Butter chicken, un clásico de la cocina india

 

Butter chicken (Murgh makhani, como se conoce en la India), es un plato típico de los restaurantes indios y pakistanís y una delicatessen que no suele faltar en sus cartas. Desde que lo probé, he estado buscando la receta y he encontrado varias con distintas combinaciones de especias, con lo que me ha costado decidirme por una. Si no podéis encontrar todas las especias de la receta (algunas son difíciles de encontrar, yo las he comprado en tiendas pakistaníes), podéis utilizar garam masala, y el resultado será similar. El resultado final es un pollo muy jugoso y meloso, gracias a la leche de coco y la margarina. Mi referencia es el que probado en el restaurante Moti Mahal, en Barcelona, y creo que las especias que ellos utilizan son ligeramente distintas, pero queda bueno igualmente. Si queréis probar la cocina india, este restaurante es un buen lugar para empezar si pasáis por Barcelona, os lo recomiendo!

La pasta de gengibre y ajo es un básico de la cocina india, y lo utilizan siempre como aquí la cebolla. En esta receta sirve para hacer la marinada y la salsa, aunque hay recetas que hacen la marinada solo con tandoori masala y aceite o yogur. Es cuestión de ir probando. Lo que está claro es que la salsita queda muy buena, ideal para unas patatas al caliu o un arroz blanco para acompañar.

Para los no seguidores de la dieta, pueden utilizar mantequilla en vez de margarina y nata en lugar de leche de coco.

Ingredientes (3-4 personas):

• 2 pechugas de pollo grandecitas (o el equivalente en muslos de pollo sin hueso)

Marinada:

• 2 cucharadas de pasta de raíz de gengibre y ajo
• aceite de oliva

Salsa:

• 6-7 tomates pera rallados
• 3 cucharadas de margarina no hidrogenada
• 1 cucharada de pasta de raíz de gengibre y ajo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 + 1/2 cucharada de semillas de comino
• 5 vainas de cardamomo verde
• 4 clavos
• 1 cucharada de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
• 250 ml de leche de coco
• Agua

 

Elaboración:

En primer lugar, pondremos a marinar el pollo. Yo he utilizado pechuga de pollo, pero quedará más jugoso todavía con muslo de pollo deshuesado. Se mezcla bien el pollo con la mezcla de gengibre y ajo molido y un chorrito de aceite de oliva, y se deja marinar tapado en la nevera un mínimo de 4 horas (o toda la noche). Una vez marinado, colocar en una bandeja de horno y cocer unos 12 minutos hasta que esté hecho (no demasiado, se acabará de hacer en la salsa). Una vez hecho, retirar del horno y cortar en trocitos que se puedan meter cómodamente en la boca. Reservar.

Mientras, iremos haciendo la salsa. En una sartén, calentaremos un poco de aceite de oliva y añadiremos las semillas de comino, los clavos, la canela y el cardamomo. Remover unos segundos sin que se queme y añadir la pasta de gengibre y ajo sin parar de remover. Añadir al cabo de unos segundos los tomates rallados y remover 5 minutos o hasta que estén cocidos a fuego medio. Añadir entonces pimentón picante o chili picante si tenéis, mezclar bien y añadir un vaso de agua.
Tapar la sartén y dejar que se haga la salsa durante unos 15 minutos. Retirar del fuego. Una vez templado, triturar bien en el vaso de la minipimer.

Colocar al fuego de nuevo, añadir la margarina, la leche de coco, el laurel y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Añadir sal y pimienta negra, las piezas de pollo con su marinada y cocinar 10 minutos más o hasta que la salsa esté espesa.

Es mejor servirlo al día siguiente, ya que el pollo va macerándose en la salsa y mejora de sabor. Servir con arroz basmati al vapor o patatas al caliu.