Albóndigas jugosas con aguacate en salsa

Hace ya 1 año que vi esta receta en el blog de Anna, y desde entonces ya la he hecho unas cuantas veces. Está deliciosa, las albóndigas quedan muy jugosas y no puedes parar de comer una tras otra (no la recomiendo si queréis adelgazar). Si la hacéis, también os sorprenderá y repetiréis seguro. También congela muy bien, tanto las albóndigas ya hechas como en crudo. Para el otoño, esta receta me viene al pelo, ahora con el frío recién estrenado apetecen recetas más contundentes y calentitas (lo que los ingleses llaman «comfort food»). Pues eso, espero que os guste.

Ingredientes:

• 400 gr de carne picada mixta de ternera/cerdo
• 1 aguacate maduro
• 3 cebollas hermosas
• Harina de arroz para rebozar
• Pan rallado sin gluten (yo lo compré en Mercadona, marca Beiker)
• Aceite de oliva
• Sal entera, pimienta negra
• Vino Pedro Ximénez
• Piñones

Elaboración:

Picamos las cebollas finas y las pochamos a fuego muy lento en la sartén, hasta que estén deshechas, aproximadamente una hora. Apartamos del fuego y escurrimos bien. Reservamos.

Aparte, mezclamos en un bol la carne picada, el aguacate pelado y machacado y un tercio aproximadamente de la cebolla. Removemos bien y añadimos sal entera y pimienta recién molida.  Si vemos que queda demasiado «suelta», añadimos un poco de pan rallado, a ojo, para que sea más fácil de hacer bolitas con cuerpo.

Colocamos una sartén al fuego y cubrimos el fondo de aceite de oliva. Vamos cogiendo trozos del preparado de carne con las manos y haciendo bolitas que rebozamos en harina de arroz. Freimos por tandas y reservamos, colocándolas sobre un papel absorbente.

Una vez fritas, colocamos en otra sartén un poco de aceite de oliva, y sofreímos un puñado de piñones. Añadimos el resto de la cebolla, removemos bien unos minutos. Añadimos un vaso de Pedro Ximénez (u otro vino que os guste), y dejamos reducir. Añadimos entonces las albóndigas a la salsa y dejamos que haga «chupchup» unos minutos. Servir sobre patatas cortadas a ruedas cocidas al horno, bien calientes.