Changua (desayuno colombiano)

Ingredientes (4 personas):

• 8 cebolletas grandes en trozos muy pequeños
• 1 cuch aceite de oliva
• 600 ml de leche de soja
• 4 cuch de agua
• 8 cuch de cilantro fresco cortado muy fino
• Sal y pimienta
• 4 huevos

Elaboración:

Saltee la cebolleta cortada muy fina en un cazo para ablandarla, sin que se dore. Vierta la leche y el agua e incorpore la mitad del cilantro. Deje que se caliente la mezcla lentamente hasta casi alcanzar el punto de ebullición y sazone. Es importante que la leche no hierva.
Echar la mezcla en tazones individuales. Casque un huevo en cada tazón, y deje pochar. Cuando esté cocido, espolvoree por encima el cilantro desmenuzado.