Inicio > 11. Pescado > Bacalao al estilo Alcántara

Bacalao al estilo Alcántara

Esta receta ya la hice el año pasado, y he repetido porque me encanta. Es original, y muy completa. La publicaron Mercado Calabajío, con sus entradas tan detalladas paso a paso, que me encantan. Gracias por vuestras recetas, siempre aprendo algo y es imposible equivocarse con tanta foto. Mi versión seguramente no está a la altura, pero en casa nos encantó. Será cuestión de repetirla otro día, aunque eso sí, es bastante laboriosa.

 

Ingredientes (2-3 personas):

  • 2 lomos de bacalao grandecitos desalados
  • 120 gr de espinacas frescas
  • 2 huevos cocidos
  • 3 patatas medianas
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras crudas
  • 220 ml de leche de soja
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Antes de nada, rehogar la espinaca (quitando antes los rabillos, pero eso va a gustos) en una sartén con aceite. Reservar cuando esté hecha. En otra sartén, colocar abundante aceite de oliva y sumergir los lomos de bacalao con la piel para arriba (si no la perderemos), unos minutos, confitando a fuego muy bajo unos minutos. Reservar en un plato, ya se acabará de hacer el bacalao al horno, no os preocupéis si queda poco hecho. En el mismo aceite del bacalao, confitar la patata pelada y cortada muy finita y el puerro lavado y cortado a rodajas durante unos 30 minutos, sin freír, sino cociendo en el aceite a baja temperatura. De esta forma la patata queda muy jugosa.

Mientras, hacemos la salsa de almendras. Yo la hice en el vaso de la minipimer mezclando los dientes de ajo, las almendras, la leche vegetal, sal y pimienta, triturando bien. Una vez triturado, añadir en hilo el aceite de las patatas hasta conseguir una emulsión.

Encender el horno a 150ºC. En un recipiente para horno (yo lo forré de papel de horno), colocar primero en el fondo las patatas y el puerro bien escurridas de aceite. Colocamos encima los lomos de bacalao, encima las espinacas mezcladas con un poco de la salsa de almendras (a mí se me olvidó, quedan más jugosas si lo hacéis), y por último el huevo partido en rodajas. Regamos con la salsa (no os preocupéis si la encontráis fuerte por el ajo, en el horno se cocina y mejora el sabor). Cocinar al grill hasta que quede un poco doradito, sin pasarse.

Categorías:11. Pescado Etiquetas: , , ,
  1. Rosa Maria
    agosto 9, 2012 a las 7:47 am

    Deu estar molt bo. A mi el bacallá m’agrada de totes maneres. Gracies i bones vacances!

  2. inmaculada del pino
    agosto 9, 2012 a las 1:02 pm

    Me encanta el bacalao es uno de los pescados junto
    con el salmon que mas consumo,y esta receta tiene muy buena pinta de estar muy bueno,gracias por compartir estas recetas tan ricas y sanas

  3. Verónica
    octubre 7, 2012 a las 12:30 pm

    Lo estoy terminando de hacer, está en el horno😉, aun no lo he probado pero tiene que estar de muerte. Gracias por esta gran receta🙂

  1. junio 12, 2015 a las 1:17 am

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: