Tarta tatin de manzana

Una receta de lujo para un postre especial. Aunque con estos calores, ya estoy preparando la próxima receta que será muy fresquita. Os recomiendo probar esta tarta, queda espectacular y deliciosa. La base de la tatin normalmente se hace con pasta de hojaldre, pero de en esta receta queda con textura de «crumbs», gracias a la margarina. Yo la mía la compro en la tienda de dietética de mi barrio, y la verdad es que casi no se nota la diferencia con la mantequilla. 100% recomendable.

Ingredientes:

• 75 gr de margarina no hidrogenada
• 100 gr de azúcar moreno
• 5 manzanas (yo, Granny Smith), peladas, sin corazón y cortadas en rodajas gruesas.

Masa:

• 75 gr de harina de arroz
• 50 gr de harina de garbanzo
• 50 gr de harina de almendra
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de goma xantana
• 75 gr de margarina no hidrogenada fría
• 1 huevo

Elaboración:

En primer lugar, haremos la masa que cubrirá las manzanas. Mezclaremos las harinas en un bol grande, añadiendo el azúcar moreno y la goma xantana. Cortar la margarina en trocitos y, con las puntas de los dedos, mezclar bien hasta que la textura sea de migas de pan. Haremos entonces un agujero en el centro de la masa, donde colocaremos el huevo batido. Ir mezclando gradualmente hasta que la textura sea de una masa pegajosa. Le daremos la forma de una bola, y la envolveremos en papel film, colocándola en la nevera al menos durante 30 minutos. Esta cantidad será suficiente para un molde de 25 cm, aproximadamente.

Mientras la masa se enfría, haremos la base de manzana. Calentar la margarina en un sartén grande. Añadir el azúcar, y colocar encima la manzana fileteada. Cocinar a fuego medio unos 20 minutos hasta que las manzanas se hayan caramelizado. Cuanto más tiempo las tengamos a fuego lento, mejor sabor tendrán. Retirar del fuego.

Precalentar el horno a 220ºC. Colocar la manzana caramelizada en el fondo del molde. Estirar la masa encima de las manzanas con cuidado, porque estará un poco pegajosa, cubriendo las manzanas por completo.

Cocer al horno unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sacar del horno y dejar enfríar. A la hora de servir, dar la vuelta al pastel, con las manzanas por encima.

Pastel de manzana

Este pastel es muy jugoso, muy fácil de hacer y con sabor a pudín de manzana, pero sin pan. Un día probaré a decorarlo con rodajas de manzana antes de ponerlo al horno, seguro que queda mejor. Pero así es facilísimo de hacer (solo triturar con minipimer y ya está), y está buenísimo. Os lo recomiendo. Si no queréis hacer tanta cantidad, simplemente habrá que dividir los ingredientes por 2 y utilizar un molde de plum-cake.

Ingredientes (para un molde redondo de 25 cm) :

• 4 manzanas grandecitas
• 13 cucharadas de leche vegetal (soja, arroz…)
• 8 cucharadas soperas de maicena
• 10 cucharadas de azúcar moreno
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura royal
• 100 gr de aceite de girasol
• Ralladura de 1 limón

Elaboración:

No puede ser más fácil. Precalentar el horno a 150ºC. En un bol grande, poner todos los ingredientes, y al final pelar y descorazonar las manzanas, ir troceando y poniendo en el bol donde están los otros ingredientes (para que no se oxide). Cuando estén las 4 manzanas troceadas, triturar todo con la minipimer hasta que quede una pasta fina. Forrar un molde de 25 cm con papel de horno, y verter la mezcla en él. Meter al horno durante aproximadamente una hora, o hasta que esté hecho del todo. Para mi gusto, está más bueno de un día para otro en la nevera. Yo lo he decorado con miel de caña.

«Pancakes» de trigo sarraceno con manzana

Últimamente me he aficionado a hacer tortitas para el desayuno los fines de semana. Me encanta desayunar como una reina cuando tengo tiempo, es una debilidad. Llevan su tiempo, pero vale la pena. Además, suelen sobrar unas cuantas y así las guardo para tomarlas entre semana, aunque están mejor recién hechas. Hace poco publiqué la versión con teff, que sigo haciendo porque son deliciosas, pero he querido probar con otra harina de más fácil acceso, ya que entiendo que la mayoría de personas no van a comprar esta harina todavía desconocida para la mayoría. Mientras esperamos a que se distribuya en nuestro país, podéis probar estas tortitas.

Si soy sincera, creo que la versión de teff es ligeramente mejor, con más sabor como a «cereal». Pero esta versión es más asequible, ya que aunque el teff se pueda comprar por internet, es verdad que el precio es bastante elevado (alrededor de 13 euros el kilo). La harina de trigo sarraceno se encuentra sin problemas en la tiendas Veritas, para los que seáis de Barcelona y alrededores.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de almidón de tapioca (o maizena)
• 1 sobre de gasificante del Mercadona
• 1 pizca de sal entera
• 1 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de azúcar moreno o miel de caña
• Agua

Para las manzanas:

• 1 cucharada de ghee o aceite de oliva
• 1 manzana golden

Elaboración:

En un bol mezclar los ingredientes «secos» de la masa: harina, tapioca o maizena, gasificante y sal. Añadir entonces la leche vegetal mezclada con el azúcar o miel de caña, poco a poco para evitar los grumos, hasta conseguir una masa líquida. Añadir entonces el agua necesaria para conseguir una consistencia parecida al yogur líquido.

Aparte, lavar una manzana, quitar el corazón y cortarla a cuartos. Volver a cortar en rodajas finas. Colocar una sartén antiadherente al fuego con una cucharada de ghee (o aceite de oliva si no se tiene), y colocar la manzana. Tapar la sartén y dejar a fuego lento.

Mientras, calentar una sartén pequeña antiadherente con un poquito de aceite de oliva. Añadir un cucharón de la masa, hasta cubrir el fondo, y dejar hacer a fuego lento hasta que comience a dorarse en los bordes y a verse burbujas en la superficie. Con una espátula, girar la tortita y hacerla del otro lado. Es importante que la sartén sea pequeña, ya que si la tortita fuera muy grande se rompería al girarla.

Ir haciendo toda la masa de este modo, hasta acabar la masa. Mientras se hacen las crepes, ir girando la manzana en la sartén con cuidado de que no se queme, con la sartén tapada, hasta que la manzana quede ligeramente caramelizada con su propio azúcar y bien blandita.

Servir las tortitas acompañadas de la manzana, si se quiere se puede espolvorear con canela. Buen provecho!

Tarta de manzana

Esta es una tarta de fruta sin complicaciones, de las de toda la vida, pero ligeramente tuneada para que sea apta para la dieta. He encontrado un ingrediente ideal para sustituir a la mantequilla en estas preparaciones: el puré de almendra. Se trata de un puré 100% almendra, con el que se puede preparar leche de almendra si se diluye en agua, y también salsas.  En este caso, sirve para sustituir la mantequilla sin problemas. Los que no hagáis la dieta, podéis utilizar una hoja de pasta brisa ya comercializada.

La idea original de la base de esta tarta la encontré en la web La belle au blé dormant, una página deliciosa en francés donde la mayoría de las recetas son Seignalet. A mí me ha hecho mucha ilusión poder hacer una receta clásica con tan buen resultado. Sólo me falta hacer la gelatina para terminar la tarta, otra vez será. Qué aproveche!

Ingredientes:

Base de la tarta:

• 120 gr de harina de arroz (si es posible, integral)
• 40 gr de almendra en polvo
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pizca de sal entera
• 1 huevo
• 2 cucharadas de puré de almendra (en tiendas de dietética)

Relleno:

• Puré de manzana sin azúcar (yo lo utilicé envasado de la marca Hero)
• 2-3 manzanas golden
• Canela
• Vainilla en polvo

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. En primer lugar, hay que hacer la masa de la base de la tarta. Mezclar los tres primeros ingredientes (harina de arroz, almendra y azúcar) en un bol. Añadir la sal, y 1 huevo, mezclando bien. Añadir entonces el puré de almendra, y unas 4 cucharadas de agua (o la que admita), hasta formar una bola compacta.

Engrasar un molde de tarta (yo utilicé uno de aro desmontable, muy práctico para este tipo de tarta) con la ayuda de un pincel. Se puede engrasar con el mismo puré de almendra. Colocar la masa en el molde, y darle forma plana con la ayuda de las manos humedecidas, hasta cubrir toda la base. Cubrir el fondo con la compota, y decorar con la manzana pelada y cortada en láminas finas. Espolvorear con canela al gusto, un poco de azúcar moreno y vainilla en polvo.

Meter al horno durante aproximadamente media hora. Servir templado o frío.

Esta vez no he sido del todo estricta con la temperatura (las prisas…). En la cocción con harina, creo que la temperatura mínima es 150ºC para que no queda sabor a crudo. A mí me ha encantado así, otra vez probaré a hacerla con más tiempo.

Helado de manzana y pasas

Esta es mi colaboración al HEMC de este mes…Los helados! Con lo que me gustan, esta colaboración no podía faltar. Este helado es un poco diferente de los típicos helados de frutas, gracias al licor y las pasas. La nata de soja que he utilizado es fácil de encontrar en las tiendas de dietética, y la verdad es que da muy buen resultado.

Ingredientes:

• 300 ml de leche de soja
• 200 ml (1 brick) de nata de soja
• Azúcar moreno al gusto
• 500 gr de manzanas verdes (tipo Granny Smith)
• Moscatel
• Pasas de corinto

Elaboración:

En primer lugar, deberemos poner un buen puñado de pasa en remojo con el moscatel desde el día antes. Después, pelaremos las manzanas quitándoles el corazón y cortándolas a trozos, y las iremos colocando en una cacerola con el fondo cubierto de agua con un poco de zumo de limón. Cuando estén todas, las cocemos a fuego muy lento con la tapa puesta, hasta que estén blandas. Trituramos la mezcla con la minipimer y dejamos enfriar.

Mientras, mezclamos en un bol la leche de soja con la nata, y añadimos un chorrito de moscatel y azúcar moreno al gusto. Añadimos la compota de manzana cuando esté fría, y acabamos de triturar con la minipimer. Añadimos más azúcar si es necesario, y lo ponemos en la heladera si tenemos, hasta que esté bien mantecada la mezcla. Entonces, lo ponemos en un recipiente para el congelador, añadimos las pasas remojadas previamente y lo mezclamos bien. Metemos en el congelador, sacando la mezcla una media hora antes de servir.

Creo que este helado se pueda hacer con la manzana cruda y triturada, lo probaré en la receta siguiente. Así tendría más sabor a manzana. De todas formas, queda muy bueno de esta manera, aunque quizás la manzana no se note mucho.

Es muy útil disponer de una heladera, ya que facilita mucho el trabajo. No he hecho nunca helado sin heladera, de forma que no puedo ayudar demasiado sobre el tema. Creo que una heladera es relativamente barata, y que los helados que podemos hacer son mucho más sanos que los comerciales, para mí es una inversión que mereció la pena. 😛

Budín de manzana al vapor

 

Ingredientes:

• 4 manzanas verdes
• 500 ml de leche de soja
• 4 huevos
• Azúcar moreno

Elaboración:

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas a rodajas finas y cocerlas al vapor. Mezclar con la leche de soja y los huevos batidos. Añadir azúcar según grado de dulzor deseado. Forrar un molde de postre de caramelo, y añadir la mezcla de manzanas. Cocer al vapor, tapando el molde con papel de aluminio.

Compota de manzana

 

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas
• 1 plátano
• 1 palo de canela
• Granos de mostaza
• Zumo de limón
• Azúcar moreno

Elaboración

Se pelan las manzanas y se cortan a cuartos, retirando el corazón. Se colocan en una olla, regándolas con un poco de agua con el zumo de un limón. Se añade la canela, el plátano cortado a trozos, y los granos de mostaza. Se pone a fuego lento hasta que se deshaga la fruta, y se chafa con un tenedor. Se puede añadir un poco de azúcar moreno si se nota muy ácida. Este dulce se puede conservar mucho tiempo si se coloca en un recipiente esterilizado, y se guarda en la nevera. Acompaña muy bien el yogur, o bien se toma solo.

Manzana rellena de carne

Ingredientes:

• 4 manzanas tipo golden
• 300 gr de carne picada (cerdo, ternera…)
• 1 cebolla picada
• Piel de un limón
• 1 huevo entero
• Moscatel
• Polvo de almendra

Elaboración:

Pelar las manzanas y vaciar el corazón. Conservar en agua con limón para que no se pongan marrones. Dorar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la piel de limón, canela, carne, y a última hora el huevo. Remover. Llenar las manzanas con esta mezcla. Cocer al vapor, después de rocíar con moscatel las manzanas. A la hora de servir, poner polvo de almendra por encima.
Es deliciosa, con un aroma a limón muy agradable.