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Arroz negro con sípia

octubre 5, 2012 4 comentarios

Hoy publico una receta clásica de la cocina valenciana, l‘arrós negre. Vale la pena hacer este plato si tenéis un buen caldo de pescado, os quedará delicioso. También se puede hacer con calamares si no tenéis sípia, y hay quien le añade gambas o mejillones.  Si lo hacéis con la tinta natural de la sípia, siempre quedará más auténtico, aunque por suerte se puede encontrar tinta congelada en muchas tiendas de congelados (yo las compré en la Sirena).  Tengo unas cuantas congeladas a mano, ya que no ocupan nada en el congelador.  Si queréis un punto más de picante, se le puede añadir ñora remojada al caldo, también le queda de muerte. Pues eso, ahí os queda la receta.

Ingredientes (2-3 personas):

  • 2 sípias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de arroz bomba
  • 600 ml de caldo de pescado
  • Tinta de calamar (2 sobres de 4 gr cada uno)
  • Aceite de oliva
  • Sal entera
  • Tomillo

Para acompañar

  • Perejil, unas ramitas
  • Alioli, para acompañar

Elaboración:

Comenzaremos sofriendo la sípia en la sartén con un poco de aceite, hasta que cambie de color y coja un poco de color dorado. Reservamos. En la misma sartén sofreiremos los dos dientes de ajo picaditos, y al poco añadimos la cebolla troceada. Dejamos que se haga la cebolla fuego lento, hasta que quede bien pochada, unos 15 minutos. Añadimos entonces el tomate pera rallado, y dejamos hacer un poco más. Añadimos entonces la sípia reservada, las 2 bolsas de tinta de calamar (o la tinta natural de la sípia, si la tenemos), el tomillo y el arroz. Iremos removiendo bien para que el arroz se impregne bien del aceite y la tinta durante un minuto, y luego añadir el caldo caliente. Se puede añadir de una vez o a cucharones como se hace en la técnica del risotto, yo lo hice de una vez.  Ya sabéis que cuanto más bueno sea el caldo, mejor será el arroz. Se dejar hacer a fuego moderado, destapado, unos 25 minutos, y luego se dejar reposar tapado unos minutos más. Se sirve espolvoreado de perejil bien picado y alioli para que cada uno mezcle a su gusto. En breve os colgaré la receta del alioli, aunque la verdad es que se encuentran aliolis comerciales que están muy buenos.

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