamole

Ingredientes:

• 2 Aguacates maduros
• 2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)
• 1 cucharada sopera de cebolla muy picada
• 4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limón..
• 1 yema de huevo batida (optativo)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:
Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien. Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se enegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico. Al servir agrege al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional).Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.

Ensalada de aguacate y tomate

Ingredientes (2 personas):

• 1- 2 aguacates maduros
• 3 tomates
• 1 cebolla tierna
• Aceite, vinagre de módena y sal

Elaboración:

Pelar los aguacates y partir en trozos. Lavar los tomates, y partir en cuartos. Partir la cebolla en medios aros, y mezclar todo en una ensaladera. A la hora de servir, aliñar con una vinagreta de vinagre de módena.