Pan de arroz y garbanzo al vapor

Me ha costado mucho crear una primera receta de pan: Esto de hacer pan sin gluten es una verdadera odisea. No he sido capaz de comerme los panes hechos con harinas «panificables». Supongo que no debo haber seguido bien las recetas, pero lo cierto es que este pan hecho con harinas «normales» me ha parecido cien veces más sabroso. He tirado a la basura unos cuantos intentos, pero al fin he conseguido un pan apetitoso (los celíacos ya saben de qué hablo…). La combinación de harina de arroz y de garbanzo es muy agradable, y más si se añade orégano y romero a la masa. Gracias a la levadura, la masa no es demasiado compacta (cosa que siempre me pasaba en los intentos anteriores). Espero que os guste!

Ingredientes:

• 125 gr (1 taza) de harina de arroz (si puede ser, integral)
• 125 gr (1 taza) de harina de garbanzo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 15 gr de levadura fresca
• 120 cc de agua tibia (o un poco más, depende de la masa)
• Un pellizco de sal entera
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o otro tipo)
• Orégano, romero, semillas al gusto de cada cual

Elaboración:

Se disuelve la levadura en agua tibia con el azúcar moreno (cuidado con la temperatura, no debe estar demasiado caliente, solo tibia, sino se mata la levadura). La mezcla se tapa y se deja espumar. Si crece, es señal de que la levadura está viva. En un recipiente se coloca la mezcla de harina de arroz y garbanzo con las especias y la sal. Se hace un hueco en el centro y se añade el huevo, el aceite, el vinagre, y la levadura espumada poco a poco, removiendo bien para que no queden grumos. Se deja reposar en el recipiente bien tapado en un sitio con temperatura cálida (se puede poner en el horno) unos 40- 60 minutos, hasta que crezca un poco.

Una vez crecida la masa (no crecerá mucho), se forra con papel de horno el recipiente superior para cocer al vapor. Se coloca la masa encima del papel, y se envuelve bien con el papel. Una vez envuelta, se pone agua en el recipiente inferior y se cuece la masa al vapor a fuego suave durante 45 minutos- 1 hora.

Pasado ese tiempo, se saca del recipiente y se deja secar la masa (a aire o en el horno unos minutos). Queda una masa esponjosa, de sabor muy agradable. He hecho la prueba de cocer la mitad de la masa al horno suave y la otra mitad al vapor, para comparar el resultado, y queda mucho mejor al vapor.  Este pan se puede congelar como cualquier otro pan, yo lo he encontrado muy sabroso.

P.D: Yo he usado orégano y romero, pero eso va al gusto de cada cual. Se podría hacer un pan de cereales con semillas de lino, calabaza, pipas, y sésamo, p.e. También se le podría poner cebolla deshidratada, con aceitunas negras… La imaginación al poder.

P.P.D: Creo que se podría conseguir una masa más compacta haciendo una mayonesa al principio con el huevo y el aceite de oliva. Entonces habría que utilizar 125 cc de aceite, y bajar el volumen de agua a 100 cc para compensar. De este modo, la masa sería más elástica, siguiendo los pasos aproximados del pan de trigo sarraceno.