Pastel de puerro y setas

Este pastel es una versión de la pizza del otro día. La base es muy parecida, pero más simple: no lleva huevo. Se puede hacer con el relleno que se prefiera. Encontré la idea para esta base en la página de rezeditas. Creo que la idea de la harina de garbanzos proviene de las dietas que restringen los hidratos de carbono (Montignac, Atkins…). Yo ahora aprovecho la idea con otro objetivo, pero sea como sea está muy buena.

Ingredientes

Para la base: (para un molde de 20 cm)

• 80 gr de harina de garbanzos
• 160 ml de agua
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• Sal entera

Para el relleno (se puede hacer con otros rellenos)

• 2 puerros
• champiñones laminados, 300 gr
• Hojas de salvia
• Vinagre de módena

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC. Primero, se hace la base. Se mezcla la harina tamizada con el agua, poco a poco, para no formar grumos, hasta formar una masa líquida, parecida a la masa para crepes. Se engrasa un molde para horno, y se vierte la mezcla. Hornear unos 15 minutos, o hasta que esté bien hecha.

Aparte, limpiar los puerros y trocearlos. Colocar una sartén a fuego medio con aceite y sofreir los puerros con la sartén tapada. Añadir más líquido si es necesario (a mí se me quemaron un poco…). Añadir un poco de sal. Reservar. Colocar de nuevo una sartén al fuego con aceite de oliva, y colocar los champiñones lavados y laminados. Hacer lentamente unos minutos, hasta que estén bien hechos. Añadir entonces los puerros, y un chorrito de vinagre de módena y las hojitas de salvia. Remover a fuego lento, hasta que reduzca.

Colocar la mezcla de puerros y champiñones sobre la base ya preparada. Volver a meter al horno unos minutos, para que se fundan los sabores. Yo coloqué unas lonchas de “queso” cheezly por encima, no es necesario si no tenéis a mano.

Servir caliente.

P.D.: tengo que intentar un día hacer la base con harina de alforfón, con lo buenas que están las crepes…

Crema de calabacín y puerro

Esta receta se la he copiado a Adi, de Pan y varios. Me ha encantado como una variante original del típico gazpacho de verano, muy sano y refrescante. He cambiado ligeramente las proporciones, poniendo más tahine, yogur y zumo de limón. Me encanta porque estoy aprendiendo a hacer muchas sopas frías de verano, que ahora sientan muy bien y son un descanso al poderse hacer con antelación y así no tener que cocinar demasiado. Incluso en los días siguientes estaba más buena que acabada de hacer. Muchas gracias!

Ingredientes:

• 3 calabacines grandes, pelados y cortados en cubos
• 3 puerros limpios y troceados
• 2 cucharadas soperas de tahine (puré de semillas de sésamo)
• 2 yogures de soja naturales
• zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo crudas
• Sal entera y pimienta al gusto

Elaboración:

Saltear los puerros en una cacerola unos minutos. Añadir cuando esté tierno el calabacín, cubrir con agua y cocer tapado a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna (unos 15 minutos).

Una vez hecho, dejar entibiar y escurrir parte del líquido de la cocción, reservándolo aparte (no hará falta todo) y triturar la verdura con la batidora hasta que quede una crema muy fina, sin grumos. Aparte, desleír el tahine en el zumo de limón hasta conseguir una textura fluida. Añadir al yogur con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen. Añadir esta mezcla a la crema de calabacín, triturando bien de nuevo.

Meter en un recipiente en la nevera, mejor de un día para otro, para que esté bien frío. Servir con semillas de sésamo por encima.

Tortilla de alcachofas y jamón

Esta receta te saca de un apuro cuando no sabes muy bien que hacer, es sencilla pero deliciosa (sobretodo si, como a mí, te encantan las alcachofas). Lo único que me da pereza es limpiarlas, pero me encantan.

Ingredientes:

• 8 alcachofas aproximadamente
• 1 puerro
• 3 lonchas de jamón o lomo embuchado
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Sal entera, pimienta negra

Elaboración:

Triturar el ajo y dorar ligeramente en una sartén cubierta con aceite de oliva, con cuidado de no quemarlo. Lavar el puerro y cortar en rodajas finas, añadir al ajo y tapar. Hacer unos 10 minutos o hasta que el puerro esté tierno. Salpimentar. Mientras, lavar las alcachofas retirando las hojas exteriores y cortando el tallo, luego cortarlas por la mitad. Si tienen pelusilla, retirarla. Aquí y aquí lo explican mejor que yo. Irlas colocando en la vaporera, con las hojas hacia abajo, y cocer hasta que estén blandas. Una vez hechas, retirar y cortar en cuartos. Añadir entonces al puerro, cortadas, y remover un minuto. Añadir el jamón o el lomo (yo usé lomo), cortado a trocitos, y cubrir con los huevos batidos. Dejar hacer por un lado hasta que los bordes comiencen a tomar color, girar con la ayuda de un plato. Hay que procurar que la tortilla quede jugosa y poco hecha por dentro.

Arroz con puerros y setas

Este arroz es muy gustoso con la combinación de puerro (que le da un sabor al arroz buenísimo, mejor que la cebolla) y las setas. Si las setas las encontráis frescas, mejor que mejor, yo las usé deshidratadas. No he aprovechado el agua de las setas, una vez que lo hice no me dio buen resultado, aunque para esto hay opiniones diversas. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de arroz (yo usé arroz bomba)
• 2 puerros medianos o uno grande
• Setas variadas deshidratadas
• 2 dientes de ajo
• Sal completa, pimienta recién molida

Elaboración:

En una sartén, cubrir el fondo de aceite y sofreír a fuego lento el ajo triturado, y al cabo de unos minutos el puerro lavado y cortado en juliana. Tapar y dejar que el puerro se haga durante unos 10-15 minutos. Mientras, habremos colocados las setas en un vaso con agua caliente para que se deshidraten. Cuando ya estén listas, escurrir y lavar bien bajo el grifo, y agregar al puerro, removiendo bien. Añadir entonces el arroz, dejar que se empape en aceite y añadir entonces 3 vasos generosos de agua mineral (o caldo de verduras si tenéis). Si el arroz que usáis no es arroz bomba, puede que necesite menos agua. Dejar cociendo a fuego lento unos 20 minutos, entonces tapar y dejar reposar unos 10 minutos más. Estará en su punto de sabor si se deja reposar un poco más, incluso al día siguiente.

Risotto con guisantes y espárragos

Este arroz apetece mucho ahora en primavera… no le he puesto nata ni parmesano a pesar de ser un risotto (dieta seignalet…), pero puedo asegurar que quedó muy cremoso sin necesidad de nada más. La técnica de echar el caldo poco a poco deja el arroz muy meloso, será por que va sacando el almidón y espesa la salsa. Espero que os guste.

Ingredientes ( 2 personas):

• 80 gr de arroz redondo
• Caldo casero de verduras (yo usé zanahoria, nabo, apio y puerro)
• 1 puerro
• 1 puñado de guisantes (yo usé congelados)
• 4 espárragos troceados
• Vino blanco o Martini seco
• Sal, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Primero, cortamos bien el puerro en juliana y lo ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego lento, y con la cazuela tapada. Cuando esté bien pochado, añadimos los guisantes y los espárragos, y volvemos a tapar. Añadimos al cabo de unos minutos el arroz, removemos bien. Añadimos entonces el vino blanco, dejamos un poco para qeu se evapore el alcohol. Mientras, pondremos el caldo en una cazuela al lado del arroz a calentar. Con un cucharón, iremos echando cucharadas del caldo bien caliente al arroz, poco a poco, a medida que lo vaya absorviendo (más o menos el tripe de volumen de líquido que de arroz, o un poco más). Cuando lo hayamos echado todo, lo tapamos bien y lo dejamos reposar. Servir al cabo de una hora más o menos, para dejar reposar los sabores.

Marinado de verduras

Elena, de El delantal verde, ha publicado hace poco esta receta, y me ha faltado tiempo para reproducirla! La verdad es que es muy fácil de hacer y está deliciosa, tenía que probarla y se ha convertido en una receta que haré muy habitualmente. Gracias, Elena.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 puerro
• 1- 2 tomates
• 1 manojo de brócoli
• Un manojo de champiñones (opcional)
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva extra
• Miel

Elaboración:

Se pela el calabacín, se corta en rodajas gorditas y luego por la mitad, colocándolo en un bol. Se añade el puerro a rodajas, el tomate en trocitos pequeños, y el brócoli en trocitos pequeños sin el tronco, sólo la flor. Se prepara la marinada: se mezcla el zumo de un limón con un buen chorro de miel y un chorro generoso de aceite de oliva. Se puede añadir sal y pimienta, si se quiere. Se vierte por encima de las verduras y se deja así, tapado, de un día para otro. Al día siguiente se habrán ablandado las verduras y mezclado los sabores, tendrá un sabor delicioso. Se pueden añadir semillas de sésamo crudas, a la hora de servir. Este plato es muy fácil de hacer y práctico, cuando no tienes tiempo de hacer el entrante al llegar a casa, lo puedes preparar el día antes.