Bacalao al pil-pil

Este plato parece fácil…y no lo es tanto. Hay que cogerle el truco, al principio es fácil que nos pasemos de aceite, o que nos quedemos cortos. No hay medidas seguras, se trata de ir probando. Esta vez me quedó bastante bien (el pil-pil quizás demasiado espeso), pero las dos últimas veces que lo probé fue un fracaso… de todo se aprende.

Ingredientes ( 2 personas) :

• 2 lomos de bacalao
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco bien picado

Elaboración:

Se cubre el fondo de una cazuela (si puede ser, de barro) con aceite. Se pone a fuego lento y se dejar pochar dentro del aceite los dientes de ajo enteros. Se dejan así con paciencia unos buenos minutos, sin que lleguen a freír, hasta que el aceite esté infusionado del aroma del ajo. Se retiran.

Se colocan entonces los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Con el fuego muy lento se dejan al principio calentarse con el aceite, veremos entonces que la piel del bacalao irá soltando unas “bolitas” de gelatina. Esa gelatina es la que irá emulsionando el aceite hasta hacer la salsa. Cuando la cazuela esté caliente, se retira y fuera del fuego se va removiendo en círculos suaves, para ir ligando la salsa. Si se enfría, se vuelve a colocar y vuelta a empezar. Así poco a poco se irá ligando una salsa amarilla y espesita. Cuando esté ligada, se añade un buen puñado de perejil picadito por encima. Servir calentito.