Ensalada de calabacín y zanahoria con cilantro

Hace poco, en mis vacaciones por Irlanda, descubrí un café llamado Avoca. Resulta que este café es famoso por sus platos, y incluso ha publicado varios libros con sus recetas. Cómo no, decidí añadir este libro a mi colección de libros de cocina, que ya comienza a no tener espacio en las estanterías. Esta es una de sus recetas, simple pero efectiva, porque los pocos ingredientes combinan a la perfección. El toque de naranja le queda muy bien, y es muy refrescante con el calor que hace ahora.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2-3 zanahorias
• 1 ramillete de cilantro fresco
• 1 naranja
• Aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• Mostaza en grano
• Semillas de sésamo
• Sal entera

Elaboración:

Lavar bien el calabacín, cortar los extremos y rallar en un rallador de agujero grueso. Colocar en un bol para servir. Pelar las zanahorias, y rallar también, y añadirlas al calabacín. Añadir la ralladura de la piel de la naranja, y el zumo. Añadir el cilantro bien picado. Aparte, hacer una vinagreta de mostaza*. En un pote pequeño con tapa de rosca, verter aceite de oliva. Añadir un chorrito de vinagre de módena (a ojo). Añadir una cucharada de mostaza, tapar el pote y agitar con fuerza hasta emulsionar la vinagreta. Echar un buen chorrito por encima de la ensalada. Remover bien la ensalada con la ayuda de unas cucharas, y servir enseguida cubierta con las semillas de sésamo.

*La vinagreta restante se puede guardar en la nevera tapada en el bote para aliñar ensaladas.

Magdalenas de naranja con sorpresa de chocolate

Esta es una adaptación propia de varias recetas que he visto, hasta conseguir una receta que me convenciera del todo. He añadido harina de arroz para que no fuesen demasiado compactas solo con harina de almendra. Si no tenéis goma xantana no pasa nada, pero es cierto que la masa queda más compacta y elástica.  Es una versión sana de la receta de toda la vida (sin azúcar, mantequilla, harina…) y la verdad es que me parece incluso más buena.

Ingredientes (9 – 10 magdalenas grandes):

• 1 taza (250 ml) de harina de almendra
• 1 taza (250 ml) de harina de arroz integral
• 1 sobre de gasificante (yo usé el del Mercadona; también sirve levadura de repostería)
• 1/2 cucharadita de goma xantana (opcional, pero quedan más jugosas)
• Ralladura de 1 naranja
• 1/4 taza (60 gr) de aceite de semilla de uva (o de girasol ni no tenéis)
• 1/2 taza (120 gr) de sirope de ágave
• 1 vaso de leche vegetal (yo usé de arroz)
• 1 huevo
• Tableta de chocolate negro 85% (nota para celíacos: yo usé Lindt, pero puede contener contaminación cruzada)

Elaboración:

Primero, precalentar el horno a 150ºC.

Como en todas las recetas americanas, es fácil: a un lado los ingredientes secos (los 4 primeros de la lista) en un bol, bien mezclados. En otro bol, el resto de los ingredientes (excepto el chocolate), batidos con un batidor de barillas. Añadir los ingredientes húmedos al bol de la harina y remover bien con una pala de silicona (así será más fácil apurar el contenido del bol).

En un molde para magdalenas metálico, colocar en cada hueco un molde de papel. Añadir unas cucharadas de la masa en cada molde, llenando la mitad aproximadamente, sin acabar toda la masa. Cortar la tableta de chocolate en trocitos pequeños, y colocar un trocito encima de cada magdalena. Cubrir con el resto de masa, y colocar al horno unos 30 minutos o hasta que estén doradas por encima.

Si tenéis moldes de magdalenas de silicona, lo tendréis más fácil (aunque de esta manera no hay que limpiar los moldes).

A mi gusto, es la mejor receta de magdalenas que he probado hasta ahora. Y encontrar el chocolate al comerlas es un gusto.

Pastel de naranja y almendra

Esta receta la descubrí a través de la página Cocina con fusión, un pastel sefardí sin harina, solo con almendra molida. Lo curioso de este pastel es que utiliza naranjas enteras, sin pelar, quitándole el amargor hirviéndola un poco en agua. La única modificación que he hecho es cambiar el azúcar refinado por azúcar moreno, y reducir la temperatura de cocción. El resultado es un sabor muy intenso a naranja, me ha encantado. Además, con la cocción a baja temperatura queda muy jugoso. La prueba es que en el trabajo la gente ha arrasado, no quedaron ni las migas. Nadie diría que es un pastel de “dieta”, aunque la verdad es que es un bomba calórica. Totalmente recomendable.

Ingredientes:

• 2 naranjas lavadas enteras
• 250 gr de almendras crudas molidas
• 250 gr de azúcar moreno
• 6 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de cardamomo molido

Elaboración:

Hervir las dos naranjas durante 1 hora y dejar enfriar. Precalentar el horno a 110ºC, mientras recubrir un molde rectangular con papel de horno. Poner las naranjas cortadas a cuartos y sin pepitas en el vaso de la batidora, y triturar por completo con la piel incluida hasta conseguir una pasta fina. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Verter en el molde y hornear durante una hora aproximadamente a 110ºC, o hasta que un cuchillo salga limpio. Desmoldar una vez frío.

Fresas en zumo de naranja y licor

Otra receta de fresas…es que son deliciosas.

Ingredientes (2 personas):

• Unas 8 fresas maduras
• Zumo de 1 naranja
• Licor (amaretto, Pedro Ximénez, moscatel…)
• Canela

Elaboración:

Se cortan las fresas después de lavadas en cuartos y en trocitos más pequeños. Se colocan en un recipiente y se cubren con el zumo de naranja, y un chorrito de licor. Se dejan en este recipiente cubierto en la nevera hasta la hora de servir, que se colocan en una copa con canela espolvoreada por encima.

Mousse de chocolate a la naranja

 Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate negro
• 1 vaso de mistela
• Agua, la necesaria
• 4 huevos
• Ralladura de una naranja

 

Elaboración

 Derretir el chocolate troceado en el microondas o el baño María. Mientras, separar las yemas de las claras en cuencos separados, y montar las claras a punto de nieve. Sacar el chocolate derretido y mezclar con las yemas. Mezclar con el licor y el agua necesaria hasta formar una crema fácil de remover. Añadir entonces la ralladura de naranja. No debe ser demasiado espesa, porque entonces quedará muy pesada. Mezclar con movimientos envolventes con las claras montadas a punto de nieve, y poner en copas en la nevera unas 2 horas antes de servir.

Bombones de naranja (Orangettes)

Esta receta la he copiado de La cuina de casa (Gràcies, Gemma!), que a su vez cogió la idea de Tastaolletes. A mí también me ha dado pereza hacer la naranja confitada y la he comprado hecha . La única diferencia entre nuestras recetas es que yo no utilizo chocolate de cobertura, lleva demasiado azúcar, aunque seguro que quedan de muerte! El resultado es muy delicado y combina a la perfección… Gracias por las recetas!

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate negro 71% sin azúcar (Valor, p.e.)
• 150 gr de naranja caramelizada (en palitos y en rodajas)
• 1 cuch. de manteca de cacao
• Agua

Elaboración:

Se pone el chocolate troceado al baño María con un poco de agua para que no se queme, y se va removiendo lentamente con una cuchara. Se añade la manteca de cacao. Se remueve hasta que esté deshecho, añadiendo el agua necesaria para que tenga una textura espesa, pero que permita bañar la naranja. Se colocan los palitos de naranja en la mezcla, se remueve con cuidado y se sacan con un tenedor, colocándolos sobre papel sulfurizado. Se ponen en la nevera hasta que se puedan despegar. El chocolate que he utilizado lleva edulcorante, si no sería demasiado amargo…

Ensalada sevillana

Ingredientes:

• 3 naranjas grandes
• 1 cebolla tierna
• Olivas negras
• Aceite de oliva y vinagre de módena
• Sal maldon

Elaboración:

Pelar y cortar la naranja a rodajas. Disponer en un plato plano. Cortar la cebolla en aros, y colocar por encima de la naranja. Decorar con las olivas negras y regar con un poco de aceite de oliva y vinagre de módena. Espolvorear sal maldon. Esta ensalada es típica de Andalucía, es fácil de hacer y original.