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Posts Tagged ‘cebolla’

Albóndigas jugosas con aguacate en salsa

noviembre 14, 2012 4 comentarios

Hace ya 1 año que vi esta receta en el blog de Anna, y desde entonces ya la he hecho unas cuantas veces. Está deliciosa, las albóndigas quedan muy jugosas y no puedes parar de comer una tras otra (no la recomiendo si queréis adelgazar). Si la hacéis, también os sorprenderá y repetiréis seguro. También congela muy bien, tanto las albóndigas ya hechas como en crudo. Para el otoño, esta receta me viene al pelo, ahora con el frío recién estrenado apetecen recetas más contundentes y calentitas (lo que los ingleses llaman “comfort food”). Pues eso, espero que os guste.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne picada mixta de ternera/cerdo
  • 1 aguacate maduro
  • 3 cebollas hermosas
  • Harina de arroz para rebozar
  • Pan rallado sin gluten (yo lo compré en Mercadona, marca Beiker)
  • Aceite de oliva
  • Sal entera, pimienta negra
  • Vino Pedro Ximénez
  • Piñones

Elaboración:

Picamos las cebollas finas y las pochamos a fuego muy lento en la sartén, hasta que estén deshechas, aproximadamente una hora. Apartamos del fuego y escurrimos bien. Reservamos.

Aparte, mezclamos en un bol la carne picada, el aguacate pelado y machacado y un tercio aproximadamente de la cebolla. Removemos bien y añadimos sal entera y pimienta recién molida.  Si vemos que queda demasiado “suelta”, añadimos un poco de pan rallado, a ojo, para que sea más fácil de hacer bolitas con cuerpo.

Colocamos una sartén al fuego y cubrimos el fondo de aceite de oliva. Vamos cogiendo trozos del preparado de carne con las manos y haciendo bolitas que rebozamos en harina de arroz. Freimos por tandas y reservamos, colocándolas sobre un papel absorbente.

Una vez fritas, colocamos en otra sartén un poco de aceite de oliva, y sofreímos un puñado de piñones. Añadimos el resto de la cebolla, removemos bien unos minutos. Añadimos un vaso de Pedro Ximénez (u otro vino que os guste), y dejamos reducir. Añadimos entonces las albóndigas a la salsa y dejamos que haga “chupchup” unos minutos. Servir sobre patatas cortadas a ruedas cocidas al horno, bien calientes.

Categorías:9. Carne Etiquetas: , , ,

Salsa de curry básica

octubre 21, 2012 10 comentarios

 

Me encanta la cocina india. Me encanta su interminable combinación de especias y sabores. Una buena combinación de especias indias puede conseguir que cualquier plato de verdura “aburrido” se convierta en una maravilla. Eso en la India lo saben muy bien, ya que un 40% de la población india es vegetariana.

Esta salsa de curry es una receta básica para multitud de platos de estilo indio (no necesariamente vegetarianos, de hecho yo pienso utilizarlo para un guiso de cordero). He hecho mucha cantidad y luego he congelado en bolsas para más adelante. Es mejor hacerlo así porque es un poco laboriosa, normalmente tardo alrededor de 2 horas en hacerla, pero vale la pena. La receta la encontré en el blog Great curry recipes, escrito por Dan Toombs (The curry guy), un apasionado de la cocina india. En su blog se pueden encontrar muchas recetas típicas de la cocina india (y alguna de cocina occidental), muy bien explicadas y comprobadas por él multitud de veces.

Es posible que las recetas indias parezcan complicadas por la cantidad de especias que llevan, algunas difíciles de encontrar. Yo hace ya años que me hice con las especias básicas: garam masala, cilantro molido, comino, cúrcuma, chana masala, fenogreco…. Son fáciles de encontrar en cualquier establecimiento pakistaní, y valen la pena. Duran mucho tiempo, ya que suelen venir en envases grandes y cunden mucho. La raíz de gengibre cada vez es más fácil de encontrar en fruterías, al menos en Barcelona. Se puede usar el gengibre en polvo, pero aviso que no es lo mismo.

Ingredientes:

  • 10 cebollas del tamaño de una pelota de tenis, peladas y troceadas a trozos pequeños
  • 250 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 6 cm de raíz de gengibre
  • 1 zanahoria, troceada
  • 1/4 repollo, troceado
  • 1 pimiento rojo, troceado
  • 1 lata de 400 ml de tomates enteros
  • 4 cucharadas de ghee (o aceite)
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1 cucharada de semillas de fenogreco
  • 1 pizca de chili en polvo (al gusto)
  • Sal entera y pimienta negra al gusto

Elaboración:

Colocar los dientes de ajo y la raíz de gengibre pelada y cortada a trozos en el vaso de la minipimer con un poco de agua. Triturar bien formando una pasta y reservar.

to Colocar el aceite en una olla grande y calentar. Añadir las cebollas peladas y troceadas, el pimiento rojo, la zanahoria y el repollo. Cocinar lentamente removiendo de vez en cuando a fuego medio, dejando que las verduras se sofrían lentamente durante unos 30 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la mezcla de gengibre y ajo y todas las especias excepto la cúrcuma.

Finalmente, añadir los tomates troceados y la salsa de la lata. Añadir un poco de agua si es necesario, hasta cubrir las verduras. Llevar a ebullición y tapar la cacerola, bajar la temperatura y cocer a fuego bajo (que haga chupchup) durante 30 minutos. Mientras, calentar el ghee (o el aceite si no tenéis) en una sartén y añadir la cúrcuma. Dejar que oscurezca mientras se cuece durante 1 minuto, y reservar. Con la minipimer, triturar bien las verduras y añadir la cúrcuma cuando hayamos obtenido una salsa espesa y fina. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos más. Ajustar de sal y pimienta al final.

Categorías:5. Salsas Etiquetas: , , ,

Ensalada de judías verdes

septiembre 15, 2010 5 comentarios

Esta es una ensalada muy apetecible ahora en verano, la encontré en L´exquisit, que tiene unas recetas deliciosas y con una pinta estupenda, como su nombre indica. Me he apuntado varias para hacerlas este verano, a ver si me animo y tengo tiempo.

La foto es de la ensalada justo antes de meterla en la nevera. Esta ensalada también queda muy bien con gambas o palitos de surimi, todo depende de lo que tengamos en la nevera. Supongo que con atún también quedaría perfecta.

Ingredientes (2 personas):

  • 400 gr de judías verdes
  • 150 gr de gambas o surimi, al gusto (yo utilizé carne de cangrejo)
  • 1 cebolla tierna cortada en aros finos
  • Tomates cherry

Aliño:

  • 1 cucharadita de mostaza a la antigua
  • zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo prensado
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • 2 tomates secos en aceite, escurridos y cortados en tiras finas.

Elaboración:

Hervir las judías bien limpias en agua abundante con sal durante aproximadamente unos 10 minutos o hasta que queden al dente. Escurrir y refrescar con agua bien fría. Colocar en un recipiente con tapa.

Mientras se cuecen las judías, ir preparando el aliño en un pote y agitar bien. En una sartén con un poco de aceite de oliva, colocar los tomates cherrys cortados a cuartos y la carne de cangrejo laminada con la mitad del aliño, remover un minuto a fuego medio, y verter sobre las judías verdes. Añadir la cebolla laminada y añadir el resto del aliño. Tapar el recipiente y colocar en la nevera, al menos una hora antes de servir.

A la hora de servir, se puede colocar un huevo escalfado por encima de las judías.

Categorías:12. Verduras y legumbres Etiquetas: , ,

Pulpitos encebollados

febrero 27, 2010 6 comentarios

Ayer vi estos pulpitos en la pescadería y no me pude resistir…a veces cuesta encontrarlos, pero son muy fáciles de cocinar y además muy económicos. No son pezqueñines de pulpo, sino otra especie, con lo que no hay que tener remordimientos. Si habéis hecho chipirones encebollados, esta receta es muy similar, pero con un puntito de ajo y perejil.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 700 gr de pulpito limpio
  • 2 cebollas hermosas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración:

La preparación no puede ser más fácil. Primero, se pone una sartén a fuego lento con aceite de oliva y se pocha la cebolla cortada finita. Se tapa la sartén y se deja hacer hasta que quede bien pochada, añadir entonces un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Reservar.

Aparte, limpiar bien los pulpitos y colocar en otra sartén a fuego medio con aceite de oliva, irán soltando agua. Dejar que se vayan haciendo en su propio líquido, hasta que el líquido se evapore. Entonces mezclar con la cebolla que tenemos reservada y remover bien. Añadir entonces los dos dientes de ajo troceados mezclados con un manojo de perejil, también troceado. Remover bien y añadir un chorrito de vino blanco, dejar hacer unos 2 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores. La gracia de este plato está en que la cebolla esté bien pochada.

Categorías:11. Pescado Etiquetas: ,

Briam (cazuela griega de berenjena)

octubre 11, 2009 15 comentarios

Últimamente intentaba imaginar una manera de hacer lasaña de berenjena con parmesano y pisto, pero adaptado a la dieta. Todas las recetas que veía llevaban queso de una manera o otra, que combina muy bien con la berenjena. Pero esta receta tradicional griega no utiliza nada de queso (parece mentira en una receta griega), y me ha parecido deliciosa. Resulta que es más sencillo hacer recetas tradicionales que inventar cosas nuevas… Ahora que comienza el frío, un plato de esta cazuela de berenjena apetece mucho, incluso como plato único. No tiene más secreto que ir haciendo capas de berenjena, tomate y patata, con un poco de aceite de oliva y la cocción a fuego lento durante unas horas. Yo incluso la dejé en el horno caliente hasta el día siguiente, estaba mucho mejor al cabo de un día en frío, con los sabores ya asentados. A mí este tipo de recetas me parecen prácticas precisamento por eso: si planeas una cena, no tienes que estar con las prisas de última hora haciendo la comida, si ya la has hecho el día antes. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes (4-5 personas):

  • 2 berenjenas medianas
  • 7-8 tomates maduros de rama
  • 2-3 patatas medianas
  • 1 cebolla dulce
  • Aceite de oliva
  • Hierbas de provenza
  • Ajo laminado

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 cm, y colocar en un recipiente con agua y sal para que vayan dejando el amargor. Lavar los tomates, y cortar en rodajas finas. Lavar las patatas, y cortar en láminas finas, mejor si es con la ayuda de una mandolina. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. En una cazuela para horno, poner un poco de agua, solo para cubrir. Colocar una primera capa de berenjena, y esparcir un hilo de aceite sobre la berenjena. Sazonar con hierbas de provenza. Esparcir el ajo laminado y la cebolla al gusto. Cubrir con una nueva capa de tomate, añadir un poco más de aceite.

Cubrir con una capa de patata, añadir más hierbas de provenza y un poco más de aceite.

Hacer otra capa igual que la anterior, finalizando con berenjena y tomate.

Esparcir un poco de aceite de oliva y hierbas de provenza, y poner al horno a 120ºC durante 2-3 horas o hasta que esté tierna la berenjena. Si se deja en el horno caliente y cerrado hasta el día siguiente, todavía estará más tierno. Dejar enfriar, y servir con un poco de ensalada al gusto.

Garbanzos al estilo indio (Chana Masala)

mayo 17, 2009 37 comentarios

Esta receta es un clásico de la India, lo sirven en los puestos callejeros como chaat, o tentempié. El original es bastante picante, si no estáis preparados para tanto picante podéis eliminar de la receta el chili y el chile verde, el sabor seguirá siendo intenso. Lo normal es servirlo con arroz blanco, para contrarrestar tanto sabor, y con rodajas de limón y cuñas de tomate fresco.

Creo que hay tantas recetas de Chana Masala (o Chole, como también se le llama) como casas hay en India. He visto muchísimas recetas, cada una de ellas con una combinación de especias (masala) diferente. Manjula, una cocinera India encantadora que tiene un canal de cocina en youtube utiliza una receta ligeramente diferente. También hay recetas que no utilizan el tomate. Finalmente, he utilizado la receta de mad tea party, una web muy completa que explica en detalle las recetas de la cocina india, en especial el uso de las especias.

Estoy contenta del resultado, pero insisto en que es una receta con un gusto muy intenso, no apto para personas que no utilizan especias normalmente. Se puede reducir la cantidad a la mitad si no estáis seguros del resultado. La receta utiliza como base una mezcla de cebolla y gengibre, muy común en la mayoría de las recetas indias. Si os animáis, espero que os guste!

Ingredientes:

  • 4 tomates pera muy maduros
  • 2 cebollas medianas (si puede ser, de Figueres)
  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 1 trozo de 2 cm de gengibre fresco
  • 1 chili verde (opcional)
  • 1 cucharada de garam masala (opcional)
  • Zumo de medio limón

Para el masala *:

  • 1 cucharada de comino en grano
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 palito de canela en rama
  • 3 clavos
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • Pimienta negra molida al gusto

* Puede utilizarse una mezcla de especias ya hecha que se encuentra en tiendas especializadas. El resultado es bueno, pero siempre es mejor hacer el tostado en el momento, para que el sabor sea más intenso.

Elaboración:

Antes de nada, colocar las especias para el masala en una sartén y tostar ligeramente a fuego bajo durante unos minutos, hasta que cojan color

Colocar las especias en un molinillo de café (o de especias, que sería muy parecido) y moler hasta reducir a polvo. Reservar.

En un robot de cocina o el vaso de triturar de la batidora, colocar la cebolla pelada y partida a trozos con el gengibre pelado y troceado. Triturar hasta formar una pasta, pero no demasiado líquida; debe tener trozos enteros de cebolla. Colocar en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, y sofreír a fuego lento hasta que cambie ligeramente de color.

Añadir los tomates pera rallados y cocer a fuego lento una media hora, hasta que la mezcla cambie de color y el aceite se separe de la mezcla de tomate.

Añadir entonces los garbanzos, el chile verde y el garam masala si se desea, y cubrir ligeramente con agua removiendo bien. Dejar cocer unos veinte minutos a fuego lento destapado hasta que la mezcla haya espesado. Añadir entonces el zumo de medio limón.

Servir acompañado de arroz al vapor con una rodaja de limón y tomate en cuñas.

Qué aproveche!

Raita

mayo 7, 2009 9 comentarios

Esta raita es un buen acompañamiento de otros platos, como un carpaccio de carne o pescado. Es muy parecido al tsatsiki griego, pero un poco más especiada. Es importante que los sabores reposen en la nevera como mínimo una hora antes, si puede ser desde el día antes. La receta la encontré en esta página, Fx cuisine, que tiene unas fotos espectaculares.

Ingredientes (4 personas):

  • 400 ml de yogur de soja
  • 1 pepino
  • 2-3 cebollines
  • El zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Un trozo de gengibre fresco
  • 1 cuch. de semillas de comino

Elaboración:

Colocar el yogur en un cuenco. Pelar el pepino, cortar a lo largo y retirar las pepitas con una cucharilla. Rallar grueso y añadir al yogur. Pelar el cebollino y cortar en trocitos pequeños, añadir también a la mezcla de yogur. Pelar un trozo de raíz de gengibre de unos 3 cm y triturar en el vaso de la batidora o en un robot de cocina junto con el diente de ajo pelado y el zumo de limón, y añadir la mezcla al yogur. Aparte, tostar en una sartén a fuego lento las semillas de comino. Retirar y triturar en un mortero o molinillo de especias, y añadir a la mezcla de yogur. Tapar y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Es un entrante muy suave y refrescante.

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