Pan de almendra

Hace poco vi esta receta en la página de Elana´s pantry, y pensé en ponerla a la práctica. Elana lleva tiempo intentando perfeccionar esta receta, para que no quede demasiado “compacta”, y la verdad es que esta vez ha conseguido un pan que me tiene encantada. He sustituido el aceite de coco de su receta por aceite de oliva, y la harina de coco por coco rallado. La próxima vez lo haré en un molde un poco más pequeño, para que me quede más alto el pan. Pero seguro que lo volveré a hacer, vale la pena.

Ingredientes:

• 1 taza y media de harina de almendra (375 ml)
• 2 cucharadas de coco rallado
• 3 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1 sobre de gasificante del Mercadona o un sobre de levadura Royal
• 1 pizca de sal
• 5 huevos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de sidra

 

Elaboración:

Precalecantar el horno a 170ºC. Colocar los cinco primeros ingredientes (almendra, coco, lino, sal y levadura) en un bol y remover bien. Añadir los huevos, el aceite de oliva, la miel y el vinagre hasta formar una masa semilíquida. Forrar un molde rectangular para horno con papel de horno y verter la masa, cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y esperar a que el pan esté frío para cortar. Yo lo guardo dentro de una bolsa para congelar con cierre para que dure más tiempo tierno.

“Focaccia” sin gluten

Por fin encuentro una receta de pan fácil de hacer y que tiene buen sabor. Lo de focaccia es por la forma alargada, se podría probar a añadir orégano a la masa para aumentar el sabor. Gracias a la receta publicada por Kate, he descubierto una forma de hacer pan que de verdad sabe a pan. Es la típica receta americana que divide los ingredientes secos y líquidos, y precisamente por eso es fácil de hacer. Si lo probáis, no os arrepentiréis. Sobretodo si ya habéis tirado unos cuantos intentos a la basura.

Ingredientes:

• 250 ml (180 gr) de harina de arroz integral (yo la compro en Veritas)
• 125 ml (90 gr) de almidón de tapioca (almidón agrio)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de goma xantana
• 1 cucharada de levadura rápida de panadería
• 1/2 cucharadita de sal entera
• 180 ml de agua mineral
• 1 cucharadita de vinagre de sidra
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 huevos
• Hierbas al gusto para cubrir la masa: romero, salvia…

Elaboración:

Mezclar juntos en un bol todos los ingredientes secos. Aparte, combinar todos los ingredientes líquidos. Añadir lentamente el líquido a la mezcla de harinas, y remover con una cuchara hasta mezclar bien.

Cubrir una bandeja de horno con papel de horno, y extender la mezcla encima, dejando una capa de masa lo más fina posible. Dejar descansar la masa unos 30-40 minutos, para que crezca un poco. Cocer a 150ºC hasta que la superficie esté dorada, hace falta poco tiempo, unos 10 minutos o un poco más. Dejar enfriar fuera del horno. Una vez frío, se volverá flexible. Cortar en rectángulos para usar como pan de sandwich o lo que se prefiera.

Se puede conservar mejor dejando el pan en una bolsa de congelador en la encimera, al día siguiente no habrá perdido la elasticidad. Si se quiere congelar, se podría congelar el pan cortado en cuadrados en una bolsa zip, y recalentar al horno cuando sea necesario.

Pan de almendras (receta de Cala Cervera)

Esta receta sin azúcar la publica Cala Cervera en su libro La nutrición ortomolecular, y según dice ella misma la receta original es de Elaine Gottschall. La nutrición ortomolecular es una corriente nutricionista creada por el premio nobel Linus Pauling, que propone una nutrición lo más natural y sana posible con la ayuda de suplementos nutricionales para tratar carencias del organismo. El libro me ha encantado, comparte la mayoría de los principios del Dr. Seignalet respecto a los lacteos, el azúcar refinado y los cereales modernos, y aporta muchas cosas que desconocía sobre carencias de vitaminas, minerales y oligoelementos. Desde que me compré el libro, he intentado reducir todavía más el consumo de azúcar, y tengo que reconocer que me ha costado más que dejar el trigo y la leche. El azúcar es muy adictivo, todos recurrimos a él para mejorar nuestro estado de ánimo y cuesta desengancharse. Pero la verdad es que si consigues no tomar nada dulce durante un mes, comienzas a apreciar el dulzor natural de muchos alimentos.

Este pan de almendras es delicioso, y es mi contribución al HEMC de este mes.

Ingredientes:

• 5 vasos de almendra cruda molida (si es Marcona, mejor)
• 1/2 vaso de aguda mineral
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de bicarbonato (yo usé el sobre de gasificante del Mercadona)
• 1 huevo
• Especias al gusto: yo usé muuuucha canela y semillas de amapola. Creo que un punto de anís le quedaría muy bien.

Elaboración:

Se precalienta el horno a 110ºC. Se mezcla en un bol la almendra cruda, el sobre de gasificante o el bicarbonato y las especias al gusto. Se añade el agua, se formará una papilla muy espesa que hay que remover bien. Se añade el huevo, y el aceite de oliva y se sigue removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. La masa se introduce en un molde más bien alto, yo usé uno de “plum cake”, engrasado con tahine o bien forrado con papel de horno. Se nivela la superficie y se mete al horno una hora y media, o hasta que esté la superficie dura. Sacar del horno y dejar enfriar. Yo lo guardo en la nevera tapado con papel film, así no pierde la humedad y puedo tomar rodajas con el desayuno. Tiene un sabor muy agradable. No os preocupéis por el tamaño del vaso, porque sea grande o pequeño será también la medida del líquido.

Tostadas de semillas de lino

Esta receta la he visto en la página de Elana´s pantry, y me ha encantado por su sencillez y originalidad. He copiado la receta con la mitad de los ingredientes, ya que me parecía demasiado, y ha resultado correcto para una bandeja de horno. No pretendo hacer publicidad del Mercadona, pero sus sobres son muy prácticos para esta receta. El sabor de este pan es muy agradable, se puede utilizar para mojar en cualquier “dip” o simplemente cubierto con aceite de oliva y hierbas. Si lo probáis, no os decepcionará. Ya estoy deseando hacer variantes!

Adi se ha tomado la molestia de publicar un conversor de tazas a gramos.

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de lino dorado (las encontré en el Mercadona, pero se encuentran en cualquier tienda de dietética)
• 3 huevos
• 1 sobre de gasificante del Mercadona
• 1/6 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de agua mineral
• Sal entera
• Hierbas de provenza al gusto
• 1 cucharada de sirope de ágave

 

Elaboración:

Colocar las semillas de lino en el vaso de la batidora, hasta que estén bien trituradas. Esto puede tomar un tiempo, dependiendo de tu batidora. A mí me costó unos minutos. Una vez trituradas, colocar en un bol grande, añadir un sobre de gasificante del mercadona, las hierbas de provenza al gusto y la sal entera. Si no tienes el sobre de gasificante, tendrás que buscar los ingredientes aparte. Cada sobre contiene aprox. una cucharadita de bicarbonato sódico y otra de ácido tartárico (cremor tártaro). Como estos ingredientes normalmente se utilizan en poca cantidad, estos sobres son muy prácticos si los puedes conseguir.

Mezclar aparte los huevos batidos, el agua, el aceite de oliva, y el sirope de ágave. Añadir a la mezcla de lino, y mezclar bien. Dejar reposar un minuto para que la mezcla espese, y colocar en una bandeja para horno grande, que habremos engrasado antes. Si la bandeja es antiadherente, será suficiente con un poco de aceite de oliva, si no la puedes engrasar con tahine (puré de sésamo). Colocar la bandeja en el horno a 110ºC una hora aproximadamente, o hasta que un cuchillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.

Pan de semillas de amapola (al vapor)

Este pan es mi favorito hasta ahora; tiene una textura como de pan de molde, pero el sabor es realmente bueno. Incluso mejor que el de los panes de panadería. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 100 gr de harina de arroz integral
• 75 gr de harina de garbanzo
• 75 gr de almidón de patata (o de maíz)
• 3 cuch. de manteca de cerdo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de goma xantana (opcional)
• 1 cuch. de vinagre de manzana
• 15 gr de levadura fresca prensada
• 200 cc de agua templada
• Miel o azúcar moreno
• Sal completa
• Semillas de amapola

Elaboración:

Mezclar con las varillas la manteca de cerdo (poner 1 hora antes a temperatura ambiente) con el huevo y el vinagre hasta conseguir una masa espesa. Desleír aparte la levadura en el agua tibia junto con 1 cucharada de azúcar/miel, y dejar espumar unos minutos. Mezclar aparte las 3 harinas con la goma xantana, la sal y las semillas de amapola. Añadir cucharada a cucharada esta mezcla a la manteca de cerdo, alternando con el agua con la levadura, hasta acabar todos los ingredientes y conseguir una masa espesa. Dejar levar 1-2 horas, hasta que doble su volumen, y envolver en papel de horno. Yo coloqué la masa en un molde de plástico para que aguantara mejor la forma y lo hice al vapor durante una hora. Sacar entonces de la vaporera, y dejar secar unos minutos sobre la rejilla del horno (se puede encender el horno para que se seque más rápido).

Este pan es el mejor que he conseguido hasta la fecha, creo que la manteca de cerdo le da una textura muy cremosa, y gracias al almidón de patata se aligera un poco la masa. Se pueden hacer variaciones de esta receta con distinta proporción de harinas, en total deben pesar 250 gr.

Pan de arroz y trigo sarraceno al vapor (paso a paso)

Ahí va una nueva versión del pan anterior. Me ha parecido muy sabroso, y con la goma xantana se consigue que sea una masa muy elástica. Creo que el hecho de hacer la mayonesa al principio también ayuda a que la masa sea más compacta a la hora de amasarla, ya que liga todos los ingredientes. Con el paso a paso creo que se entiende un poco mejor el proceso.

Ingredientes:

• 3/4 de taza de harina de arroz (si puede ser, integral)
• 3/4 de taza de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharadita de goma xantana (opcional)
• 1 huevo
• 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva
• 15 de gr de levadura fresca
• 1/2 taza (125 ml) de agua tibia
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• Sal completa
• Condimentos para dar sabor: yo utilicé semillas de lino y cebolla deshidratada

Elaboración:

En primer lugar, mezclar en una taza el agua tibia, la levadura y el azúcar moreno. Desleír la levadura en el agua y dejar reposar hasta que espume.

Mezclar en un bol el aceite de oliva, el huevo, el vinagre de manzana y la sal.

Hacer una mayonesa con la batidora.

Aparte, mezclar las dos harinas, añadiendo las semillas de lino, la goma xantana y los condimentos. Añadir esta mezcla a la mayonesa que hemos preparado cucharada a cucharada, alternando con el líquido con levadura hasta conseguir una masa fácil de amasar (si tenéis amasadora, este proceso es mucho más rápido y sencillo).

Al final se consigue una masa compacta

Dejar levar la masa tapada hasta que doble su volumen (dentro del horno a 40ºC es más rápido)

y entonces dar forma y envolver en papel de horno.

Colocar entonces en el recipiente para cocer al vapor, y cocer durante una hora aproximadamente.

Una vez cocido, retirar del tamiz y dejar secar al aire o en la rejilla del horno unos minutos. Una vez frío, se puede cortar en rebanadas.

El azúcar es necesario para que la levadura pueda crecer, pero el pan no tiene sabor dulce. Es importante la levadura, sino el pan tendría una textura demasiado compacta. Las fotos no están hechas en la cocina, ya que allí no tengo luz natural y las fotos se verían muy mal. Espero que con las fotos se vea mejor el proceso.

Se me ha ocurrido después que este pan también le quedaría bien un punto de ajo en polvo. Si tenéis por casa, ya sabéis.

Nota: yo encontré la goma xantana en una tienda de Barcelona de “alta cocina”, creo que es un producto de los que comercializa Ferran Adrià. Viene muchísima cantidad, o sea que creo que debo de tener de por vida.

Pan de arroz y garbanzo al vapor

Me ha costado mucho crear una primera receta de pan: Esto de hacer pan sin gluten es una verdadera odisea. No he sido capaz de comerme los panes hechos con harinas “panificables”. Supongo que no debo haber seguido bien las recetas, pero lo cierto es que este pan hecho con harinas “normales” me ha parecido cien veces más sabroso. He tirado a la basura unos cuantos intentos, pero al fin he conseguido un pan apetitoso (los celíacos ya saben de qué hablo…). La combinación de harina de arroz y de garbanzo es muy agradable, y más si se añade orégano y romero a la masa. Gracias a la levadura, la masa no es demasiado compacta (cosa que siempre me pasaba en los intentos anteriores). Espero que os guste!

Ingredientes:

• 125 gr (1 taza) de harina de arroz (si puede ser, integral)
• 125 gr (1 taza) de harina de garbanzo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 15 gr de levadura fresca
• 120 cc de agua tibia (o un poco más, depende de la masa)
• Un pellizco de sal entera
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o otro tipo)
• Orégano, romero, semillas al gusto de cada cual

Elaboración:

Se disuelve la levadura en agua tibia con el azúcar moreno (cuidado con la temperatura, no debe estar demasiado caliente, solo tibia, sino se mata la levadura). La mezcla se tapa y se deja espumar. Si crece, es señal de que la levadura está viva. En un recipiente se coloca la mezcla de harina de arroz y garbanzo con las especias y la sal. Se hace un hueco en el centro y se añade el huevo, el aceite, el vinagre, y la levadura espumada poco a poco, removiendo bien para que no queden grumos. Se deja reposar en el recipiente bien tapado en un sitio con temperatura cálida (se puede poner en el horno) unos 40- 60 minutos, hasta que crezca un poco.

Una vez crecida la masa (no crecerá mucho), se forra con papel de horno el recipiente superior para cocer al vapor. Se coloca la masa encima del papel, y se envuelve bien con el papel. Una vez envuelta, se pone agua en el recipiente inferior y se cuece la masa al vapor a fuego suave durante 45 minutos- 1 hora.

Pasado ese tiempo, se saca del recipiente y se deja secar la masa (a aire o en el horno unos minutos). Queda una masa esponjosa, de sabor muy agradable. He hecho la prueba de cocer la mitad de la masa al horno suave y la otra mitad al vapor, para comparar el resultado, y queda mucho mejor al vapor.  Este pan se puede congelar como cualquier otro pan, yo lo he encontrado muy sabroso.

P.D: Yo he usado orégano y romero, pero eso va al gusto de cada cual. Se podría hacer un pan de cereales con semillas de lino, calabaza, pipas, y sésamo, p.e. También se le podría poner cebolla deshidratada, con aceitunas negras… La imaginación al poder.

P.P.D: Creo que se podría conseguir una masa más compacta haciendo una mayonesa al principio con el huevo y el aceite de oliva. Entonces habría que utilizar 125 cc de aceite, y bajar el volumen de agua a 100 cc para compensar. De este modo, la masa sería más elástica, siguiendo los pasos aproximados del pan de trigo sarraceno.

Pan de arroz al vapor

Ingredientes:

• 150 gramos de harina de arroz (integral si es posible)
• 150 gramos de agua
• 15 gramos de granos de amaranto
• 7 gramos de levadura sin gluten
• 3/4 de cucharadita de café de sal

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la levadura en último lugar. Colocar en pequeños moldes aceitados y tapados con papel de aluminio y cocer al vapor o al horno dulce, durante 25 minutos. Son panes agradables, sin costra, que se pueden utilizar como sandwich.

Pan de panificadora

Ingredientes (para un pan de 750 gr):

• 320 ml de agua
• 2 cuch de aceite de oliva
• 200 gr de harina de quinoa
• 200 gr de harina de arroz
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• 50 gr de fécula de patata
• 20 gr de levadura bio
• 1 taza de agua tibia
• 1 huevo batido
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar moreno

Elaboración:

Mezclar en el bol de la panificadora el agua con el aceite de oliva. Cubrir con las harinas de quinoa, arroz, trigo sarraceno y la fécula de patata, mezcladas y tamizadas. En la masa creada, hacer un hueco en medio y añadir la levadura bio desleída en una taza de agua tibia. Añadir un huevo batido y mezclar. Añadir la sal y el azúcar. Poner el programa sin gluten. Según el cuadro de correspondencias, se debe cocer a 90ºC.