Bacalao al estilo Alcántara

Esta receta ya la hice el año pasado, y he repetido porque me encanta. Es original, y muy completa. La publicaron Mercado Calabajío, con sus entradas tan detalladas paso a paso, que me encantan. Gracias por vuestras recetas, siempre aprendo algo y es imposible equivocarse con tanta foto. Mi versión seguramente no está a la altura, pero en casa nos encantó. Será cuestión de repetirla otro día, aunque eso sí, es bastante laboriosa.

 

Ingredientes (2-3 personas):

• 2 lomos de bacalao grandecitos desalados
• 120 gr de espinacas frescas
• 2 huevos cocidos
• 3 patatas medianas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras crudas
• 220 ml de leche de soja
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Antes de nada, rehogar la espinaca (quitando antes los rabillos, pero eso va a gustos) en una sartén con aceite. Reservar cuando esté hecha. En otra sartén, colocar abundante aceite de oliva y sumergir los lomos de bacalao con la piel para arriba (si no la perderemos), unos minutos, confitando a fuego muy bajo unos minutos. Reservar en un plato, ya se acabará de hacer el bacalao al horno, no os preocupéis si queda poco hecho. En el mismo aceite del bacalao, confitar la patata pelada y cortada muy finita y el puerro lavado y cortado a rodajas durante unos 30 minutos, sin freír, sino cociendo en el aceite a baja temperatura. De esta forma la patata queda muy jugosa.

Mientras, hacemos la salsa de almendras. Yo la hice en el vaso de la minipimer mezclando los dientes de ajo, las almendras, la leche vegetal, sal y pimienta, triturando bien. Una vez triturado, añadir en hilo el aceite de las patatas hasta conseguir una emulsión.

Encender el horno a 150ºC. En un recipiente para horno (yo lo forré de papel de horno), colocar primero en el fondo las patatas y el puerro bien escurridas de aceite. Colocamos encima los lomos de bacalao, encima las espinacas mezcladas con un poco de la salsa de almendras (a mí se me olvidó, quedan más jugosas si lo hacéis), y por último el huevo partido en rodajas. Regamos con la salsa (no os preocupéis si la encontráis fuerte por el ajo, en el horno se cocina y mejora el sabor). Cocinar al grill hasta que quede un poco doradito, sin pasarse.

Ensaladilla rusa

Con el calor que hace estos días en Barcelona, esta receta ha sido la protagonista. Aunque parezca mentira, la he comido muchas veces, pero nunca la había hecho casera. Ni punto de comparación: vale la pena perder unos minutos y comer esta delicia. La ración de la foto se ve escasa, pero es que es lo que ha quedado después de la cena de ayer; estaba de muerte.

En mi caso no he utilizado zanahoria, aunque sé que la receta original la incluye; no la he echado en falta, pero eso va en gustos. Lo ideal es hacer la mayonesa casera, pero hay marcas comerciales que son bastante buenas.

Ingredientes (2 personas):

• 3 patatas medianas
• 1 pote de mayonesa
• 2 huevos
• 100 gr de guisantes (yo usé congelados)
• 3 palitos de surimi (o atún, al gusto)
• 1 pimiento del piquillo
• 1 cebolla pequeña (yo utilicé cebolla escalivada)
• Sal y pimienta

Elaboración:

Poner a hervir las patatas con piel en agua abundante con sal; cuando estén casi hechas, agregar los huevos y dejar hervir 7-8 minutos más, de forma que la yema quedará poco hecha. Retirar del fuego y cubrir con agua fría.

Aparte, hervir los guisantes unos minutos hasta que estén hechos (a veces basta con unos 2 minutos). Retirar y cubrir con agua fría.

Pelar las patatas y cortar en cubos. Pelar los huevos y cortar también a cubos. En un recipiente ancho, colocar las patatas, el huevo, y los guisantes. Añadir la cebolla cortada a trocitos pequeños (si está escalivada, el conjunto queda más bueno, ya que no se encuentran trocitos más duros al comer). Añadir el surimi (yo utilizé krisia) o bien el atún cortado a rodajas, y añadir mayonesa abundante, removiendo con una cuchara con cuidado de no romper las patatas. Añadir sal entera y pimienta recién molida, y remover un poco más.

Tapar y colocar en la nevera, al menos 1 hora antes de servir. Al servir, colocar un montoncito y decorar con tiras de pimiento del piquillo.

Briam (cazuela griega de berenjena)

Últimamente intentaba imaginar una manera de hacer lasaña de berenjena con parmesano y pisto, pero adaptado a la dieta. Todas las recetas que veía llevaban queso de una manera o otra, que combina muy bien con la berenjena. Pero esta receta tradicional griega no utiliza nada de queso (parece mentira en una receta griega), y me ha parecido deliciosa. Resulta que es más sencillo hacer recetas tradicionales que inventar cosas nuevas… Ahora que comienza el frío, un plato de esta cazuela de berenjena apetece mucho, incluso como plato único. No tiene más secreto que ir haciendo capas de berenjena, tomate y patata, con un poco de aceite de oliva y la cocción a fuego lento durante unas horas. Yo incluso la dejé en el horno caliente hasta el día siguiente, estaba mucho mejor al cabo de un día en frío, con los sabores ya asentados. A mí este tipo de recetas me parecen prácticas precisamento por eso: si planeas una cena, no tienes que estar con las prisas de última hora haciendo la comida, si ya la has hecho el día antes. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes (4-5 personas):

• 2 berenjenas medianas
• 7-8 tomates maduros de rama
• 2-3 patatas medianas
• 1 cebolla dulce
• Aceite de oliva
• Hierbas de provenza
• Ajo laminado

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 cm, y colocar en un recipiente con agua y sal para que vayan dejando el amargor. Lavar los tomates, y cortar en rodajas finas. Lavar las patatas, y cortar en láminas finas, mejor si es con la ayuda de una mandolina. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. En una cazuela para horno, poner un poco de agua, solo para cubrir. Colocar una primera capa de berenjena, y esparcir un hilo de aceite sobre la berenjena. Sazonar con hierbas de provenza. Esparcir el ajo laminado y la cebolla al gusto. Cubrir con una nueva capa de tomate, añadir un poco más de aceite.

Cubrir con una capa de patata, añadir más hierbas de provenza y un poco más de aceite.

Hacer otra capa igual que la anterior, finalizando con berenjena y tomate.

Esparcir un poco de aceite de oliva y hierbas de provenza, y poner al horno a 120ºC durante 2-3 horas o hasta que esté tierna la berenjena. Si se deja en el horno caliente y cerrado hasta el día siguiente, todavía estará más tierno. Dejar enfriar, y servir con un poco de ensalada al gusto.

Patatas con tomate y berenjena (Aloo baingan)

Esta receta la he hecho siguiendo la receta de Manjula, con alguna modificación. La receta original recomendaba freír la patata y la berenjena, yo solo he freído la berenjena para intentar que el plato sea más sano y menos aceitoso. No he encontrado una manera de cocinar la berenjena sin freír con un buen sabor, de esta manera el plato es un poco menos «Seignalet». Si preferís, se podría cocer al vapor, pero perdería un poco de sabor. El sabor me ha parecido delicioso, especialmente en el momento de mezclar todos los ingredientes con las especias, el intenso olor inunda la cocina.

P.D. He probado haciendo la berenjena al horno a 110ºC, untada de aceite de oliva, y queda deliciosa. Probadla así, el plato gana mucho.

La asafoétida es una especia difícil de encontrar, pero añade un sabor peculiar a los platos. Se puede encontrar pura, en forma de resina, con lo que habría que añadir muy poca cantidad (una pizca), o en polvo, donde viene mezclada con otros ingredientes y se puede añadir un poco más. Yo la conseguí en polvo, en una tienda especializada en productos indios. Si no la encontráis, el plato no perdería demasiado.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 3-4 patatas pequeñas de piel fina
• 4 tomates de pera maduros
• Aceite de oliva VE
• 1 chile verde
• 1 trocito de gengibre fresco de 1 cm
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de asafoétida (opcional)

Elaboración:

Cocer primero las patatas lavadas, y cortadas en trocitos de unos 2 cm en agua hirviendo a fuego medio, unos minutos hasta que estén tiernas. Aparte, freír las berenjenas en aceite caliente hasta que estén hechas. Reservar.

Colocar una sartén con el aceite de oliva al fuego a fuego medio-bajo. Añadir el comino, remover unos minutos. Aparte, mezclar la raíz de gengibre pelada y rallada con el cilantro, la cúrcuma, la asafoétida, el chile molido y el chile verde picado. Añadir agua a la mezcla para que sea más fácil de mezclar. Añadir la mezcla a la sartén junto a las semillas de comino, y remover unos minutos hasta que las especias liberen su olor. Añadir entonces los tomates pera cortados en trozos de 1 cm, remover mezclando bien unos minutos. No hay que dejar que los tomates se hagan demasiado. Añadir entonces la patata y la berenjena, bajar el fuego y tapar, dejar cocer unos 4-6 minutos más.

Puré guisantes a la hierbabuena

Ingredientes:

• 1 bolsa de guisantes congelados de 350 gr
• 1 patata
• 1 rama de hierbabuena
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• sal, pimienta

Elaboración:

Poner a hervir una cacerola con agua salada. Pelar la patata y cortarla en mandolina muy fina, ponerla a cocer hasta que esté blanda. Introducir los guisantes y dejar 4 minutos más. Añadir la hierbabuena y dejar 1 minutos. Colar todo y escurrir bien. Poner en una batidora y batir hasta que quede una crema homogénea, y añadir sal, pimienta y aceite de oliva al gusto hasta que quede bien cremoso. Servir caliente. Es ideal para acompañar platos de carne, pescado, o solo.

Sopa de avellanas

 

Queda buenísima! Calentita sienta muy bien…

Ingredientes (3-4 personas):

• 100 gr de avellanas crudas
• 50 gr de almendra cruda molida
• 2 patatas
• 1 cebolla
• caldo de verduras
• sal, pimienta y semillas de mostaza

Elaboración:

Se pelan las patatas y se cortan a trozos medianos, se pela la cebolla y se corta a rodajas. Se colocan en una olla con un fondo de aceite de oliva, y se sofríen con la olla tapada a fuego lento. Se cubre con caldo de verduras cuando estén las verduras blandas, y se añade la pimienta y las semillas de mostaza. Cuando esté hecho (una media hora), se pasa por el turmix hasta que quede una pasta muy fina. Mientras, se colocan las avellanas en la bandeja del horno y se dejan a 110ºC unos 15 minutos hasta que estén medio tostadas, se sacan y se muelen en el vaso de la batidora. Se añaden entonces a la sopa, junto a la almendra molida. Si se desea una sopa más fina, añadir caldo de verduras o agua para que no quede tan espesa. Dejar unos minutos a fuego lento, para que se vayan mezclando los sabores, y dejar reposar. Esta sopa está más buena de un día para otro, y caliente sienta muy bien en invierno. Es típica de Reus (por la avellana).