Arroz con leche (a la asturiana)

 

Hace 5 años publiqué una receta de arroz con leche que para mi gusto no estaba mal, pero tengo que reconocer que ha habido un antes y un después de probar la receta al estilo asturiano. La verdad es que el sabor mejora muchísimo, con una cremosidad que lo hace delicioso. Creo que el truco está en el paso de pasar el arroz por agua caliente, para que libere el almidón y espese mejor, sin olvidar la mantequilla (en mi caso, margarina no hidrogenada). Sin ella creo que la receta estaría buena igualmente, pero es fácil de encontrar, suelen tener en cualquier tienda de dietética. Por desgracia, la mayoría de margarinas que se encuentran en los supermercados contienen grasas hidrogenadas para conseguir una textura sólida. Las grasas hidrogenadas o «trans» son muy nocivas para la salud, en contra de lo que a veces nos quiere vender la publicidad. En realidad no deberían estar a la venta productos que las contengan, pero de momento el mercado manda. Solo nos queda informarnos lo mejor posible.

Este plato ha sido un éxito total en casa, lo he tenido que repetir unas cuantas veces por petición popular. Si lo probáis bien frío, crea adicción.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja
• 120 gr de arroz redondo (yo utilizo arroz bomba)
• 100 gr de azúcar moreno
• 1/2 vaso de agua
• 1 trozo de piel de limón
• 1 cucharada sopera de margarina no hidrogenada
• 1 chorrito de anís (opcional)

 

Elaboración:

Para comenzar, es importante poner dos recipientes al fuego: uno con el agua y otro con la leche de soja. Hay que tener en cuenta que se pasa todo el contenido del recipiente con agua al de la leche, así que el recipiente de la leche ha de tener más capacidad. Cuando el agua está hirviendo, se echa el arroz y se remueve bien. Al cabo de unos segundos, se echa el contenido de la olla al recipiente con la leche caliente y se vuelve a remover. Se añade entonces la margarina y la piel de limón.

Reducir a fuego medio-bajo y ir removiendo con una cuchara constantemente para que no se pegue al fondo. Tardaremos un rato, entre media hora y 1 hora, dependiendo de la potencia del fuego. Deberá quedar un poco más «suelto» de como nos gustaría comerlo, hay que tener en cuenta que al enfriar espesará. Una vez lo tengamos al punto (es cuestión de práctica), se retira del fuego y se le añade el azúcar y el anís (si se quiere), removiendo bien hasta disolver. Una vez tibio, meter en la nevera.

Este plato se sirve frío, que es como está más rico. Lo mejor es servirlo en vaso o en un cuenco con canela espolvoreada por encima, es un placer.

 

Risotto de setas

Esta forma de cocer el risotto me ha encantado, normalmente había cocido el arroz junto con las setas y el caldo, todo junto. De esta manera se hace el arroz aparte y se junta al final, pero el resultado es muy bueno, tan bueno como el de cualquier restaurante. Me ha encantado el toque de tomillo, es fundamental para el resultado final.

Realmente es un plato elaborado, sobretodo si el caldo es casero, pero vale la pena el resultado. Además, es un plato que se puede hacer cuando no sabes qué cocinar, todos tenemos arroz, cebolla y algunas setas secas por casa. El resto de los ingredientes son especias y el martini, no hay excusa para decir que no teníamos con qué hacerlo.

Ingredientes (2 personas):

• 2 vasitos de arroz bomba (1 vasito por persona)
• 1 litro de caldo vegetal casero o el líquido que necesite(yo lo he hecho con apio, nabo y zanahoria, cocidos a fuego lento)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de setas variado (yo he usado la selección variada de La Sirena). Si tenéis ceps o setas secas rehidratadas, resulta delicioso.
• 1 cucharada de margarina no hidrogenada
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada abundante de tomillo seco
• Sal entera y pimienta negra recién molida
• Perejil fresco
• 1 vasito de leche de coco
• 1 chorrito de vermut seco (yo he usado Martini)

Elaboración:

Cubrir una cazuela ancha con aceite de oliva, y sofreír a fuego lento la cebolla pelada y cortada fina. Añadir 2 dientes de ajo cortados finos, remover y cocer unos minutos a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir agua si es necesario para que no se pegue. Añadir entonces las setas, en mi caso congeladas, pero si solo se tienen setas secas habrá que rehidratarlas unas horas antes en agua caliente. Remover bien y seguir cociendo hasta que estén ligeramente doradas, y añadir el tomillo, el laurel, la pimienta negra, y la margarina. Remover y cocer unos minutos más.

En un cazo aparte, calentar el caldo.

Aparte, cubrir otra otra cazuela con aceite de oliva, y añadir el arroz. Añadir 1 diente de ajo laminado. Remover y cocer ligeramente, para que se selle la superfície y no se deshaga al cocerlo. Añadir el chorrito de martini, al gusto, y cocer hasta que se evapore por completo. Añadir entonces el caldo caliente al arroz, con la ayuda de un cucharón, y remover la cazuela, sin tocar el arroz. Dejar cocer a fuego medio hasta que absorva casi por completo el líquido, y ir añadiendo el caldo a medida que lo va absorbiendo, hasta que el arroz esté hecho pero no pasado. Puede que no haga falta todo el líquido, dependerá del tipo de arroz. Una vez hecho, añadir el sofrito de setas, remover bien, y añadir un chorrito de leche de coco, para que quede más cremoso.

Tapar unos minutos antes de servir en platos hondos y cubrir en el momento de servir con un poco de perejil picado. Que aproveche!

Polvorones (sin gluten!)

Estoy emocionada: esta receta está buenísima! Además, no he tenido a recurrir a ningún truco para que la harina sea más «amasable»: la mezcla con la manteca de cerdo hace que se amase sola, sin engancharse. Supongo que los celíacos pueden utilizar una de sus harinas, como Schär, pero yo prefiero siempre que puedo evitar estas harinas: en su mayor parte se componen de almidón, con lo que se elimina la parte más nutritiva del cereal. Es por esta razón que he utilizado harina de arroz integral. Si vivís en Barcelona o alrededores, la encontraréis sin ningún problema en los supermercados Veritas y en algunos otros centros de dietética. De todas formas, si tenéis Thermomix es fácil hacer la harina si tenéis el arroz integral, como explican en esta página. Siempre es preferible que sea integral, por las propiedades para la salud que tiene la cáscara del cereal.

Antes de hacer la receta, he estado revisando varias recetas ya publicadas en internet. Todas siguen las mismas proporciones básicas. Me ha hecho gracia ver esta receta en la que no se necesita horno, de Webos fritos. El problema es que no tenía el tiempo para hacerlo de esta manera, ni un lugar en casa donde corriera el aire, así que al final lo he hecho a la manera tradicional. De todas formas, vale la pena tenerla en cuenta si os apetece.

Os garantizo que el resultado es indistinguible del original. Si la probáis, no os defraudará. Además, ahora que comienza a ser época de fiestas, quedan ideales envueltos en papel de seda para regalar.

Con esta receta contribuyo al HEMC 49, que tiene como tema la Navidad, propuesto por Nuria, de Petita cuina.

Muchas gracias por vuestro apoyo mientras estaba de mudanzas, parece que todo comienza a funcionar por fin…

Ingredientes:

• 250 gr de harina de arroz integral
• 125 gr de manteca de cerdo (yo he utilizado marca El Pozo)
• 75 gr de azúcar moreno
• 60 gr de almendra molida
• Un pizca de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• Semillas de sésamo para decorar

Elaboración:

Primero hay que tostar la harina para que pierda el sabor a crudo. Se precalienta el horno a 150ºC, se pone en una bandeja de horno y se deja en el horno hasta que adquiera un bonito tono dorado. Cuando comience a cambiar de color, se retira del horno, bastará con unos 15- 20 minutos. Mientras, colocaremos el azúcar moreno en el molinillo de la minipimer, y lo trituraremos un minuto para conseguir azúcar glass. Si tenéis molinillo de café, también serviría. En un bol mezclamos todos los ingredientes, añadiendo la harina recién sacada del horno. El calor de la harina ayudará a fundir la manteca de cerdo, con lo que la masa quedará mejor mezclada. Dejar enfríar, también se puede dejar una hora en el frigorífico, y una vez fría la masa, coger bolitas de la masa, dándole la forma redondeada, y colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de horno. Ir haciendo bolitas con la masa hasta acabarla, y entonces aplanar las bolitas para convertirlas en cilindros de aproximamente 1,5 cm de alto. Espolvorearlos con semillas de sésamo, y meter al horno 150ºC unos 15 minutos, para que pierdan la humedad, aunque como ya he dicho podrían comerse ya, porque la harina ya está tostada.

Al sacarlos hay que tener cuidado, porque son muy frágiles. Es mejor retirarlos de la bandeja cuando ya estén fríos, con una espátula. Envolver en papel de seda del color que prefiráis, quedan preciosos para regalo.

Paella de arroz integral con escalivada de verduras

Me apetecía hacer arroz integral por lo sano que es, pero siempre que lo intentaba me quedaba duro o necesitaba una cocción muy larga. Hasta que descubrí que hay que ponerlo en remojo… Si se tiene en remojo toda la noche del día antes, la cocción se acorta mucho y está más sabroso, mucho más que el arroz blanco normal. El arroz integral tiene muchas más vitaminas y minerales que el arroz blanco, con lo que vale la pena acostumbrarse a cocinarlo. Yo creo que a partir de ahora lo haré a menudo, me ha encantado el sabor.

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de arroz integral en remojo el día antes
• Caldo de verdura (mejor si es casero)
• Escalivada de verduras
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera
• Pimienta negra recién molida
• Chile picante (opcional)

Elaboración:

Limpiar bien el puerro de restos de tierra, haciendo un corte en cruz en el extremo verde y limpiando bien bajo el grifo. Cortar en rodajas finas y pochar tapado en una cacerola. Cortar un diente de ajo en rodajas y pochar con el puerro. Añadir líquido si es necesario para que no se pegue. Una vez pochado, añadir una escalivada de verduras al gusto. Yo aproveché una escalivada que había hecho unos días antes de berenjena, pimiento rojo y cebolla, que tenía cubierta de aceite de oliva en la nevera. Se pueden utilizar otras verduras, según el gusto de cada uno (alcachofas, pimiento verde..). Añadir las verduras al puerro y remover bien, añadir entonces el arroz lavado y escurrido, y añadir el triple de su volumen en agua o caldo de verduras. Yo le añadí un chile picante para darle un toque. Añadir un poco de sal y pimienta negra. Reducir el fuego al mínimo, y dejar cocer destapado unos 30 minutos, añadir más caldo si es necesario para que no se pegue. Comprobar la cocción del arroz, si está blando tapar y dejar tapado unos 10 minutos. Servir caliente, aunque al día siguiente estará delicioso, con los sabores más asentados.

Berenjena picante al estilo indio

La cocina india es apasionante! La verdadera cocina india no tiene nada que ver con nuestra costumbre de añadir curry a toda clase de platos, sino que cada plato requiere su «mezcla de especias» particular;  eso sí, para iniciarse en esta cocina hace falta tener un estómago que soporte la cocina muy especiada y una despensa muy surtida en todo tipo de especias. Ah! Y tener ganas de experimentar sabores distintos a los habituales. En Barcelona tengo la suerte de tener tiendas pakistanís a la vuelta de la esquina, donde se pueden encontrar las mejores especias del mundo.

Creo que voy a comenzar a publicar más recetas indias de ahora en adelante, es una forma de descubrir un país a través de sus platos.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 1 cebolla roja picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 pedazo de gengibre fresco de 2,5 cm picado
• 1/2 cucharadita de garam masala (o curry en su defecto)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de  cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal entera al gusto
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer las berenjenas al vapor, cuando estén blandas retirar y pelar. Aparte, triturar la cebolla junto con el jengibre cortado a trozos y el ajo, sin que llegue a formar una pasta. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio, rehogar la mezcla de cebolla hasta que se dore ligeramente. Agregar todas las especias que habremos mezclado previamente, la sal y la pimienta, y remover durante un minuto. Añadir el tomate troceado y sofreír a fuego lento unos minutos más. Incorporar las berenjenas peladas y troceadas, y chafarlas con una cuchara de madera mezclándolas con las especias. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, para que se mezclen los sabores, y retirar del fuego.

Se puede servir con arroz basmati al vapor. La cocina de la India tiene fama de tener los mejores platos vegetarianos, y la verdad es que los que he probado hasta ahora son deliciosos.

Arroz basmati al vapor

Esta receta no puede ser más sencilla, y sin embargo es muy práctica (al menos para mí). Se trata de cocinar el arroz al vapor, en vez de cubrirlo de agua como hacemos habitualmente. El resultado es un arroz que se cuece más rápido, muy ligero y suelto y además coge la forma del recipiente que vayamos a usar. En varios libros de cocina Seignalet recomiendan este método de cocción, no me había lanzado hasta ahora, pero creo que lo voy a incorporar como algo habitual.

Se puede aromatizar como queramos, yo suelo ponerle una vaina de cardamomo, pero es opcional.  Si disponéis de ghee, o mantequilla clarificada, le da un aroma inigualable que combina muy bien con cualquier receta de estilo indio. Yo el mío lo conseguí en una tienda pakistaní, de esta marca. Si no tenéis ninguna a mano, Mercado Calabajío han publicado un paso a paso para hacerlo en casa.

Ingredientes (1 persona= 1 vaso):

• 30 gr de arroz basmati u otro arroz largo (2 cucharadas soperas)
• 50 gr de agua mineral (o caldo si se desea)
• 1 cucharadita de ghee (o aceite de oliva)
• Cardamomo entero (opcional)

Elaboración:

Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente, para eliminar el almidón. De esta forma el arroz quedará mucho más suelto. Colocar en un vaso de flan el arroz, y cubrir con el agua. Añadir el aceite de oliva y el cardamomo (u otro ingrediente para dar sabor). Colocar en el recipiente del vapor, tapar y cocer a fuego mediano durante unos 10 minutos, o hasta que se haya absorvido el líquido del arroz. Dejar reposar unos minutos y servir, desmoldando en el plato.

Es un buen acompañamiento para todo tipo de platos, y se hace en un momento. Quién necesita los vasitos de arroz del súper?

Arroz con puerros y setas

Este arroz es muy gustoso con la combinación de puerro (que le da un sabor al arroz buenísimo, mejor que la cebolla) y las setas. Si las setas las encontráis frescas, mejor que mejor, yo las usé deshidratadas. No he aprovechado el agua de las setas, una vez que lo hice no me dio buen resultado, aunque para esto hay opiniones diversas. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de arroz (yo usé arroz bomba)
• 2 puerros medianos o uno grande
• Setas variadas deshidratadas
• 2 dientes de ajo
• Sal completa, pimienta recién molida

Elaboración:

En una sartén, cubrir el fondo de aceite y sofreír a fuego lento el ajo triturado, y al cabo de unos minutos el puerro lavado y cortado en juliana. Tapar y dejar que el puerro se haga durante unos 10-15 minutos. Mientras, habremos colocados las setas en un vaso con agua caliente para que se deshidraten. Cuando ya estén listas, escurrir y lavar bien bajo el grifo, y agregar al puerro, removiendo bien. Añadir entonces el arroz, dejar que se empape en aceite y añadir entonces 3 vasos generosos de agua mineral (o caldo de verduras si tenéis). Si el arroz que usáis no es arroz bomba, puede que necesite menos agua. Dejar cociendo a fuego lento unos 20 minutos, entonces tapar y dejar reposar unos 10 minutos más. Estará en su punto de sabor si se deja reposar un poco más, incluso al día siguiente.

Fideos de arroz con verduras

Hace un tiempo que tengo unos fideos de arroz marrón que encontré en una tienda de productos asiáticos. La verdad es que son muy prácticos, se hacen en unos cinco minutos, tan solo hay que remojarlos en agua caliente y te sacan de algún apuro. Yo los encontré en un supermercado asiático que hay en Barcelona, en la calle Balmes 6, al lado de la plaça Catalunya. Os los recomiendo por el buen sabor y lo prácticos que son, pero para esta receta servirían los fideos de celofán normales.

También he aprovechado para estrenar una mezcla de especias que compré hace poco: la 5-spice. Es una mezcla china de cinco especias que en teoría mezcla los cinco sabores principales, buscando el equilibrio de los cinco elementos. Más allá de la filosofía de la mezcla, creo que se compone básicamente de pimienta china, canela, anís, hinojo y clavo. La verdad es que le queda muy bien a este tipo de platos, la recomiendo sin dudarlo.

Ingredientes:

• Fideos chinos de arroz
• 1 calabacín
• 2 zanahorias grandes
• Judías verdes
• Tirabeques
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Especias al gusto (yo utilicé «5-spice»)
• Salsa de soja sin trigo

Elaboración:

Tomar un manojo de fideos (los míos eran de arroz marrón), y colocarlos en un recipiente hondo con agua caliente, un mínimo de 5 minutos. Mientras, iremos haciendo las verduras.

Lavar bien las verduras, y cortar el calabacín y la zanahorias en palitos finos. Limpiar también las judías verdes y los tirabeques. Poner un wok al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva. Colocar primero la zanahoria, a fuego medio, removiendo bien. Al cabo de 5 minutos, añadir las judías verdes y remover bien durante 5 minutos más. Añadir entonces el calabacín y los tirabeques, condimientar con sal y pimienta negra. Para los que tengáis, la mezcla de especies 5-spice queda muy bien en este tipo de platos. Si no, es prescindible. Dejar hacer a fuego lento hasta que las verduras hayan reducido un poco de volumen y estén ligeramente blandas, pero todavía crujientes. La gracia de hacer las verduras en el wok es que queden crujientes, la textura es muy agradable. Añadir entonces la pasta escurrida, remover bien y añadir una gotas de tamari. Dejar cocer unos minutos, para que se mezclen los sabores, y retirar del fuego. Tapar y servir caliente.

Pan de arroz y trigo sarraceno al vapor (paso a paso)

Ahí va una nueva versión del pan anterior. Me ha parecido muy sabroso, y con la goma xantana se consigue que sea una masa muy elástica. Creo que el hecho de hacer la mayonesa al principio también ayuda a que la masa sea más compacta a la hora de amasarla, ya que liga todos los ingredientes. Con el paso a paso creo que se entiende un poco mejor el proceso.

Ingredientes:

• 3/4 de taza de harina de arroz (si puede ser, integral)
• 3/4 de taza de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de goma xantana (opcional)
• 1 huevo
• 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva
• 15 de gr de levadura fresca
• 1/2 taza (125 ml) de agua tibia
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal completa
• Condimentos para dar sabor: yo utilicé semillas de lino y cebolla deshidratada

Elaboración:

En primer lugar, mezclar en una taza el agua tibia, la levadura y el azúcar moreno. Desleír la levadura en el agua y dejar reposar hasta que espume.

Mezclar en un bol el aceite de oliva, el huevo, el vinagre de manzana y la sal.

Hacer una mayonesa con la batidora.

Aparte, mezclar las dos harinas, añadiendo las semillas de lino, la goma xantana y los condimentos. Añadir esta mezcla a la mayonesa que hemos preparado cucharada a cucharada, alternando con el líquido con levadura hasta conseguir una masa fácil de amasar (si tenéis amasadora, este proceso es mucho más rápido y sencillo).

Al final se consigue una masa compacta

Dejar levar la masa tapada hasta que doble su volumen (dentro del horno a 40ºC es más rápido)

y entonces dar forma y envolver en papel de horno.

Colocar entonces en el recipiente para cocer al vapor, y cocer durante una hora aproximadamente.

Una vez cocido, retirar del tamiz y dejar secar al aire o en la rejilla del horno unos minutos. Una vez frío, se puede cortar en rebanadas.

El azúcar es necesario para que la levadura pueda crecer, pero el pan no tiene sabor dulce. Es importante la levadura, sino el pan tendría una textura demasiado compacta. Las fotos no están hechas en la cocina, ya que allí no tengo luz natural y las fotos se verían muy mal. Espero que con las fotos se vea mejor el proceso.

Se me ha ocurrido después que este pan también le quedaría bien un punto de ajo en polvo. Si tenéis por casa, ya sabéis.

Nota: yo encontré la goma xantana en una tienda de Barcelona de «alta cocina», creo que es un producto de los que comercializa Ferran Adrià. Viene muchísima cantidad, o sea que creo que debo de tener de por vida.

Pan de arroz y garbanzo al vapor

Me ha costado mucho crear una primera receta de pan: Esto de hacer pan sin gluten es una verdadera odisea. No he sido capaz de comerme los panes hechos con harinas «panificables». Supongo que no debo haber seguido bien las recetas, pero lo cierto es que este pan hecho con harinas «normales» me ha parecido cien veces más sabroso. He tirado a la basura unos cuantos intentos, pero al fin he conseguido un pan apetitoso (los celíacos ya saben de qué hablo…). La combinación de harina de arroz y de garbanzo es muy agradable, y más si se añade orégano y romero a la masa. Gracias a la levadura, la masa no es demasiado compacta (cosa que siempre me pasaba en los intentos anteriores). Espero que os guste!

Ingredientes:

• 125 gr (1 taza) de harina de arroz (si puede ser, integral)
• 125 gr (1 taza) de harina de garbanzo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 15 gr de levadura fresca
• 120 cc de agua tibia (o un poco más, depende de la masa)
• Un pellizco de sal entera
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o otro tipo)
• Orégano, romero, semillas al gusto de cada cual

Elaboración:

Se disuelve la levadura en agua tibia con el azúcar moreno (cuidado con la temperatura, no debe estar demasiado caliente, solo tibia, sino se mata la levadura). La mezcla se tapa y se deja espumar. Si crece, es señal de que la levadura está viva. En un recipiente se coloca la mezcla de harina de arroz y garbanzo con las especias y la sal. Se hace un hueco en el centro y se añade el huevo, el aceite, el vinagre, y la levadura espumada poco a poco, removiendo bien para que no queden grumos. Se deja reposar en el recipiente bien tapado en un sitio con temperatura cálida (se puede poner en el horno) unos 40- 60 minutos, hasta que crezca un poco.

Una vez crecida la masa (no crecerá mucho), se forra con papel de horno el recipiente superior para cocer al vapor. Se coloca la masa encima del papel, y se envuelve bien con el papel. Una vez envuelta, se pone agua en el recipiente inferior y se cuece la masa al vapor a fuego suave durante 45 minutos- 1 hora.

Pasado ese tiempo, se saca del recipiente y se deja secar la masa (a aire o en el horno unos minutos). Queda una masa esponjosa, de sabor muy agradable. He hecho la prueba de cocer la mitad de la masa al horno suave y la otra mitad al vapor, para comparar el resultado, y queda mucho mejor al vapor.  Este pan se puede congelar como cualquier otro pan, yo lo he encontrado muy sabroso.

P.D: Yo he usado orégano y romero, pero eso va al gusto de cada cual. Se podría hacer un pan de cereales con semillas de lino, calabaza, pipas, y sésamo, p.e. También se le podría poner cebolla deshidratada, con aceitunas negras… La imaginación al poder.

P.P.D: Creo que se podría conseguir una masa más compacta haciendo una mayonesa al principio con el huevo y el aceite de oliva. Entonces habría que utilizar 125 cc de aceite, y bajar el volumen de agua a 100 cc para compensar. De este modo, la masa sería más elástica, siguiendo los pasos aproximados del pan de trigo sarraceno.

Risotto con guisantes y espárragos

Este arroz apetece mucho ahora en primavera… no le he puesto nata ni parmesano a pesar de ser un risotto (dieta seignalet…), pero puedo asegurar que quedó muy cremoso sin necesidad de nada más. La técnica de echar el caldo poco a poco deja el arroz muy meloso, será por que va sacando el almidón y espesa la salsa. Espero que os guste.

Ingredientes ( 2 personas):

• 80 gr de arroz redondo
• Caldo casero de verduras (yo usé zanahoria, nabo, apio y puerro)
• 1 puerro
• 1 puñado de guisantes (yo usé congelados)
• 4 espárragos troceados
• Vino blanco o Martini seco
• Sal, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Primero, cortamos bien el puerro en juliana y lo ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego lento, y con la cazuela tapada. Cuando esté bien pochado, añadimos los guisantes y los espárragos, y volvemos a tapar. Añadimos al cabo de unos minutos el arroz, removemos bien. Añadimos entonces el vino blanco, dejamos un poco para qeu se evapore el alcohol. Mientras, pondremos el caldo en una cazuela al lado del arroz a calentar. Con un cucharón, iremos echando cucharadas del caldo bien caliente al arroz, poco a poco, a medida que lo vaya absorviendo (más o menos el tripe de volumen de líquido que de arroz, o un poco más). Cuando lo hayamos echado todo, lo tapamos bien y lo dejamos reposar. Servir al cabo de una hora más o menos, para dejar reposar los sabores.

Arroz al curry con escalivada

Ingredientes:

• 1 puñado de arroz redondo tipo arborio
• 1 pizca de sal Maldon
• 1 pizca de curry (al gusto)
• Pimienta negra
• 1 pimiento rojo escalivado*
• 1 berenjena escalivada*
• 1 cebolla escalivada*

Elaboración:

Primero se cuece el arroz: Colocar en una cazuela el arroz con el triple de su volumen en agua. Se deja cocer lentamente con la cazuela destapada. Cuando comienza a absorver el líquido, se añade la sal, la pimienta y el curry. Tras un cuarto de hora, se tapa el arroz y se deja reposar. Se monta entonces un pastel con la ayuda de un molde circular. En el fondo se coloca el arroz una vez tibio, encima la escalivada y se vuelve a cubrir con arroz. Servir inmediatamente.

* Escalivar es un término catalán que significa cocer al horno a temperatura baja. El resultado es una verdura muy jugosa. Tras la escalivada la verdura se pela y se desgaja a trozos, para acompañar platos.

Arroz con alcachofas

Ingredientes (2 personas):

•  3 alcachofas
• 2 cebollas de Figueres (si puede ser…)
• 1 taza de arroz redondo
• Caldo de verduras
• Nuez moscada y vino dulce

Elaboración:  

Se pelan las alcachofan quitándoles las hojas más exteriores, se les corta el tallo y les recorta las puntas de forma generosa, dejando a la vista el centro de la flor. A medida que se van pelando se rocían con zumo de limón para que no se oxiden. Se colocan en una olla con agua hirviendo, zumo de limón y sal, y se dejan cocer así unos veinte minutos. Al cabo de ese tiempo se escurren, se cortan en trozos descartando los que hayan quedado duros. Durante el tiempo de la cocción, se cubre una cazuela con aceite de oliva y se rehoga en ella las cebollas cortadas a trozos. Cuando la cebolla esté pochada, haciéndose a fuego muy lento, se añade la alcachofa troceada y una taza de arroz, y se rehoga todo ello a la vez. Cuando el arroz haya absorvido el aceite, se añade caldo de verduras hasta cubrir, y se deja hacer a tapa descubierta unos veinte minutos. Se tapa al final de la cocción y se deja reposar. Este arroz está más bueno de un día para otro (como casi todos los arroces), y está delicioso.

Arroz con zanahoria y piñones

 

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 zanahoria grande (o calabaza a dados)
• 2 cebollas
• un puñado de piñones
• 1 lima
• curry, canela, sal
• aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva, se deja pochar la cebolla cortada a trozos pequeños. Se añade entonces los piñones, junto con la punta de un cuchillo de curry y una pizca de canela. Cuando la cebolla esté transparente, se añade la zanahoria cortada a trocitos pequeños, y se remueve unos minutos, hasta que la zanahoria esté ligeramente blanda. Se añade entonces el arroz, se remueve unos minutos, y se añade el triple de su volumen en agua hirviendo, poco a poco. Se añade entonces el zumo de una lima junto con un poco de ralladura de la piel. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, y se deja reposar después con la cazuela tapada unos minutos más. Se puede decorar con ralladura de piel de lima, y se sirve caliente.  Este plato también está delicioso con calabaza, tendrá un sabor un poco más dulce.

Pan de arroz al vapor

Ingredientes:

• 150 gramos de harina de arroz (integral si es posible)
• 150 gramos de agua
• 15 gramos de granos de amaranto
• 7 gramos de levadura sin gluten
• 3/4 de cucharadita de café de sal

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la levadura en último lugar. Colocar en pequeños moldes aceitados y tapados con papel de aluminio y cocer al vapor o al horno dulce, durante 25 minutos. Son panes agradables, sin costra, que se pueden utilizar como sandwich.

Daifuku

Ingredientes:

• 1 taza harina de arroz
• 1/4 taza azúcar
• 1 taza agua (o un poco más)
• Pasta alubia roja (azuki) para rellenar o fresas
• Almidón (de arroz, patata o mandioca) para espolvorear

Elaboración:

Pon agua y azúcar en un bol y mezcla bien. Añade la harina de arroz y mezcla. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con papel film. Saca y remueve. Calienta dos minutos más. Al sacar, remueve rápido. Pon un poco de almidon de arroz en una superficie plana, y espolvorea las manos con lo mismo. Saca la masa caliente del bol con las manos. Divide la masa en 12 mochi. Haz 12 piezas planas y redondas. Pon un poco de azuki o fresa en el centro de cada uno (o los dos), y rodealo con la masa haciendo un mochi.

Ensalada de arroz

Ingredientes (2 personas):

• 1 taza de arroz blanco cocido
• 1 lata de pimientos morrones
• Surimi tipo «krisia»
• Olivas verdes
• Olivas negras
• Guisantes

Elaboración:

Mezclar el arroz con los pimientos morrones cortados a trocitos pequeños, las aceitunas cortadas a rodajas, el surimi a trozos y unos cuantos guisantes. Servir frío. Es un plato muy apetecible en verano.

Tomates rellenos de arroz a las finas hierbas

Ingredientes (4 personas):

• 4 tomates maduros grandes
• 100 gr de arroz de grano largo
• 6 cuch de albahaca troceada
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Rebane la parte superior de los tomates y apártela. Extraiga la pulpa de los tomates, trocéela y resérvela. Sale los tomates por dentro y colóquelos boca abajo para que se escurran. Mientras tanto, cueza el arroz en agua con sal unos 20 minutos o hasta que quede blando, cuélelo y lávelo en agua fría para cortar la cocción. Mezcle el arroz hervido con el tomate troceado, la albahaca, una cucharada de aceite y sal al gusto.
Rellene los tomates con la mezcla, colóquelos en una cacerola a fuego suave , tapados, durante media hora aproximadamente. Se pueden servir calientes o fríos. Decorar con hojas de albahaca frescas.

Arroz con coco: Nasi Uduk

Este plato es típico de Indonesia, es muy gustoso como acompañamiento.

Ingredientes:

• 400 gr de arroz basmati
• 250 ml de leche de coco o crema de coco
• 350 ml de agua
• 1 cuch. sopera de azúcar moreno
• 1 puñado de pasas
• Especias al gusto: cardamomo, hierba limonera…

Elaboración:
Poner a cocer el arroz con la leche de coco, el agua, las pasas y el azúcar. Remover bien y dejar cocer a tapa descubierta unos 15 minutos, hasta que haya absorvido el agua. Tapar unos 10 minutos y servir. Está delicioso. Es un buen acompañamiento, muy típico de Tailandia.

Risotto con setas

 

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr de arroz blanco (mejor tipo bomba)
• 600 ml de caldo de verdura
• setas variadas
• 1 cebolla
• Leche de soja
• Manteca de cacao (opcional)

Elaboración:

Hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla y las setas lavadas. Añadir el arroz cuando esté pochado, y regar con vino blanco seco (martini). Cuando se haya evaporado, añadir cucharones de caldo caliente, que se estará cociendo en un cazo al lado. Cuando esté hecho, añadir un poco de leche de soja y manteca de cacao al gusto, para espesar. Decorar con perejil picado.

Fideos de arroz con gambas

Ingredientes:

• 300 g fideos arroz
• 600 g gambas crudas
• 2 dientes de ajo picados
• 350 g cerdo cortado en tiras finas (opcional)
• 1 cebolla cortada en tiras
• 1 cuchda. curry
• 150 g judias verdes cortadas en diagonal
• 1 zanahoria cortada en bastoncitos
• 1 cuda. Azúcar moreno
• Salsa de soja
• 1 huevo ligeramente batido
• Sesamo y ajo tierno cortado finamente para finalizar

Elaboración:

Moja los fideos de arroz en agua caliente durante 5 minutos o hasta que estén tiernos antes de escurrir. Limpia las gambas y picalas. Añade 1 cucharada de aceite de oliva en un wok y añade las gambas, el ajo y el cerdo. Sofríe a fuego lento durante 2 minutos, después retira. Añade el huevo al wok y cocina hasta que esté dorado, después cortalo en tiritas. Añade la cebolla y el curry, y sofríe 3 minutos. Añade la zanahoria, azúcar y sal. Sofríe 2 minutos más. Añade los fideos y un poco de salsa de soja; remueve con cuchara de madera. Añade las judías verdes, la mezcla de cerdo, huevo, y salpimenta. Servir caliente.

Sopa de arroz y marisco

 

Ingredientes:

• 1 litro de «fumet» de pescado ( o caldo)
• Arroz blanco (2 puñados)
• 4 gambas
• 4 palitos de surimi (krisia)
• Salsa de soja

Elaboración:

Poner al fuego el fumet de pescado, y echar dentro el arroz. Dejar hacer destapado hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos). Aparte, saltear en sartén las gambas y los palitos de surimi cortados a trozos pequeños. Añadir a la sopa una vez cocido el arroz. A la hora de servir, servir caliente y con un chorrito de salsa de soja.

Galletas de arroz con crema de chocolate

Ingredientes:

• Galletas de arroz integral
• 1/2 tableta de chocolate negro (sin leche ni azúcar refinado). Lindt 85%, por ejemplo.
• Azúcar moreno
• Agua

Elaboración:
Poner en un cazo la tableta de chocolate troceada con 1/2 vaso de agua, colocar a fuego lento hasta que se deshaga. Añadir más agua si se cree necesario. Añadir azúcar moreno al gusto para que no sea muy amargo. Una vez disuelto, colocar en un recipiente tapado y colocar en la nevera.
Una vez fría, la crema de chocolate debería tener la textura de una crema que se puede extender. Colocar una cucharada encima de una galleta de chocolate y servir.
Esta crema de chocolate sirve también para decorar postres, o sola. Está deliciosa.