Mojo verde

Para los que hayáis estado alguna vez en Lanzarote, seguro que recordaréis con cariño las papas arrugadas con mojo verde. A mí me encantaron, y la salsa que hacen allí con esas patatas es incomparable. Esas patatas son muy difíciles de encontrar en la península, aunque alguna vez lo he intentado con patatas pequeñas normales. Lo que sí he hecho más de una vez es el mojo verde, me parece ideal para acompañar el pescado blanco, y si tengo cilantro fresco a mano siempre me acuerdo de hacerlo. Como no sabía la receta exacta, he buscado en internet y he encontrado el video de El cocinero fiel, muy bien explicado. Desde entonces hago la receta que él explica y me queda ideal. Tenéis que probarla, es un aderezo ideal para el pescado.

 

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semilllas de cilantro
• Sal entera
• 1 manojo de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino

 

Elaboración:

Tal y como explica en el video, en un mortero se juntan las semillas de comino y cilantro, con los dientes de ajo y la sal. Se maja en el mortero hasta que esté bien triturado. Se añade entonces el cilantro troceado y bien limpio, y se sigue machacando hasta que quede bien triturado y mezclado con los ingredientes anteriores. Se añade el aceite al gusto y un chorrito de vinagre, removiendo bien. Si tenéis a mano unas patatas arrugadas, mejor que mejor. Como he dicho, yo lo utilizo sobretodo para acompañar pescados blancos.

 

Gambas con ajetes

Esta receta es tan sencilla que no sé si merece llamarse receta…pero está buenísima, y ahora que comienza a hacer un poco de calor por aquí apetece tomarla como una tapa. Todo un clásico.

Ingredientes:

• Gambas peladas crudas (yo usé congeladas de la Sirena)
• Un manojo de ajos tiernos
• 1 chile
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Pochar en una sartén a fuego lento los ajetes pelados y cortados a rodajas. Una vez hechos, añadir las gambas y dejar que se doren ligeramente a fuego medio. Añadir mientras el chile cortado a trozos, y el perejil troceado. Retirar y servir caliente.

Chipirones con cebolla y almendras

Este plato es mi contribución al HEMC de este mes : El calamar/chipirón (hace tiempo que no colaboro, esto no podía ser). Espero que os guste, es un plato sencillo pero muy gustoso y fácil de hacer. Solo hay que tener paciencia con la cebolla, que quiere su tiempo.

Ingredientes (2 personas):

• 500 gr de chipirones frescos
• 4 cebollas (si puede ser, de Figueres)
• 3 dientes de ajo
• 10-12 almendras
• Vino dulce (yo usé Pedro Ximénez)
• Harina de arroz (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal entera

Elaboración:

En primer lugar, lavar bajo el grifo los chipirones, quitar la plumilla y la cabeza y lavar bien. Reservar. Pelar las cebollas, y picarlas no demasiado finas. Colocar un cazo a fuego lento con el fondo cubierto de aceite de oliva, rehogar 3 dientes de ajo chafados para dar sabor. Cuando el ajo esté un poco dorado, añadir la cebolla y remover bien. Es muy importante para este plato que la cebolla esté pochada, hay que dejarla hacerse a fuego lento-mediano más de media hora, hasta que esté blanda, añadiendo agua si es necesario y con la olla tapada. Añadir hacia el final una copita de Pedro Ximénez (u otro vino dulce), y dejar que el alcohol se evapore.  Añadir la sal y la pimienta negra y remover. Aparte, picar las almendras (yo lo hice en el vaso de la batidora),  y añadir a la cebolla. En una sarten aparte, poner los chipirones enharinados en harina de arroz, y cocerlos ligeramente por los dos lados, hasta que la harina esté un poco dorada (muy poco). Añadir entonces la cebolla, y dejar que se mezclen los sabores cociendo a fuego muy lento unos minutos. Rectificar de sal si es preciso, tapar y reservar.

Este plato está más bueno de un día para otro, es mejor servirlo en cazuelitas de barro. De hecho, sería ideal cocinarlo en cazuela de barro, pero la que tenía se rompió.

Mojo picón canario

Ahí va una recetilla que hace tiempo tenía ganas de hacer, aunque no llega a estar tan bueno como los mojos que se hacen en las Canarias, que son insuperables. Creo que tiene que ver con los pimientos típicos de allí, y que no se encuentran fácilmente fuera. Puede costar un poco cogerle el punto, pero creo que el resultado es muy aceptable. Cada uno puede experimentar añadiendo más comino, ajo… al gusto de cada cual.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo hermoso
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano (o un poco más, al gusto)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Sal
• Aceite de oliva virgen y vinagre de vino

Elaboración:

Triturar en el vaso de la batidora el pimiento a trozos, los ajos, el comino, pimentón, orégano y sal. Una vez bien triturado, añadir a ojo aceite de oliva y un chorrito de vinagre hasta conseguir una consistencia fácil de extender, mezclando con una cuchara. Colocar entonces en un tarro de cristal en la nevera, allí aguanta mucho tiempo, incluso meses. Es ideal para acompañar las típicas papas arrugás y la carne. A la hora de servir, se puede mezclar con un poco de agua, pero no antes, ya que no se conservaría bien.

He visto alguna receta que recomienda ponerle 1 cabeza entera de ajo para las cantidades que he puesto, pero me parece una barbaridad porque entonces predomina demasiado el gusto a ajo. Pero sobre gustos, no hay nada escrito… Los mojos que yo he probado en Lanzarote no tenían tanto sabor a ajo, lo que más predominaba era el comino, que le da muy buen sabor.

Bacalao confitado al ajo

 

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao desalado
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Si se desea, ajetes tiernos y champiñones para acompañar

Preparación:

Se coloca el bacalao en un cazo con aceite y los dos dientes de ajo, hasta que cubra. Se pone a temperatura mínima, sin llegar a freír. Se deja en este aceite hasta la hora de servir. Si se quiere acompañar de ajetes tiernos y champiñones, colocar primero estos y dejar cocer durante media hora, y añadir a ultima hora el bacalao.

Ajo blanco

Ingredientes (4 personas):

• 250 grs. de almendras crudas o bien harina de almendra.
• 2 dientes de ajo pelados
• 500 grs. de uva moscatel
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 litro de agua muy fría o leche de almendras
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Picar los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal. Colocar en la picadora los dientes de ajo picados, la almendra molida, el vinagre, el aceite y el agua muy fría. Trituras hasta que todos los ingredientes queden ligados. A la hora de servir, pelar las uvas, cortarlas por la mitad (sacar las pepitas para un mejor resultado) y colocar unos 10 granos de uva por ración. En verano se sirve muy frío y está delicioso.