Tarka dal 2.0

Hace casi un año publiqué en este blog la receta de Tarka dal que hice siguiendo la receta de mi libro de cocina india. Esta receta está un poco más conseguida, para mi gusto, con una mejor combinación de especias y el añadido del tomate, que le da un punto mucho más agradable. Estas recetas de la cocina india, tan especiadas, me apetecen mucho cuando comienza a hacer frío, y son fáciles de hacer porque estas lentejas se hacen más rápido al no tener piel. También se puede triturar para hacer una crema de lentejas, si se quiere más cremosa, tal y como han hecho en el blog de Mercado calabajío. En resumen, una buena receta para el frío que se avecina. Las lentejas rojas o coral son fáciles de encontrar en cualquier tienda de dietética o pakistaní. Con lo que me gusta la cocina india, tengo a mano un arsenal de especias, que he ido comprando en tiendas pakistanís. Si no tenéis todas las especias el resultado no será el mismo, la gracia del plato está en la combinación de sabores.

 

Ingredientes (3- 4 personas):

• 150 gr de lentejas rojas
• 1 cebolla pequeña
• 3 tomates pera
• 3 dientes de ajo
• 2 cm de raíz fresca de gengibre
• 1 cucharada de semillas de comino
• 2 chiles verdes
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 + 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• Sal entera y pimienta negra molida
• Cilantro fresco para adornar
• Aceite de oliva virgen

 

Elaboración:

Colocar las lentejas en un plato hondo y cubrir con agua, remover bien y enjuagar hasta que el agua salga limpia. Dejar en remojo desde la noche antes si se prefiere que se hagan antes al cocerlas. Colocar en una cazuela honda con un litro de agua, y dejar hervir. Ir retirando la espuma que se pueda formar en la superficie con una cuchara. Cubrir la cazuela y dejar cocer a fuego lento, removiendo bien, unos 60 minutos o hasta que estén bien tiernas.

Mientras, calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir las semillas de comino, calentar unos 30 segundos, sin llegar a quemarlas. Añadir la cebolla picada fina, los chiles sin pepitas y cortados en trozos pequeños y el gengibre rallado. Remover y cocer unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Mientras, triturar los tomates limpios con los dientes de ajo. Añadir el puré de tomate a la sartén y remover bien. Añadir el resto de las especias junto con un poco de agua a la sartén, y remover bien. Añadir sal si es necesario y dejar cocer a fuego lento unos minutos, o hasta que el sofrito esté bien hecho.

Añadir el sofrito a las lentejas cocidas y remover bien, añadiendo más agua si es necesario. Volver a cocer a fuego lento unos minutos para mezclar los sabores, y añadir pimienta negra recién molida. Servir bien caliente con cilantro fresco cortado por encima. El contraste del picante con el frescor del cilantro es delicioso.

 

Potaje de vigilia

Aprovechando los restos que tenía de bacalao desmigado en el congelador, hace poco he hecho este potaje que publicó Rosa en su blog Velocidad cuchara. Aunque no tengo Thermomix, me encanta su blog y su forma de explicar las recetas, y algunas son fácilmente adaptables. Este potaje se puede tomar en vigilia o en cualquier día que haga frío, ya que es un plato muy nutritivo, completo y de cuchara, que apetece mucho estos días. Este plato se llama de vigilia como explica Rosa en su blog porque es típico de los días en que se prohíbe comer carne, pero yo también me lo salto a la torera y la serviría cualquier día. Como sale mucha cantidad, he congelado lo que ha sobrado, que me lo reservo para cuando haga más frío. Es reconfortante saber que tienes una sopita ya hecha para los días de frío. Ummmm.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 cebolla grande dulce, pelada y cortada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 250 gr de espinacas frescas
• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen
• 2 huevos
• 700 gr de agua mineral (o caldo de verduras, si se tiene)

Elaboración:

Trocear los dientes de ajo y colocar en una cazuela honda con aceite, rehogar ligeramente. Añadir entonces la cebolla troceada y remover bien, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir agua si es necesario. Una vez la cebolla esté transparente, añadir el pimentón, unos 80 gr de garbanzos cocidos y un poco de agua, triturar en la sartén con el brazo de la minipimer ligeramente. Incorpora entonces el agua restante, las espinacas (por eso la cazuela debe ser honda, las espinacas frescas ocupan mucho volumen) y el laurel. Cocinar a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas hayan reducido su volumen. Agregar entonces el resto de los garbanzos cocidos, el azafrán y el bacalao desalado, remover bien y dejar cocer unos minutos. Retirar y mejor servir al día siguiente, con los sabores asentados está mejor. A la hora de servir, mejor muy caliente y adornar con medio huevo duro (yo los he cocido unos 6 minutos, es que me gustan con la yema poco hecha).

Vichyssoise

Esta crema clásica es ideal como entrante, bien fresquita ahora que comienza a hacer calor.  No tiene ninguna complicación, y es realmente deliciosa. Si podéis conseguir ghee, realmente tiene un sabor especial, como a nuez, que enriquece el plato. Si no, el aceite de oliva servirá igualmente. Yo lo he encontrado en una tienda pakistaní, y dura una eternidad bien tapado en la nevera. En principio, a pesar de ser un lácteo se podría consumir ya que no contiene proteína de vaca. Eso sí, con moderación ya que no deja de ser una grasa saturada.

Ingredientes:

• 2 puerros grandecitos o 3 medianos
• 3 patatas grandes
• Caldo de verduras
• Ghee (opcional)
• Leche de coco (ideal) u otra leche vegetal
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra
• Sal entera

Elaboración:

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en el ghee (o aceite de oliva si no tenemos). Cuando esté blando añadimos las patatas y la cantidad de caldo necesaria para que quede líquido pero con consistencia. Sazonamos con sal y pimienta negra y cocemos durante media hora. Añadimos al final unos 200 ml de leche de coco, quedará más cremosa con leche de coco que con otra leche vegetal, pero también sirve cualquier otra. Después lo trituramos bien fino con el brazo de la minipimer y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez bien frío, servimos con unas gotitas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida.

«Tarka dal» o lentejas rojas al estilo hindú

Esta sopa al estilo hindú es muy agradable en estos días de frío. Al añadir la mezcla de «tarka» al final, el sabor mejora muchísimo, y es lo que le da ese toque especial. Como me encanta la comida hindú, solo puedo recomendarla. Si no tenéis ghee (mantequilla clarificada), podéis usar aceite de oliva. A pesar de que el ghee es un derivado lácteo, lo he incluido como apto para la dieta porque se ha eliminado totalmente la parte proteica de la leche a través del proceso de clarificación. Yo compré el mío en una tienda pakistaní, y la verdad es que dura siglos en la nevera.

Ingredientes:

• 150 gr de lentejas rojas partidas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de raíz de jengibre de aprox 2 cm.
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de ciantro en polvo
• 1 cucharada de tamarindo (opcional)
• 1 manojo de cilantro fresco picado
• 1 chile (opcional)
• Sal entera

Tarka

• 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 pizca de asafoétida (opcional)

Elaboración:

Primero, lavar las lentejas y dejarlas cubiertas de agua al menos 1 hora antes. Cubrir una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Sofreír la raíz de jengibre pelada y rallada, los dientes de ajo pelados y cortados a rodajas finas, la cebolla picada fina y la cúrcuma y el cilantro en polvo. Sofreír unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, con cuidado de no quemar las especias y removiendo frecuentemente. Añadir entonces la zanahoria y la patata, peladas y cortadas a dados pequeños. Seguir sofriendo, y añadir entonces las lentejas escurridas y 600 ml de agua mineral. Dejar entonces cocer tapado hasta que las lentejas estén tiernas. Cocer destapadas unos minutos si queda un exceso de líquido, y reservar tapado.

Aparte, hacer el tarka: Juntar todos los ingredientes en una sartén, con cuidado de no quemarlos. Cuando se derrita el ghee y crepiten ligeramente las especias, verter sobre las lentejas justo antes de servir, junto con un poco de cilantro fresco picado. Yo tengo cilantro congelado para estos casos, que aunque no llega a ser nunca como el fresco, te saca de un apuro.

Crema de calabacín y puerro

Esta receta se la he copiado a Adi, de Pan y varios. Me ha encantado como una variante original del típico gazpacho de verano, muy sano y refrescante. He cambiado ligeramente las proporciones, poniendo más tahine, yogur y zumo de limón. Me encanta porque estoy aprendiendo a hacer muchas sopas frías de verano, que ahora sientan muy bien y son un descanso al poderse hacer con antelación y así no tener que cocinar demasiado. Incluso en los días siguientes estaba más buena que acabada de hacer. Muchas gracias!

Ingredientes:

• 3 calabacines grandes, pelados y cortados en cubos
• 3 puerros limpios y troceados
• 2 cucharadas soperas de tahine (puré de semillas de sésamo)
• 2 yogures de soja naturales
• zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo crudas
• Sal entera y pimienta al gusto

Elaboración:

Saltear los puerros en una cacerola unos minutos. Añadir cuando esté tierno el calabacín, cubrir con agua y cocer tapado a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna (unos 15 minutos).

Una vez hecho, dejar entibiar y escurrir parte del líquido de la cocción, reservándolo aparte (no hará falta todo) y triturar la verdura con la batidora hasta que quede una crema muy fina, sin grumos. Aparte, desleír el tahine en el zumo de limón hasta conseguir una textura fluida. Añadir al yogur con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen. Añadir esta mezcla a la crema de calabacín, triturando bien de nuevo.

Meter en un recipiente en la nevera, mejor de un día para otro, para que esté bien frío. Servir con semillas de sésamo por encima.

Crema de pimientos amarillos

Esta crema apetece mucho en invierno, yo la hice después de un día paseando por el mercado de mi barrio y descubrir pimientos amarillos, que son difíciles de encontrar. Como tenía esta receta del libro «La biblia vegetariana», de Sarah Brown, la hice enseguida. Todas las recetas que he probado hasta ahora de este libro salen buenísimas, y esta no es una excepción. Vale la pena.

Ingredientes:

• 2 pimientos amarillos maduros
• 3 cebollas grandes (o chalotas mejor)
• 2-3 patatas (depende del tamaño)
• 500 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Nuez moscada, sal entera y pimienta negra

Elaboración:

Colocar los pimientos y patatas lavados con las cebollas peladas en el cocedor a vapor, y cocer una media hora o hasta que las verduras estén tiernas, dejar dentro de la olla tapada con el fuego apagado hasta que estén tibias.

Colocar sobre una superficie limpia y pelar el pimiento, reservando el líquido interior, pelar las patatas y cortar la cebolla en trozos. Colocar todas las verduras ya peladas en un cazo junto con el líquido reservado, y triturar con el brazo de la minipimer hasta conseguir una crema muy fina. Añadir el caldo de verduras y un chorrito generoso de aceite de oliva, remover bien. Añadir ralladura de nuez moscada (es mejor hacerlo en el momento), sal y pimienta negra recién molida. Colocar a fuego suave unos minutos, removiendo bien hasta que los sabores se infusionen. Tapar y dejar enfriar, está mejor de un día para otro. Servir bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva.

Gazpacho de melón

Esta receta la he hecho siguiendo la receta de Myri gracias a un comentario que dejó en un post anterior. La verdad es que me ha sorprendido la sencillez del plato y lo delicioso que resulta, sobretodo ahora en verano.

Ingredientes (2 personas):

• 1 melón cantaloupe o de la Galia pequeño y maduro
• 3 tomates pera maduros
• 1 cebolla tierna pequeña
• zumo de medio limón
• 6 hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen, vinagre de módena
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

Se pela el melón, retirando las pepitas, y se corta en trozos grandes. Se tritura bien junto con los tomates lavados y cortados a trozos y la cebolla. Se añade entonces el aceite de oliva, el vinagre de módena, el zumo de limón y las hojas de albahaca. Se coloca en un recipiente en la nevera, y se sirve bien frío, incluso con cubitos de hielo. Yo hice una brocheta para decorar con melón y rodajas de lomo, pero también se puede hacer con jamón. Estaba muy bueno, parece mentira como con tan pocos ingredientes puede quedar algo tan rico. Gracias, Myri, por la receta.

Gazpacho de sandía

Un entrante ideal en verano, para servir bien frío.

Ingredientes:

• 1 kg de sandía pelada y troceada
• 2 tomates grandes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pepino pequeño pelado
• Aceite de oliva, vinagre de módena
• Sal completa

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en la batidora, y triturar muy bien, debe quedar muy líquido. Añadir un chorrito generoso de aceite de oliva y un poco de vinagre de módena, con una pizca de sal. Volver a triturar para mezclar bien los sabores. Añadir agua fría para que quede menos espeso si hace falta, y guardar unas horas en la nevera. A la hora de servir, se puede servir con cubitos de hielo.

Este gazpacho también puede hacerse con fresas, queda igualmente muy bueno. La fruta le da un punto refrescante que le sienta muy bien.

Sopa de espárragos blancos a la vainilla

Ahí va esta receta que hice hace poco. Queda como adelanto de todas las recetas que tengo pendientes, ya que me voy de vacaciones unas semanas a Berlín. Ich bin ein berliner!

Esta receta es una adaptación de una receta de Sergi Arola, y además encontré una versión muy interesante en la página Delicious days. Esta página tiene unas fotos que son una pasada, me encanta. He hecho la adaptación con nata de soja, aunque creo que quizás me pasé un poco con la cantidad (yo le puse todo el brick). Quizás con la mitad quedaría un poco más ligero, aunque no ha quedado mal, tan solo con mucha consistencia de «crema». Que cada cual decida cómo le gusta más.

La receta en sí es bastante sencilla, lo único que me ha parecido complicado es encontrar los espárragos blancos, eso sí ha sido un trabajo de investigación. Al final tuve que ir al mercado, era imposible encontrarlos en un súper normal. Pero el resultado ha valido la pena.

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos blancos
• 1 brick de nata de soja
• 1 litro de agua
• Sal marina entera, pimienta blanca
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)

Elaboración:

Limpiar y pelar los espárragos: aprovechar la piel, que coceremos en el agua, , junto con la vaina de vainilla, para hacer un caldo de espárrago. Colar y colocar otra vez al fuego, junto con los espárragos pelado y cortados a trozos. Tapar y cocer a fuego muy lento, hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar del fuego y triturar con la minipimer. Volver a colar para eliminar la fibra del espárrago que el minipimer no ha podido triturar. Añadir entonces a la crema obtenida un brick de nata de soja (250 ml), o un poco menos, según el gusto. Remover bien y rectificar de sal y pimienta. En función del sabor, añadir un poco de esencia de vainilla si es preciso. Colocar en un recipiente con tapa y dejar en la nevera de un día para otro, para que se concentren los sabores. Servir bien frío, yo lo adorné con semillas de amapola.

Sopa de melón cantaloup con jamón

Este plato apetece mucho ahora en verano. Quita la sed, y la combinación del melón y el jamón es perfecta. También se puede hacer con el melón piel de sapo de toda la vida, pero este melón es un poco más dulce y el contraste es todavía mejor. No puede ser más fácil de hacer. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• 1 melón cantaloup (los que tienen la pulpa anaranjada)
• 1 chorrito de miel
• jamón serrano

Elaboración:

Es tan fácil como triturar la pulpa del melón en la batidora, y meter en la nevera hasta el momento de servir. Si está muy maduro, no hace falta añadir miel. Una vez en el plato, decorar con virutas de jamón serrano cortadas al momento.

Crema de guisantes partidos con pimentón picante

Esta receta la he tomado prestada de 101 cookbooks. La receta es muy sencilla de hacer, y tiene la ventaja de que la sopa queda muy fina sin necesidad de pasarla por el chino. Solo hay que encontrar los guisantes pelados, yo los encontré en una tienda de comida sudamericana.

Ingredientes (2 personas):

• 1 taza de guisantes partidos y pelados
• 2 cebollas dulces
• 2 tazas y media de agua
• Sal maldon
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón picante (paprika)

Elaboración:

Cocer los guisantes al vapor después de tenerlos en remojo la noche antes y lavarlos bien bajo el chorro del grifo. Mientras, (tardará unos 20 minutos), hacer la cebolla cortada en aceite de oliva a fuego lento hasta que se poche. Añadir entonces los guisantes cocidos, el agua y triturar con el túrmix hasta que quede una crema muy suave. Salpimentar, y a la hora de servir poner un buen chorrito de aceite de oliva virgen y pimentón picante.

Sopa de aguacate y pepino

Esta sopa cruda es muy apetecible como entrante, y sencilla. Solo hace falta tener a mano los ingredientes y triturar. La tahina no es imprescindible, pero le da un punto muy bueno.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 pepino
• 1 lima (o 1 limón)
• 1 cuch. de tahina cruda (puré de sésamo)
• Aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Triturar en la batidora el pepino pelado y cortado a rodajas, el aguacate pelado, junto al zumo y ralladura de 1 lima, el tahine, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien triturado, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir inmediatamente.

Para variar un poco el sabor, se puede añadir un poco de vinagre de módena. Este plato sienta muy bien en verano.

Sopa cruda de nabo y raíz de hinojo

 

Esta es un receta que he copiado de Elena, del Delantal Verde. Ella a su vez copió la receta de la web de Freshtopia. Gracias Elena, la verdad es que estaba buenísima.

Ingredientes: 

• 2 o 3 nabos
• 1 raíz de hinojo
• 1 manzana
• 1 cebolla
• Un puñado de anacardos o almendras
• Un diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de yogur de soja
• Sal y pimienta

 Elaboración: 

Colocar en el vaso de la trituradora los nabos, la raíz de hinojo, la manzana y la cebolla, todos pelados y cortados a trozos pequeños. Añadir el agua si es necesario para que no quede tan espeso, junto con el yogur de soja. Añadir entonces el ajo triturado, los anacardos, el aceite y salpimentar. Triturar hasta que quede una sopa consistente. La receta original recomienda colarla, pero creo que la consistencia de la sopa es agradable.Creo que esta sopa se podría hacer sin la raíz de hinojo, pero entonces no tendría un aroma a anís. De todas formas seguro que también queda muy buena.

Puré guisantes a la hierbabuena

Ingredientes:

• 1 bolsa de guisantes congelados de 350 gr
• 1 patata
• 1 rama de hierbabuena
• Un chorrito de aceite de oliva virgen
• sal, pimienta

Elaboración:

Poner a hervir una cacerola con agua salada. Pelar la patata y cortarla en mandolina muy fina, ponerla a cocer hasta que esté blanda. Introducir los guisantes y dejar 4 minutos más. Añadir la hierbabuena y dejar 1 minutos. Colar todo y escurrir bien. Poner en una batidora y batir hasta que quede una crema homogénea, y añadir sal, pimienta y aceite de oliva al gusto hasta que quede bien cremoso. Servir caliente. Es ideal para acompañar platos de carne, pescado, o solo.

Sopa de zanahoria

 

Ingredientes:

• 5 zanahorias
• 1 patata
• Caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva
• Curry, semillas de mostaza

Elaboración:

Se pelan y cortan a rodajas las zanahorias y la patata. Se colocan en una cazuela con el fondo de aceite de oliva, se tapa y se deja unos 10 minutos a fuego lento, o hasta que la verdura esté blanda. En ese momento se añade el caldo (o agua si no se tiene a mano) hasta cubrir la verdura. Se deja cocer a fuego lento, añadiendo una pizca de semillas de mostaza y una punta de curry. Cuando esté cocido, tras un cuarto de hora, se tritura con el túrmix. Se sirve muy caliente. Tiene un punto picante que apetece mucho ahora en invierno.

Sopa de avellanas

 

Queda buenísima! Calentita sienta muy bien…

Ingredientes (3-4 personas):

• 100 gr de avellanas crudas
• 50 gr de almendra cruda molida
• 2 patatas
• 1 cebolla
• caldo de verduras
• sal, pimienta y semillas de mostaza

Elaboración:

Se pelan las patatas y se cortan a trozos medianos, se pela la cebolla y se corta a rodajas. Se colocan en una olla con un fondo de aceite de oliva, y se sofríen con la olla tapada a fuego lento. Se cubre con caldo de verduras cuando estén las verduras blandas, y se añade la pimienta y las semillas de mostaza. Cuando esté hecho (una media hora), se pasa por el turmix hasta que quede una pasta muy fina. Mientras, se colocan las avellanas en la bandeja del horno y se dejan a 110ºC unos 15 minutos hasta que estén medio tostadas, se sacan y se muelen en el vaso de la batidora. Se añaden entonces a la sopa, junto a la almendra molida. Si se desea una sopa más fina, añadir caldo de verduras o agua para que no quede tan espesa. Dejar unos minutos a fuego lento, para que se vayan mezclando los sabores, y dejar reposar. Esta sopa está más buena de un día para otro, y caliente sienta muy bien en invierno. Es típica de Reus (por la avellana).

Sopa de calabaza

 

Ingredientes:

• Media calabaza
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Mostaza en grano

Elaboración:

Pelar y cortar la calabaza en  trocitos y colocar en una cacerola con el fondo cubierto de aceite de oliva. Poner a fuego suave con la olla tapada; cuando esté blanda, añadir el caldo hasta casi cubrir, y dejar así unos 15 minutos. Triturar con la minipimer hasta que quede una sopa de una textura cremosa. Añadir sal, pimienta molida y granos de mostaza al gusto. Servir bien caliente.

Gazpacho

Ingredientes (4 personas):

• 1 Kilo de tomates
• 1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pepino (pequeño)
• 1 taza pequeña de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla
• Ajo

Elaboración:

Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero. Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.
Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.

Sopa refrescante de pepino

Ingredientes:

• 2 pepinos
• 1 yogur de soja
• pimienta
• sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora, mezclar el pepino con el yogur, y triturar hasta que tenga textura líquida y espumosa. Añadir pimienta negra molida y sal. Servir muy frío. El resultado es mejor con los yogures de soja que se encuentran en las tiendas de dietética.

Crema de calabacín

 

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1 vaso de leche de soja
• Tomillo
• Nata de soja (opcional)

Elaboración:

Cortar los calabacines en rodajas con un poco de agua, poner en una cazuela a fuego lento y tapar hasta que estén blandos, vigilando de que no se peguen. Añadir un poco de tomillo y remover. Triturar con la minipimer, añadir sal y un poco de pimienta. Retirar del fuego, y añadir la leche de soja. A la hora de servir, decorar con un poco de nata de soja. Servir caliente, sienta muy bien en invierno.

Ajo blanco

Ingredientes (4 personas):

• 250 grs. de almendras crudas o bien harina de almendra.
• 2 dientes de ajo pelados
• 500 grs. de uva moscatel
• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
• 1 litro de agua muy fría o leche de almendras
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Picar los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal. Colocar en la picadora los dientes de ajo picados, la almendra molida, el vinagre, el aceite y el agua muy fría. Trituras hasta que todos los ingredientes queden ligados. A la hora de servir, pelar las uvas, cortarlas por la mitad (sacar las pepitas para un mejor resultado) y colocar unos 10 granos de uva por ración. En verano se sirve muy frío y está delicioso.

Sopa asiática de fideos con gambas y mango

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de fideos de arroz o de soja
• 100 gr de gambas congeladas
• 1 manojo de cebollas tiernas
• 1 mango maduro
• 250 ml de caldo vegetal
• 2 limas
• Cebollino
• Salsa de soja
• Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer los fideos según las instrucciones del paquete, poner bajo el chorro del agua fría, escurrir y reservar. Mientras, descongelar las gambas bajo un chorro de agua caliente y pelar y cortar el mango en cubos. En un wok con aceite, saltear las gambas durante unos minutos. Añadir el caldo de verduras. Añadir las cebollas tiernas, los fideos y dejar a fuego lento unos minutos.
Sazona la preparación con la salsa de soja, el zumo de 1/2 lima, sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos.
Repartir la preparación en cuencos y añadir los dados de mango, el cebollino, la media lima sobrante cortada en gajos y la corteza de la lima cortada en juliana.

Sopa cuajada de huevo

Ingredientes (4 personas):

• 4-6 huevos
• 500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)
• 1 cuch de sake
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cuch de salsa de soja
• 4-8 langostinos
• 4 setas shiitake
• Pescado blanco variado
• Verduras variadas

Elaboración:

Se baten ligeramente los huevos en un recipiente y se agrega el caldo dashi, el sake, la sal y la salsa de soja. Se remueve suavemente la mezcla hasta que la sal quede disuelta, pero evitando que se forme espuma. Se filtra la mezcla y se reparte en 4 cuencos individuales. Se trocea el pescado, se cortan las verduras en juliana y se reparten entre los cuatro cuencos. Se añaden 1 o 2 langostinos a cada ración. Se cubren los recipientes con papel de aluminio y se cuecen al vapor o al baño María durante 15 minutos, hasta que comience a cuajar el huevo. Se retira del fuego, se deja reposar unos instantes y se sirve caliente.

Sopa de arroz y marisco

 

Ingredientes:

• 1 litro de «fumet» de pescado ( o caldo)
• Arroz blanco (2 puñados)
• 4 gambas
• 4 palitos de surimi (krisia)
• Salsa de soja

Elaboración:

Poner al fuego el fumet de pescado, y echar dentro el arroz. Dejar hacer destapado hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos). Aparte, saltear en sartén las gambas y los palitos de surimi cortados a trozos pequeños. Añadir a la sopa una vez cocido el arroz. A la hora de servir, servir caliente y con un chorrito de salsa de soja.

Sopa de miso y tofu

Ingredientes (4 personas):

• 3 cuch de miso (sin trigo ni cebada)
• 2 cuch de alga wakame
• 125 gr de tofu firme
• 1 cebollino
• 500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)

Elaboración:

Se pone el alga wakame en un recipiente con agua y se deja en remojo durante unos 15 minutos, hasta que se haya abierto completamente. Se escurre y se trocea si es necesario. El cebollino se corta en rodajas finas y el tofu en dados pequeños. Se pone el miso en un cuenco para mezclarlo con un poco de caldo dashi. Se calienta el resto del caldo a fuego lento y se le añaden el miso disuelto, las algas y el tofu, sin que llegue a hervir (si hierve, las propiedades beneficiosas del miso se perderían). Se incorpora finamente el cebollino cortado a rodajas finas y se retira del fuego para servir caliente.