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“Tarka dal” o lentejas rojas al estilo hindú

enero 2, 2011 2 comentarios


Esta sopa al estilo hindú es muy agradable en estos días de frío. Al añadir la mezcla de “tarka” al final, el sabor mejora muchísimo, y es lo que le da ese toque especial. Como me encanta la comida hindú, solo puedo recomendarla. Si no tenéis ghee (mantequilla clarificada), podéis usar aceite de oliva. A pesar de que el ghee es un derivado lácteo, lo he incluido como apto para la dieta porque se ha eliminado totalmente la parte proteica de la leche a través del proceso de clarificación. Yo compré el mío en una tienda pakistaní, y la verdad es que dura siglos en la nevera.

Ingredientes:

  • 150 gr de lentejas rojas partidas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre de aprox 2 cm.
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ciantro en polvo
  • 1 cucharada de tamarindo (opcional)
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1 chile (opcional)
  • Sal entera

Tarka

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 pizca de asafoétida (opcional)

Elaboración:

Primero, lavar las lentejas y dejarlas cubiertas de agua al menos 1 hora antes. Cubrir una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Sofreír la raíz de jengibre pelada y rallada, los dientes de ajo pelados y cortados a rodajas finas, la cebolla picada fina y la cúrcuma y el cilantro en polvo. Sofreír unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, con cuidado de no quemar las especias y removiendo frecuentemente. Añadir entonces la zanahoria y la patata, peladas y cortadas a dados pequeños. Seguir sofriendo, y añadir entonces las lentejas escurridas y 600 ml de agua mineral. Dejar entonces cocer tapado hasta que las lentejas estén tiernas. Cocer destapadas unos minutos si queda un exceso de líquido, y reservar tapado.

Aparte, hacer el tarka: Juntar todos los ingredientes en una sartén, con cuidado de no quemarlos. Cuando se derrita el ghee y crepiten ligeramente las especias, verter sobre las lentejas justo antes de servir, junto con un poco de cilantro fresco picado. Yo tengo cilantro congelado para estos casos, que aunque no llega a ser nunca como el fresco, te saca de un apuro.

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Crema de calabacín y puerro

julio 5, 2009 8 comentarios

Esta receta se la he copiado a Adi, de Pan y varios. Me ha encantado como una variante original del típico gazpacho de verano, muy sano y refrescante. He cambiado ligeramente las proporciones, poniendo más tahine, yogur y zumo de limón. Me encanta porque estoy aprendiendo a hacer muchas sopas frías de verano, que ahora sientan muy bien y son un descanso al poderse hacer con antelación y así no tener que cocinar demasiado. Incluso en los días siguientes estaba más buena que acabada de hacer. Muchas gracias!

Ingredientes:

  • 3 calabacines grandes, pelados y cortados en cubos
  • 3 puerros limpios y troceados
  • 2 cucharadas soperas de tahine (puré de semillas de sésamo)
  • 2 yogures de soja naturales
  • zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo crudas
  • Sal entera y pimienta al gusto

Elaboración:

Saltear los puerros en una cacerola unos minutos. Añadir cuando esté tierno el calabacín, cubrir con agua y cocer tapado a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna (unos 15 minutos).

Una vez hecho, dejar entibiar y escurrir parte del líquido de la cocción, reservándolo aparte (no hará falta todo) y triturar la verdura con la batidora hasta que quede una crema muy fina, sin grumos. Aparte, desleír el tahine en el zumo de limón hasta conseguir una textura fluida. Añadir al yogur con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen. Añadir esta mezcla a la crema de calabacín, triturando bien de nuevo.

Meter en un recipiente en la nevera, mejor de un día para otro, para que esté bien frío. Servir con semillas de sésamo por encima.

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Gazpacho de sandía

julio 20, 2008 5 comentarios


Un entrante ideal en verano, para servir bien frío.

Ingredientes:

  • 1 kg de sandía pelada y troceada
  • 2 tomates grandes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pepino pequeño pelado
  • Aceite de oliva, vinagre de módena
  • Sal completa

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes en la batidora, y triturar muy bien, debe quedar muy líquido. Añadir un chorrito generoso de aceite de oliva y un poco de vinagre de módena, con una pizca de sal. Volver a triturar para mezclar bien los sabores. Añadir agua fría para que quede menos espeso si hace falta, y guardar unas horas en la nevera. A la hora de servir, se puede servir con cubitos de hielo.

Este gazpacho también puede hacerse con fresas, queda igualmente muy bueno. La fruta le da un punto refrescante que le sienta muy bien.

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Sopa de espárragos blancos a la vainilla

junio 10, 2008 10 comentarios

Ahí va esta receta que hice hace poco. Queda como adelanto de todas las recetas que tengo pendientes, ya que me voy de vacaciones unas semanas a Berlín. Ich bin ein berliner!

Esta receta es una adaptación de una receta de Sergi Arola, y además encontré una versión muy interesante en la página Delicious days. Esta página tiene unas fotos que son una pasada, me encanta. He hecho la adaptación con nata de soja, aunque creo que quizás me pasé un poco con la cantidad (yo le puse todo el brick). Quizás con la mitad quedaría un poco más ligero, aunque no ha quedado mal, tan solo con mucha consistencia de “crema”. Que cada cual decida cómo le gusta más.

La receta en sí es bastante sencilla, lo único que me ha parecido complicado es encontrar los espárragos blancos, eso sí ha sido un trabajo de investigación. Al final tuve que ir al mercado, era imposible encontrarlos en un súper normal. Pero el resultado ha valido la pena.

Ingredientes:

  • Un manojo de espárragos blancos
  • 1 brick de nata de soja
  • 1 litro de agua
  • Sal marina entera, pimienta blanca
  • 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)

Elaboración:

Limpiar y pelar los espárragos: aprovechar la piel, que coceremos en el agua, , junto con la vaina de vainilla, para hacer un caldo de espárrago. Colar y colocar otra vez al fuego, junto con los espárragos pelado y cortados a trozos. Tapar y cocer a fuego muy lento, hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar del fuego y triturar con la minipimer. Volver a colar para eliminar la fibra del espárrago que el minipimer no ha podido triturar. Añadir entonces a la crema obtenida un brick de nata de soja (250 ml), o un poco menos, según el gusto. Remover bien y rectificar de sal y pimienta. En función del sabor, añadir un poco de esencia de vainilla si es preciso. Colocar en un recipiente con tapa y dejar en la nevera de un día para otro, para que se concentren los sabores. Servir bien frío, yo lo adorné con semillas de amapola.

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Sopa de aguacate y pepino

abril 2, 2008 4 comentarios

Esta sopa cruda es muy apetecible como entrante, y sencilla. Solo hace falta tener a mano los ingredientes y triturar. La tahina no es imprescindible, pero le da un punto muy bueno.

Ingredientes:

  • 1 aguacate
  • 1 pepino
  • 1 lima (o 1 limón)
  • 1 cuch. de tahina cruda (puré de sésamo)
  • Aceite de oliva virgen
  • Agua
  • Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Triturar en la batidora el pepino pelado y cortado a rodajas, el aguacate pelado, junto al zumo y ralladura de 1 lima, el tahine, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien triturado, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir inmediatamente.

Para variar un poco el sabor, se puede añadir un poco de vinagre de módena. Este plato sienta muy bien en verano.

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Sopa cruda de nabo y raíz de hinojo

marzo 1, 2008 1 comentario

 

Esta es un receta que he copiado de Elena, del Delantal Verde. Ella a su vez copió la receta de la web de Freshtopia. Gracias Elena, la verdad es que estaba buenísima.

Ingredientes: 

  • 2 o 3 nabos
  • 1 raíz de hinojo
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • Un puñado de anacardos o almendras
  • Un diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • 4 cucharadas de yogur de soja
  • Sal y pimienta

 Elaboración: 

Colocar en el vaso de la trituradora los nabos, la raíz de hinojo, la manzana y la cebolla, todos pelados y cortados a trozos pequeños. Añadir el agua si es necesario para que no quede tan espeso, junto con el yogur de soja. Añadir entonces el ajo triturado, los anacardos, el aceite y salpimentar. Triturar hasta que quede una sopa consistente. La receta original recomienda colarla, pero creo que la consistencia de la sopa es agradable.Creo que esta sopa se podría hacer sin la raíz de hinojo, pero entonces no tendría un aroma a anís. De todas formas seguro que también queda muy buena.

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Puré guisantes a la hierbabuena

febrero 18, 2008 2 comentarios

Ingredientes:

  • 1 bolsa de guisantes congelados de 350 gr
  • 1 patata
  • 1 rama de hierbabuena
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen
  • sal, pimienta

Elaboración:

Poner a hervir una cacerola con agua salada. Pelar la patata y cortarla en mandolina muy fina, ponerla a cocer hasta que esté blanda. Introducir los guisantes y dejar 4 minutos más. Añadir la hierbabuena y dejar 1 minutos. Colar todo y escurrir bien. Poner en una batidora y batir hasta que quede una crema homogénea, y añadir sal, pimienta y aceite de oliva al gusto hasta que quede bien cremoso. Servir caliente. Es ideal para acompañar platos de carne, pescado, o solo.

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