Fondant de chocolate con helado de plátano

Esta receta es deliciosa y muy aparente, y rápida de hacer una vez tienes los ingredientes a mano. Yo hasta ahora la conocía como coulant de chocolate, pero creo que se trata de un fondant de chocolate (al menos así lo ponía en los restaurantes de Francia) con un corazón «coulant», es decir, deshecho.

Está muy bueno acabado de hacer, pero si no se puede recalentar un poquito al microondas y queda igual de bueno. La compañía del helado se agradece mucho, por el contraste del calor del bizcocho con el frescor del helado, y si no ya me diréis.

Para los no seguidores de la dieta, se puede hacer sustituyendo la margarina por mantequilla y la harina de arroz por harina normal. Es preferible de todas formas la mantequilla a la margarina corriente, ya que las grasas hidrogenadas que habitualmente se encuentran en las margarinas hidrogenadas (la mayoría de las que se encuentran en el mercado) son muy perjudiciales para la salud. La margarina no hidrogenada se encuentra en cualquier tienda de dietética, existen varias marcas con un sabor más que aceptable.

Para el fondant de chocolate:

• 125 gr de chocolate negro al  70%
• 125 gr de margarina no hidrogenada (y un poco más para engrasar)
• 125 gr de azúcar moreno glass (triturado en el vaso de la minipimer)
• 50 gr de harina de arroz (o maicena)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el helado de plátano

• 4 plátanos cortados a rodajas y congelados previamente
• Leche de soja
• Chocolate negro 85% cortado en virutas

Elaboración:

Primero untamos los moldes individuales con mantequilla y los espolvoreamos con azúcar glass. Yo he utilizado una bandeja de moldes para hacer magdalenas. Una vez preparados los moldes, troceamos el chocolate en un bol y le añadimos la margarina. Yo los he deshecho en el microondas a baja temperatura para que no se queme el chocolate (temperatura de descongelación), aunque si no queréis arriesgaros o no conocéis bien vuestro microondas es mejor derretirlo al baño María hasta que esté bien mezclado.

En otro bol ponemos los huevos, la esencia  y el azúcar de caña glass. Una vez bien mezclados, añadimos la harina tamizada. Echamos en último lugar la mezcla de chocolate y mantequilla y repartimos en los moldes.

Hornear a 150ºC, con el horno precalentado unos 15 minutos. De esta forma quedarán hechos con el centro un poco deshecho. Si nos gustan un poco más hechos, 18 minutos, pero vigilando que no se quemen. Desmoldar una vez templados, con cuidado que no se rompan.

Mientras se hacen los fondants, podemos ir haciendo el helado de plátano. Esta vez he optado por la versión rápida, ya que tenía rodajas de plátano congeladas. Las he colocado en el vaso de la minipimer con un chorrito de leche de soja y he triturado hasta que estaba cremoso, añadiendo leche de soja sobre la marcha si era necesario (hace falta poquita). La cremosidad natural del plátano hace que el helado quede delicioso sin necesidad de nada más. Yo no le añadido azúcar porque creo que no es necesario, pero eso va a gustos. Sí le he añadido virutas de chocolate negro 85% una vez hecho, que le dan un toque y combina muy bien con el fondant. Lo malo es que este helado se derrite muy rápido (hay que servirlo rápido!), como se ve en la foto, pero está delicioso.

Chocolate caliente con leche de coco

Por la mañana, hay pocas cosas que apetezcan más que un vaso de chocolate caliente (o a cualquier otra hora, en realidad). Desde que he descubierto la cremosidad de la leche de coco, no recomiendo hacer esta receta de otra manera. El resultado es mejor que el tradicional, para mi gusto, y se puede aromatizar al gusto de cada uno. Se puede añadir canela, pero también vainilla o si tenéis, especias de speculaas. Yo utilizo la miel de caña para endulzar, que encuentro en el mercadona a muy buen precio, y además le da un toque delicioso. Es más barata que el sirope de ágave, así que la recomiendo. Para los que duden sobre la leche de coco, por eso de las grasas saturadas, les recomiendo la lectura del libro «The coconut oil miracle«, de Bruce Fife, que me ha parecido muy interesante y desvela las propiedades de un producto desconocido para nosotros hasta hace muy poco.

Ingredientes:

• 2 latas de leche de coco (800 ml en total)
• 6 cucharadas de chocolate puro en polvo (yo uso marca Valor)
• Endulzante al gusto (yo uso miel de caña, pero también sirve el azúcar moreno)
• Canela al gusto

Elaboración:

Primero, colocar la leche de coco en un cazo a fuego lento. Aparte, colocar en un bol o taza las 6 cucharadas de chocolate en polvo, y añadir un poquito de agua. Remover bien, hasta conseguir una pasta muy espesa. Ir añadiendo agua hasta que el chocolate se disuelva del todo, sin formar grumos, y quede un líquido espeso.

Añadir a la leche de coco, y remover bien con una cuchara de madera, con cuidado de que no se peque al fondo. Añadir entonces el azúcar moreno o un chorrito generoso de miel de caña. Calentar lentamente hasta que esté a punto de hervir, pero con cuidado de que no se pegue el fondo, y retirar del fuego.

Yo coloco la mezcla en una jarra de vidrio, y tapada en la nevera me dura toda la semana sin problemas. Es una buena manera de comenzar el día.

Helado cremoso de chocolate

Esta receta es ideal ahora en verano, en que apetece un buen helado. No es una receta para tomarla cada día, ya que es muy calórica.

Gracias a la maicena y la gelatina, el helado no cristaliza tan fácilmente, con lo que es mucho más fácil hacer bolas de helado directamente desde el congelador. También ayuda a bajar el punto de cristalización el huevo y el licor. Es por eso que es mejor añadir el licor una vez la mezcla esté tibia, ya que si no se evapora el alcohol.

El truco de añadir maicena y gelatina se pude aplicar a cualquier helado, de forma que será menos compacto una vez congelado. Son ingredientes opcionales, pero creo que vale la pena. Espero que os guste, a mí me ha encantado.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (habitualmente son de 400 ml)
• 1 taza de leche de soja (250 ml)
• 2 huevos
• 1/3 de taza de sirope de ágave o al gusto
• 1 tableta de 100 gr de chocolate negro 85%
• 1/2 taza de chocolate puro en polvo sin azúcar (yo utilicé la marca Valor)
• 1 chupito o un poco más de licor (yo utilicé Ratafia)
• 1 cucharadita de gelatina en polvo (yo utilicé agar-agar)
• 1 cucharadita de maicena
• Ralladura de una naranja

Elaboración:

Colocar la tableta de chocolate troceada en un bol de cristal, con la mitad de la leche de soja. Colocar en el microondas a la potencia mínima durante un minuto, remover bien, y fundir un poco más de tiempo si es necesario. Ha de quedar como un crema espesa. Añadir entonces el chocolate en polvo, gradualmente, añadiendo también la leche de coco poco a poco hasta que quede todo el chocolate integrado y bien disuelto. Añadir lo que quede de la leche de coco. Colocar la mezcla de chocolate en un cazo al fuego, al mínimo, y añadir la ralladura de naranja. Aparte, colocar la gelatina en una taza con un poco de leche de soja, disolver bien. Hacer lo mismo con la maicena, en tazas separadas sin mezclarlas entre sí.

Batir los huevos en un bol con las barillas hasta que doblen su volumen. Añadir el sirope de ágave a la mezcla de huevo, y seguir mezclando. Añadir la leche de soja restante, templada, a la mezcla de huevo. Añadir la maicena disuelta.

Añadir la mezcla de huevo al chocolate, removiendo constantemente a fuego bajo. Añadir entonces también la gelatina disuelta, y seguir removiendo hasta que la mezcla espese (justo antes de que hierva). Retirar del fuego y colocar en un bol, cubierto con papel film para que no forme una película en la superficie. Cuando esté tibio, meter en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente estará sólido.

Al día siguiente, quitar de la nevera y añadir el licor, mezclando bien hasta formar una pasta espesa. Hacer el helado con ayuda de la heladera, y una vez mantecado colocar en un recipiente con tapa en el congelador.

Magdalenas de naranja con sorpresa de chocolate

Esta es una adaptación propia de varias recetas que he visto, hasta conseguir una receta que me convenciera del todo. He añadido harina de arroz para que no fuesen demasiado compactas solo con harina de almendra. Si no tenéis goma xantana no pasa nada, pero es cierto que la masa queda más compacta y elástica.  Es una versión sana de la receta de toda la vida (sin azúcar, mantequilla, harina…) y la verdad es que me parece incluso más buena.

Ingredientes (9 – 10 magdalenas grandes):

• 1 taza (250 ml) de harina de almendra
• 1 taza (250 ml) de harina de arroz integral
• 1 sobre de gasificante (yo usé el del Mercadona; también sirve levadura de repostería)
• 1/2 cucharadita de goma xantana (opcional, pero quedan más jugosas)
• Ralladura de 1 naranja
• 1/4 taza (60 gr) de aceite de semilla de uva (o de girasol ni no tenéis)
• 1/2 taza (120 gr) de sirope de ágave
• 1 vaso de leche vegetal (yo usé de arroz)
• 1 huevo
• Tableta de chocolate negro 85% (nota para celíacos: yo usé Lindt, pero puede contener contaminación cruzada)

Elaboración:

Primero, precalentar el horno a 150ºC.

Como en todas las recetas americanas, es fácil: a un lado los ingredientes secos (los 4 primeros de la lista) en un bol, bien mezclados. En otro bol, el resto de los ingredientes (excepto el chocolate), batidos con un batidor de barillas. Añadir los ingredientes húmedos al bol de la harina y remover bien con una pala de silicona (así será más fácil apurar el contenido del bol).

En un molde para magdalenas metálico, colocar en cada hueco un molde de papel. Añadir unas cucharadas de la masa en cada molde, llenando la mitad aproximadamente, sin acabar toda la masa. Cortar la tableta de chocolate en trocitos pequeños, y colocar un trocito encima de cada magdalena. Cubrir con el resto de masa, y colocar al horno unos 30 minutos o hasta que estén doradas por encima.

Si tenéis moldes de magdalenas de silicona, lo tendréis más fácil (aunque de esta manera no hay que limpiar los moldes).

A mi gusto, es la mejor receta de magdalenas que he probado hasta ahora. Y encontrar el chocolate al comerlas es un gusto.

Pastel de chocolate sin harina

Este pastel lo he copiado de Adi, de Pan y varios. Me ha encantado la idea de hacer un pastel sin harina, y la verdad es que es delicioso. Eso sí, como ella recomienda, es para CHOCOHÓLICOS!. Es una verdadera bomba calórica, pero con unas pequeñas modificaciones de la receta original parece hasta sano :-P. Eso sí, el chocolate de cobertura lleva azúcar refinado, eso no hay quien se lo quite. El resultado es buenísimo, a la vista del éxito que ha tenido en el trabajo. Lo recomiendo sin dudarlo, al menos un trocito pequeño…

Ingredientes:

• 8 huevos
• 280 gr de chocolate de cobertura
• 115 gr de margarina no hidrogenada
• 70 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Mermelada de frambuesa
• Licor al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC. Recubrir un molde para horno con papel de horno, doblando el papel en las esquinas. Colocar el chocolate troceado en un recipiente al baño María junto con la margarina, ir deshaciendo con una cuchara. Mientras, separar las claras y las yemas de los huevos. Una vez deshecho el chocolate, añadir la esencia de vainilla y la yemas rápidamente para que no se cuajen, han de quedar integradas formando una crema brillante. Una vez hecha la mezcla de chocolate, montar las claras a punto de nieve con una cucharadita de cremor tártaro o sal. Añadir el azúcar moreno a las claras. Una vez montadas con el azúcar, añadir la mitad de la mezcla de chocolate lentamente, mezclando con movimientos envolventes. Una vez integrado, añadir la otra mitad mezclando de la misma forma. Nos quedará una mezcla muy esponjosa de color marrón claro.

Verter la mezcla suavemente en el molde forrado de papel, y colocar en el horno con el calor por debajo, para que suba. Es unos 40-60 minutos estará hecho (comprobar con un tenedor, ha de salir limpio). Sacar del horno, y regar con una mezcla de mermelada desleída en licor, cuando el pastel está caliente, para que penetre mejor. Yo desleí la mermelada en un poco de licor de cassís, y lo apliqué con un pincel. Dejar reposar en la nevera, estará mejor en frío al día siguiente.

Brownie de judías negras: increíble!

Es increíble como un pastel a base de judías pueda tener un sabor tan delicioso. Al parecer, estos pasteles a base de judías negras son típicos del sur de Estados Unidos. Yo he adaptado esta receta de la que se publicó en 101 cookbooks, y me ha parecido sorprendente: no tiene ni rastro de sabor a legumbre, es un pastel muy jugoso. Si lo probáis, os sorprenderá.

Ingredientes:

• 115 gr de chocolate negro sin azúcar (yo utilicé el chocolate puro en polvo Valor)
• 1 taza (250 ml) de margarina no hidrogenada
• 2 tazas (500 ml) de judías negras cocidas (o azukis, todavía mejor)
• 1 taza de nueces picadas
• 4 huevos
• 1 taza y media de néctar de ágave (o azúcar moreno)
• Extracto de vainilla: 2 cucharadas
• 4 cucharadas de café o un poco de licor de café
• Sal entera

Elaboración:

Precalienta el horno a 110ºC. Forra un molde cuadrado con papel de horno, o bien úntalo con aceite de oliva.

Derrite el chocolate con la margarina en el microondas a muy poca potencia durante 1 minuto. Saca del microondas y mézclalo con una cuchara hasta obtener una pasta cremosa y brillante, sin grumos. Coloca las judías bien lavadas bajo el grifo y escurridas en un bol junto con el extracto de vainilla, y la mezcla de chocolate. Tritura con el brazo de la minipimer hasta que esté cremoso.

Aparte, bate los huevos con el néctar de ágave hasta que estén espumosos. Añade los huevos a la mezcla previa con una cuchara, y añade entonces las nueces picadas repartiéndolas bien por toda la masa. Añade una pizca de sal al final.

Coloca la mezcla final en el molde forrado al horno, sin sobrepasar nunca los 110ºC. Al no llevar ningún tipo de harina, no hay peligro de que el pastel tenga sabor a harina cruda, incluso quedará más jugoso al cocerlo a baja temperatura. Sacar del horno tras 60 minutos aproximadamente. Dejar enfríar y cortar en cuadrados para servir.

Yo lo serví con una salsa de manteca de cacao.

Para quien prefiera otra versión de brownie sin harina ni judías, os remito a la fantástica página de Adi: Pan y varios. Su brownie sería también compatible, solo habría que cambiar la mantequilla normal por margarina no hidrogenada y el azúcar refinado por azúcar moreno, controlando la temperatura de cocción. La pinta que tiene es estupenda! Adi también tiene otras recetas sin harina, como un bizcocho con harina de nueces o de almendras, que tiene una pinta espectacular y no puedo tardar en hacerlo.

Mousse de chocolate a la naranja

 Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate negro
• 1 vaso de mistela
• Agua, la necesaria
• 4 huevos
• Ralladura de una naranja

 

Elaboración

 Derretir el chocolate troceado en el microondas o el baño María. Mientras, separar las yemas de las claras en cuencos separados, y montar las claras a punto de nieve. Sacar el chocolate derretido y mezclar con las yemas. Mezclar con el licor y el agua necesaria hasta formar una crema fácil de remover. Añadir entonces la ralladura de naranja. No debe ser demasiado espesa, porque entonces quedará muy pesada. Mezclar con movimientos envolventes con las claras montadas a punto de nieve, y poner en copas en la nevera unas 2 horas antes de servir.

Bizcocho de chocolate

 

Ingredientes:

• 1 taza (250 ml) de harina de soja integral (o de garbanzo)
• 4 cuch. soperas de cacao puro (p.e., marca Valor)
• 6 cuch. soperas de azúcar moreno
• 8 cuch. soperas de aceite de oliva
• 4 cuch. sopera de agua
• Medio sobre de levadura biológica
• 3 huevos

Elaboración:

Mezclar bien los primeros 4 ingredientes, luego añadir el agua y los huevos batidos, mezclando bien todo con un tenedor. Poner la mezcla en un molde aceitado y cocer al horno dulce o bien al microondas a media potencia. Se puede acompañar de helado de plátano y crema de chocolate, o bien de coulis de frutos rojos.

Bombones de nueces

Ingredientes:

• 100 gr de nueces de buena calidad
• 150 gr de chocolate negro 70%
• 2 cuch. de manteca de cacao
• ralladura de naranja
• moscatel (o licor de naranja)

Elaboración:
Se funde el chocolate al baño María con un poquitin de agua y un chorrito de moscatel. Cuando esté casi fundido se añade la manteca de cacao para dar untuosidad, y la ralladura de naranja. Cuando esté del todo deshecho, se van echando las nueces una por una hasta que estén cubiertas de chocolate por completo. Se sacan con un tenedor y se echan sobre papel manteca o una superficie con margarina. Se dejan enfriar y se meten en el congelador durante 10 minutos, al sacarlos se podrán despegar con facilidad. Están deliciosos si se sirven con una copita de moscatel o licor de naranja.

Salsa de chocolate

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate (por ejemplo, Valor 70%)
• Azúcar moreno
• Peladura de 1 naranja
• Agua

Elaboración:
Deshacer el chocolate troceado con un vaso de agua en un cazo a fuego muy lento, sin parar de remover. Cuando esté disuelto, añadir la peladura de naranja y el azúcar moreno según el dulzor deseado. Esta crema se puede poner en un recipiente en la nevera, y dura mucho tiempo. Sirve para untar galletas, y si se hace más líquida con más agua, para napar postres, helados…
También se puede hacer una crema de sabor más intenso mezclando chocolate puro en polvo (p.e., de la marca Valor) con azúcar moreno y un chorrito de agua, y poniéndolo al microondas 20 segundos.

Galletas de arroz con crema de chocolate

Ingredientes:

• Galletas de arroz integral
• 1/2 tableta de chocolate negro (sin leche ni azúcar refinado). Lindt 85%, por ejemplo.
• Azúcar moreno
• Agua

Elaboración:
Poner en un cazo la tableta de chocolate troceada con 1/2 vaso de agua, colocar a fuego lento hasta que se deshaga. Añadir más agua si se cree necesario. Añadir azúcar moreno al gusto para que no sea muy amargo. Una vez disuelto, colocar en un recipiente tapado y colocar en la nevera.
Una vez fría, la crema de chocolate debería tener la textura de una crema que se puede extender. Colocar una cucharada encima de una galleta de chocolate y servir.
Esta crema de chocolate sirve también para decorar postres, o sola. Está deliciosa.