Ensaladilla rusa

Con el calor que hace estos días en Barcelona, esta receta ha sido la protagonista. Aunque parezca mentira, la he comido muchas veces, pero nunca la había hecho casera. Ni punto de comparación: vale la pena perder unos minutos y comer esta delicia. La ración de la foto se ve escasa, pero es que es lo que ha quedado después de la cena de ayer; estaba de muerte.

En mi caso no he utilizado zanahoria, aunque sé que la receta original la incluye; no la he echado en falta, pero eso va en gustos. Lo ideal es hacer la mayonesa casera, pero hay marcas comerciales que son bastante buenas.

Ingredientes (2 personas):

• 3 patatas medianas
• 1 pote de mayonesa
• 2 huevos
• 100 gr de guisantes (yo usé congelados)
• 3 palitos de surimi (o atún, al gusto)
• 1 pimiento del piquillo
• 1 cebolla pequeña (yo utilicé cebolla escalivada)
• Sal y pimienta

Elaboración:

Poner a hervir las patatas con piel en agua abundante con sal; cuando estén casi hechas, agregar los huevos y dejar hervir 7-8 minutos más, de forma que la yema quedará poco hecha. Retirar del fuego y cubrir con agua fría.

Aparte, hervir los guisantes unos minutos hasta que estén hechos (a veces basta con unos 2 minutos). Retirar y cubrir con agua fría.

Pelar las patatas y cortar en cubos. Pelar los huevos y cortar también a cubos. En un recipiente ancho, colocar las patatas, el huevo, y los guisantes. Añadir la cebolla cortada a trocitos pequeños (si está escalivada, el conjunto queda más bueno, ya que no se encuentran trocitos más duros al comer). Añadir el surimi (yo utilizé krisia) o bien el atún cortado a rodajas, y añadir mayonesa abundante, removiendo con una cuchara con cuidado de no romper las patatas. Añadir sal entera y pimienta recién molida, y remover un poco más.

Tapar y colocar en la nevera, al menos 1 hora antes de servir. Al servir, colocar un montoncito y decorar con tiras de pimiento del piquillo.