Desayuno de fresas con quinoa roja

El HEMC de este mes tiene como tema la Quinoa.

En época de fresas, suelo desayunar esta combinación de quinoa roja y fresas, combinan a la perfección y es una buena manera de empezar el día. La quinoa la hago un día y la cubro con leche vegetal. Bien guardada, en un recipiente de cristal tapado me dura una semana en la nevera, solo hay que ir tomando cucharadas del frasco cada mañana. La quinoa roja se encuentra en tiendas de dietética, si no la encontráis se puede utilizar la quinoa normal.

La quinoa era cultivada por los mayas, aztecas y incas, y gracias a su gran valor nutritivo se cree que les protegía de numerosas enfermedades. Con la llegada de los españoles, se les quemaron las plantaciones y tuvieron que subsistir a base de otros alimentos. Durante siglos la quinoa fue condenada al olvido, pero investigaciones recientes la han rescatado. La quinoa hoy en día es considerada uno de los alimentos más completos y equilibrados que existen, incluso se ha comparado a la leche materna. Se trata de un pseudocereal y contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y hidratos de carbono, destacando la calidad de su proteína, que contiene varios aminoácidos esenciales (los que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo). Entre éstos se incluye la lisina, que juega un gran papel en el desarrollo del cerebro y el crecimiento, y la metionina, muy importante para el metabolismo de la insulina. Con razón los mayas la consideraban un alimento sagrado.

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa roja
• 1 vaso de agua mineral
• 1 vaso de leche de arroz
• Canela molida
• Miel (yo usé de acacia)
• Fresas
• Coco rallado
• Semillas de amapola

Elaboración:

Primero, cocer la quinoa con antelación. Coger la medida de un vaso y colocar en un colador fino. Lavar bien la quinoa bajo el grifo, ya que si no lo hacemos tendrá un sabor desagradable, por las saponinas presentes de forma natural en la planta. Lavar unos minutos y colocar en un cazo al fuego, cubrir con agua y leche de arroz, añadir canela y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que esté blanda. Dejar tapada entonces unos veinte minutos. Una vez fría, habrá absorvido todo el líquido, colocar en un recipiente de cristal, cubrir con leche de arroz, tapar y guardar en la nevera. Para hacer el desayuno, lavar las fresas, limpiar y cortar en trocitos. Colocar la quinoa en el fondo de una taza, añadir las fresas, rociar con coco rallado, miel abundante y cubrir con leche de arroz. Decorar con semillas de amapola.