Pastel de “queso”

Estoy muy contenta de como ha quedado esta receta, ya que casi es indistinguible del original. El dulzor lo da casi totalmente la mermelada de arándanos, si os gusta un poco más dulce, habra que añadir un poco más de azúcar moreno.

Me ha hecho gracia porque es una de esas recetas que piensas que es imposible volver a comer al hacer la dieta, y la verdad es que el resultado es muy convincente. Había visto recetas veganas de tarta de queso con gelatina y yogur, o con preparados de queso vegano no disponibles en nuestro país (Tofutti), pero la inspiración me vino al ver la receta de queso fresco de anacardos en una página de recetas veganas. Esta receta es muy parecida a la clásica, pero sustituyendo el “Philadelphia” por el queso de anacardos. Si lo probáis, os sorprenderá seguro.

P.D.: EL domingo lo llevé a casa de mis padres (normalmente reacios a probar cosas”diferentes”) y no quedaron ni las migas! . Hasta me pidieron la receta… Confirmado: no se distingue del original.

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso de anacardos (o coquitos, el resultado es muy similar)
• 3 yogures de soja
• 3 huevos
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de azúcar moreno
• ralladura de 1 limón/lima
• Mermelada de arándanos para decorar

Elaboración:

Se precalienta el horno a 150ºC.

En un bol, se mezclan bien todos los ingredientes excepto la maicena. Se aparta un poco de la crema y se disuelve bien la maicena, para que no queden grumos, y se vuelve a añadir a la preparación.

En un molde alto desmontable de aro engrasado con la ayuda de un pincel, se vierte la preparación y se coloca al horno unos 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado en la superficie y al pincharlo el tenedor salga limpio. Se saca del horno y se cubre con la mermelada de arándanos. Se deja templar ligeramente, se cubre el molde con papel film y se mete en la nevera. Se sirve frío.

“Queso” cremoso de anacardos

Hace tiempo que quería hacer un queso de untar, pero adaptado a la dieta. Los veganos saben que esto no es fácil, y es gracias a ellos que he encontrado esta receta que he adaptado ligeramente. La verdad es que la encuentro deliciosa, y me ha dado una idea para hacer un postre que hace tiempo que me apetecía. Para mi gusto, es incluso más bueno que el “Philadelphia” de toda la vida, sobre todo por ese toque a limón. También se puede poner ralladura de lima, todo va a gustos.

Para los que vivan en Barcelona, el mejor sitio para encontrar anacardos y cualquier otro fruto seco, es sin duda la Casa Gispert, cerca de Santa Maria del Mar, en el carrer Sombrerers. Ir allí es toda una experiencia, aunque como me queda lejos a veces compro sus productos en las tiendas Marsans, que me quedan más cerca, y prácticamente al mismo precio. Si algún día podéis ir, comprobaréis como es casi imposible salir sin haber comprado nada.

Ingredientes:

• 1 taza y media de anacardos crudos, sin salar (o nueces del Brasil)
• 2 cucharadas de aceite neutro (yo usé de semilla de uva; es posible que con aceite de oliva también quede bueno)
• 1 cucharada de leche vegetal (yo usé de arroz)
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Elaboración:

Lavar bien los anarcardos bajo el grifo, dejar en remojo unas 12 horas o toda la noche. Escurrir, y añadir a el vaso triturador de la batidora, con el resto de los ingredientes, excepto la ralladura de limón. Batir bien durante unos minutos (cuidado de añadir más agua si es preciso, es posible que el motor de la batidora se muera si es demasiado espeso), hasta que quede una crema espesa y cremosa. Añadir entonces la ralladura de limón, y dejar en un tupper (mejor de cristal) tapado en la nevera. Está buenísimo al día siguiente sobre una tostada de arroz, o crackers de sésamo. Aguanta unos días en la nevera, alrededor de 5, aunque nunca me ha durado tanto.

P.D.: es posible hacer este “queso” también con coquitos, o nueces del Brasil. El resultado no es tan untuoso, pero también funciona. Al estar aromatizado con la piel de limón/lima, el sabor es parecido. Son una alternativa más fácil de encontrar, y también más económica. También se puede hacer con almendras crudas, con un resultado muy parecido.