«Queso» de nueces de macadamia a la lima

Estoy entusiasmada con el resultado del «queso» con frutos secos. Así que cuando el otro día fui a comprar al Lidl, me fijé enseguida en unas bolsitas de nueces de macadamia. En la bolsa pone «fritas y saladas», pero en realidad están casi crudas. En cuanto llegué a casa, las puse en remojo para quitarles la sal y hidratarlas, y al día siguiente preparé el «queso» siguiendo una receta muy similar a la anterior con anacardos, pero con aroma a lima. El resultado me ha parecido tan bueno como con los anacardos, y además más económico y fácil de conseguir.

Las nueces de macadamia son originarias de Australia, y su sabor es delicioso, con una textura muy cremosa. Además son ricas en omega-3, con lo que son cardiosaludables. Eso sí, os lo tendréis que pensar de cara a la operación bikini, ya que como todos los frutos secos, son muy calóricas.

Ingredientes:

• 1 taza y media de nueces de macadamia
• 2 cucharadas de aceite neutro
• 1 cucharada de leche vegetal
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de zumo de lima
• Ralladura de 1 lima
• Agua mineral

Elaboración:

En una trituradora de vaso (yo utilizo el que venía con la batidora), se colocan las nueces de macadamia escurridas, con un chorrito de agua. Se añaden el resto de los ingredientes excepto la ralladura de lima. Se tritura bien con la batidora durante unos minutos, ha de quedar una pasta muy fina, si es necesario añadir más agua para que no quede demasiado espeso. Una vez triturado, colocar en un recipiente de cristal y añadira la ralladura de lima, removiendo bien. Tapar y guardar en la nevera, estará más bueno al día siguiente. Dura aproximadamente una semana bien tapado.

A mí este «queso» al aroma de lima que encanta bien extendido sobre una tostada y cubierto de sirope de ágave o miel. Últimamente me he aficionado a unas tostadas de trigo sarraceno que encuentro en las tiendas de dietética, que salen muy buenas. Se llama «Le pain des fleurs«, y combina a la perfección con la crema de macadamia.

Carpaccio de calabacín

Esta receta no puede ser más fácil de hacer, sólo hay que tener habilidad para cortar el calabacín muy finito. La idea la cogí de Elana´s Pantry, que publica recetas sin gluten muy originales. Gracias!

Ingredientes:

• 1 calabacín mediano
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena
• Miel

Elaboración:

Lavar bien el calabacín y secar. Cortar a lo largo en rodajas lo más finas posible (si tenéis una mandolina, sería ideal). Colocar en un recipiente plano de vidrio y regar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de módena y un chorrito de miel. Salar y salpimentar. Tapar con papel film y dejar en la nevera toda la noche. Al día siguiente el calabacín habrá absorvido los sabores y estará delicioso. Es un buen acompañamiento para cualquier plato.

Ensalada picante

Esta receta es una versión picante de la receta de verdura marinada, es muy fácil de hacer, con la ventaja de que se puede hacer el día antes y tener la ensalada preparada. Tiene un regusto picante al estilo mejicano, realmente diferente a todas las ensaladas que he probado. Cuidado con la pimienta picante, es fácil pasarse…

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• 2-3 champiñones
• Lechuga romana (o la variedad que más os guste)
• Comino
• Pimienta roja picante
• Canela
• Aceite de oliva virgen
• Tamari sin gluten
• Zumo de medio limón
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

Lavar bien todas las verduras. Cortar el calabacín a rodajas finas, cortar la cebolla en medias lunas, y los pimientos en tiras. Cortar los champiñones en láminas. Colocar toda la verdura en un bol (preferiblemente de cristal), y añadir entonces la marinada. Es mejor hacerla en un vaso aparte, con 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de tamari, el zumo de limón, una cucharada de comino molido, una pizca de pimienta roja picante, una cucharada de canela y los dientes de ajo machacados. Verter sobre la verdura y remover bien, dejar tapado en la nevera unas 5 horas (mejor si es de un día para otro). A la hora de servir, colocar sobre la lechuga lavada y cortada, utilizando la marinada como aliño.

Queda realmente muy bueno, el pimiento amarillo le da un punto de dulzor muy agradable.

Xató de Vilanova

Este plato es típico de la ciudad de Vilanova, pero se hace en muchos sitios de Cataluña. Es realmente fácil de hacer y delicioso. Es una muestra de que a veces la cocina más tradicional puede ser la más sana, no hace falta buscar ingredientes exóticos.

Ingredientes:

• Bacalao desmigado y desalado (yo utilicé de la Sirena)
• Salsa Romescu
• Escarola lavada y cortada
• Anchoas en aceite de oliva
• Olivas negras
• Aceite de oliva
• Vinagre

Elaboración:

Es tan fácil como colocar la escarola a franjas sobre el plato, colocar el bacalao desmigado en medio, regar el bacalao con la salsa romescu, y colocar las anchoas y aceitunas por encima. Acabar aliñando la escarola con aceite de oliva y vinagre. Hay quien le pone también atún, pero creo que no es necesario. Es un plato muy nutritivo, y además sano.

Flan de aguacate, atún y tomate

Este plato es muy sencillo, pero la presentación cambia un poco la apariencia del plato. Las cosas sencillas son a veces las más importantes.

Ingredientes (2 personas)

• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 lata de atún mediana en aceite de oliva
• Aceite de oliva, vinagre de módena, miel

Elaboración:

Se trocea bien el tomate y el aguacate. En un molde para flan, se unta bien el molde de aceite de oliva. Luego se coloca primero una capa de tomate troceado. Después otra capa de atún desmenuzado, y por último de aguacate troceado. Si se va a servir al momento, no hace falta rocíar el aguacate con zumo de limón. Se aprieta un poco el conjunto para que coja forma, y se desmolda en el plato. Se puede rodear de un poco de ensalada verde. Rocíar al final con vinagreta de módena con miel.

Es un plato muy fácil de hacer, pero con buena presentación.

Desayuno de fresas y plátano

Este es mi desayuno habitual desde hace unos meses…me encantan las fresas, y ahora es temporada. Es fácil de hacer, y una buena manera de comenzar el día. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• Unas 10 fresas
• 2 plátanos
• Yogur de soja casero
• Leche de soja
• Coco rallado
• Frutos secos (yo usé pasas y pistachos)
• Miel

Elaboración:

Simplemente, limpiar las fresas y cortarlas en trocitos, pelar el plátano y cortarlo en rodajas, colocando las frutas en un bol. Regar con yogur de soja casero, añadir los frutos secos y el coco rallado, y añadir leche de soja para completar. Regar con miel (yo usé miel de romero, el sabor es muy suave)

Sopa de aguacate y pepino

Esta sopa cruda es muy apetecible como entrante, y sencilla. Solo hace falta tener a mano los ingredientes y triturar. La tahina no es imprescindible, pero le da un punto muy bueno.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 pepino
• 1 lima (o 1 limón)
• 1 cuch. de tahina cruda (puré de sésamo)
• Aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Triturar en la batidora el pepino pelado y cortado a rodajas, el aguacate pelado, junto al zumo y ralladura de 1 lima, el tahine, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien triturado, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir inmediatamente.

Para variar un poco el sabor, se puede añadir un poco de vinagre de módena. Este plato sienta muy bien en verano.

Rollitos de carpaccio con hummus y tomates secos

Esta es una forma original de presentar el carpaccio, y el sabor es muy agradable. Además, se monta en un momento.

Ingredientes (2 personas):

• 14 rodajas de carpaccio de ternera (aprox.)
• Hummus
• Tomates secos hidratados en aceite de oliva

Elaboración:

Colocar un corte de carpaccio en el plato y cubrir con una cucharada de hummus, extendiendo bien. Cortar un tomate seco en tiras, y colocar una tira sobre el hummus, a lo largo, y luego enrollar a lo ancho. Repetir el procedimiento con todos los cortes de carpaccio, regar con el aceite de marinar los tomates, y colocar en el plato en forma de estrella, con un poco de hummus en el centro.

Yo utilicé tomates marinados en romero y pimienta, y la verdad es que el sabor del plato mejoraba mucho. En vez de carne se puede utilizar calabacín cortado a lo largo con mandolina, marinado en aceite de oliva.

Nota: Esta vez hice el hummus tal y como se indica en la receta publicada antes, pero con garbanzos germinados en vez de cocidos. De esta forma el plato es totalmente crudo, y por lo tanto más sano.

Este plato también debe quedar bien con jamón serrano en vez de carpaccio de ternera.

Fresas con crema de plátano

Ingredientes (2 personas):

• 8 fresas pequeñas
• 1 plátano maduro
• Medio aguacate
• Zumo de medio limón
• Endulzante al gusto (yo usé sirope de savia)

Elaboración:

Se mezcla en el vaso de la batidora el aguacate cortado a trocitos, el plátano a rodajas y el zumo de limón. Se añade endulzante si hace falta. Se sirve colocando esta crema en el fondo, y las fresas limpias encima. Se rocía con azúcar moreno. Esta crema se debe hacer poco antes de servir, si no se oxidará y cambiará de color.

Piña al azúcar de hierbabuena

Esta receta es original del chef Jamie Oliver, en su libro Happy days with the naked chef. He modificado un poco la receta original, pero puedo asegurar que el resultado sorprende. Muy recomendable.

Ingredientes:

• 1 piña madura
• Hierbabuena fresca
• Azúcar moreno (o bien sirope de arce)

Elaboración:

Pelar la piña, retirar el centro fibroso y cortar a lo largo a rodajas finas. Después, quitar las hojas de la hierbabuena y machacar en un mortero con el azúcar moreno hasta que tenga una consistencia húmeda (si se hace con sirope de savia, será más fácil de extender). Servir la piña y ir colocando pequeñas cantidades de azúcar por encima. El sabor de la hierbabuena y de la piña combinan muy bien.

Pasta cruda de calabacín con salsa de tomate

Esta receta es todo un descubrimiento. No puede ser más fácil de hacer, y el resultado es muy bueno. Como salsa también se podría utilizar pesto.

Ingredientes (2 personas):

• 2 – 3 calabacines grandes
• 1 taza de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen
• Sal maldon
• Piñones para decorar

Elaboración:

Pelar los calabacines y hacerlos a tiras con un pelador de verduras a lo largo, dejando la parte central. Mezclar todas las tiras con un chorrito de aceite de oliva y sal, y mezclar bien. Al cabo de unos minutos quedará tierno. Servir con la salsa de tomate

No puede ser más fácil de hacer, y está delicioso.

Carpaccio de tomate raff

Más fácil de hacer…imposible. Y muy apetecible como entrante.

Ingredientes:

• 2 tomates raff
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Orégano o mejorana
• Sal maldon

Elaboración:

Se corta el tomate raff en lonchas muy finas, y se colocan en un plato plano. Se condimenta con el orégano, el ajo fileteado, un buen chorrito de aceite de oliva y se acaba el plato con la sal maldon. Delicioso.

Sopa cruda de nabo y raíz de hinojo

 

Esta es un receta que he copiado de Elena, del Delantal Verde. Ella a su vez copió la receta de la web de Freshtopia. Gracias Elena, la verdad es que estaba buenísima.

Ingredientes: 

• 2 o 3 nabos
• 1 raíz de hinojo
• 1 manzana
• 1 cebolla
• Un puñado de anacardos o almendras
• Un diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de yogur de soja
• Sal y pimienta

 Elaboración: 

Colocar en el vaso de la trituradora los nabos, la raíz de hinojo, la manzana y la cebolla, todos pelados y cortados a trozos pequeños. Añadir el agua si es necesario para que no quede tan espeso, junto con el yogur de soja. Añadir entonces el ajo triturado, los anacardos, el aceite y salpimentar. Triturar hasta que quede una sopa consistente. La receta original recomienda colarla, pero creo que la consistencia de la sopa es agradable.Creo que esta sopa se podría hacer sin la raíz de hinojo, pero entonces no tendría un aroma a anís. De todas formas seguro que también queda muy buena.

Helado de vainilla vegano

Esta receta está sacada de la web freshtopia, dedicada al crudivorismo. Es una web muy bien hecha, explican las recetas con videos paso a paso, y las recetas son deliciosas. Esta en concreto es muy recomendable.

Ingredientes:

• 2 tazas de anacardos (medida de 250 cc)
• 1 taza de sirope de savia (o de agave, es lo mismo)
• 2 tazas de agua
• 1 trozo mediano de manteca de cacao, rallado
• Vainilla en polvo

Elaboración:

Triturar bien los anacardos hasta que tengan consistencia de polvo. Colocar en una trituradora el polvo de anacardos con el resto de los ingredientes, y mezclar hasta que tenga una consistencia cremosa. Colocar en una heladera hasta que tenga una consistencia de helado, y colocar en un recipiente de plástico en el congelador hasta la hora de servir.

Servir con crema de chocolate negro: Chocolate negro en polvo con una pizca de agua y azúcar moreno, calentar un poco y servir por encima. Delicioso.

Si no se dispone de la manteca de cacao, da igual, solo sirve para darle un poco más de cremosidad a la pasta. El resto de ingredientes son fáciles de encontrar en tiendas de dietética. El sirope de savia es un endulzante de sabor muy agradable, incluso para el café.

Este helado es muy sano al no tener leche ni derivados de la leche, y no tiene nada que envidiar a los helado comerciales. Se le pueden añadir frutas trituradas para variar el sabor, chocolate en polvo puro para un helado de chocolate…

Crema de papaya y kiwi

Ingredientes:

• Media papaya mediana
• 1 kiwi
• El zumo de 1 lima
• Miel

Elaboración:

Colocar en una batidora la papaya troceada tras pelarla y retirar las semillas; añadir el kiwi a trocitos, dos cucharadas de miel (de azahar si es posible) y el zumo de lima. Triturar y servir en vasos con una ramita de albahaca.

Es muy digestivo y de sabor diferente, pero agradable.

Crema de caquis

Ingredientes (2 personas):

• 4 caquis muy maduros
• Semillas de amapola para decorar

Elaboración:

Triturar la pulpa de los caquis en la trituradora de la batidora, teniendo cuidado de no incluir ninguna semilla, hasta que quede un líquido espeso. Colocar en copas y espolvorear con semillas de amapola. Guardar en nevera hasta la hora de servir. Es un postre típico de otoño, delicioso y fácil de hacer.

Postres de músico

Ingredientes:

• Higos secos (sin harina)
• Pasas
• Avellanas
• Almendras
• Nueces
• Pistachos
• Moscatel o mistela (o cualquier vino dulce)

Elaboración:

Poner los frutos secos en un plato, junto con un vasito de licor. Este postre es típico de Catalunya, y según la leyenda se pagaba con él a los músicos ambulantes.

Mousse de dátiles

Ingredientes:

• 1 vaso de dátiles deglet noir
• Leche de soja

Elaboración
Deshuesar los dátiles y colocarlos en un vaso. Cubrir con leche de soja, y dejar reposar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, triturar en el vaso de la batidora hasta que esté espumoso. Servir muy frío. Se puede decorar con chocolate fundido.

Esta receta es una adaptación de la mousse de higos que El delantal verde tiene en su página (a su vez prestada de Protección animal). Gracias, Elena.

Sopa de fresas con helado de chocolate blanco

Ingredientes:

Para el helado de chocolate blanco:

• 100 gr de manteca de cacao pura
• 150 ml de leche de soja
• 200 ml de nata de soja
• 2 cuch de miel

Para la sopa de fresas:

• 250 gr de fresas maduras

Elaboración:

En un cazo al baño María, colocar la leche y la nata, y calentar a fuego lento; añadir la manteca de cacao y remover lentamente hasta que se disuelva. Añadir entonces la miel y apartar del fuego hasta que se enfríe. Colocar entonces en la heladora y mantecar, después poner la mezcla en un recipiente al congelador.
A la hora de servir, triturar las fresas en la batidora, añadir miel o azúcar moreno al gusto (yo no le pongo, me gusta el sabor de la fresa tal cual) y colocar el líquido en el fondo de una copa. Colocar una bola de helado de chocolate blanco en cada copa y servir. Se puede adornar con semillas de amapola.

Yogur de soja casero

Esta receta es sencillita, y el resultado vale la pena, sobretodo si se tiene yogurtera. Hay que decir que he intentado hacer yogur con otras leches vegetales: leche de quinoa, de arroz… y el resultado es una leche fermentada, pero igual de líquida que al principio. Supongo que para poder cuajar el yogur es necesario que la leche tenga un porcentaje alto de proteínas, si no es imposible. Ahí queda para que no cometáis los mismos errores que yo. 😛

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja
• 1 sobre de fermento L(+) Vogel (o otro fermento adecuado para leche de soja; incluso otro yogur de soja)
• 1 cuch. de azúcar moreno

Elaboración:

Calentar la leche de soja en un cazo, junto con el azúcar moreno hasta que éste se disuelva por completo. Calentar hasta una temperatura de 42-46 ºC (es conveniente disponer de un termómetro para que no se pase la temperatura, de otro modo se podría matar el fermento). Una vez caliente, disolver el contenido del sobre de fermento y verter en los vasos de la yogurtera y dejar reposar toda la noche. El resultado es un yogur un poco más líquido que el comercial, pero con un sabor más pronunciado a yogur. Es delicioso en el desayuno. Una vez hecho el yogur, se puede reutilizar hasta 14 veces sustituyendo el sobre de fermento por 4-6 cucharadas del yogur anterior.

Helado de coco

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco
• 1 brick pequeño de crema de soja
• 50 gr de manteca de cacao
• Edulcorante líquido (al gusto)
• Coco rallado

Elaboración:

Mezclar la leche de coco con el coco rallado, la crema de soja y el edulcorante líquido. Fundir la manteca de cacao en el microondas y añadirlo a la preparación anterior. Meter en la heladera, y después guardar en el congelador. A la hora de servir, regar con chocolate fundido.

Helado de plátano

Ingredientes:

• 5 plátanos maduros
• 1 vaso de leche de soja
• 1 limón
• 50 gr de manteca de cacao

Elaboración:

Se cortan los plátanos a trozos y se colocan en el vaso de la batidora. Se riegan con el zumo de un limón para que no se pongan de color oscuro. Aparte, calentamos la leche de soja con la manteca de cacao hasta que ésta se disuelva, y se añade a los plátanos. Se tritura, y se coloca en una heladera. A la hora de servir, se puede regar la bola de helado con chocolate negro deshecho. Es un helado muy fácil de hacer y el resultado no tiene nada que envidiar a los helados comerciales. La manteca de cacao es opcional, pero ayudará a que el helado sea más cremoso.

Pesto

Ingredientes:

• 125 ml de aceite de oliva virgen
• 2 cabezas de ajo
• 2 cuch. soperas de piñones
• 125 gr de hojas de albahaca
• sal y pimienta

Elaboración:

Meter todos los ingredientes en el baso de la batidora y triturar hasta obtener la consistencia deseada. El pesto se puede meter en un pote de vidrio y conservar en la nevera cubierto de aceite hasta 1 semana. Acompaña muy bien la pasta y la legumbres.

Coulis de frutos rojos

Ingredientes:

• 300 gramos de frutos rojos variados (se pueden comprar congelados)
• 70 gramos de azúcar moreno glass
• 50 mililitros de agua
• zumo de 1 limón

Elaboración:
Se colocan todos los ingredientes en el vaso de la batidora, y se trituran. Para un resultado más fino, se puede pasar por un colador.
Para el azúcar moreno glass, se puede hacer con un molinillo de café.

Sardinas marinadas en vinagre

Ingredientes:

• 2 docenas de sardinas
• 1 vaso de vinagre y otro de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• Ajo, perejil, pimienta negra molida, una guindilla, condimento de finas hierbas y sal.

Preparación:

Limpia las sardinas y quítales la espina, a continuación aplástalas como si fueran filetes de anchoa. Colócalas en una fuente de barro grande procurando que no se solapen. Añade todos los ingredientes y déjalo macerar durante un día.

Tartar de atún

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de atún fresco
• 1 hoja de alga nori
• cebollinos picados
• 4 huevos
• Wasabi
• 75 gr de azúcar moreno
• 1 tacita de salsa de soja
• 1/4 de manzana
• 1 cebolleta
• 1 ajo pequeño
• aceite de sésamo

Elaboración:

Se pica el atún crudo y se coloca en forma de cúpula en el centro del plato. Se pica el cebollino y se ralla el alga nori, que se espolvorean por encima del atún. Se prepara una pirámide de wasabi y, justo antes de servir, se coloca la yema del huevo encima del atún. Para la salsa que acompaña al plato, se diluye el azúcar en la salsa de soja y se le añaden unas gotas de aceite de sésam. Luego se pica la cebolleta, el cuarto de manzana y el ajo muy menudos y se incorporan a la salsa.

Salmón marinado a la noruega

Ingredientes:

• Un salmón fresco
• Preparado para ahumar salmón (mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar)
• Aceite de oliva
• Eneldo (opcional)

Preparación:

En una bandeja para frigorífico ponemos un lecho de mezcla de sal y azucar, y apretamos con las manos. Ponemos los lomos de salmon encima, con la piel para abajo, y cubrimos del todo con la misma mezcla. Ponemos un peso encima para ayudar a drenar liquido, y ponemos en la nevera 36-48 horas. Se lavan bien y se secan. Pasado este proceso, deben estar compactos. Se pueden cortar en diagonal o bien envasar al vacio y congelar.

Sashimi variado

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de bonito fresco
• 300 gr de salmón fresco
• Ensalada para acompañar
• Salsa de soja
• Wasabi

Elaboración:

Deben limpiarse perfectamente los filetes de bonito sin dejar rastro de piel ni espinas, y hacer lo mismo con el salmón. A continuación, se cortan los filetes en tiras de unos 5 centímetros de ancho y se reservan hasta el momento de cortar las láminas, de aprox. 1 centímetro de grosor y treinta grados de inclinación. Se sirve el sashimi inmediatamente para que no pierda textura, acompañado de la salsa de soja y el wasabi.
Es importante que la salsa de soja no lleve trigo en sus ingredientes (la marca Heinz tiene un buen sabor y no lleva trigo, p.e.). En general, las salsas de soja llevan poca cantidad de trigo, pero es mejor evitarlo si es posible.

Rosa de salmón y mango

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de salmón ahumado laminado fino
• 1 mango maduro
• tomates cherry
• aceite
• aceitunas negras

Elaboración:
Pelar el mango y cortar en láminas muy finas, a lo largo. Para montar el plato, enrollar las láminas de salmón en círculos y colocar las láminas de mango entre el salmón de la forma más estética posible. Colocar en el centro de cada rosa tomatitos cherry cortados en rodajas y aliñados con aceite y sal maldon.

Ceviche

Ingredientes (2 personas):

• 4 filetes de pescado blanco (dorada, lenguado, perca…)
• Zumo de 5 limones
• Zumo y ralladura de 2 limas
• Cebolla
• Cilantro

Elaboración
Cortar el pescado en cubos con un cuchillo sin sierra. Disponer en un recipiente de cristal, y regar con el zumo de los limones y las limas, añadir la ralladura de lima. Dejar reposar en la nevera como mínimo 3 horas antes de servir. A la hora de servir, hacer un lecho de cebolla cortada y colocar encima los trozos de pescado escurrido. Espolvorear con cilantro. Acompañar de ensalada.