Platillo de cordero

Esta es mi particular versión del «platillo de xai», un plato típico de Girona. Los platillos son guisos humildes hechos con puntas de carne y sofrito de verduras, en este caso he hecho un sofrito de pimientos. También hay versiones con patatas y guisantes, que también le queda muy bien. Es un plato econónimo a pesar de llevar cordero, ya que el pecho o el cuello de cordero son partes económicas y muy jugosas. Si utilizáis pecho, se aprovecha más ya que no lleva hueso. De cara a la mesa de Navidad, luce más la pierna de cordero al horno, pero este guiso es delicioso para los días de cada día. Si encargamos una pierna de cordero, podemos pedir al carnicero que nos reserve el cuello y el pecho y reservarlo para elaborar este plato, que por cierto congela muy bien.

Bones festes!!

Ingredientes

• 1 cuello de cordero troceado (también sirve pecho de cordero)
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes de freír
• 1 cebolla hermosa
• 4 tomates pera maduros
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera
• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

En primer lugar, sellar la carne sofriéndola en la sartén con aceite hasta que esté doradita. Reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla pelada y cortada en trocitos hasta que esté transparente junto con los dientes de ajo peladitos con cuidado de no quemarlos. Mientras se hace, ir lavando y cortando los pimientos en trocitos pequeñitos. Añadir a la cebolla cuando ya esté pochadita, y seguir haciendo hasta que se ablande el pimiento. Mientras, ir rallando el tomate y reservar. Añadir la carne al sofrito de pimiento, y añadir en el momento el tomate rayado. Tapar la cazuela y dejar que se vaya haciendo una media hora o hasta que el tomate esté hecho. Añadir entonces sal al gusto y un poco de pimienta negra.

Rogan Josh de cordero

Tal y como dije en la última entrada, he hecho un guiso de cordero al estilo indio con la salsa de curry anterior. El Rogan Josh es un plato clásico de los restaurante hindús, el nombre quiere decir «carne cocinada en ghee a fuego fuerte». Esta receta se podría hacer también con pollo, y seguro que también estaría deliciosa. Pero en la India, la carne más consumida es la de cordero, y es el ingrediente tradicional de este delicioso plato. En nuestro país, del cordero comemos sobretodo las costillitas y la paletilla. Puede costar encontrar carne de cordero para guisar por aquí, una opción es utilizar garretas de cordero, que se encuentran fácilmente en muchos supermercados. Otra opción es comprar espalda de cordero congelada, yo la encontré en Mercadona. Si utilizáis pollo, mejor usar muslo o contramuslo, que es más jugoso.

Para acompañar, lo mejor es hacer unos vasitos de arroz basmati al vapor.

La receta la he sacado del blog Great curry recipes, igual que la receta de la salsa, pero he adaptado ligeramente la receta ya que la salsa de por sí ya me ha parecido lo bastante picante. No he puesto el chili ni el paprika, si os parece que no pica lo suficiente solo habrá que añadirlo al final de la receta.

Ingredientes (4 personas):

• 500 gr de carne de cordero (yo he utilizado espalda y pierna deshuesadas)
• 4 cucharadas de ghee
• 750 ml de salsa de curry
• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de garam masala
• 3 cucharadas de yogur de soja (o natural o griego para los que no siguen la dieta)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Elaboración:

Cortar la carne de cordero deshuesada en trocitos de aproximadamente 2 cm. Sofreír a fuego lento en el ghee y una vez dorada añadir una taza de la salsa de curry reservada. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente durante 1 hora, con la olla tapada, hasta que esté tierna.

Añadir la salsa restante. Añadir el comino, y el garam masala, remover bien y dejar cocer unos minutos más.

Añadir el yogur, cucharada a cucharada, una vez haya enfriado un poco (si no se estropeará). Comprobar de sabor al final y añadir sal y pimienta negra al gusto.

Servir con arroz basmati, espolvoreado con cilantro fresco picado.