Salsa de curry básica

 

Me encanta la cocina india. Me encanta su interminable combinación de especias y sabores. Una buena combinación de especias indias puede conseguir que cualquier plato de verdura «aburrido» se convierta en una maravilla. Eso en la India lo saben muy bien, ya que un 40% de la población india es vegetariana.

Esta salsa de curry es una receta básica para multitud de platos de estilo indio (no necesariamente vegetarianos, de hecho yo pienso utilizarlo para un guiso de cordero). He hecho mucha cantidad y luego he congelado en bolsas para más adelante. Es mejor hacerlo así porque es un poco laboriosa, normalmente tardo alrededor de 2 horas en hacerla, pero vale la pena. La receta la encontré en el blog Great curry recipes, escrito por Dan Toombs (The curry guy), un apasionado de la cocina india. En su blog se pueden encontrar muchas recetas típicas de la cocina india (y alguna de cocina occidental), muy bien explicadas y comprobadas por él multitud de veces.

Es posible que las recetas indias parezcan complicadas por la cantidad de especias que llevan, algunas difíciles de encontrar. Yo hace ya años que me hice con las especias básicas: garam masala, cilantro molido, comino, cúrcuma, chana masala, fenogreco…. Son fáciles de encontrar en cualquier establecimiento pakistaní, y valen la pena. Duran mucho tiempo, ya que suelen venir en envases grandes y cunden mucho. La raíz de gengibre cada vez es más fácil de encontrar en fruterías, al menos en Barcelona. Se puede usar el gengibre en polvo, pero aviso que no es lo mismo.

Ingredientes:

• 10 cebollas del tamaño de una pelota de tenis, peladas y troceadas a trozos pequeños
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 10 dientes de ajo pelados
• 6 cm de raíz de gengibre
• 1 zanahoria, troceada
• 1/4 repollo, troceado
• 1 pimiento rojo, troceado
• 1 lata de 400 ml de tomates enteros
• 4 cucharadas de ghee (o aceite)
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharada de semillas de fenogreco
• 1 pizca de chili en polvo (al gusto)
• Sal entera y pimienta negra al gusto

Elaboración:

Colocar los dientes de ajo y la raíz de gengibre pelada y cortada a trozos en el vaso de la minipimer con un poco de agua. Triturar bien formando una pasta y reservar.

to Colocar el aceite en una olla grande y calentar. Añadir las cebollas peladas y troceadas, el pimiento rojo, la zanahoria y el repollo. Cocinar lentamente removiendo de vez en cuando a fuego medio, dejando que las verduras se sofrían lentamente durante unos 30 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la mezcla de gengibre y ajo y todas las especias excepto la cúrcuma.

Finalmente, añadir los tomates troceados y la salsa de la lata. Añadir un poco de agua si es necesario, hasta cubrir las verduras. Llevar a ebullición y tapar la cacerola, bajar la temperatura y cocer a fuego bajo (que haga chupchup) durante 30 minutos. Mientras, calentar el ghee (o el aceite si no tenéis) en una sartén y añadir la cúrcuma. Dejar que oscurezca mientras se cuece durante 1 minuto, y reservar. Con la minipimer, triturar bien las verduras y añadir la cúrcuma cuando hayamos obtenido una salsa espesa y fina. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos más. Ajustar de sal y pimienta al final.

Berenjena con pimiento y especias

No, no estoy desaparecida, es que ahora no es que apetezca mucho cocinar, con estos calores…

Hace ya un tiempo que vi esta receta en la página del Delantal verde, y con lo que me gusta la berenjena no podía dejar de probarla.  La verdad es que encanta porque es una receta fácil de hacer, y con una combinación de especias que le queda muy bien. Si la probáis, ya me diréis!

Ingredientes (1-2 personas):

• 1 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 pimiento del piquillo
• Sésamo
• Canela, jenjibre en polvo y comino en grano
• 1 diente de ajo
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cortar la berenjena en cubos, y colocar en una fuente para horno, rociar con abundante aceite de oliva y sal. Meter al horno a 200ºC, removiendo en tanto en cuanto para que se haga bien por todos los lados, aproximadamente unos 30 minutos o más.

Mientras, calentar aceite de oliva en una sartén. Poner el comino en grano y dejar que suelte el aroma. Añadir el diente de ajo fileteado, y la cebolleta cortada muy fina, y dejar que se haga a fuego lento. Añadir entonces el pimiento del piquillo cortado a trocitos pequeños. Al cabo de unos minutos, añadir la ralladura de limón y un poco de cada especia, al gusto. Añadir la berenjena una vez hecha, escurrida de aceite. Remover bien y dejar unos minutos a fuego lento, para que se integren los sabores. Añadir sal y semillas de sésamo al final.

A mí la combinación de la berenjena con la canela me encanta desde que lo probé en la Musakaa libanesa. No dejéis de probarlo!

Ensalada turca de garbanzos

Esta ensalada no tiene ninguna complicación, solo es un poco entretenido cortar las verduras en trocitos pequeños. Para los que no la conocéis, la harissa es un condimento picante marroquí que le da un toque muy característico a sus platos, sin él esta ensalada perdería mucho. Intentad conseguirlo si no lo tenéis, yo lo encontré en un supermercado árabe de Barcelona, pero seguro que en el Corte Inglés también lo deben tener. Para los que queráis hacerla vosotros mismos, amiloquemegustaescocinar ha publicado hace poco un post sobre la receta de la harissa. También es importante que las hierbas sean frescas. Una vez hecho, se conserva bien en la nevera, dejar reposar unas horas para que los sabores se asienten.

Ingredientes (2 personas aprox.):

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (bien lavados y escurridos)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• 5 rabanitos
• 1/2 pepino
• Perejil fresco
• Menta fresca
• Harissa
• Aceite de oliva VE
• Vinagre de vino

Elaboración:

Mezclar los garbanzos escurridos en un bol con las verduras cortadas en cubitos pequeños. Mezclar bien. Añadir unas 2 cucharadas de perejil muy picado (aproximadamente 2 ramitas), y 1 cucharada de menta fresca, remover bien de nuevo. Aparte, hacer una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre (yo lo hago a ojo, aproximadamente el triple de aceite que de vinagre), y añadir 2 cucharaditas de harissa. Remover bien, y verter sobre la ensalada removiendo bien con una cuchara para que todas las verduras queden impregnadas del sabor del aceite. Tapar y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Pimientos con albahaca

Esta receta está sacada del libro de Sarah Brown «La biblia vegetariana». Nunca hablaré lo suficientemente bien de este libro, todas las recetas son fantásticas. También confirma algo que digo desde hace tiempo: las recetas más sencillas de hacer son las mejores. Estos pimientos están deliciosos solos, como acompañamiento o sobre una ensalada. Espero que os guste!

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino
• 2 dientes de ajo
• Sal entera y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Lavar los pimientos, cocerlos en la vaporera hasta que la piel comience a arrugarse. Dejar enfriar tapados dentro de la vaporera. Una vez tibios, pelarlos y partirlos con los dedos en tiras, colocándolos en una fuente de cristal (si puede ser, con tapa). Aprovechar el líquido que tienen en su interior. Aliñar con una vinagreta hecha de esta manera: Mezclar en un vaso unas 4 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de vinagre de vino, añadir el ajo triturado y unas cuatro cucharadas de albahaca bien picada. Yo normalmente no mido el aceite, lo hago a ojo controlando que haya el doble de aceite que de vinagre. Regar los pimientos  con la mezcla, mezclar bien, salpimentar y tapar. Dejar en la nevera hasta el día siguiente, de esta manera se reposan los sabores y están más buenos.

Yo utilicé lo que me sobró de albahaca picándola y metiéndola en una botella de aceite de aceite de oliva. Al cabo de dos días tenía un aroma a albahaca increíble, está fantástico con una ensalada de tomate. Os lo recomiendo, no tiréis la albahaca!

Crema de pimientos amarillos

Esta crema apetece mucho en invierno, yo la hice después de un día paseando por el mercado de mi barrio y descubrir pimientos amarillos, que son difíciles de encontrar. Como tenía esta receta del libro «La biblia vegetariana», de Sarah Brown, la hice enseguida. Todas las recetas que he probado hasta ahora de este libro salen buenísimas, y esta no es una excepción. Vale la pena.

Ingredientes:

• 2 pimientos amarillos maduros
• 3 cebollas grandes (o chalotas mejor)
• 2-3 patatas (depende del tamaño)
• 500 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Nuez moscada, sal entera y pimienta negra

Elaboración:

Colocar los pimientos y patatas lavados con las cebollas peladas en el cocedor a vapor, y cocer una media hora o hasta que las verduras estén tiernas, dejar dentro de la olla tapada con el fuego apagado hasta que estén tibias.

Colocar sobre una superficie limpia y pelar el pimiento, reservando el líquido interior, pelar las patatas y cortar la cebolla en trozos. Colocar todas las verduras ya peladas en un cazo junto con el líquido reservado, y triturar con el brazo de la minipimer hasta conseguir una crema muy fina. Añadir el caldo de verduras y un chorrito generoso de aceite de oliva, remover bien. Añadir ralladura de nuez moscada (es mejor hacerlo en el momento), sal y pimienta negra recién molida. Colocar a fuego suave unos minutos, removiendo bien hasta que los sabores se infusionen. Tapar y dejar enfriar, está mejor de un día para otro. Servir bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva.

Piquillos rellenos de bacalao mantecado

Me he decidido al fin a hacer los pimientos del piquillo rellenos con el bacalao, y han quedado muy buenos. También es muy fácil de hacer, y salen deliciosos. Para estas fiestas, son un entrante ideal.

Ingredientes:

• Bacalao mantecado
• Pimientos del piquillo en conserva (de buena calidad, es importante que no estén rotos)

Elaboración:

Una vez hecho el bacalao mantecado, refrigerar para que esté más consistente. Al cabo de una hora aproximadamente, rellenar los pimientos del piquillo con la ayuda de una cucharilla. Ir colocando en una fuente y refrigerar hasta la hora de servir. También son muy fáciles de congelar: se colocan en una fuente de plástico a medida que se van haciendo y se colocan en el cajón del congelador. Una vez congelados, se cogen de uno en uno y se colocan en una bolsa para congelar. De esta manera, cuando los queramos descongelar cogeremos solo los que nos hagan falta cada vez, es más práctico que congelar bandejas y ocupa menos espacio.

Mojo picón canario

Ahí va una recetilla que hace tiempo tenía ganas de hacer, aunque no llega a estar tan bueno como los mojos que se hacen en las Canarias, que son insuperables. Creo que tiene que ver con los pimientos típicos de allí, y que no se encuentran fácilmente fuera. Puede costar un poco cogerle el punto, pero creo que el resultado es muy aceptable. Cada uno puede experimentar añadiendo más comino, ajo… al gusto de cada cual.

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo hermoso
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano (o un poco más, al gusto)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Sal
• Aceite de oliva virgen y vinagre de vino

Elaboración:

Triturar en el vaso de la batidora el pimiento a trozos, los ajos, el comino, pimentón, orégano y sal. Una vez bien triturado, añadir a ojo aceite de oliva y un chorrito de vinagre hasta conseguir una consistencia fácil de extender, mezclando con una cuchara. Colocar entonces en un tarro de cristal en la nevera, allí aguanta mucho tiempo, incluso meses. Es ideal para acompañar las típicas papas arrugás y la carne. A la hora de servir, se puede mezclar con un poco de agua, pero no antes, ya que no se conservaría bien.

He visto alguna receta que recomienda ponerle 1 cabeza entera de ajo para las cantidades que he puesto, pero me parece una barbaridad porque entonces predomina demasiado el gusto a ajo. Pero sobre gustos, no hay nada escrito… Los mojos que yo he probado en Lanzarote no tenían tanto sabor a ajo, lo que más predominaba era el comino, que le da muy buen sabor.

Salsa romescu

Ingredientes:

• 1 puñado generoso de almendras crudas
• 1-2 dientes de ajo (al gusto)
• 4 tomates pera maduros
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 ñora
• Pulpa de pimiento choricero (opcional)
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal

Elaboración:

Primero, se trituran las almendras en el vaso de la batidora hasta que queden bien deshechas. Mientras, hacer un corte en forma de cruz en la base de cada tomate, y escaldar unos segundos en agua hirviendo. Retirar y quitar la piel. Trocear en trozos pequeños, y colocar en un robot de cocina. Añadir a la trituradora un chorro muy generoso de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de módena, un trozo de pimiento, 2 cuch. de la pulpa del pimiento choricero si se tiene, un ajo triturado y la pulpa de las ñoras que previamente habremos tenido en agua caliente. Triturar todo el conjunto hasta formar una pasta semi-líquida.

Esta salsa está más buena de un día para otro, y es deliciosa para acompañar ensaladas, bacalao, verduras al vapor: espárragos, guisantes, habas… Es la típica salsa que se utilizar para acompañar los calçots, aunque hay quien primero hace las verduras al horno y luego tritura todo. De esta otra forma la salsa se hace más rápido, y es más sana al ser totalmente cruda.

Arroz al curry con escalivada

Ingredientes:

• 1 puñado de arroz redondo tipo arborio
• 1 pizca de sal Maldon
• 1 pizca de curry (al gusto)
• Pimienta negra
• 1 pimiento rojo escalivado*
• 1 berenjena escalivada*
• 1 cebolla escalivada*

Elaboración:

Primero se cuece el arroz: Colocar en una cazuela el arroz con el triple de su volumen en agua. Se deja cocer lentamente con la cazuela destapada. Cuando comienza a absorver el líquido, se añade la sal, la pimienta y el curry. Tras un cuarto de hora, se tapa el arroz y se deja reposar. Se monta entonces un pastel con la ayuda de un molde circular. En el fondo se coloca el arroz una vez tibio, encima la escalivada y se vuelve a cubrir con arroz. Servir inmediatamente.

* Escalivar es un término catalán que significa cocer al horno a temperatura baja. El resultado es una verdura muy jugosa. Tras la escalivada la verdura se pela y se desgaja a trozos, para acompañar platos.

Carpaccio de bacalao con vinagreta de pimientos

 

Ingredientes:

• Bacalao crudo 300 gr.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• Corazones de alcachofa
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino

Elaboración:

Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes.
Cortar a dados pequeños los pimientos y la cebolla, y aliñar con aceite de oliva y vinagre de vino hasta hacer una vinagreta. Dejar marinar los corazones de alcachofa en la vinagreta de pimientos una hora por lo menos.
Sacar 1/2 h antes el bacalao del congelador, para que los filetes queden finos debe estar semi-congelado, cortar el bacalao en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado, e ir colocando los filetes en el plato donde se servirá el carpaccio. Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
Poner en el centro un montoncito de corazones de alcachofa y aliñar con la vinagreta de pimientos.
Está delicioso!

Gazpacho

Ingredientes (4 personas):

• 1 Kilo de tomates
• 1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pepino (pequeño)
• 1 taza pequeña de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla
• Ajo

Elaboración:

Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero. Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.
Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.