Salmón con salsa de soja y miel

Si tenéis un poco de salmón en dados y no sabéis que hacer para comer/cenar, esta es la receta ideal. Buenísima y fácil de hacer. Para acompañar, un poco de arroz queda ideal. Yo suelo tener salmón en dados congelado para un imprevisto. Es importante no cocinar demasiado el salmón, si queréis que quede tierno.

Ingredientes (2 personas):

• 300 gr de salmón fresco cortado a dados de unos 2 cm, sin espinas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza en grano
• Aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír a fuego lento el salmón en el aceite, hasta que cambie de color pero sin que quede demasiado seco. Mientras, mezclar bien en un vaso el resto de ingredientes, y añadirlo al salmón, removiendo bien mientras se acaba de hacer, pero con cuidado de no romper los trozos. Retirar del fuego.

Servir inmediatamente acompañado de arroz basmati al vapor.

Raita

Esta raita es un buen acompañamiento de otros platos, como un carpaccio de carne o pescado. Es muy parecido al tsatsiki griego, pero un poco más especiada. Es importante que los sabores reposen en la nevera como mínimo una hora antes, si puede ser desde el día antes. La receta la encontré en esta página, Fx cuisine, que tiene unas fotos espectaculares.

Ingredientes (4 personas):

• 400 ml de yogur de soja
• 1 pepino
• 2-3 cebollines
• El zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Un trozo de gengibre fresco
• 1 cuch. de semillas de comino

Elaboración:

Colocar el yogur en un cuenco. Pelar el pepino, cortar a lo largo y retirar las pepitas con una cucharilla. Rallar grueso y añadir al yogur. Pelar el cebollino y cortar en trocitos pequeños, añadir también a la mezcla de yogur. Pelar un trozo de raíz de gengibre de unos 3 cm y triturar en el vaso de la batidora o en un robot de cocina junto con el diente de ajo pelado y el zumo de limón, y añadir la mezcla al yogur. Aparte, tostar en una sartén a fuego lento las semillas de comino. Retirar y triturar en un mortero o molinillo de especias, y añadir a la mezcla de yogur. Tapar y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Es un entrante muy suave y refrescante.

Brotes de soja con shiitake

Esta receta la he sacado del libro Cocina fácil de Ferran Adrià, es facilísima de hacer. Es mi contribución al HEMC de este mes.

Ingredientes:

• 1 puñado de setas shiitake (yo usé setas secas)
• 1 bandeja de brotes de soja
• Salsa de soja sin trigo
• Semillas de sésamo para adornar

Elaboración:

Yo primero hidraté las setas shiitake con agua tibia, y deseché los pies y el agua que queda. Si son frescas, os ahorráis ese paso. Colocar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, saltear a fuego lento las setas un minuto, añadir los brotes de soja, y 2 cucharadas de salsa de soja suave. Remover y saltear unos minutos más.

A la hora de servir, espolvorear con semillas de sésamo.

Bizcocho de chocolate

 

Ingredientes:

• 1 taza (250 ml) de harina de soja integral (o de garbanzo)
• 4 cuch. soperas de cacao puro (p.e., marca Valor)
• 6 cuch. soperas de azúcar moreno
• 8 cuch. soperas de aceite de oliva
• 4 cuch. sopera de agua
• Medio sobre de levadura biológica
• 3 huevos

Elaboración:

Mezclar bien los primeros 4 ingredientes, luego añadir el agua y los huevos batidos, mezclando bien todo con un tenedor. Poner la mezcla en un molde aceitado y cocer al horno dulce o bien al microondas a media potencia. Se puede acompañar de helado de plátano y crema de chocolate, o bien de coulis de frutos rojos.

Yogur de soja casero

Esta receta es sencillita, y el resultado vale la pena, sobretodo si se tiene yogurtera. Hay que decir que he intentado hacer yogur con otras leches vegetales: leche de quinoa, de arroz… y el resultado es una leche fermentada, pero igual de líquida que al principio. Supongo que para poder cuajar el yogur es necesario que la leche tenga un porcentaje alto de proteínas, si no es imposible. Ahí queda para que no cometáis los mismos errores que yo. 😛

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja
• 1 sobre de fermento L(+) Vogel (o otro fermento adecuado para leche de soja; incluso otro yogur de soja)
• 1 cuch. de azúcar moreno

Elaboración:

Calentar la leche de soja en un cazo, junto con el azúcar moreno hasta que éste se disuelva por completo. Calentar hasta una temperatura de 42-46 ºC (es conveniente disponer de un termómetro para que no se pase la temperatura, de otro modo se podría matar el fermento). Una vez caliente, disolver el contenido del sobre de fermento y verter en los vasos de la yogurtera y dejar reposar toda la noche. El resultado es un yogur un poco más líquido que el comercial, pero con un sabor más pronunciado a yogur. Es delicioso en el desayuno. Una vez hecho el yogur, se puede reutilizar hasta 14 veces sustituyendo el sobre de fermento por 4-6 cucharadas del yogur anterior.

Yogur con albaricoque

Ingredientes:
* Zumo de dos naranjas
* Orejones de albaricoque
* Dátiles tiernos
* Canela en rama
* Yogur de soja

Elaboración:

En un cazo, se coloca el zumo de dos naranjas. Se añaden los orejones y los dátiles cortados a trozos y la canela en rama. Se pone a fuego lento hasta que los orejones y los dátiles estén tiernos y el líquido parezca un jarabe espeso. A la hora de servir, se coloca un poco de yogur en una copa y se riega con esta preparación.