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Keyword: ‘jengibre’

Pollo con piña, jengibre y cilantro

enero 19, 2011 5 comentarios

Es curioso como a través de las especias se puede conseguir que un mismo ingrediente parezca otro totalmente distinto. Es lo que pasa en esta receta, que le da al pollo un toque muy diferente. Eso sí, solo para amantes del gengibre, como es mi caso. La receta original es de la página Recetas de rechupete, y el resultado no desmerece para nada. Lo único que he cambiado es reducir ligeramente la temperatura de cocción, y no añadir tanta agua ya que me parecía que ya tenía bastante líquido, por lo demás lo he seguido todo al pie de la letra.

Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo o la parte que más os guste
  • 2 cebollas medianas o 1 grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco de aprox. 1,5 cm
  • Piña fresca en rodajas
  • 1 vaso de vino blanco al gusto
  • 2 cucharadas de vinagre (yo usé de manzana, pero sirve cualquiera)
  • 1 manojo de cilantro fresco o congelado
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal entera y pimienta negra

Elaboración:

A la hora de comprar el pollo, mejor que sea de calidad o en una carnicería de confianza, la calidad de los ingredientes es fundamental para el resultado final.

Pelar los dientes de ajo y picar a rodajas finas. Añadir aceite a la sartén y añadir los dientes de ajo picados, junto con el pollo salpimentado. Dejar cocer a fuego lento hasta que la superficie del pollo esté ligeramente dorada, sin dejar que se queme el ajo. Reservamos el pollo en un plato.

Mientras, pelamos las cebollas y las picamos. Sofreímos la cebolla en el mismo aceite donde hemos sofreído el pollo a fuego lento y con la cazuela tapada. Añadimos entonces los trozos de pollo y removemos, mezclando bien. Añadimos nuez moscada al gusto. Añadimos un vaso de vino blanco y el vinagre, y dejamos reducir al menos 10 minutos a fuego lento.

Añadimos el jengibre rallado por encima, removiendo bien. Añadimos también la piña cortada en trocitos. Removemos todo y guisamos a fuego lento, unos 20 minutos, hasta que esté el pollo hecho y se hayan mezclado bien los sabores. Servir bien caliente, con el cilantro espolvoreado por encima (se me olvidó para la foto).

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Categorías:9. Carne

Espinacas con puré de garbanzos y bacalao

abril 24, 2011 2 comentarios

Hace unos días leí esta receta en el blog de Sònia, l´Exquisit. Enseguida me llamó la atención, fácil de hacer, completa y sana. Y además, la parte más importante (las espinacas y los garbanzos) se podían hacer con antelación. La verdad es que desde que descubrí el blog de l´exquisit, lo sigo siempre. Es un blog hecho con mucho cariño, con unas fotos fantásticas, y las recetas siempre deliciosas, dan ganas de comerse la pantalla del ordenador. Lástima que tengo poco tiempo y casi nunca comento en ningún blog, a veces me sabe mal ver blogs tan bien hechos y explicados y no dejar ningún comentario, pero es que me pasaría el día delante del ordenador, y no puede ser… Desde aquí me disculpo, por no dejar un “feedback” más que merecido casi siempre, pero es que no sé de dónde saco tiempo para escribir un blog.

Bueno, vamos a la receta, que hice ayer para cenar y estaba de muerte.

Ingredientes:

Crema de garbanzos:

  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
  • 1 cm de jengibre fresco rallado
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de puré de tomate o concentrado de tomate
  • 2 tomates pera maduros
  • Aceite de oliva
  • Sal entera

Espinacas:

  • 250 gr de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • Aceite de oliva
  • Sal entera y pimienta

Bacalao confitado:

  • 2- 3 lomos de bacalao desalado
  • 2 chiles secos
  • Aceite de oliva
  • Hierbas al gusto: laurel, tomillo fresco

Elaboración:

Preparar primero la crema de garbanzos: Calentar las semillas de mostaza en una sartén y dejar chisporrotear unos segundos. Agregar el jengibre rallado, remover un poco, incorporar la cebolla cortada y sofreír unos 10 minutos, tapada.

Añadir el tomate pelado y cortado a cuadrados, el puré de tomate y la sal cuando la cebolla esté blanda. Cocer unos minutos y agregar los garbanzos, bien escurridos y lavados bajo el grifo.

Añadir 1 vaso de agua, y cocinar 10 minutos a fuego lento. Triturar  con el brazo de la minipimer y reservar.

Mientras, preparar las espinacas: Poner el ajo con un poco de aceite en una sartén grande, sofreír unos minutos y añadir las espinacas. Tapar y cocer removiendo de vez en cuando. Salpimentar al final.

Preparación del bacalao: En un cazo con aceite de oliva, añadir 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y los chiles (sin pasarse). Cocerlo a fuego muy suave unos minutos, hasta que se separen las lascas. Reservar.

Para montar el plato, colocar las espinacas en el fondo de un vaso ancho. Colocar por encima el puré de garbanzos y finalizar con el bacalao desmigado, mejor de un días para otro en el mismo aceite.

“Tarka dal” o lentejas rojas al estilo hindú

enero 2, 2011 3 comentarios


Esta sopa al estilo hindú es muy agradable en estos días de frío. Al añadir la mezcla de “tarka” al final, el sabor mejora muchísimo, y es lo que le da ese toque especial. Como me encanta la comida hindú, solo puedo recomendarla. Si no tenéis ghee (mantequilla clarificada), podéis usar aceite de oliva. A pesar de que el ghee es un derivado lácteo, lo he incluido como apto para la dieta porque se ha eliminado totalmente la parte proteica de la leche a través del proceso de clarificación. Yo compré el mío en una tienda pakistaní, y la verdad es que dura siglos en la nevera.

Ingredientes:

  • 150 gr de lentejas rojas partidas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre de aprox 2 cm.
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ciantro en polvo
  • 1 cucharada de tamarindo (opcional)
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1 chile (opcional)
  • Sal entera

Tarka

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 pizca de asafoétida (opcional)

Elaboración:

Primero, lavar las lentejas y dejarlas cubiertas de agua al menos 1 hora antes. Cubrir una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Sofreír la raíz de jengibre pelada y rallada, los dientes de ajo pelados y cortados a rodajas finas, la cebolla picada fina y la cúrcuma y el cilantro en polvo. Sofreír unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, con cuidado de no quemar las especias y removiendo frecuentemente. Añadir entonces la zanahoria y la patata, peladas y cortadas a dados pequeños. Seguir sofriendo, y añadir entonces las lentejas escurridas y 600 ml de agua mineral. Dejar entonces cocer tapado hasta que las lentejas estén tiernas. Cocer destapadas unos minutos si queda un exceso de líquido, y reservar tapado.

Aparte, hacer el tarka: Juntar todos los ingredientes en una sartén, con cuidado de no quemarlos. Cuando se derrita el ghee y crepiten ligeramente las especias, verter sobre las lentejas justo antes de servir, junto con un poco de cilantro fresco picado. Yo tengo cilantro congelado para estos casos, que aunque no llega a ser nunca como el fresco, te saca de un apuro.

Categorías:3. Sopas Etiquetas: ,

Berenjena picante al estilo indio

abril 26, 2009 16 comentarios

La cocina india es apasionante! La verdadera cocina india no tiene nada que ver con nuestra costumbre de añadir curry a toda clase de platos, sino que cada plato requiere su “mezcla de especias” particular;  eso sí, para iniciarse en esta cocina hace falta tener un estómago que soporte la cocina muy especiada y una despensa muy surtida en todo tipo de especias. Ah! Y tener ganas de experimentar sabores distintos a los habituales. En Barcelona tengo la suerte de tener tiendas pakistanís a la vuelta de la esquina, donde se pueden encontrar las mejores especias del mundo.

Creo que voy a comenzar a publicar más recetas indias de ahora en adelante, es una forma de descubrir un país a través de sus platos.

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 pedazo de gengibre fresco de 2,5 cm picado
  • 1/2 cucharadita de garam masala (o curry en su defecto)
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de  cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal entera al gusto
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer las berenjenas al vapor, cuando estén blandas retirar y pelar. Aparte, triturar la cebolla junto con el jengibre cortado a trozos y el ajo, sin que llegue a formar una pasta. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio, rehogar la mezcla de cebolla hasta que se dore ligeramente. Agregar todas las especias que habremos mezclado previamente, la sal y la pimienta, y remover durante un minuto. Añadir el tomate troceado y sofreír a fuego lento unos minutos más. Incorporar las berenjenas peladas y troceadas, y chafarlas con una cuchara de madera mezclándolas con las especias. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, para que se mezclen los sabores, y retirar del fuego.

Se puede servir con arroz basmati al vapor. La cocina de la India tiene fama de tener los mejores platos vegetarianos, y la verdad es que los que he probado hasta ahora son deliciosos.

Recetas

diciembre 7, 2007 83 comentarios

Ver como una presentación todas las fotos aquí!


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