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“Tarka dal” o lentejas rojas al estilo hindú

enero 2, 2011 2 comentarios


Esta sopa al estilo hindú es muy agradable en estos días de frío. Al añadir la mezcla de “tarka” al final, el sabor mejora muchísimo, y es lo que le da ese toque especial. Como me encanta la comida hindú, solo puedo recomendarla. Si no tenéis ghee (mantequilla clarificada), podéis usar aceite de oliva. A pesar de que el ghee es un derivado lácteo, lo he incluido como apto para la dieta porque se ha eliminado totalmente la parte proteica de la leche a través del proceso de clarificación. Yo compré el mío en una tienda pakistaní, y la verdad es que dura siglos en la nevera.

Ingredientes:

  • 150 gr de lentejas rojas partidas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre de aprox 2 cm.
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ciantro en polvo
  • 1 cucharada de tamarindo (opcional)
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1 chile (opcional)
  • Sal entera

Tarka

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 pizca de asafoétida (opcional)

Elaboración:

Primero, lavar las lentejas y dejarlas cubiertas de agua al menos 1 hora antes. Cubrir una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Sofreír la raíz de jengibre pelada y rallada, los dientes de ajo pelados y cortados a rodajas finas, la cebolla picada fina y la cúrcuma y el cilantro en polvo. Sofreír unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, con cuidado de no quemar las especias y removiendo frecuentemente. Añadir entonces la zanahoria y la patata, peladas y cortadas a dados pequeños. Seguir sofriendo, y añadir entonces las lentejas escurridas y 600 ml de agua mineral. Dejar entonces cocer tapado hasta que las lentejas estén tiernas. Cocer destapadas unos minutos si queda un exceso de líquido, y reservar tapado.

Aparte, hacer el tarka: Juntar todos los ingredientes en una sartén, con cuidado de no quemarlos. Cuando se derrita el ghee y crepiten ligeramente las especias, verter sobre las lentejas justo antes de servir, junto con un poco de cilantro fresco picado. Yo tengo cilantro congelado para estos casos, que aunque no llega a ser nunca como el fresco, te saca de un apuro.

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Crema de calabacín y puerro

julio 5, 2009 8 comentarios

Esta receta se la he copiado a Adi, de Pan y varios. Me ha encantado como una variante original del típico gazpacho de verano, muy sano y refrescante. He cambiado ligeramente las proporciones, poniendo más tahine, yogur y zumo de limón. Me encanta porque estoy aprendiendo a hacer muchas sopas frías de verano, que ahora sientan muy bien y son un descanso al poderse hacer con antelación y así no tener que cocinar demasiado. Incluso en los días siguientes estaba más buena que acabada de hacer. Muchas gracias!

Ingredientes:

  • 3 calabacines grandes, pelados y cortados en cubos
  • 3 puerros limpios y troceados
  • 2 cucharadas soperas de tahine (puré de semillas de sésamo)
  • 2 yogures de soja naturales
  • zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo crudas
  • Sal entera y pimienta al gusto

Elaboración:

Saltear los puerros en una cacerola unos minutos. Añadir cuando esté tierno el calabacín, cubrir con agua y cocer tapado a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna (unos 15 minutos).

Una vez hecho, dejar entibiar y escurrir parte del líquido de la cocción, reservándolo aparte (no hará falta todo) y triturar la verdura con la batidora hasta que quede una crema muy fina, sin grumos. Aparte, desleír el tahine en el zumo de limón hasta conseguir una textura fluida. Añadir al yogur con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen. Añadir esta mezcla a la crema de calabacín, triturando bien de nuevo.

Meter en un recipiente en la nevera, mejor de un día para otro, para que esté bien frío. Servir con semillas de sésamo por encima.

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Gazpacho de sandía

julio 20, 2008 5 comentarios


Un entrante ideal en verano, para servir bien frío.

Ingredientes:

  • 1 kg de sandía pelada y troceada
  • 2 tomates grandes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pepino pequeño pelado
  • Aceite de oliva, vinagre de módena
  • Sal completa

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en la batidora, y triturar muy bien, debe quedar muy líquido. Añadir un chorrito generoso de aceite de oliva y un poco de vinagre de módena, con una pizca de sal. Volver a triturar para mezclar bien los sabores. Añadir agua fría para que quede menos espeso si hace falta, y guardar unas horas en la nevera. A la hora de servir, se puede servir con cubitos de hielo.

Este gazpacho también puede hacerse con fresas, queda igualmente muy bueno. La fruta le da un punto refrescante que le sienta muy bien.

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Sopa de espárragos blancos a la vainilla

junio 10, 2008 10 comentarios

Ahí va esta receta que hice hace poco. Queda como adelanto de todas las recetas que tengo pendientes, ya que me voy de vacaciones unas semanas a Berlín. Ich bin ein berliner!

Esta receta es una adaptación de una receta de Sergi Arola, y además encontré una versión muy interesante en la página Delicious days. Esta página tiene unas fotos que son una pasada, me encanta. He hecho la adaptación con nata de soja, aunque creo que quizás me pasé un poco con la cantidad (yo le puse todo el brick). Quizás con la mitad quedaría un poco más ligero, aunque no ha quedado mal, tan solo con mucha consistencia de “crema”. Que cada cual decida cómo le gusta más.

La receta en sí es bastante sencilla, lo único que me ha parecido complicado es encontrar los espárragos blancos, eso sí ha sido un trabajo de investigación. Al final tuve que ir al mercado, era imposible encontrarlos en un súper normal. Pero el resultado ha valido la pena.

Ingredientes:

  • Un manojo de espárragos blancos
  • 1 brick de nata de soja
  • 1 litro de agua
  • Sal marina entera, pimienta blanca
  • 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)

Elaboración:

Limpiar y pelar los espárragos: aprovechar la piel, que coceremos en el agua, , junto con la vaina de vainilla, para hacer un caldo de espárrago. Colar y colocar otra vez al fuego, junto con los espárragos pelado y cortados a trozos. Tapar y cocer a fuego muy lento, hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar del fuego y triturar con la minipimer. Volver a colar para eliminar la fibra del espárrago que el minipimer no ha podido triturar. Añadir entonces a la crema obtenida un brick de nata de soja (250 ml), o un poco menos, según el gusto. Remover bien y rectificar de sal y pimienta. En función del sabor, añadir un poco de esencia de vainilla si es preciso. Colocar en un recipiente con tapa y dejar en la nevera de un día para otro, para que se concentren los sabores. Servir bien frío, yo lo adorné con semillas de amapola.

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Sopa de aguacate y pepino

abril 2, 2008 4 comentarios

Esta sopa cruda es muy apetecible como entrante, y sencilla. Solo hace falta tener a mano los ingredientes y triturar. La tahina no es imprescindible, pero le da un punto muy bueno.

Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • 1 lima (o 1 limón)
  • 1 cuch. de tahina cruda (puré de sésamo)
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua
  • Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Triturar en la batidora el pepino pelado y cortado a rodajas, el aguacate pelado, junto al zumo y ralladura de 1 lima, el tahine, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien triturado, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir inmediatamente.

Para variar un poco el sabor, se puede añadir un poco de vinagre de módena. Este plato sienta muy bien en verano.

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Sopa cruda de nabo y raíz de hinojo

marzo 1, 2008 1 comentario

 

Esta es un receta que he copiado de Elena, del Delantal Verde. Ella a su vez copió la receta de la web de Freshtopia. Gracias Elena, la verdad es que estaba buenísima.

Ingredientes: 

  • 2 o 3 nabos
  • 1 raíz de hinojo
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • Un puñado de anacardos o almendras
  • Un diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • 4 cucharadas de yogur de soja
  • Sal y pimienta

 Elaboración: 

Colocar en el vaso de la trituradora los nabos, la raíz de hinojo, la manzana y la cebolla, todos pelados y cortados a trozos pequeños. Añadir el agua si es necesario para que no quede tan espeso, junto con el yogur de soja. Añadir entonces el ajo triturado, los anacardos, el aceite y salpimentar. Triturar hasta que quede una sopa consistente. La receta original recomienda colarla, pero creo que la consistencia de la sopa es agradable.Creo que esta sopa se podría hacer sin la raíz de hinojo, pero entonces no tendría un aroma a anís. De todas formas seguro que también queda muy buena.

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Puré guisantes a la hierbabuena

febrero 18, 2008 2 comentarios

Ingredientes:

  • 1 bolsa de guisantes congelados de 350 gr
  • 1 patata
  • 1 rama de hierbabuena
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen
  • sal, pimienta

Elaboración:

Poner a hervir una cacerola con agua salada. Pelar la patata y cortarla en mandolina muy fina, ponerla a cocer hasta que esté blanda. Introducir los guisantes y dejar 4 minutos más. Añadir la hierbabuena y dejar 1 minutos. Colar todo y escurrir bien. Poner en una batidora y batir hasta que quede una crema homogénea, y añadir sal, pimienta y aceite de oliva al gusto hasta que quede bien cremoso. Servir caliente. Es ideal para acompañar platos de carne, pescado, o solo.

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Sopa de avellanas

diciembre 12, 2007 2 comentarios

 

Queda buenísima! Calentita sienta muy bien…

Ingredientes (3-4 personas):

  • 100 gr de avellanas crudas
  • 50 gr de almendra cruda molida
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • caldo de verduras
  • sal, pimienta y semillas de mostaza

Elaboración:

Se pelan las patatas y se cortan a trozos medianos, se pela la cebolla y se corta a rodajas. Se colocan en una olla con un fondo de aceite de oliva, y se sofríen con la olla tapada a fuego lento. Se cubre con caldo de verduras cuando estén las verduras blandas, y se añade la pimienta y las semillas de mostaza. Cuando esté hecho (una media hora), se pasa por el turmix hasta que quede una pasta muy fina. Mientras, se colocan las avellanas en la bandeja del horno y se dejan a 110ºC unos 15 minutos hasta que estén medio tostadas, se sacan y se muelen en el vaso de la batidora. Se añaden entonces a la sopa, junto a la almendra molida. Si se desea una sopa más fina, añadir caldo de verduras o agua para que no quede tan espesa. Dejar unos minutos a fuego lento, para que se vayan mezclando los sabores, y dejar reposar. Esta sopa está más buena de un día para otro, y caliente sienta muy bien en invierno. Es típica de Reus (por la avellana).

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Sopa de calabaza

diciembre 9, 2007 5 comentarios

 

Ingredientes:

  • Media calabaza
  • Caldo de verduras
  • Sal y pimienta
  • Mostaza en grano

Elaboración:

Pelar y cortar la calabaza en  trocitos y colocar en una cacerola con el fondo cubierto de aceite de oliva. Poner a fuego suave con la olla tapada; cuando esté blanda, añadir el caldo hasta casi cubrir, y dejar así unos 15 minutos. Triturar con la minipimer hasta que quede una sopa de una textura cremosa. Añadir sal, pimienta molida y granos de mostaza al gusto. Servir bien caliente.

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Sopa refrescante de pepino

diciembre 7, 2007 Deja un comentario

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • 1 yogur de soja
  • pimienta
  • sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora, mezclar el pepino con el yogur, y triturar hasta que tenga textura líquida y espumosa. Añadir pimienta negra molida y sal. Servir muy frío. El resultado es mejor con los yogures de soja que se encuentran en las tiendas de dietética.

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Crema de calabacín

diciembre 7, 2007 Deja un comentario

 

Ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 1 vaso de leche de soja
  • Tomillo
  • Nata de soja (opcional)

Elaboración:

Cortar los calabacines en rodajas con un poco de agua, poner en una cazuela a fuego lento y tapar hasta que estén blandos, vigilando de que no se peguen. Añadir un poco de tomillo y remover. Triturar con la minipimer, añadir sal y un poco de pimienta. Retirar del fuego, y añadir la leche de soja. A la hora de servir, decorar con un poco de nata de soja. Servir caliente, sienta muy bien en invierno.

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Sopa asiática de fideos con gambas y mango

diciembre 7, 2007 1 comentario

Ingredientes (2 personas):

  • 100 gr de fideos de arroz o de soja
  • 100 gr de gambas congeladas
  • 1 manojo de cebollas tiernas
  • 1 mango maduro
  • 250 ml de caldo vegetal
  • 2 limas
  • Cebollino
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer los fideos según las instrucciones del paquete, poner bajo el chorro del agua fría, escurrir y reservar. Mientras, descongelar las gambas bajo un chorro de agua caliente y pelar y cortar el mango en cubos. En un wok con aceite, saltear las gambas durante unos minutos. Añadir el caldo de verduras. Añadir las cebollas tiernas, los fideos y dejar a fuego lento unos minutos.
Sazona la preparación con la salsa de soja, el zumo de 1/2 lima, sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos.
Repartir la preparación en cuencos y añadir los dados de mango, el cebollino, la media lima sobrante cortada en gajos y la corteza de la lima cortada en juliana.

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Sopa cuajada de huevo

diciembre 7, 2007 2 comentarios

Ingredientes (4 personas):

  • 4-6 huevos
  • 500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)
  • 1 cuch de sake
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cuch de salsa de soja
  • 4-8 langostinos
  • 4 setas shiitake
  • Pescado blanco variado
  • Verduras variadas

Elaboración:

Se baten ligeramente los huevos en un recipiente y se agrega el caldo dashi, el sake, la sal y la salsa de soja. Se remueve suavemente la mezcla hasta que la sal quede disuelta, pero evitando que se forme espuma. Se filtra la mezcla y se reparte en 4 cuencos individuales. Se trocea el pescado, se cortan las verduras en juliana y se reparten entre los cuatro cuencos. Se añaden 1 o 2 langostinos a cada ración. Se cubren los recipientes con papel de aluminio y se cuecen al vapor o al baño María durante 15 minutos, hasta que comience a cuajar el huevo. Se retira del fuego, se deja reposar unos instantes y se sirve caliente.

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Sopa de arroz y marisco

diciembre 7, 2007 1 comentario

 

Ingredientes:

  • 1 litro de “fumet” de pescado ( o caldo)
  • Arroz blanco (2 puñados)
  • 4 gambas
  • 4 palitos de surimi (krisia)
  • Salsa de soja

Elaboración:

Poner al fuego el fumet de pescado, y echar dentro el arroz. Dejar hacer destapado hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos). Aparte, saltear en sartén las gambas y los palitos de surimi cortados a trozos pequeños. Añadir a la sopa una vez cocido el arroz. A la hora de servir, servir caliente y con un chorrito de salsa de soja.

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Sopa de miso y tofu

diciembre 7, 2007 Deja un comentario

Ingredientes (4 personas):

  • 3 cuch de miso (sin trigo ni cebada)
  • 2 cuch de alga wakame
  • 125 gr de tofu firme
  • 1 cebollino
  • 500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)

Elaboración:

Se pone el alga wakame en un recipiente con agua y se deja en remojo durante unos 15 minutos, hasta que se haya abierto completamente. Se escurre y se trocea si es necesario. El cebollino se corta en rodajas finas y el tofu en dados pequeños. Se pone el miso en un cuenco para mezclarlo con un poco de caldo dashi. Se calienta el resto del caldo a fuego lento y se le añaden el miso disuelto, las algas y el tofu, sin que llegue a hervir (si hierve, las propiedades beneficiosas del miso se perderían). Se incorpora finamente el cebollino cortado a rodajas finas y se retira del fuego para servir caliente.

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