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Posts Tagged ‘quinoa’

Desayuno de fresas con quinoa roja

marzo 19, 2009 15 comentarios

El HEMC de este mes tiene como tema la Quinoa.
hemc 31 - quinoa
En época de fresas, suelo desayunar esta combinación de quinoa roja y fresas, combinan a la perfección y es una buena manera de empezar el día. La quinoa la hago un día y la cubro con leche vegetal. Bien guardada, en un recipiente de cristal tapado me dura una semana en la nevera, solo hay que ir tomando cucharadas del frasco cada mañana. La quinoa roja se encuentra en tiendas de dietética, si no la encontráis se puede utilizar la quinoa normal.

La quinoa era cultivada por los mayas, aztecas y incas, y gracias a su gran valor nutritivo se cree que les protegía de numerosas enfermedades. Con la llegada de los españoles, se les quemaron las plantaciones y tuvieron que subsistir a base de otros alimentos. Durante siglos la quinoa fue condenada al olvido, pero investigaciones recientes la han rescatado. La quinoa hoy en día es considerada uno de los alimentos más completos y equilibrados que existen, incluso se ha comparado a la leche materna. Se trata de un pseudocereal y contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y hidratos de carbono, destacando la calidad de su proteína, que contiene varios aminoácidos esenciales (los que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo). Entre éstos se incluye la lisina, que juega un gran papel en el desarrollo del cerebro y el crecimiento, y la metionina, muy importante para el metabolismo de la insulina. Con razón los mayas la consideraban un alimento sagrado.

Ingredientes:

  • 1 vaso de quinoa roja
  • 1 vaso de agua mineral
  • 1 vaso de leche de arroz
  • Canela molida
  • Miel (yo usé de acacia)
  • Fresas
  • Coco rallado
  • Semillas de amapola

Elaboración:

Primero, cocer la quinoa con antelación. Coger la medida de un vaso y colocar en un colador fino. Lavar bien la quinoa bajo el grifo, ya que si no lo hacemos tendrá un sabor desagradable, por las saponinas presentes de forma natural en la planta. Lavar unos minutos y colocar en un cazo al fuego, cubrir con agua y leche de arroz, añadir canela y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que esté blanda. Dejar tapada entonces unos veinte minutos. Una vez fría, habrá absorvido todo el líquido, colocar en un recipiente de cristal, cubrir con leche de arroz, tapar y guardar en la nevera. Para hacer el desayuno, lavar las fresas, limpiar y cortar en trocitos. Colocar la quinoa en el fondo de una taza, añadir las fresas, rociar con coco rallado, miel abundante y cubrir con leche de arroz. Decorar con semillas de amapola.

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Taboulé de quinoa

mayo 19, 2008 6 comentarios

Ahora me ha dado por cocinar la quinoa en todas sus variaciones, y la verdad es que me encanta. Como sustituto del cus-cus, es muy útil, además de deliciosa. La ensalada taboulé admite mil variaciones: se puede añadir pimiento rojo, verde, zumo de naranja en vez de limón… al gusto de cada cual. Eso sí, gana mucho si se deja reposar unas horas.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 vaso de quinoa lavada
  • 2 – 3 tomates
  • 2 cebolletas
  • 1/2 pepino
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Aceitunas negras
  • Perejil, menta
  • Comino y sal completa

Elaboración:
Lavar bien la quinoa y ponerla en un cazo ya escurrida con el doble de su volumen en agua. Añadir un poco de sal y comino, y cocer a fuego lento (unos 10 – 15 minutos). Mientras, cortar a trocitos muy pequeños los tomates, el pepino, la cebolleta, añadir el perejil cortadito, la menta y las aceitunas. Una vez pasado el tiempo, escurrir la quinoa, añadir el zumo de limón y mezclar con la mezcla anterior. Añadir lun chorrito de aceite de oliva y sal si es preciso. Es mejor dejar reposar 1 hora en la nevera, o incluso un poco más. Así la quinoa absorve el líquido y se mezclan los sabores.

Categorías:12. Verduras y legumbres Etiquetas: ,

Desayuno de fresas y quinoa

mayo 14, 2008 22 comentarios

Este plato lo he descuierto gracias a 101 cookbooks (últimamente es una fuente de inspiración). Esta página es fantástica, gracias a la autora he descubierto como cocinar bien la quinoa (sobretodo lavando la quinoa antes), y el resultado es delicioso, tiene un aroma a nuez muy agradable. Ella utiliza quinoa roja, pero con la quinoa normal queda bien igualmente.

Es importante añadir la quinoa a nuestras dietas por el gran valor nutricional que tiene, ya que posee todos los aminoácidos esenciales. Los aztecas la utilizaban hace siglos para mantenerse saludables, y la llamaban la planta mágica. Sirve tanto para platos dulces o salados, así que no hay excusa para no probarla. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 vaso de quinoa (blanca o roja)
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de leche de soja
  • Nueces (o otro fruto seco: piñones, pistachos…)
  • Miel
  • Canela
  • Nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar, es muy importante lavar bien la quinoa. Hasta ahora no me gustaba, pero creo que era porque no la lavaba antes; si no se lava, tiene un regusto un poco amargo. Primero se remoja la quinoa en agua en un recipiente, y se cubre con agua. Entonces se remueve bien, hasta que el agua salga un poco turbia. Se quita el agua y se repite el proceso unas 3 veces, hasta que el agua salga limpia. Se coloca entonces la quinoa escurrida en un cazo con el agua restante y la leche de soja. Se añade canela al gusto, un punto de nuez moscada y un punto de sal, y se deja cocer a fuego muy lento unos 10-15 minutos (o hasta que esté blanda). Se retira entonces del fuego y se deja tapada, hasta que absorva todo el líquido. Es mejor hacer todo este proceso el día antes, y dejar la mezcla de quinoa en la nevera hasta el momento de servir. Al día siguiente, se mezcla la quinoa con nueces partidas, y fresas lavadas y cortadas a trocitos, regando todo con un poco de miel. Añadir más leche de soja o almendras si es preciso, hasta que la textura sea agradable.

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Quinoa a la jardinera

diciembre 7, 2007 1 comentario

La quinoa es uno de los cereales más completos que existen, además de ser delicioso. Existen varias variedades, las más conocidas son la quinoa real y la quinoa roja. Lo que es muy importante a la hora de cocinarla es limpiarla bien bajo el grifo antes de cocinarla, si no se hace es posible que tenga un sabor amargo. Si se cocina bien, tiene un sabor a nuez delicioso, apto para recetas dulces o saladas.

Ingredientes:

  • 300 gr de quinoa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla de Figueres
  • 2 zanahorias
  • 200 gr de brécol
  • 1 rama de apio
  • 100 gr de judías verdes
  • Caldo de verduras

Elaboración:

En una cazuela, sofríe en aceite el ajo y la cebolla picados. Agrega la zanahoria, la judía y el apio, todo pelado y cortado en trozos. Añade medio vaso de caldo o agua y cuece tapado unos 10 minutos a fuego lento. Añade el brécol y salpimenta al gusto, destapa y cuece otros 10 minutos o hasta que la verdura esté blanda.
En otro recipiente, rehoga la quinoa con aceite y cubre con dos veces su volumen de caldo y tapa. Deja que se cocine a fuego lento hasta que se consuma todo el líquido y esté blanda.
A la hora de servir, mezcla la quinoa con las verduras y acompaña con un poco de ensalada.

Categorías:12. Verduras y legumbres Etiquetas: ,
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