Rogan Josh de cordero

Tal y como dije en la última entrada, he hecho un guiso de cordero al estilo indio con la salsa de curry anterior. El Rogan Josh es un plato clásico de los restaurante hindús, el nombre quiere decir «carne cocinada en ghee a fuego fuerte». Esta receta se podría hacer también con pollo, y seguro que también estaría deliciosa. Pero en la India, la carne más consumida es la de cordero, y es el ingrediente tradicional de este delicioso plato. En nuestro país, del cordero comemos sobretodo las costillitas y la paletilla. Puede costar encontrar carne de cordero para guisar por aquí, una opción es utilizar garretas de cordero, que se encuentran fácilmente en muchos supermercados. Otra opción es comprar espalda de cordero congelada, yo la encontré en Mercadona. Si utilizáis pollo, mejor usar muslo o contramuslo, que es más jugoso.

Para acompañar, lo mejor es hacer unos vasitos de arroz basmati al vapor.

La receta la he sacado del blog Great curry recipes, igual que la receta de la salsa, pero he adaptado ligeramente la receta ya que la salsa de por sí ya me ha parecido lo bastante picante. No he puesto el chili ni el paprika, si os parece que no pica lo suficiente solo habrá que añadirlo al final de la receta.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de carne de cordero (yo he utilizado espalda y pierna deshuesadas)
• 4 cucharadas de ghee
• 750 ml de salsa de curry
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de garam masala
• 3 cucharadas de yogur de soja (o natural o griego para los que no siguen la dieta)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Elaboración:

Cortar la carne de cordero deshuesada en trocitos de aproximadamente 2 cm. Sofreír a fuego lento en el ghee y una vez dorada añadir una taza de la salsa de curry reservada. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente durante 1 hora, con la olla tapada, hasta que esté tierna.

Añadir la salsa restante. Añadir el comino, y el garam masala, remover bien y dejar cocer unos minutos más.

Añadir el yogur, cucharada a cucharada, una vez haya enfriado un poco (si no se estropeará). Comprobar de sabor al final y añadir sal y pimienta negra al gusto.

Servir con arroz basmati, espolvoreado con cilantro fresco picado.

Cake de zanahoria al curry

Este cake es muy fácil de hacer, y es práctico al conservarse en la nevera de un día para otro. De hecho, está mejor en frío y de un día para otro. La idea original la encontré en Cléa Cuisine, que también tiene muchas recetas compatibles con Seignalet, todas deliciosas.

Ingredientes:

• 2 – 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• Comino en grano
• 150 gr de harina de garbanzos
• 500 ml de agua
• Sal completa, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas o bastones, como se prefiera. Pelar y cortar finamente la cebolla (yo usé una cebolla de Figueres). Añadir el ajo triturado, el curry y el comino. Colocar en una cacerola con el fondo cubierto de aceite, y cocer tapado a fuego lento una media hora o más, removiendo, hasta que estén tiernas. Si las verduras se quedan cortas de líquido, añadir un poco de agua.

En otra cacerola aparte, juntar la harina de garbanzo con el agua, mezclando poco a poco, para evitar los grumos, y cocinar a fuego muy lento hasta que la mezcla espese. Añadir las verduras cocidas, y volcar en un molde rectangular para horno untado de aceite de oliva.

Cocer a fuego suave (110-120ºC) unos 60 minutos o hasta que al pincharlo el tenedor salga limpio. Dejar en el mismo horno hasta que entibie y servir una vez frío, acompañado de verdura o lo que apetezca. Creo que también podría hacerse con leche de soja y huevo, en vez de harina de garbanzo. Pero eso lo probaré otro día.

Arroz al curry con escalivada

Ingredientes:

• 1 puñado de arroz redondo tipo arborio
• 1 pizca de sal Maldon
• 1 pizca de curry (al gusto)
• Pimienta negra
• 1 pimiento rojo escalivado*
• 1 berenjena escalivada*
• 1 cebolla escalivada*

Elaboración:

Primero se cuece el arroz: Colocar en una cazuela el arroz con el triple de su volumen en agua. Se deja cocer lentamente con la cazuela destapada. Cuando comienza a absorver el líquido, se añade la sal, la pimienta y el curry. Tras un cuarto de hora, se tapa el arroz y se deja reposar. Se monta entonces un pastel con la ayuda de un molde circular. En el fondo se coloca el arroz una vez tibio, encima la escalivada y se vuelve a cubrir con arroz. Servir inmediatamente.

* Escalivar es un término catalán que significa cocer al horno a temperatura baja. El resultado es una verdura muy jugosa. Tras la escalivada la verdura se pela y se desgaja a trozos, para acompañar platos.