Pastel de manzana

Este pastel es muy jugoso, muy fácil de hacer y con sabor a pudín de manzana, pero sin pan. Un día probaré a decorarlo con rodajas de manzana antes de ponerlo al horno, seguro que queda mejor. Pero así es facilísimo de hacer (solo triturar con minipimer y ya está), y está buenísimo. Os lo recomiendo. Si no queréis hacer tanta cantidad, simplemente habrá que dividir los ingredientes por 2 y utilizar un molde de plum-cake.

Ingredientes (para un molde redondo de 25 cm) :

• 4 manzanas grandecitas
• 13 cucharadas de leche vegetal (soja, arroz…)
• 8 cucharadas soperas de maicena
• 10 cucharadas de azúcar moreno
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura royal
• 100 gr de aceite de girasol
• Ralladura de 1 limón

Elaboración:

No puede ser más fácil. Precalentar el horno a 150ºC. En un bol grande, poner todos los ingredientes, y al final pelar y descorazonar las manzanas, ir troceando y poniendo en el bol donde están los otros ingredientes (para que no se oxide). Cuando estén las 4 manzanas troceadas, triturar todo con la minipimer hasta que quede una pasta fina. Forrar un molde de 25 cm con papel de horno, y verter la mezcla en él. Meter al horno durante aproximadamente una hora, o hasta que esté hecho del todo. Para mi gusto, está más bueno de un día para otro en la nevera. Yo lo he decorado con miel de caña.

Pastel de «queso»

Estoy muy contenta de como ha quedado esta receta, ya que casi es indistinguible del original. El dulzor lo da casi totalmente la mermelada de arándanos, si os gusta un poco más dulce, habra que añadir un poco más de azúcar moreno.

Me ha hecho gracia porque es una de esas recetas que piensas que es imposible volver a comer al hacer la dieta, y la verdad es que el resultado es muy convincente. Había visto recetas veganas de tarta de queso con gelatina y yogur, o con preparados de queso vegano no disponibles en nuestro país (Tofutti), pero la inspiración me vino al ver la receta de queso fresco de anacardos en una página de recetas veganas. Esta receta es muy parecida a la clásica, pero sustituyendo el «Philadelphia» por el queso de anacardos. Si lo probáis, os sorprenderá seguro.

P.D.: EL domingo lo llevé a casa de mis padres (normalmente reacios a probar cosas»diferentes») y no quedaron ni las migas! . Hasta me pidieron la receta… Confirmado: no se distingue del original.

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso de anacardos (o coquitos, el resultado es muy similar)
• 3 yogures de soja
• 3 huevos
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de azúcar moreno
• ralladura de 1 limón/lima
• Mermelada de arándanos para decorar

Elaboración:

Se precalienta el horno a 150ºC.

En un bol, se mezclan bien todos los ingredientes excepto la maicena. Se aparta un poco de la crema y se disuelve bien la maicena, para que no queden grumos, y se vuelve a añadir a la preparación.

En un molde alto desmontable de aro engrasado con la ayuda de un pincel, se vierte la preparación y se coloca al horno unos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado en la superficie y al pincharlo el tenedor salga limpio. Se saca del horno y se cubre con la mermelada de arándanos. Se deja templar ligeramente, se cubre el molde con papel film y se mete en la nevera. Se sirve frío.

Pastel de puerro y setas

Este pastel es una versión de la pizza del otro día. La base es muy parecida, pero más simple: no lleva huevo. Se puede hacer con el relleno que se prefiera. Encontré la idea para esta base en la página de rezeditas. Creo que la idea de la harina de garbanzos proviene de las dietas que restringen los hidratos de carbono (Montignac, Atkins…). Yo ahora aprovecho la idea con otro objetivo, pero sea como sea está muy buena.

Ingredientes

Para la base: (para un molde de 20 cm)

• 80 gr de harina de garbanzos
• 160 ml de agua
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• Sal entera

Para el relleno (se puede hacer con otros rellenos)

• 2 puerros
• champiñones laminados, 300 gr
• Hojas de salvia
• Vinagre de módena

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC. Primero, se hace la base. Se mezcla la harina tamizada con el agua, poco a poco, para no formar grumos, hasta formar una masa líquida, parecida a la masa para crepes. Se engrasa un molde para horno, y se vierte la mezcla. Hornear unos 15 minutos, o hasta que esté bien hecha.

Aparte, limpiar los puerros y trocearlos. Colocar una sartén a fuego medio con aceite y sofreir los puerros con la sartén tapada. Añadir más líquido si es necesario (a mí se me quemaron un poco…). Añadir un poco de sal. Reservar. Colocar de nuevo una sartén al fuego con aceite de oliva, y colocar los champiñones lavados y laminados. Hacer lentamente unos minutos, hasta que estén bien hechos. Añadir entonces los puerros, y un chorrito de vinagre de módena y las hojitas de salvia. Remover a fuego lento, hasta que reduzca.

Colocar la mezcla de puerros y champiñones sobre la base ya preparada. Volver a meter al horno unos minutos, para que se fundan los sabores. Yo coloqué unas lonchas de «queso» cheezly por encima, no es necesario si no tenéis a mano.

Servir caliente.

P.D.: tengo que intentar un día hacer la base con harina de alforfón, con lo buenas que están las crepes…

Pastel de chocolate sin harina

Este pastel lo he copiado de Adi, de Pan y varios. Me ha encantado la idea de hacer un pastel sin harina, y la verdad es que es delicioso. Eso sí, como ella recomienda, es para CHOCOHÓLICOS!. Es una verdadera bomba calórica, pero con unas pequeñas modificaciones de la receta original parece hasta sano :-P. Eso sí, el chocolate de cobertura lleva azúcar refinado, eso no hay quien se lo quite. El resultado es buenísimo, a la vista del éxito que ha tenido en el trabajo. Lo recomiendo sin dudarlo, al menos un trocito pequeño…

Ingredientes:

• 8 huevos
• 280 gr de chocolate de cobertura
• 115 gr de margarina no hidrogenada
• 70 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Mermelada de frambuesa
• Licor al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC. Recubrir un molde para horno con papel de horno, doblando el papel en las esquinas. Colocar el chocolate troceado en un recipiente al baño María junto con la margarina, ir deshaciendo con una cuchara. Mientras, separar las claras y las yemas de los huevos. Una vez deshecho el chocolate, añadir la esencia de vainilla y la yemas rápidamente para que no se cuajen, han de quedar integradas formando una crema brillante. Una vez hecha la mezcla de chocolate, montar las claras a punto de nieve con una cucharadita de cremor tártaro o sal. Añadir el azúcar moreno a las claras. Una vez montadas con el azúcar, añadir la mitad de la mezcla de chocolate lentamente, mezclando con movimientos envolventes. Una vez integrado, añadir la otra mitad mezclando de la misma forma. Nos quedará una mezcla muy esponjosa de color marrón claro.

Verter la mezcla suavemente en el molde forrado de papel, y colocar en el horno con el calor por debajo, para que suba. Es unos 40-60 minutos estará hecho (comprobar con un tenedor, ha de salir limpio). Sacar del horno, y regar con una mezcla de mermelada desleída en licor, cuando el pastel está caliente, para que penetre mejor. Yo desleí la mermelada en un poco de licor de cassís, y lo apliqué con un pincel. Dejar reposar en la nevera, estará mejor en frío al día siguiente.

Pastel de naranja y almendra

Esta receta la descubrí a través de la página Cocina con fusión, un pastel sefardí sin harina, solo con almendra molida. Lo curioso de este pastel es que utiliza naranjas enteras, sin pelar, quitándole el amargor hirviéndola un poco en agua. La única modificación que he hecho es cambiar el azúcar refinado por azúcar moreno, y reducir la temperatura de cocción. El resultado es un sabor muy intenso a naranja, me ha encantado. Además, con la cocción a baja temperatura queda muy jugoso. La prueba es que en el trabajo la gente ha arrasado, no quedaron ni las migas. Nadie diría que es un pastel de «dieta», aunque la verdad es que es un bomba calórica. Totalmente recomendable.

Ingredientes:

• 2 naranjas lavadas enteras
• 250 gr de almendras crudas molidas
• 250 gr de azúcar moreno
• 6 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de cardamomo molido

Elaboración:

Hervir las dos naranjas durante 1 hora y dejar enfriar. Precalentar el horno a 110ºC, mientras recubrir un molde rectangular con papel de horno. Poner las naranjas cortadas a cuartos y sin pepitas en el vaso de la batidora, y triturar por completo con la piel incluida hasta conseguir una pasta fina. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Verter en el molde y hornear durante una hora aproximadamente a 110ºC, o hasta que un cuchillo salga limpio. Desmoldar una vez frío.

Pastel borracho de almendra y lima

Este pastel lo he adaptado de la página de Cléa Cuisine, que tiene varias recetas espectaculares, sustituyendo la harina normal por harina de arroz y el limón por lima. No he notado la diferencia en el sabor, la lima le da un toque que combina muy bien con la almendra. El único ingrediente que puede ser difícil de encontrar es el puré de almendra, yo lo encontré en un supermercado Veritas de Barcelona. Es un buen sustituto de la mantequilla, se puede utilizar también para engrasar el molde. En caso de que no lo encontréis, supongo que se podría sustituir por margarina vegetal no hidrogenada, fácil de encontrar en cualquier tienda de dietética. Sin embargo, vale la pena buscar el puré de almendras: sirve también para hacer un salsa para verduras deliciosa, así como leche de almendra y bien tapada no se estropea nunca!.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 40 gr de harina de arroz integral
• 40 gr de almendra en polvo
• 80 gr de azúcar moreno
• 60 gr de puré de almendra
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 limas (zumo y ralladura)
• Mistela, moscatel u otro vino dulce

Elaboración:

Precalentar el horno a 110ºC. Mientras, separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar moreno en un bol hasta conseguir una consistencia espumosa. Añadir el puré de almendra y el zumo de 2 limas mezclando con la batidora de mano, incorporar la harina de arroz tamizada, la levadura, la almendra en polvo y la ralladura de 2 limas. Batir las claras de huevo a punto de nieve y incorporar a la mezcla con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa espumosa. Colocar en un molde no demasiado grande, máximo de 22 cm de diámetro, untado con pasta de almendra, y colocar al horno durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado y el cuchillo salga limpio. Una vez tibio, girar el pastel y colocarlo con el fondo hacia arriba. Regar con una mezcla hecha con el zumo de una lima y un chorrito de mistela, dejando que vaya absorbiendo el líquido poco a poco.

Emborrachado, tiene una textura muy jugosa, con un sabor a lima muy pronunciado. Si no lo emborracháis también está bueno, pero a mí me gusta más así. Advierto que me gustan los sabores muy ácidos, si no os gustan tanto lo podéis emborrachar con mistela con un chorrito de zumo de lima.

Pastel de boniato

Ayer intenté hacer la receta del pastel de boniato (que me encanta) basándome en una receta que Cerise colgó hace poco en su web. La verdad es que está buenísimo, eso sí, mejor en frío y de un día para otro.

Ingredientes:

• 2 boniatos (500 gr o un poco más)
• 3 huevos
• 100 gr de harina de arroz
• 100 gr de azúcar moreno
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 chorrito de licor (yo usé de café)

Elaboración:

Cocer los boniatos en su piel al vapor. Cuando estén tibios, pelar y colocar la pulpa en un bol grande. Añadir los huevos, el aceite, y el licor, y deshacer con ayuda de la minipimer hasta conseguir una pasta espesa. Añadir entonces el azúcar, removiendo bien hasta deshacer, y por último la harina tamizada. Colocar en un molde engrasado con aceite de oliva, al horno a 110ºC durante 1 hora aproximadamente. Sacar del horno, y una vez tibio cortar en trozos y guardar en la nevera, mejor de un día para otro.

He modificado ligeramente la receta, cambiando la harina de trigo por harina de arroz y bajando la temperatura de cocción (lo que alarga el tiempo, claro). Pero creo que no se nota la diferencia en absoluto. En cambio, es posible que quede un poco más jugoso.

Curioseando, he visto también una receta de pastel de boniato que no utiliza ninguna harina, y parece que queda muy bueno también…

Pastel de zanahoria y coco

Esta es mi contribución al HEMC de este mes: Sin gluten! Este pastel no es crudo como el pastel que publiqué hace unos meses de anacardos, pero la cocción es al vapor, y se hace en un momento. No lleva ningún tipo de harina, por lo que la textura es un poco diferente a los pasteles tradicionales. Está más bueno de un día para otro. He adaptado la receta que encontré en la página ojos veganos, que a su vez cogieron la receta prestada de Paloma Castillo. Me ha parecido una receta muy recomendable, además de sana. Mi familia lo devoró, creo que no duró ni una media hora. Espero que os guste tanto como a mí.

Por cierto, La belle au blé dormant tiene publicada una recopilación de tartas de zanahoria sin leche ni gluten que tienen una pinta espectacular. La tarta de zanahoria debe ser su favorita :-P. Eso sí, está en francés.

Ingredientes (unas 6 personas):

• 500 gr de zanahorias
• 125 gr de azúcar moreno
• 125 gr de coco rallado
• Dátiles
• Nueces

Elaboración:

Limpiar y pelar las zanahorias. Cortar en rodajas, y colocar en un cazo para cocer al vapor. Cuando estén blandas, triturar con la minipimer. Aparte, mezclar el coco y el azúcar (reservar un poco del coco para espolvorear al final). Añadir a la mezcla el triturado de zanahoria, y remover bien hasta que el azúcar esté disuelto.

En el molinillo de la minipimer (o otro dispositivo para triturar que tengáis a mano), triturar unos seis dátiles grandes sin hueso, junto con un puñado de nueces. Resultará una masa compacta que se separa de las paredes del vaso.

A la hora de colocar en el molde, forrar el molde con papel film. Poner en el fondo la mezcla de dátiles y nueces bien extendida, añadir por encima la mitad de la masa de zanahoria, espolvorear por encima con unas cuantas nueces más, que habremos triturado. Cubrir con el resto de la masa de zanahoria, y espolvorear con coco rallado. Dejar reposar en la nevera de un día para otro, así se reposan los sabores y está mucho mejor. A la hora de servir, se saca fácilmente del molde gracias al papel film, si no es fácil que se rompa. Tiene un sabor muy agradable.

Pastel crudo de «queso» con salsa de fresas

Este es un pastel tan delicioso que es difícil creer que está crudo. La base del pastel es el anacardo, un fruto seco que aporta mucha cremosidad a las cremas. El resultado no puede ser más bueno. La idea la he sacado de la página Gone Raw, donde hay muchas recetas crudas y deliciosas. La verdad es que algunas son todo un descubrimiento (y fáciles de hacer!)

Ingredientes (4 personas):

Base de la tarta:

• 1 taza (250 cc) de nueces
• 4 dátiles neglet noir
• 2 cuch. de coco rallado seco

Relleno de «queso»:

• 1 taza y media de anacardos (350 cc aprox.)
• Zumo y ralladura de 2 limones
• 100 cc de miel (de acacia o azahar si es posible)
• 1 pizca de vainilla
• 50 cc de agua
• Manteca de cacao rallada (opcional)

Crema de fresas:

• Un puñado de fresas
• Azúcar moreno glass (al gusto) o sirope de arce

Elaboración:

Comenzamos por la base: triturar en el robot las nueces con el coco seco, y añadir cuando esté triturado los dátiles sin hueso y troceados. Habrá que ir bajando la mezcla a mano de vez en cuando, porque se vuelve muy pegajosa, y al final tendremos una pasta fácil de extender. Cubriremos con ella la base de la tarta.

Para hacer el relleno, pondremos los anacardos en remojo una hora como mínimo. Mientras, mezclaremos el zumo de los limones, la miel, la vainilla y el agua. Añadiremos también un trozo de manteca de cacao rallado si lo tenemos, ya que le da mucha cremosidad a la mezcla. Si no lo tenemos, no es imprescindible. Metemos los anacardos escurridos en la trituradora, junto con la mezcla de limón y miel y lo trituramos hasta conseguir una masa espesa. Vertemos la mezcla encima de la base del pastel. Colocar en la nevera, después de espolvorear el pastel con coco rallado. Al cabo de una hora, ya estará solidificado.

La crema de fresas se hace simplemente triturando las fresas con el azúcar moreno glass.

Para emplatar, lo mejor es colocar el pastel en el congelador, una vez congelado se podrá extraer fácilmente del molde, y colocar en un plato en la nevera hasta la hora de servir. Luego se me ha ocurrido que hubiese sido mejor colocar un poco de papel film en el molde, y colocar el pastel encima para poder sacarlo más fácilmente. De todo se aprende…

Servir junto a la salsa de fresas. Ummmm.

Una variante de esta receta podría ser sustituir los anacardos por nueces de macadamia, y el limón por lima. Seguro que queda todavía más bueno…

Pastel de plátano

Ingredientes:

• 2 o 3 plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 medida de yogur de azúcar moreno
• 1 medida de yogur de aceite de oliva
• 2 medidas de yogur de harina de soja (o de plátano)
• 2 medidas de yogur de harina de almendras (almendra cruda molida)
• 1 cucharadita de postre de levadura bio
• canela y vainilla

Elaboración:

Chafar en un bol los plátanos con un tenedor, y mezclar la pasta resultante con los huevos batidos, el azúcar, la levadura, la almendra, la harina de soja tamizada, el aceite, la canela y la vainilla al gusto. Verter en un molde aceitado, y meter a horno dulce (< 110 ºC) durante 1 hora y media. Este pastel es muy energético, y es ideal para el desayuno. Como postre, se puede acompañar de una bola de helado, con crema de chocolate negro. Uummmm.

 

NOTA: se puede sustituir la harina de soja por harina de plátano. La harina de soja da un resultado más esponjoso, mientras que la harina de plátano da como resultado un bizcocho más compacto (y con más sabor a plátano). Existen recetas parecidas en foros seignalet que utilizan harina de quinoa, pero mi experiencia personal al respecto no es buena. 😛