Helado de manzana y pasas

Esta es mi colaboración al HEMC de este mes…Los helados! Con lo que me gustan, esta colaboración no podía faltar. Este helado es un poco diferente de los típicos helados de frutas, gracias al licor y las pasas. La nata de soja que he utilizado es fácil de encontrar en las tiendas de dietética, y la verdad es que da muy buen resultado.

Ingredientes:

• 300 ml de leche de soja
• 200 ml (1 brick) de nata de soja
• Azúcar moreno al gusto
• 500 gr de manzanas verdes (tipo Granny Smith)
• Moscatel
• Pasas de corinto

Elaboración:

En primer lugar, deberemos poner un buen puñado de pasa en remojo con el moscatel desde el día antes. Después, pelaremos las manzanas quitándoles el corazón y cortándolas a trozos, y las iremos colocando en una cacerola con el fondo cubierto de agua con un poco de zumo de limón. Cuando estén todas, las cocemos a fuego muy lento con la tapa puesta, hasta que estén blandas. Trituramos la mezcla con la minipimer y dejamos enfriar.

Mientras, mezclamos en un bol la leche de soja con la nata, y añadimos un chorrito de moscatel y azúcar moreno al gusto. Añadimos la compota de manzana cuando esté fría, y acabamos de triturar con la minipimer. Añadimos más azúcar si es necesario, y lo ponemos en la heladera si tenemos, hasta que esté bien mantecada la mezcla. Entonces, lo ponemos en un recipiente para el congelador, añadimos las pasas remojadas previamente y lo mezclamos bien. Metemos en el congelador, sacando la mezcla una media hora antes de servir.

Creo que este helado se pueda hacer con la manzana cruda y triturada, lo probaré en la receta siguiente. Así tendría más sabor a manzana. De todas formas, queda muy bueno de esta manera, aunque quizás la manzana no se note mucho.

Es muy útil disponer de una heladera, ya que facilita mucho el trabajo. No he hecho nunca helado sin heladera, de forma que no puedo ayudar demasiado sobre el tema. Creo que una heladera es relativamente barata, y que los helados que podemos hacer son mucho más sanos que los comerciales, para mí es una inversión que mereció la pena.

Lasaña de espinacas a la catalana

Este plato es un poco más elaborado, pero es realmente delicioso. El moscatel le da un sabor muy especial que combina muy bien con el resto.

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños
• 1 bolsa grande de espinacas lavadas
• 2 cebollas
• 2 cuch. de harina de arroz
• 2 cuch. de aceite de oliva extra
• Leche de soja
• Pasas sultanas
• Piñones
• Moscatel
• Nuez moscada, pimienta, sal

Elaboración:

Esta lasaña esta hecha a base de láminas muy finas de calabacín crudo. Para esto, se lavan bien los calabacines y se cortan a lo largo con un pelador de verduras. Después, se colocan las tiras en un recipiente y se cubren con un poco de aceite de oliva y sal, y se dejan marinar. Mientras, preparamos las espinacas a la catalana. Primero colocamos las pasas en un vaso con moscatel, que queden cubiertas. Queda mejor si se dejan así desde el día antes. Se cubre el fondo de una cazuela de aceite, y se rehoga la cebolla cortada fina a fuego lento, hasta que quede pochada. Se añade entonces la espinaca, se cubre y se deja a fuego lento hasta que haya reducido el volumen (unos minutos). Se añade entonces las pasas y los piñones, y se deja unos minutos más. Se reserva.

Para hacer la bechamel, colocamos en una cazuela el aceite y la harina de arroz. Se remueve bien a fuego lento, es importante que la harina no tenga sabor a crudo. Cuando esté, se añade la leche de soja caliente poco a poco, removiendo cada vez para que no queden grumos. Se debe añadir la suficiente para que quede una crema espesa pero fácil de extender. Se añade al final nuez moscada, pimienta y sal.

A la hora de montar el plato, se coloca una capa de calabacín, otra de espinacas y otra de bechamel. Otra de calabacín, otra de espinacas y otra de bechamel. Yo lo cubrí con pan de arroz rallado y lo metí en el horno a 100ºC durante media hora, para que estuviese caliente a la hora de servir y se mezclasen los sabores.

Este plato es mucho mejor si se hace de un día para el siguiente, el sabor queda más asentado. También se puede hacer con salsa de tomate en vez de bechamel.

Nota para los que no siguen la dieta: No hace falta decir que se puede hacer la receta con leche normal, harina de trigo y placas normales de lasaña. Yo he adaptado la receta a la dieta, y la verdad es que creo que está más buena así.

Espinacas a la catalana

Ingredientes:

• 1 paquete de espinacas congeladas
• 1 cebolla
• Pasas
• Piñones
• Moscatel

Elaboración:

Cocer las espinacas en agua hirviendo hasta que esté blanda. Escurrir. En una cazuela, cocer la cebolla a fuego lento en aceite de oliva hasta que esté pochada. Añadir las pasas remojadas previamente en moscatel ( 2 horas antes) y los piñones. Añadir las espinacas escurridas y remover. Dejar cocer a fuego lento hasta que quede jugoso.