Tortilla de alcachofas y jamón

Esta receta te saca de un apuro cuando no sabes muy bien que hacer, es sencilla pero deliciosa (sobretodo si, como a mí, te encantan las alcachofas). Lo único que me da pereza es limpiarlas, pero me encantan.

Ingredientes:

• 8 alcachofas aproximadamente
• 1 puerro
• 3 lonchas de jamón o lomo embuchado
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Sal entera, pimienta negra

Elaboración:

Triturar el ajo y dorar ligeramente en una sartén cubierta con aceite de oliva, con cuidado de no quemarlo. Lavar el puerro y cortar en rodajas finas, añadir al ajo y tapar. Hacer unos 10 minutos o hasta que el puerro esté tierno. Salpimentar. Mientras, lavar las alcachofas retirando las hojas exteriores y cortando el tallo, luego cortarlas por la mitad. Si tienen pelusilla, retirarla. Aquí y aquí lo explican mejor que yo. Irlas colocando en la vaporera, con las hojas hacia abajo, y cocer hasta que estén blandas. Una vez hechas, retirar y cortar en cuartos. Añadir entonces al puerro, cortadas, y remover un minuto. Añadir el jamón o el lomo (yo usé lomo), cortado a trocitos, y cubrir con los huevos batidos. Dejar hacer por un lado hasta que los bordes comiencen a tomar color, girar con la ayuda de un plato. Hay que procurar que la tortilla quede jugosa y poco hecha por dentro.

Crêpes de trigo sarraceno con huevo y jamón

Estas crêpes las probé por primera vez en un restaurante de cocina bretona. La verdad es que son deliciosas, especialmente para hacerlas saladas. Las posibilidades para rellenarlas son muchísimas: también se pueden hacer vegetarianas, con cebolla y espinacas con pasas y piñones, por ejemplo. Vale la pena probarlo, sobretodo por que la masa se puede congelar y es un plato rápido y nutritivo.

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de harina de trigo sarraceno
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite
• 150 ml de agua
• 150 ml de leche de soja
• 4 huevos (para rellenar)
• Jamón serrano (yo utilicé lomo)

Elaboración:
Se pone la harina de trigo sarraceno en un bol y se hace un agujero en medio donde se echan la mitad del agua y de la leche. Se mezcla poco a poco la harina con el líquido y se agregan los huevos batidos, removiendo suavemente.
Cuando esta mezcla esté lista, se incorpora la mitad restante de líquido y se acaba de amasar. Es mejor dejarla reposar una media hora.
Se prepara en una sartén antiadherente un poco de manteca de cerdo y cuando esté bien caliente se van echando, con la ayuda de un cucharón, la cantidad necesaria de masa para formar una crêpe. Se gira para que se haga por los dos lados, y cuando se esté haciendo por el otro lado, se echa un huevo crudo encima hasta que quede la clara un poco consistente. Echar el jamón u otro embutido desmigado por encima, cuando esté más consistente doblar la crepe con dos pliegues y colocar en el plato de servir.

El problema que tenía yo con las crepes era encontrar la manera de no quemarme los dedos al girarlas, pero ahora he conseguido evitarlo con el truco de los guantes de plástico. Otro truco es hacer la masa con antelación, colocarla en un bote de plástico con rosca y congelarla. De esta manera tendremos la masa preparada, solo habrá que descongelarla el día antes de la comida.

La ensalada más sexy del mundo: Higos con jamón

Tengo dudas sobre si llamarla ensalada o entrante, pero lo cierto es que es muy fácil de hacer y está buenísima. Aprovechad ahora que los higos están en temporada, son una delicia y a un precio asequible. A mí me encantan, creo que es mi fruta favorita.

Ingredientes:

• 10 higos aprox.
• 100 gr de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena
• Miel (si puede ser, de acacia)

Elaboración:

Pelar los higos y cortarlos en rodajas. Añadir el jamón, tras deshacerlo en tiras con los dedos. Colocar en un plato, y aliñar con una vinagreta a base de aceite de oliva con un chorrito de vinagre de módena y una cucharada de miel. Ummmmm.

Sopa de melón cantaloup con jamón

Este plato apetece mucho ahora en verano. Quita la sed, y la combinación del melón y el jamón es perfecta. También se puede hacer con el melón piel de sapo de toda la vida, pero este melón es un poco más dulce y el contraste es todavía mejor. No puede ser más fácil de hacer. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• 1 melón cantaloup (los que tienen la pulpa anaranjada)
• 1 chorrito de miel
• jamón serrano

Elaboración:

Es tan fácil como triturar la pulpa del melón en la batidora, y meter en la nevera hasta el momento de servir. Si está muy maduro, no hace falta añadir miel. Una vez en el plato, decorar con virutas de jamón serrano cortadas al momento.

Alcachofas con jamón serrano

Este plato es muy sencillo, pero si tenéis un buen jamón serrano, yo creo que lo mejor es servirlo tal cual. Eso sí, si está bien acompañado, mejor.

Ingredientes (2 personas):

• 500 gr de alcachofas tiernas
• 200 gr de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen
• Orégano
• Ajo

Elaboración:

Pelar las alcachofas: Se corta el rabo, se retiran las hojas externas y se corta la punta con el cuchillo hasta que quede solo la base sin las hojas duras externas. A medida que se van pelando, se colocan en un cuenco con agua y limón (o perejil, también es antioxidante). Se colocan en un recipiente para cocer al vapor, y se cuecen durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Cuando estén tibias, se cortan en cuartos y se colocan en un recipiente con aceite virgen de oliva, ajo laminado y orégano. Se dejan marinar un día entero.

A la hora de servir, se colocan las alcachofas marinadas con el jamón serrano. Delicioso.

Guisantes con jamón

 

Ingredientes:

• 150 gr de guisantes
• Caldo de verduras (o agua)
• Jamón serrano
• 1 cebolla
• Aceite de oliva, pimienta y sal maldon

Elaboración:

Se corta bien la cebolla y se coloca en una cazuela con el fondo cubierto de aceite , se tapa y se deja pochar a fuego lento. A los 10 minutos se añaden los guisantes, se cubren con caldo y se dejan a fuego lento hasta que estén blandos (una media hora). A última hora se añade el jamón, la pimienta y se rectifica de sal. Se sirven calentitos, recién sacados de la cazuela.

Melón con jamón

Ingredientes:

• 1 melón de miel
• Jamón serrano o de pato en lonchas

Elaboración:
Cortar el melón en rodajas, colocando encima de cada una una loncha de jamón. Servir como entrante en verano, bien frío.

NOTA: Este entrante también se puede servir como sopa fría, triturando el melón con un poco de miel, y decorando la sopa con el jamón cortado a tiritas. Se puede terminar con aceite de jamón.

Paquetitos de espárragos trigueros con jamón

 

Ingredientes:

• Espárragos trigueros
• Jamón serrano en lonchas
• Sal maldon

Elaboración:

Hacer un poco los trigueros a la parrilla. Envolver en jamón serrano los trigueros en paquetitos de 3 o 4, más o menos. A la hora de servir, espolvorear con sal maldon.

Ensalada con jamón y magrana

Ingredientes (2 personas):

• 1 manojo de hoja de roble
• 1 puñado de nueces
• 1 magrana pelada
• 50 gr de jamón serrano
• 1 cebolleta
• tomates cherry
• aceite
• vinagre de módena
• miel

Elaboración:
Lavar y escurrir la hoja de roble, cortar a trocitos en una ensaladera y añadir la cebolleta cortada a rodajas finas, los tomates cherry cortados a cuartos, las nueces partidas a trocitos, los granos de magrana y el jamón a trocitos. Aliñar todo con una vinagreta a base de aceite, vinagre de módena y miel.