Helado de piña colada

Hace poco vi esta receta en la página de Elana’s Pantry y me pregunté cómo era que no se me había ocurrido antes. La combinación de piña y coco me encanta, y en forma de helado es ideal ahora para el verano. Además, no puede ser más fácil de hacer por los pocos ingredientes. Gracias a la leche de coco queda muy cremoso, sobretodo si se saca con un poco de antelación del congelador a la nevera.

Ingredientes (para aprox. 1 litro de helado):

• 2 latas de 400 ml de leche de coco (he utilizado de la marca Blue Dragon, se encuentra en el Corte Inglés, Caprabo…)
• 500 ml de piña fresca cortada
• 100 gr de azúcar moreno o más, al gusto (yo he utilizado mitad azúcar moreno y mitad Miel de caña)
• 1 vasito de ron blanco (opcional)

 

Elaboración:

Es tan sencillo como triturar todos los ingredientes con una batidora y dejar enfríar en la nevera, bien tapado. Una vez frío, mantecar con la heladera hasta que esté cremoso y con textura de helado. Meter en un tuper apto para el congelador y refrigerar. Sacar del congelador un poco antes de servir para que esté más cremoso. Hacer bolas y decorar con miel de caña.

 

Salmón en salsa de curry verde

Esta receta me ha salvado más de una cena: es fácil de hacer, deliciosa y además sana. Tenía ganas de publicarla porque cada vez la hago más a menudo, y es raro en mí, con lo que me gusta ir probando cosas nuevas. Además, es importante incluir platos con omega-3 en nuestra dieta, hay que cuidar el corazón. Y esta es una forma deliciosa de cuidarnos.

Es posible encontrar la pasta de curry verde en tiendas especializadas, yo la encontré en una tienda gourmet. Pero al final decidí hacerla yo misma, ya que encontré la receta en el libro Recetas básicas de Asia, que aprovecho para recomendar. Es un libro con unas ilustraciones deliciosas, paso a paso, y las recetas muy bien explicadas. Si te gusta la cocina tailandesa y japonesa, vale la pena.

Una vez hecha la pasta, se puede congelar en una cubitera del congelador en monodosis, envolviendo cada cucharada en papel film, de forma que se aprovecha perfectamente. Si lo probáis, os encantará.

Ingredientes (2 personas)

• 1 rodaja gruesa de salmón
• 6 hojas de albahaca
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 lima
• Salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de curry verde

Pasta de curry verde (100 gr, se puede congelar):

• 1 trozo de 1 cm aproximadamente de raíz de gengibre
• 3 dientes de ajo pequeños
• 8 cebollas chalotes
• 4 guindillas verdes pequeñas (al gusto)
• 15 gr de hojas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 anís estrellado
• 1 cucharadita de sal entera

Elaboración:

En primer lugar, hacer la pasta de curry verde: Tostar en la sartén en seco durante unos 2 minutos las semillas de comino, de cilantro y el anís estrellado. Ponerlas en la picadora con la sal y los ingredientes restantes cortados en trozos grandes. Triturar hasta conseguir una pasta, rascando las paredes de la picadora con una espátula flexible. Si se quiere congelar, colocar una cucharada en un cuadrado de papel film y envolver de forma que no gotee. Colocar cada dosis en un hueco de la cubitera en el congelador, y ir sacando a medida que sea necesario.

Para la receta, colocar en el wok un chorrito de aceite junto con una cucharada de pasta de curry verde, las hojas de albahaca, y la ralladura de una lima, sofriendo ligeramente. Añadir entonces la leche de coco, y remover bien. Calentar, y añadir el azúcar moreno y unas gotas de salsa de pescado (si no se tiene, el sabor final no cambia mucho). Mientras se caliente la leche de coco, lavar y secar el salmón, quitar la piel al pescado y cortar en dados con cuidado de que no tenga ninguna espina. Una vez cortado y limpio, poner los dados en la leche de coco y remover unos minutos a fuego lento. Añadir entonces el zumo de lima, retirar del fuego y dejar reposar. Servir tibio, acompañado de arroz basmati al vapor.

Chocolate caliente con leche de coco

Por la mañana, hay pocas cosas que apetezcan más que un vaso de chocolate caliente (o a cualquier otra hora, en realidad). Desde que he descubierto la cremosidad de la leche de coco, no recomiendo hacer esta receta de otra manera. El resultado es mejor que el tradicional, para mi gusto, y se puede aromatizar al gusto de cada uno. Se puede añadir canela, pero también vainilla o si tenéis, especias de speculaas. Yo utilizo la miel de caña para endulzar, que encuentro en el mercadona a muy buen precio, y además le da un toque delicioso. Es más barata que el sirope de ágave, así que la recomiendo. Para los que duden sobre la leche de coco, por eso de las grasas saturadas, les recomiendo la lectura del libro «The coconut oil miracle«, de Bruce Fife, que me ha parecido muy interesante y desvela las propiedades de un producto desconocido para nosotros hasta hace muy poco.

Ingredientes:

• 2 latas de leche de coco (800 ml en total)
• 6 cucharadas de chocolate puro en polvo (yo uso marca Valor)
• Endulzante al gusto (yo uso miel de caña, pero también sirve el azúcar moreno)
• Canela al gusto

Elaboración:

Primero, colocar la leche de coco en un cazo a fuego lento. Aparte, colocar en un bol o taza las 6 cucharadas de chocolate en polvo, y añadir un poquito de agua. Remover bien, hasta conseguir una pasta muy espesa. Ir añadiendo agua hasta que el chocolate se disuelva del todo, sin formar grumos, y quede un líquido espeso.

Añadir a la leche de coco, y remover bien con una cuchara de madera, con cuidado de que no se peque al fondo. Añadir entonces el azúcar moreno o un chorrito generoso de miel de caña. Calentar lentamente hasta que esté a punto de hervir, pero con cuidado de que no se pegue el fondo, y retirar del fuego.

Yo coloco la mezcla en una jarra de vidrio, y tapada en la nevera me dura toda la semana sin problemas. Es una buena manera de comenzar el día.

Helado de Málaga

Estoy encantada con el resultado que da la leche de coco en las recetas de helado. Hacía mucho tiempo que no probaba unos helados tan cremosos, incluso después de llevar días en el congelador. Sólo necesita unos minutos fuera del congelador y ya se pueden hacer bolas para servir. Y la verdad es que son imposibles de distinguir del original, no se nota el sabor de coco por ningún lado. O sea que ya sabéis, los intolerantes a la leche pueden disfrutar de los helados como cualquiera (o más).

Hace años que compré una heladera casera que la verdad es que da muy buen resultado. Consta de una base que se deja en la bandeja del congelador y de un motor unido a unas aspas que mantecan el helado. Lo recomiendo para cualquier persona a la que le guste el helado artesanal, no es muy caro (creo que alrededor de 50 euros) y es un gusto tomar helados sin ingredientes extraños, totalmente naturales.

Así que despido el verano con un helado, y uno que me gusta especialmente. El truco de este helado es un buen vino dulce de Málaga, yo he utilizado un Pedro Ximénez. Al utilizar 4 yemas, lógicamente sobrarán 4 claras. Mi solución ha sido hacer otro helado… de leche merengada. Pronto publicaré la receta, de momento, espero que disfrutéis de esta. Buen verano!

Ingredientes:

• 100 gr de pasas sultanas
• 800 ml de leche de coco (2 latas de 400 ml cada una)
• 250 ml de vino dulce de Málaga (Pedro Ximénez en mi caso)
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla
• 50 gr de azúcar moreno o su equivalente en sirope de ágave

Elaboración:

Se cortan las pasas en trocitos y se dejan macerar en el vino durante al menos 3 horas (mejor si es durante toda la noche). Se baten las yemas junto al azúcar hasta que estén espumosas, mientras pondremos la leche de coco a calentar junto a la vainilla, cuando esté templada se añaden las yemas poco a poco y sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Cuando la crema esté hecha se añade el vino y las pasas y se remueve lentamente a fuego suave unos minutos más. Se separa del fuego y se deja enfriar en la nevera. Una vez bien frío, se manteca en la heladera hasta que esté listo, y se coloca en un recipiente de plástico en el congelador. Para los que no tengáis heladera, también se puede hacer por el procedimiento de dejar el líquido una media hora en el congelador, sacar y remover. Volver a sacar al cabo de media hora, y ir repitiendo el procedimiento hasta que quede un helado cremoso.

Helado de vainilla

Este helado es adictivo… al menos para mí. Es tan fácil de hacer y está tan cremoso que parece mentira. El secreto es utilizar un buen extracto de vainilla, si puede ser casero.

De todos los helados que he hecho, es el más fácil de hacer y el que permanece más cremoso, aun después de llevar días congelado (aunque normalmente no aguanta muchos días). La cremosidad se la da el alto contenido graso de la leche de coco.

Durante mucho tiempo se ha dicho, y todavía se dice, que el aceite de coco (también conocido como grasa de coco) era malo para la salud, por su alto contenido en grasas saturadas. Hoy en día ya se sabe que no todas las grasas saturadas son iguales. Si bien es cierto que la grasa de origen animal es nociva si se consume en exceso, la grasa saturada de origen vegetal (aceite de coco, de nuez de palma…) se comporta de manera diferente. La diferencia consiste en que se compone en su mayoría de ácidos grasos de cadena mediana, que no precisan del hígado para su metabolismo y que se queman en la célula directamente. Estudios recientes indican que en realidad el aceite de coco aumenta el metabolismo, siendo útil especialmente para las personas con hipotiroidismo o para cualquier persona que quiera rebajar unos kilos. De hecho, los pueblos que utilizan el aceite de coco habitualmente suelen tener una incidencia muy baja de obesidad. Además, es una fuente natural de ácido láurico, conocido por sus grandes propiedades antivíricas y antimicrobianas.

Como véis, la nutrición es un tema muy complejo y muchas veces se descubre que lo que se consideraba un dogma indiscutible resulta que no era tan cierto. Os he echado un rollo, pero me parece interesante que este helado sea sano además de estar buenísimo.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (normalmente de 400 ml)
• Extracto de vainilla al gusto
• Vainilla en polvo
• Sirope de ágave al gusto
• Puré de almendra (opcional)

Elaboración:

Mezclar en un vaso de batidora la leche de coco, el puré de almendra, la vainilla y el sirope de ágave. Cada marca de leche de coco tiene un dulzor diferente, con lo que es mejor probar hasta que quede a nuestro gusto. Batir bien, y meter en un recipiente en la nevera unas horas. Una vez frío, poner en la heladera hasta que quede mantecado, y meter en un recipiente en el congelador hasta la hora de servir.

Yo lo he servido con unas rodajas de plátano, y espolvoreado con vainilla en polvo.

Flan de coco al cardamomo

Esta receta la he adaptado ligeramente de una receta de «El kiwi blau«, que tiene unas recetas que me encantan: fáciles de hacer y originales. He cambiado la canela por cardamomo, que le da un aire más oriental. Esta creo que es una receta original de David Lienas, la verdad es que el resultado es muy agradable.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 3 huevos
• 60 gr de azúcar moreno (yo usé panela rallada)
• Un puñado de vainas de cardamomo
• 1 trozo de piel de naranja (evitando la parte blanca)

Para el caramelo:

• Zumo de limón
• 60 gr de azúcar moreno
• 10 ml de agua

Elaboración:

Para el caramelo, poner el azúcar en un cazo a fuego lento con el agua y un chorrito de zumo de limón. Cuando el color cambie a dorado, retirar del fuego y colocar en las flaneras. Yo he utilizado 4 flaneras individuales.

Colocar la leche de coco en un cazo a fuego lento. Añadir las vainas de cardamomo y la piel de naranja (tras lavar bien la naranja), y dejar infusionar removiendo con una cuchara de madera hasta que arranque a hervir. Apartar del fuego, tapar y dejar así una media hora más. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Una vez la leche de coco esté tibia, colar y pasar a un bol. Añadir la mezcla de huevo, y  mezclar bien. Verter la mezcla en las flaneras, llenando bien hasta casi el borde. Colocar en un recipiente donde quepan las 4 flaneras y cocer al baño María al horno, a 110ºC, durante media hora o hasta que estén cocidos. Una vez hechos, dejar entibiar y sacar del horno. Tapar las flaneras y guardar en la nevera hasta la hora de servir. Para desmoldar, calentar un poco el molde para que se deshaga el caramelo, y despegar los bordes pasando un cuchillo alrededor del interior del molde. Desmoldar y listo para servir.

Barritas energéticas de almendra y coco al limón

Esta receta es original de Ani Phyo, aunque yo la encontré en Sunny Raw kitchen. Estas barritas son todo un descubrimiento, la verdad es que están muy buenas. A mí me fueron muy bien para el viaje, son muy prácticas y mucho mejores que las barras energéticas comerciales. Duran unos cuantos días en la nevera.

Ingredientes:

• 1 taza (unos 250 cc) de almendras crudas peladas
• 1 taza y media de dátiles sin hueso
• 1 taza de coco rallado
• Ralladura y zumo de 1 limón
• Extracto de vainilla (opcional)

Elaboración:

Mezclar en el vaso de la batidora los dátiles, las almendras y el coco, triturando bien. Añadir el zumo de limón con la ralladura, y el extracto de vainilla si se quiere. Forrar un molde rectangular con papel film, y colocar la mezcla encima, apretando bien. Cubrir con el mismo papel film y dejar en la nevera de un día para otro. Cortar en forma rectangular al día siguiente, y envolver en papel de aluminio o papel encerado. Duran unos días en la nevera, son perfectas para los viajes (o para cualquier otra ocasión; yo las encontré deliciosas). Espero que os gusten.

Pastel de zanahoria y coco

Esta es mi contribución al HEMC de este mes: Sin gluten! Este pastel no es crudo como el pastel que publiqué hace unos meses de anacardos, pero la cocción es al vapor, y se hace en un momento. No lleva ningún tipo de harina, por lo que la textura es un poco diferente a los pasteles tradicionales. Está más bueno de un día para otro. He adaptado la receta que encontré en la página ojos veganos, que a su vez cogieron la receta prestada de Paloma Castillo. Me ha parecido una receta muy recomendable, además de sana. Mi familia lo devoró, creo que no duró ni una media hora. Espero que os guste tanto como a mí.

Por cierto, La belle au blé dormant tiene publicada una recopilación de tartas de zanahoria sin leche ni gluten que tienen una pinta espectacular. La tarta de zanahoria debe ser su favorita :-P. Eso sí, está en francés.

Ingredientes (unas 6 personas):

• 500 gr de zanahorias
• 125 gr de azúcar moreno
• 125 gr de coco rallado
• Dátiles
• Nueces

Elaboración:

Limpiar y pelar las zanahorias. Cortar en rodajas, y colocar en un cazo para cocer al vapor. Cuando estén blandas, triturar con la minipimer. Aparte, mezclar el coco y el azúcar (reservar un poco del coco para espolvorear al final). Añadir a la mezcla el triturado de zanahoria, y remover bien hasta que el azúcar esté disuelto.

En el molinillo de la minipimer (o otro dispositivo para triturar que tengáis a mano), triturar unos seis dátiles grandes sin hueso, junto con un puñado de nueces. Resultará una masa compacta que se separa de las paredes del vaso.

A la hora de colocar en el molde, forrar el molde con papel film. Poner en el fondo la mezcla de dátiles y nueces bien extendida, añadir por encima la mitad de la masa de zanahoria, espolvorear por encima con unas cuantas nueces más, que habremos triturado. Cubrir con el resto de la masa de zanahoria, y espolvorear con coco rallado. Dejar reposar en la nevera de un día para otro, así se reposan los sabores y está mucho mejor. A la hora de servir, se saca fácilmente del molde gracias al papel film, si no es fácil que se rompa. Tiene un sabor muy agradable.

Bombones de coco

Ingredientes:

• 120 gramos de coco rallado
• 5 cucharadas de crema de coco
• azúcar moreno
• leche de soja

Elaboración:

Mojar el coco rallado con la leche de soja, hasta que esté hidratado. Escurrir bien. Mezclar la crema de coco con el azúcar moreno (al gusto) hasta que esté bien dulce, a fuego lento. Mezclar entonces con el coco hidratado y escurrido. Meter en una bandeja a la nevera, y cuando esté frío hacer bolitas y rebozarlas en coco rallado.
Estas mismas bolitas se pueden rellenar con crema de chocolate.

Helado de coco

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco
• 1 brick pequeño de crema de soja
• 50 gr de manteca de cacao
• Edulcorante líquido (al gusto)
• Coco rallado

Elaboración:

Mezclar la leche de coco con el coco rallado, la crema de soja y el edulcorante líquido. Fundir la manteca de cacao en el microondas y añadirlo a la preparación anterior. Meter en la heladera, y después guardar en el congelador. A la hora de servir, regar con chocolate fundido.

Arroz con coco: Nasi Uduk

Este plato es típico de Indonesia, es muy gustoso como acompañamiento.

Ingredientes:

• 400 gr de arroz basmati
• 250 ml de leche de coco o crema de coco
• 350 ml de agua
• 1 cuch. sopera de azúcar moreno
• 1 puñado de pasas
• Especias al gusto: cardamomo, hierba limonera…

Elaboración:
Poner a cocer el arroz con la leche de coco, el agua, las pasas y el azúcar. Remover bien y dejar cocer a tapa descubierta unos 15 minutos, hasta que haya absorvido el agua. Tapar unos 10 minutos y servir. Está delicioso. Es un buen acompañamiento, muy típico de Tailandia.