Fondant de chocolate con helado de plátano

Esta receta es deliciosa y muy aparente, y rápida de hacer una vez tienes los ingredientes a mano. Yo hasta ahora la conocía como coulant de chocolate, pero creo que se trata de un fondant de chocolate (al menos así lo ponía en los restaurantes de Francia) con un corazón «coulant», es decir, deshecho.

Está muy bueno acabado de hacer, pero si no se puede recalentar un poquito al microondas y queda igual de bueno. La compañía del helado se agradece mucho, por el contraste del calor del bizcocho con el frescor del helado, y si no ya me diréis.

Para los no seguidores de la dieta, se puede hacer sustituyendo la margarina por mantequilla y la harina de arroz por harina normal. Es preferible de todas formas la mantequilla a la margarina corriente, ya que las grasas hidrogenadas que habitualmente se encuentran en las margarinas hidrogenadas (la mayoría de las que se encuentran en el mercado) son muy perjudiciales para la salud. La margarina no hidrogenada se encuentra en cualquier tienda de dietética, existen varias marcas con un sabor más que aceptable.

Para el fondant de chocolate:

• 125 gr de chocolate negro al  70%
• 125 gr de margarina no hidrogenada (y un poco más para engrasar)
• 125 gr de azúcar moreno glass (triturado en el vaso de la minipimer)
• 50 gr de harina de arroz (o maicena)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el helado de plátano

• 4 plátanos cortados a rodajas y congelados previamente
• Leche de soja
• Chocolate negro 85% cortado en virutas

Elaboración:

Primero untamos los moldes individuales con mantequilla y los espolvoreamos con azúcar glass. Yo he utilizado una bandeja de moldes para hacer magdalenas. Una vez preparados los moldes, troceamos el chocolate en un bol y le añadimos la margarina. Yo los he deshecho en el microondas a baja temperatura para que no se queme el chocolate (temperatura de descongelación), aunque si no queréis arriesgaros o no conocéis bien vuestro microondas es mejor derretirlo al baño María hasta que esté bien mezclado.

En otro bol ponemos los huevos, la esencia  y el azúcar de caña glass. Una vez bien mezclados, añadimos la harina tamizada. Echamos en último lugar la mezcla de chocolate y mantequilla y repartimos en los moldes.

Hornear a 150ºC, con el horno precalentado unos 15 minutos. De esta forma quedarán hechos con el centro un poco deshecho. Si nos gustan un poco más hechos, 18 minutos, pero vigilando que no se quemen. Desmoldar una vez templados, con cuidado que no se rompan.

Mientras se hacen los fondants, podemos ir haciendo el helado de plátano. Esta vez he optado por la versión rápida, ya que tenía rodajas de plátano congeladas. Las he colocado en el vaso de la minipimer con un chorrito de leche de soja y he triturado hasta que estaba cremoso, añadiendo leche de soja sobre la marcha si era necesario (hace falta poquita). La cremosidad natural del plátano hace que el helado quede delicioso sin necesidad de nada más. Yo no le añadido azúcar porque creo que no es necesario, pero eso va a gustos. Sí le he añadido virutas de chocolate negro 85% una vez hecho, que le dan un toque y combina muy bien con el fondant. Lo malo es que este helado se derrite muy rápido (hay que servirlo rápido!), como se ve en la foto, pero está delicioso.

Desayuno de fresas y plátano

Este es mi desayuno habitual desde hace unos meses…me encantan las fresas, y ahora es temporada. Es fácil de hacer, y una buena manera de comenzar el día. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• Unas 10 fresas
• 2 plátanos
• Yogur de soja casero
• Leche de soja
• Coco rallado
• Frutos secos (yo usé pasas y pistachos)
• Miel

Elaboración:

Simplemente, limpiar las fresas y cortarlas en trocitos, pelar el plátano y cortarlo en rodajas, colocando las frutas en un bol. Regar con yogur de soja casero, añadir los frutos secos y el coco rallado, y añadir leche de soja para completar. Regar con miel (yo usé miel de romero, el sabor es muy suave)

Fresas con crema de plátano

Ingredientes (2 personas):

• 8 fresas pequeñas
• 1 plátano maduro
• Medio aguacate
• Zumo de medio limón
• Endulzante al gusto (yo usé sirope de savia)

Elaboración:

Se mezcla en el vaso de la batidora el aguacate cortado a trocitos, el plátano a rodajas y el zumo de limón. Se añade endulzante si hace falta. Se sirve colocando esta crema en el fondo, y las fresas limpias encima. Se rocía con azúcar moreno. Esta crema se debe hacer poco antes de servir, si no se oxidará y cambiará de color.

Helado de plátano

Ingredientes:

• 5 plátanos maduros
• 1 vaso de leche de soja
• 1 limón
• 50 gr de manteca de cacao

Elaboración:

Se cortan los plátanos a trozos y se colocan en el vaso de la batidora. Se riegan con el zumo de un limón para que no se pongan de color oscuro. Aparte, calentamos la leche de soja con la manteca de cacao hasta que ésta se disuelva, y se añade a los plátanos. Se tritura, y se coloca en una heladera. A la hora de servir, se puede regar la bola de helado con chocolate negro deshecho. Es un helado muy fácil de hacer y el resultado no tiene nada que envidiar a los helados comerciales. La manteca de cacao es opcional, pero ayudará a que el helado sea más cremoso.

Pastel de plátano

Ingredientes:

• 2 o 3 plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 medida de yogur de azúcar moreno
• 1 medida de yogur de aceite de oliva
• 2 medidas de yogur de harina de soja (o de plátano)
• 2 medidas de yogur de harina de almendras (almendra cruda molida)
• 1 cucharadita de postre de levadura bio
• canela y vainilla

Elaboración:

Chafar en un bol los plátanos con un tenedor, y mezclar la pasta resultante con los huevos batidos, el azúcar, la levadura, la almendra, la harina de soja tamizada, el aceite, la canela y la vainilla al gusto. Verter en un molde aceitado, y meter a horno dulce (< 110 ºC) durante 1 hora y media. Este pastel es muy energético, y es ideal para el desayuno. Como postre, se puede acompañar de una bola de helado, con crema de chocolate negro. Uummmm.

 

NOTA: se puede sustituir la harina de soja por harina de plátano. La harina de soja da un resultado más esponjoso, mientras que la harina de plátano da como resultado un bizcocho más compacto (y con más sabor a plátano). Existen recetas parecidas en foros seignalet que utilizan harina de quinoa, pero mi experiencia personal al respecto no es buena. 😛