Bacalao al estilo Alcántara

Esta receta ya la hice el año pasado, y he repetido porque me encanta. Es original, y muy completa. La publicaron Mercado Calabajío, con sus entradas tan detalladas paso a paso, que me encantan. Gracias por vuestras recetas, siempre aprendo algo y es imposible equivocarse con tanta foto. Mi versión seguramente no está a la altura, pero en casa nos encantó. Será cuestión de repetirla otro día, aunque eso sí, es bastante laboriosa.

 

Ingredientes (2-3 personas):

• 2 lomos de bacalao grandecitos desalados
• 120 gr de espinacas frescas
• 2 huevos cocidos
• 3 patatas medianas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras crudas
• 220 ml de leche de soja
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Antes de nada, rehogar la espinaca (quitando antes los rabillos, pero eso va a gustos) en una sartén con aceite. Reservar cuando esté hecha. En otra sartén, colocar abundante aceite de oliva y sumergir los lomos de bacalao con la piel para arriba (si no la perderemos), unos minutos, confitando a fuego muy bajo unos minutos. Reservar en un plato, ya se acabará de hacer el bacalao al horno, no os preocupéis si queda poco hecho. En el mismo aceite del bacalao, confitar la patata pelada y cortada muy finita y el puerro lavado y cortado a rodajas durante unos 30 minutos, sin freír, sino cociendo en el aceite a baja temperatura. De esta forma la patata queda muy jugosa.

Mientras, hacemos la salsa de almendras. Yo la hice en el vaso de la minipimer mezclando los dientes de ajo, las almendras, la leche vegetal, sal y pimienta, triturando bien. Una vez triturado, añadir en hilo el aceite de las patatas hasta conseguir una emulsión.

Encender el horno a 150ºC. En un recipiente para horno (yo lo forré de papel de horno), colocar primero en el fondo las patatas y el puerro bien escurridas de aceite. Colocamos encima los lomos de bacalao, encima las espinacas mezcladas con un poco de la salsa de almendras (a mí se me olvidó, quedan más jugosas si lo hacéis), y por último el huevo partido en rodajas. Regamos con la salsa (no os preocupéis si la encontráis fuerte por el ajo, en el horno se cocina y mejora el sabor). Cocinar al grill hasta que quede un poco doradito, sin pasarse.

Potaje de vigilia

Aprovechando los restos que tenía de bacalao desmigado en el congelador, hace poco he hecho este potaje que publicó Rosa en su blog Velocidad cuchara. Aunque no tengo Thermomix, me encanta su blog y su forma de explicar las recetas, y algunas son fácilmente adaptables. Este potaje se puede tomar en vigilia o en cualquier día que haga frío, ya que es un plato muy nutritivo, completo y de cuchara, que apetece mucho estos días. Este plato se llama de vigilia como explica Rosa en su blog porque es típico de los días en que se prohíbe comer carne, pero yo también me lo salto a la torera y la serviría cualquier día. Como sale mucha cantidad, he congelado lo que ha sobrado, que me lo reservo para cuando haga más frío. Es reconfortante saber que tienes una sopita ya hecha para los días de frío. Ummmm.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 cebolla grande dulce, pelada y cortada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 250 gr de espinacas frescas
• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen
• 2 huevos
• 700 gr de agua mineral (o caldo de verduras, si se tiene)

Elaboración:

Trocear los dientes de ajo y colocar en una cazuela honda con aceite, rehogar ligeramente. Añadir entonces la cebolla troceada y remover bien, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir agua si es necesario. Una vez la cebolla esté transparente, añadir el pimentón, unos 80 gr de garbanzos cocidos y un poco de agua, triturar en la sartén con el brazo de la minipimer ligeramente. Incorpora entonces el agua restante, las espinacas (por eso la cazuela debe ser honda, las espinacas frescas ocupan mucho volumen) y el laurel. Cocinar a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas hayan reducido su volumen. Agregar entonces el resto de los garbanzos cocidos, el azafrán y el bacalao desalado, remover bien y dejar cocer unos minutos. Retirar y mejor servir al día siguiente, con los sabores asentados está mejor. A la hora de servir, mejor muy caliente y adornar con medio huevo duro (yo los he cocido unos 6 minutos, es que me gustan con la yema poco hecha).

Espinacas con puré de garbanzos y bacalao

Hace unos días leí esta receta en el blog de Sònia, l´Exquisit. Enseguida me llamó la atención, fácil de hacer, completa y sana. Y además, la parte más importante (las espinacas y los garbanzos) se podían hacer con antelación. La verdad es que desde que descubrí el blog de l´exquisit, lo sigo siempre. Es un blog hecho con mucho cariño, con unas fotos fantásticas, y las recetas siempre deliciosas, dan ganas de comerse la pantalla del ordenador. Lástima que tengo poco tiempo y casi nunca comento en ningún blog, a veces me sabe mal ver blogs tan bien hechos y explicados y no dejar ningún comentario, pero es que me pasaría el día delante del ordenador, y no puede ser… Desde aquí me disculpo, por no dejar un «feedback» más que merecido casi siempre, pero es que no sé de dónde saco tiempo para escribir un blog.

Bueno, vamos a la receta, que hice ayer para cenar y estaba de muerte.

Ingredientes:

Crema de garbanzos:

• 250 gr de garbanzos cocidos
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
• 1 cm de jengibre fresco rallado
• 1 cebolla
• 1 cucharada de puré de tomate o concentrado de tomate
• 2 tomates pera maduros
• Aceite de oliva
• Sal entera

Espinacas:

• 250 gr de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo fileteados
• Aceite de oliva
• Sal entera y pimienta

Bacalao confitado:

• 2- 3 lomos de bacalao desalado
• 2 chiles secos
• Aceite de oliva
• Hierbas al gusto: laurel, tomillo fresco

Elaboración:

Preparar primero la crema de garbanzos: Calentar las semillas de mostaza en una sartén y dejar chisporrotear unos segundos. Agregar el jengibre rallado, remover un poco, incorporar la cebolla cortada y sofreír unos 10 minutos, tapada.

Añadir el tomate pelado y cortado a cuadrados, el puré de tomate y la sal cuando la cebolla esté blanda. Cocer unos minutos y agregar los garbanzos, bien escurridos y lavados bajo el grifo.

Añadir 1 vaso de agua, y cocinar 10 minutos a fuego lento. Triturar  con el brazo de la minipimer y reservar.

Mientras, preparar las espinacas: Poner el ajo con un poco de aceite en una sartén grande, sofreír unos minutos y añadir las espinacas. Tapar y cocer removiendo de vez en cuando. Salpimentar al final.

Preparación del bacalao: En un cazo con aceite de oliva, añadir 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y los chiles (sin pasarse). Cocerlo a fuego muy suave unos minutos, hasta que se separen las lascas. Reservar.

Para montar el plato, colocar las espinacas en el fondo de un vaso ancho. Colocar por encima el puré de garbanzos y finalizar con el bacalao desmigado, mejor de un días para otro en el mismo aceite.

Lasaña de espinacas a la catalana

Este plato es un poco más elaborado, pero es realmente delicioso. El moscatel le da un sabor muy especial que combina muy bien con el resto.

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños
• 1 bolsa grande de espinacas lavadas
• 2 cebollas
• 2 cuch. de harina de arroz
• 2 cuch. de aceite de oliva extra
• Leche de soja
• Pasas sultanas
• Piñones
• Moscatel
• Nuez moscada, pimienta, sal

Elaboración:

Esta lasaña esta hecha a base de láminas muy finas de calabacín crudo. Para esto, se lavan bien los calabacines y se cortan a lo largo con un pelador de verduras. Después, se colocan las tiras en un recipiente y se cubren con un poco de aceite de oliva y sal, y se dejan marinar. Mientras, preparamos las espinacas a la catalana. Primero colocamos las pasas en un vaso con moscatel, que queden cubiertas. Queda mejor si se dejan así desde el día antes. Se cubre el fondo de una cazuela de aceite, y se rehoga la cebolla cortada fina a fuego lento, hasta que quede pochada. Se añade entonces la espinaca, se cubre y se deja a fuego lento hasta que haya reducido el volumen (unos minutos). Se añade entonces las pasas y los piñones, y se deja unos minutos más. Se reserva.

Para hacer la bechamel, colocamos en una cazuela el aceite y la harina de arroz. Se remueve bien a fuego lento, es importante que la harina no tenga sabor a crudo. Cuando esté, se añade la leche de soja caliente poco a poco, removiendo cada vez para que no queden grumos. Se debe añadir la suficiente para que quede una crema espesa pero fácil de extender. Se añade al final nuez moscada, pimienta y sal.

A la hora de montar el plato, se coloca una capa de calabacín, otra de espinacas y otra de bechamel. Otra de calabacín, otra de espinacas y otra de bechamel. Yo lo cubrí con pan de arroz rallado y lo metí en el horno a 100ºC durante media hora, para que estuviese caliente a la hora de servir y se mezclasen los sabores.

Este plato es mucho mejor si se hace de un día para el siguiente, el sabor queda más asentado. También se puede hacer con salsa de tomate en vez de bechamel.

Nota para los que no siguen la dieta: No hace falta decir que se puede hacer la receta con leche normal, harina de trigo y placas normales de lasaña. Yo he adaptado la receta a la dieta, y la verdad es que creo que está más buena así.

Garbanzos con tomate y espinacas

Ingredientes:

• 100 gr de espinacas
• 100 gr de Garbanzos cocidos
• Ajo
• 1 Cebolla
• Pimiento verde y rojo
• Salsa de tomate
• Especias (al gusto)
• Aceite de oliva

Elaboración:

Lavar las hojas de espinacas y ponlas a hervir en un poco de agua con sal. Enjuaga los garbanzos y reserva.
En una sartén con aceite, ve echando para sofreir la cebolla, los ajos y los pimientos. Retira del fuego, echa una cucharada de pimentón dulce, remueve bien para que no se queme y añade la salsa de tomate. Echa las espinacas, los garbanzos y las especias que más te gusten (pimienta, mostaza…), y ponlo todo a fuego lento y tapado, hasta que reduzca y se mezclen los sabores.

Espinacas a la catalana

Ingredientes:

• 1 paquete de espinacas congeladas
• 1 cebolla
• Pasas
• Piñones
• Moscatel

Elaboración:

Cocer las espinacas en agua hirviendo hasta que esté blanda. Escurrir. En una cazuela, cocer la cebolla a fuego lento en aceite de oliva hasta que esté pochada. Añadir las pasas remojadas previamente en moscatel ( 2 horas antes) y los piñones. Añadir las espinacas escurridas y remover. Dejar cocer a fuego lento hasta que quede jugoso.