Berenjenas rellenas de atún

Esta receta no tiene ningún secreto, tan solo hay que tener la paciencia de hacer un sofrito casero bien pochado. La berenjena de la foto fue la única que quedó de 3 berenjenas, si lo probáis repetiréis. Además, es una receta cómoda de hacer si interesa tener la comida hecha con antelación, ya que solo hay que meter en el horno un poco antes de servir y listo.

Ingredientes (2-3 personas):

• 3 berenjenas pequeñas o 2 grandes
• 3 latas pequeñas de atún en conserva
• 4 tomates pera
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera y pimienta

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar longitudinalmente. Hacer unos cortes en la carne de la berenjena, primero alrededor de la piel y luego en forma de rejilla para que luego sea más fácil retirar la carne. Colocar en una fuente de horno recubierta de papel de horno y rociar con aceite de oliva abundante. Yo no suelo ponerlas en remojo con sal porque no me parece que les haga falta, creo que eso se hacía antes porque las berenjenas antiguamente tenían un sabor más fuerte, pero eso va a gustos de cada uno. Dejar en el horno a 180ºC unos 20-30 minutos o hasta que esté la superficie dorada.

Mientras, hacer un sofrito en la sartén con el aceite de oliva, el ajo laminado y la cebolla cortada fina, removiendo bien hasta que esté bien pochada. Añadir entonces el tomate pera rallado, y seguir removiendo hasta que esté bien hecho. Sacar entonces la berenjena del horno, y una vez tibia, retirar la carne con una cuchara, vaciando la piel pero no del todo, tiene que tener una cierta consistencia porque después la vamos a rellenar. Reservar la piel y hechar la carne troceada junto con el sofrito de tomate, remover bien y integrar, y añadir entonces el atún escurrido y desmenuzado a la mezcla. Salpimentar y rellenar las pieles de berenjena con la mezcla. Meter las mitades de berenjena al horno a 150ºC unos minutos para que se dore la superficie. En este punto ya se pueden comer, pero estarán más buenas al día siguiente. También se pueden rellenar de carne, sustituyendo el atún por carne picada.

Flan de aguacate, atún y tomate

Este plato es muy sencillo, pero la presentación cambia un poco la apariencia del plato. Las cosas sencillas son a veces las más importantes.

Ingredientes (2 personas)

• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 lata de atún mediana en aceite de oliva
• Aceite de oliva, vinagre de módena, miel

Elaboración:

Se trocea bien el tomate y el aguacate. En un molde para flan, se unta bien el molde de aceite de oliva. Luego se coloca primero una capa de tomate troceado. Después otra capa de atún desmenuzado, y por último de aguacate troceado. Si se va a servir al momento, no hace falta rocíar el aguacate con zumo de limón. Se aprieta un poco el conjunto para que coja forma, y se desmolda en el plato. Se puede rodear de un poco de ensalada verde. Rocíar al final con vinagreta de módena con miel.

Es un plato muy fácil de hacer, pero con buena presentación.

Berenjenas rellenas de atún y tomate

 

Ingredientes (2 personas):

• 1 berenjena grande
• Salsa de tomate
• Atún en aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:
Cortar la berenjena por la mitad longitudinalmente, hacer unos cortes en forma de cruz en la carne y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. Cocinar al vapor. Cuando esté blanda, vaciar la carne, mezclar con el atún y la salsa de tomate, y volver a rellenar las berenjenas vacías. Colocar en una fuente para horno, y hornear a fuego dulce unos minutos. Servir calientes.

Tartar de atún

Ingredientes (4 personas):

• 350 gr de atún fresco
• 1 hoja de alga nori
• cebollinos picados
• 4 huevos
• Wasabi
• 75 gr de azúcar moreno
• 1 tacita de salsa de soja
• 1/4 de manzana
• 1 cebolleta
• 1 ajo pequeño
• aceite de sésamo

Elaboración:

Se pica el atún crudo y se coloca en forma de cúpula en el centro del plato. Se pica el cebollino y se ralla el alga nori, que se espolvorean por encima del atún. Se prepara una pirámide de wasabi y, justo antes de servir, se coloca la yema del huevo encima del atún. Para la salsa que acompaña al plato, se diluye el azúcar en la salsa de soja y se le añaden unas gotas de aceite de sésam. Luego se pica la cebolleta, el cuarto de manzana y el ajo muy menudos y se incorporan a la salsa.

Sashimi variado

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de bonito fresco
• 300 gr de salmón fresco
• Ensalada para acompañar
• Salsa de soja
• Wasabi

Elaboración:

Deben limpiarse perfectamente los filetes de bonito sin dejar rastro de piel ni espinas, y hacer lo mismo con el salmón. A continuación, se cortan los filetes en tiras de unos 5 centímetros de ancho y se reservan hasta el momento de cortar las láminas, de aprox. 1 centímetro de grosor y treinta grados de inclinación. Se sirve el sashimi inmediatamente para que no pierda textura, acompañado de la salsa de soja y el wasabi.
Es importante que la salsa de soja no lleve trigo en sus ingredientes (la marca Heinz tiene un buen sabor y no lleva trigo, p.e.). En general, las salsas de soja llevan poca cantidad de trigo, pero es mejor evitarlo si es posible.

Tacos de atún al módena

Este plato es fácil de hacer y delicioso, solo hay que conseguir atún muy fresco.

Ingredientes (2 personas):

• 1 trozo de atún de unos 100 gr
• Vinagre de módena
• Sal maldon
• Guacamole para acompañar

Elaboración:
Cortar el trozo de atún en tacos de unos 3 cm de lado. Colocar en una sartén de parrilla con aceite de oliva y fuego muy lento. Cocinar un poco por cada lado. Cuando esté pasado, añadir unas gotas de vinagre de módena por encima. Servir acabado de hacer, espolvorear de sal maldon y acompañar de guacamole. Debe quedar crudo por dentro, así estará mucho más jugoso.