Risotto de setas

Esta forma de cocer el risotto me ha encantado, normalmente había cocido el arroz junto con las setas y el caldo, todo junto. De esta manera se hace el arroz aparte y se junta al final, pero el resultado es muy bueno, tan bueno como el de cualquier restaurante. Me ha encantado el toque de tomillo, es fundamental para el resultado final.

Realmente es un plato elaborado, sobretodo si el caldo es casero, pero vale la pena el resultado. Además, es un plato que se puede hacer cuando no sabes qué cocinar, todos tenemos arroz, cebolla y algunas setas secas por casa. El resto de los ingredientes son especias y el martini, no hay excusa para decir que no teníamos con qué hacerlo.

Ingredientes (2 personas):

• 2 vasitos de arroz bomba (1 vasito por persona)
• 1 litro de caldo vegetal casero o el líquido que necesite(yo lo he hecho con apio, nabo y zanahoria, cocidos a fuego lento)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de setas variado (yo he usado la selección variada de La Sirena). Si tenéis ceps o setas secas rehidratadas, resulta delicioso.
• 1 cucharada de margarina no hidrogenada
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada abundante de tomillo seco
• Sal entera y pimienta negra recién molida
• Perejil fresco
• 1 vasito de leche de coco
• 1 chorrito de vermut seco (yo he usado Martini)

Elaboración:

Cubrir una cazuela ancha con aceite de oliva, y sofreír a fuego lento la cebolla pelada y cortada fina. Añadir 2 dientes de ajo cortados finos, remover y cocer unos minutos a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir agua si es necesario para que no se pegue. Añadir entonces las setas, en mi caso congeladas, pero si solo se tienen setas secas habrá que rehidratarlas unas horas antes en agua caliente. Remover bien y seguir cociendo hasta que estén ligeramente doradas, y añadir el tomillo, el laurel, la pimienta negra, y la margarina. Remover y cocer unos minutos más.

En un cazo aparte, calentar el caldo.

Aparte, cubrir otra otra cazuela con aceite de oliva, y añadir el arroz. Añadir 1 diente de ajo laminado. Remover y cocer ligeramente, para que se selle la superfície y no se deshaga al cocerlo. Añadir el chorrito de martini, al gusto, y cocer hasta que se evapore por completo. Añadir entonces el caldo caliente al arroz, con la ayuda de un cucharón, y remover la cazuela, sin tocar el arroz. Dejar cocer a fuego medio hasta que absorva casi por completo el líquido, y ir añadiendo el caldo a medida que lo va absorbiendo, hasta que el arroz esté hecho pero no pasado. Puede que no haga falta todo el líquido, dependerá del tipo de arroz. Una vez hecho, añadir el sofrito de setas, remover bien, y añadir un chorrito de leche de coco, para que quede más cremoso.

Tapar unos minutos antes de servir en platos hondos y cubrir en el momento de servir con un poco de perejil picado. Que aproveche!

Pastel de puerro y setas

Este pastel es una versión de la pizza del otro día. La base es muy parecida, pero más simple: no lleva huevo. Se puede hacer con el relleno que se prefiera. Encontré la idea para esta base en la página de rezeditas. Creo que la idea de la harina de garbanzos proviene de las dietas que restringen los hidratos de carbono (Montignac, Atkins…). Yo ahora aprovecho la idea con otro objetivo, pero sea como sea está muy buena.

Ingredientes

Para la base: (para un molde de 20 cm)

• 80 gr de harina de garbanzos
• 160 ml de agua
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• Sal entera

Para el relleno (se puede hacer con otros rellenos)

• 2 puerros
• champiñones laminados, 300 gr
• Hojas de salvia
• Vinagre de módena

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC. Primero, se hace la base. Se mezcla la harina tamizada con el agua, poco a poco, para no formar grumos, hasta formar una masa líquida, parecida a la masa para crepes. Se engrasa un molde para horno, y se vierte la mezcla. Hornear unos 15 minutos, o hasta que esté bien hecha.

Aparte, limpiar los puerros y trocearlos. Colocar una sartén a fuego medio con aceite y sofreir los puerros con la sartén tapada. Añadir más líquido si es necesario (a mí se me quemaron un poco…). Añadir un poco de sal. Reservar. Colocar de nuevo una sartén al fuego con aceite de oliva, y colocar los champiñones lavados y laminados. Hacer lentamente unos minutos, hasta que estén bien hechos. Añadir entonces los puerros, y un chorrito de vinagre de módena y las hojitas de salvia. Remover a fuego lento, hasta que reduzca.

Colocar la mezcla de puerros y champiñones sobre la base ya preparada. Volver a meter al horno unos minutos, para que se fundan los sabores. Yo coloqué unas lonchas de «queso» cheezly por encima, no es necesario si no tenéis a mano.

Servir caliente.

P.D.: tengo que intentar un día hacer la base con harina de alforfón, con lo buenas que están las crepes…

Arroz con puerros y setas

Este arroz es muy gustoso con la combinación de puerro (que le da un sabor al arroz buenísimo, mejor que la cebolla) y las setas. Si las setas las encontráis frescas, mejor que mejor, yo las usé deshidratadas. No he aprovechado el agua de las setas, una vez que lo hice no me dio buen resultado, aunque para esto hay opiniones diversas. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de arroz (yo usé arroz bomba)
• 2 puerros medianos o uno grande
• Setas variadas deshidratadas
• 2 dientes de ajo
• Sal completa, pimienta recién molida

Elaboración:

En una sartén, cubrir el fondo de aceite y sofreír a fuego lento el ajo triturado, y al cabo de unos minutos el puerro lavado y cortado en juliana. Tapar y dejar que el puerro se haga durante unos 10-15 minutos. Mientras, habremos colocados las setas en un vaso con agua caliente para que se deshidraten. Cuando ya estén listas, escurrir y lavar bien bajo el grifo, y agregar al puerro, removiendo bien. Añadir entonces el arroz, dejar que se empape en aceite y añadir entonces 3 vasos generosos de agua mineral (o caldo de verduras si tenéis). Si el arroz que usáis no es arroz bomba, puede que necesite menos agua. Dejar cociendo a fuego lento unos 20 minutos, entonces tapar y dejar reposar unos 10 minutos más. Estará en su punto de sabor si se deja reposar un poco más, incluso al día siguiente.

Brotes de soja con shiitake

Esta receta la he sacado del libro Cocina fácil de Ferran Adrià, es facilísima de hacer. Es mi contribución al HEMC de este mes.

Ingredientes:

• 1 puñado de setas shiitake (yo usé setas secas)
• 1 bandeja de brotes de soja
• Salsa de soja sin trigo
• Semillas de sésamo para adornar

Elaboración:

Yo primero hidraté las setas shiitake con agua tibia, y deseché los pies y el agua que queda. Si son frescas, os ahorráis ese paso. Colocar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, saltear a fuego lento las setas un minuto, añadir los brotes de soja, y 2 cucharadas de salsa de soja suave. Remover y saltear unos minutos más.

A la hora de servir, espolvorear con semillas de sésamo.

Risotto con setas

 

Ingredientes (4 personas):

• 200 gr de arroz blanco (mejor tipo bomba)
• 600 ml de caldo de verdura
• setas variadas
• 1 cebolla
• Leche de soja
• Manteca de cacao (opcional)

Elaboración:

Hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla y las setas lavadas. Añadir el arroz cuando esté pochado, y regar con vino blanco seco (martini). Cuando se haya evaporado, añadir cucharones de caldo caliente, que se estará cociendo en un cazo al lado. Cuando esté hecho, añadir un poco de leche de soja y manteca de cacao al gusto, para espesar. Decorar con perejil picado.

Revoltijo de setas con espárragos

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• Rovellons
• Aceite de oliva
• Sal maldon

Elaboración:

Saltear a fuego lento los espárragos cortados a trozos con las setas. A la hora de servir, rociar sal maldon por encima.