Helado de piña colada

Hace poco vi esta receta en la página de Elana’s Pantry y me pregunté cómo era que no se me había ocurrido antes. La combinación de piña y coco me encanta, y en forma de helado es ideal ahora para el verano. Además, no puede ser más fácil de hacer por los pocos ingredientes. Gracias a la leche de coco queda muy cremoso, sobretodo si se saca con un poco de antelación del congelador a la nevera.

Ingredientes (para aprox. 1 litro de helado):

• 2 latas de 400 ml de leche de coco (he utilizado de la marca Blue Dragon, se encuentra en el Corte Inglés, Caprabo…)
• 500 ml de piña fresca cortada
• 100 gr de azúcar moreno o más, al gusto (yo he utilizado mitad azúcar moreno y mitad Miel de caña)
• 1 vasito de ron blanco (opcional)

 

Elaboración:

Es tan sencillo como triturar todos los ingredientes con una batidora y dejar enfríar en la nevera, bien tapado. Una vez frío, mantecar con la heladera hasta que esté cremoso y con textura de helado. Meter en un tuper apto para el congelador y refrigerar. Sacar del congelador un poco antes de servir para que esté más cremoso. Hacer bolas y decorar con miel de caña.

 

Helado de té verde

Hace unos días, vi una receta similar publicada en el blog Mercado Calabajío y pensé: ya sé qué hacer con el polvo de té verde que tengo en casa! Con unas cuantas adaptaciones, creo que he conseguido un helado bastante similar al que había tomado en los restaurantes japoneses. Para los que viváis en Barcelona, quizás os interese saber que el polvo de té verde lo compré en la pastelería Ochiai, una de las pocas pastelerías japonesas auténticas. El helado en sí no es difícil de hacer, sobretodo si se dispone de heladera, y queda muy cremoso. Yo casi no noto el sabor a coco, queda muy diluido por el sabor a té verde.

Ingredientes:

• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 3 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar moreno
• 10 gr de té matcha

Elaboración:

Empezaremos mezclando el té matcha con 20 gr de azúcar moreno. Añadiremos unas cucharadas de leche y mezclaremos bien formando una pasta. Aparte, pondremos la leche de coco a calentar, incorporaremos la mezcla de té disolviendo bien, sin que llegue a hervir.

Por otro lado, mezclaremos el azúcar restante con las tres yemas de huevo. Incorporaremos al cazo con la mezcla de té y seguiremos calentando removiendo bien. En cuanto comience a hervir, lo retiraremos y dejaremos enfriar.

Una vez frío, dejaremos bien tapado con papel film en la nevera. Una vez bien frío, mantecaremos con la ayuda de una heladera hasta que quede bien espeso. Dejar en un tuper bien tapado en el congelador al menos unas 2 horas más, y ya estará el helado preparado.

Helado de Málaga

Estoy encantada con el resultado que da la leche de coco en las recetas de helado. Hacía mucho tiempo que no probaba unos helados tan cremosos, incluso después de llevar días en el congelador. Sólo necesita unos minutos fuera del congelador y ya se pueden hacer bolas para servir. Y la verdad es que son imposibles de distinguir del original, no se nota el sabor de coco por ningún lado. O sea que ya sabéis, los intolerantes a la leche pueden disfrutar de los helados como cualquiera (o más).

Hace años que compré una heladera casera que la verdad es que da muy buen resultado. Consta de una base que se deja en la bandeja del congelador y de un motor unido a unas aspas que mantecan el helado. Lo recomiendo para cualquier persona a la que le guste el helado artesanal, no es muy caro (creo que alrededor de 50 euros) y es un gusto tomar helados sin ingredientes extraños, totalmente naturales.

Así que despido el verano con un helado, y uno que me gusta especialmente. El truco de este helado es un buen vino dulce de Málaga, yo he utilizado un Pedro Ximénez. Al utilizar 4 yemas, lógicamente sobrarán 4 claras. Mi solución ha sido hacer otro helado… de leche merengada. Pronto publicaré la receta, de momento, espero que disfrutéis de esta. Buen verano!

Ingredientes:

• 100 gr de pasas sultanas
• 800 ml de leche de coco (2 latas de 400 ml cada una)
• 250 ml de vino dulce de Málaga (Pedro Ximénez en mi caso)
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla
• 50 gr de azúcar moreno o su equivalente en sirope de ágave

Elaboración:

Se cortan las pasas en trocitos y se dejan macerar en el vino durante al menos 3 horas (mejor si es durante toda la noche). Se baten las yemas junto al azúcar hasta que estén espumosas, mientras pondremos la leche de coco a calentar junto a la vainilla, cuando esté templada se añaden las yemas poco a poco y sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Cuando la crema esté hecha se añade el vino y las pasas y se remueve lentamente a fuego suave unos minutos más. Se separa del fuego y se deja enfriar en la nevera. Una vez bien frío, se manteca en la heladera hasta que esté listo, y se coloca en un recipiente de plástico en el congelador. Para los que no tengáis heladera, también se puede hacer por el procedimiento de dejar el líquido una media hora en el congelador, sacar y remover. Volver a sacar al cabo de media hora, y ir repitiendo el procedimiento hasta que quede un helado cremoso.

Helado de vainilla

Este helado es adictivo… al menos para mí. Es tan fácil de hacer y está tan cremoso que parece mentira. El secreto es utilizar un buen extracto de vainilla, si puede ser casero.

De todos los helados que he hecho, es el más fácil de hacer y el que permanece más cremoso, aun después de llevar días congelado (aunque normalmente no aguanta muchos días). La cremosidad se la da el alto contenido graso de la leche de coco.

Durante mucho tiempo se ha dicho, y todavía se dice, que el aceite de coco (también conocido como grasa de coco) era malo para la salud, por su alto contenido en grasas saturadas. Hoy en día ya se sabe que no todas las grasas saturadas son iguales. Si bien es cierto que la grasa de origen animal es nociva si se consume en exceso, la grasa saturada de origen vegetal (aceite de coco, de nuez de palma…) se comporta de manera diferente. La diferencia consiste en que se compone en su mayoría de ácidos grasos de cadena mediana, que no precisan del hígado para su metabolismo y que se queman en la célula directamente. Estudios recientes indican que en realidad el aceite de coco aumenta el metabolismo, siendo útil especialmente para las personas con hipotiroidismo o para cualquier persona que quiera rebajar unos kilos. De hecho, los pueblos que utilizan el aceite de coco habitualmente suelen tener una incidencia muy baja de obesidad. Además, es una fuente natural de ácido láurico, conocido por sus grandes propiedades antivíricas y antimicrobianas.

Como véis, la nutrición es un tema muy complejo y muchas veces se descubre que lo que se consideraba un dogma indiscutible resulta que no era tan cierto. Os he echado un rollo, pero me parece interesante que este helado sea sano además de estar buenísimo.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (normalmente de 400 ml)
• Extracto de vainilla al gusto
• Vainilla en polvo
• Sirope de ágave al gusto
• Puré de almendra (opcional)

Elaboración:

Mezclar en un vaso de batidora la leche de coco, el puré de almendra, la vainilla y el sirope de ágave. Cada marca de leche de coco tiene un dulzor diferente, con lo que es mejor probar hasta que quede a nuestro gusto. Batir bien, y meter en un recipiente en la nevera unas horas. Una vez frío, poner en la heladera hasta que quede mantecado, y meter en un recipiente en el congelador hasta la hora de servir.

Yo lo he servido con unas rodajas de plátano, y espolvoreado con vainilla en polvo.

Helado cremoso de chocolate

Esta receta es ideal ahora en verano, en que apetece un buen helado. No es una receta para tomarla cada día, ya que es muy calórica.

Gracias a la maicena y la gelatina, el helado no cristaliza tan fácilmente, con lo que es mucho más fácil hacer bolas de helado directamente desde el congelador. También ayuda a bajar el punto de cristalización el huevo y el licor. Es por eso que es mejor añadir el licor una vez la mezcla esté tibia, ya que si no se evapora el alcohol.

El truco de añadir maicena y gelatina se pude aplicar a cualquier helado, de forma que será menos compacto una vez congelado. Son ingredientes opcionales, pero creo que vale la pena. Espero que os guste, a mí me ha encantado.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (habitualmente son de 400 ml)
• 1 taza de leche de soja (250 ml)
• 2 huevos
• 1/3 de taza de sirope de ágave o al gusto
• 1 tableta de 100 gr de chocolate negro 85%
• 1/2 taza de chocolate puro en polvo sin azúcar (yo utilicé la marca Valor)
• 1 chupito o un poco más de licor (yo utilicé Ratafia)
• 1 cucharadita de gelatina en polvo (yo utilicé agar-agar)
• 1 cucharadita de maicena
• Ralladura de una naranja

Elaboración:

Colocar la tableta de chocolate troceada en un bol de cristal, con la mitad de la leche de soja. Colocar en el microondas a la potencia mínima durante un minuto, remover bien, y fundir un poco más de tiempo si es necesario. Ha de quedar como un crema espesa. Añadir entonces el chocolate en polvo, gradualmente, añadiendo también la leche de coco poco a poco hasta que quede todo el chocolate integrado y bien disuelto. Añadir lo que quede de la leche de coco. Colocar la mezcla de chocolate en un cazo al fuego, al mínimo, y añadir la ralladura de naranja. Aparte, colocar la gelatina en una taza con un poco de leche de soja, disolver bien. Hacer lo mismo con la maicena, en tazas separadas sin mezclarlas entre sí.

Batir los huevos en un bol con las barillas hasta que doblen su volumen. Añadir el sirope de ágave a la mezcla de huevo, y seguir mezclando. Añadir la leche de soja restante, templada, a la mezcla de huevo. Añadir la maicena disuelta.

Añadir la mezcla de huevo al chocolate, removiendo constantemente a fuego bajo. Añadir entonces también la gelatina disuelta, y seguir removiendo hasta que la mezcla espese (justo antes de que hierva). Retirar del fuego y colocar en un bol, cubierto con papel film para que no forme una película en la superficie. Cuando esté tibio, meter en la nevera durante toda la noche. Al día siguiente estará sólido.

Al día siguiente, quitar de la nevera y añadir el licor, mezclando bien hasta formar una pasta espesa. Hacer el helado con ayuda de la heladera, y una vez mantecado colocar en un recipiente con tapa en el congelador.

Helado de fresas con leche de coco

Esta receta la vi recientemente en la página de Elana´s pantry, y rápidamente la he puesto en práctica. Como todas sus recetas, es deliciosa y 100% recomendable. Sobretodo ahora en verano, con el calor que hace últimamente, se agradece mucho. Además, si se congelan las fresas previamente no es preciso tener heladera.

Ingredientes:

• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 300 gr de fresas maduras, lavadas y cortadas a trozos
• 65 ml de néctar de ágave
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Vainilla en polvo

Elaboración:

Triturar en una batidora todos los ingredientes, y colocar en la heladera hasta que la mezcla se manteque, entonces guardar en un recipiente aislante para helado o un tupper si no tenéis y guardar en el congelador. Sacar a temperatura ambiente una hora antes de servir, estará más cremoso.

También se puede hacer con las fresas lavadas y cortadas, congeladas. Entonces si trituramos todos los ingredientes tendremos casi automáticamente el helado saltándonos el paso de la heladera, lo que es muy interesante.

Con esta cantidad de néctar de ágave, se nota mucho el sabor a fresa, los acostumbrados a un sabor más dulce quizás prefieran el helado con 100 ml de néctar de ágave, pero creo que no es malo acostumbrarnos al verdadero sabor de los alimentos.

Helado de mango y yogur

Ultimamente estoy posteando un poco menos…tengo mucho trabajo estos días, así que tengo la página un poco más abandonada. Espero poder tener más tiempo más adelante para ir añadiendo recetas que tengo pendientes (que son muchísimas).

Mientras tanto, cuelgo esta receta que es mi segunda colaboración al HEMC de este mes. Un helado muy fácil de hacer, ahora que el mango está maduro.

Ingredientes:

• 1 mango maduro
• 1 yogur de soja casero
• Azúcar moreno glass (si es preciso)

Elaboración:

Simplemente, pelar y trocear el mango. Colocar en una trituradora junto con el yogur de soja, y triturar hasta conseguir una mezcla líquida. Colocar en la heladera hasta que la mezcla tenga consistencia de helado. En ese momento, colocar en un recipiente de plástico y meter en el congelador. Sacar una hora antes de servir del congelador, y servir haciendo bolas.

Si el mango está muy maduro, no será preciso añadir azúcar. También podría hacerse el helado solo con mango (como un sorbete), ya que triturado tiene una textura muy cremosa.

Helado de manzana y pasas

Esta es mi colaboración al HEMC de este mes…Los helados! Con lo que me gustan, esta colaboración no podía faltar. Este helado es un poco diferente de los típicos helados de frutas, gracias al licor y las pasas. La nata de soja que he utilizado es fácil de encontrar en las tiendas de dietética, y la verdad es que da muy buen resultado.

Ingredientes:

• 300 ml de leche de soja
• 200 ml (1 brick) de nata de soja
• Azúcar moreno al gusto
• 500 gr de manzanas verdes (tipo Granny Smith)
• Moscatel
• Pasas de corinto

Elaboración:

En primer lugar, deberemos poner un buen puñado de pasa en remojo con el moscatel desde el día antes. Después, pelaremos las manzanas quitándoles el corazón y cortándolas a trozos, y las iremos colocando en una cacerola con el fondo cubierto de agua con un poco de zumo de limón. Cuando estén todas, las cocemos a fuego muy lento con la tapa puesta, hasta que estén blandas. Trituramos la mezcla con la minipimer y dejamos enfriar.

Mientras, mezclamos en un bol la leche de soja con la nata, y añadimos un chorrito de moscatel y azúcar moreno al gusto. Añadimos la compota de manzana cuando esté fría, y acabamos de triturar con la minipimer. Añadimos más azúcar si es necesario, y lo ponemos en la heladera si tenemos, hasta que esté bien mantecada la mezcla. Entonces, lo ponemos en un recipiente para el congelador, añadimos las pasas remojadas previamente y lo mezclamos bien. Metemos en el congelador, sacando la mezcla una media hora antes de servir.

Creo que este helado se pueda hacer con la manzana cruda y triturada, lo probaré en la receta siguiente. Así tendría más sabor a manzana. De todas formas, queda muy bueno de esta manera, aunque quizás la manzana no se note mucho.

Es muy útil disponer de una heladera, ya que facilita mucho el trabajo. No he hecho nunca helado sin heladera, de forma que no puedo ayudar demasiado sobre el tema. Creo que una heladera es relativamente barata, y que los helados que podemos hacer son mucho más sanos que los comerciales, para mí es una inversión que mereció la pena.

Helado de castañas

Este helado es tan fácil de hacer que me da vergüenza publicarlo. Pero de verdad que está muy bueno.

Ingredientes:

• 500 ml de leche de soja o de arroz
• 500 gr de puré de castañas
• Extracto de vainilla
• Sirope al gusto para endulzar

Elaboración:

Se pone al fuego la leche con el puré de castañas hasta que esté bien disuelto. Yo utilizé un puré comercial, pero se puede hacer con castañas cocidas y trituradas. Triturar con la batidora si es preciso. Retirar el fuego hasta que entibie, y añadir entonces la vainilla y el sirope al gusto. Poner en un recipiente en la nevera hasta que esté frío, y entonces colocar en la heladera hasta que el helado esté hecho. Meter en el congelador y retirar una hora antes de la hora de servir, para se puedan hacer bolas de helado. Decorar con chocolate negro rallado.

Helado de fresa

Este helado es ideal ahora que viene la época de fresas…

Ingredientes:

• 500 ml de leche de soja
• 500 gr de fresas
• 150 gr de azúcar moreno
• 6 yemas de huevo
• Vainilla en polvo
• Manteca de cacao (opcional)

Elaboración:

Se coloca al fuego la leche con la vainilla, y se calienta sin llegar a hervir. En un recipiente aparte se baten las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y espumosas (también se puede endulzar con sirope o miel). Se añade entonces la mitad de la leche caliente a la mezcla de las yemas, y se remueve. Es importante que la leche no esté demasiado caliente, para que no cuajen las yemas. Entonces se vierte la mezcla de las yemas con el resto de la leche al fuego, y se coloca a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos, se volverá una mezcla ligeramente espesa, que dejará una marca en la cuchara. Se añade un trozo de manteca de cacao rallado si se desea cuando esté tibio (le dará más cremosidad al helado). Se retira y se deja enfriar.

Aparte, se trituran las fresas cortadas a trozos con una batidora. Se añade a la mezcla ya fría, y se coloca en una heladera para hacer el helado. Cuando esté hecho se coloca en el congelador en un recipiente de plástico. A la hora de servir, se pueden hacer bolas y acompañar con pistachos crudos pelados.

Este helado se hace a partir de una base de helado de vainilla. A partir de esta base se puede hacer prácticamente cualquier helado, solo hace falta añadirle el ingrediente que le dará el sabor al final (chocolate, frambuesa, yogur, pistacho, turrón, málaga…). Es cuestión de imaginación. La verdad es que tener una heladera facilita mucho el proceso. Es una inversión que vale la pena, ya que los helados caseros no tienen nada que envidiar a los comerciales y son más sanos.

Versión fácil del helado: Mezclar 500 cc de yogur de soja casero o comercial con 500 gr de fresas trituradas, con endulzante al gusto (miel, sirope de savia…), y añadiendo un trozo de manteca de cacao rallado si lo tenemos. Mezclar bien todo en la batidora y poner en la heladera una vez frío. También queda buenísimo, y se hace en un momento.

Helado de vainilla vegano

Esta receta está sacada de la web freshtopia, dedicada al crudivorismo. Es una web muy bien hecha, explican las recetas con videos paso a paso, y las recetas son deliciosas. Esta en concreto es muy recomendable.

Ingredientes:

• 2 tazas de anacardos (medida de 250 cc)
• 1 taza de sirope de savia (o de agave, es lo mismo)
• 2 tazas de agua
• 1 trozo mediano de manteca de cacao, rallado
• Vainilla en polvo

Elaboración:

Triturar bien los anacardos hasta que tengan consistencia de polvo. Colocar en una trituradora el polvo de anacardos con el resto de los ingredientes, y mezclar hasta que tenga una consistencia cremosa. Colocar en una heladera hasta que tenga una consistencia de helado, y colocar en un recipiente de plástico en el congelador hasta la hora de servir.

Servir con crema de chocolate negro: Chocolate negro en polvo con una pizca de agua y azúcar moreno, calentar un poco y servir por encima. Delicioso.

Si no se dispone de la manteca de cacao, da igual, solo sirve para darle un poco más de cremosidad a la pasta. El resto de ingredientes son fáciles de encontrar en tiendas de dietética. El sirope de savia es un endulzante de sabor muy agradable, incluso para el café.

Este helado es muy sano al no tener leche ni derivados de la leche, y no tiene nada que envidiar a los helado comerciales. Se le pueden añadir frutas trituradas para variar el sabor, chocolate en polvo puro para un helado de chocolate…

Sopa de fresas con helado de chocolate blanco

Ingredientes:

Para el helado de chocolate blanco:

• 100 gr de manteca de cacao pura
• 150 ml de leche de soja
• 200 ml de nata de soja
• 2 cuch de miel

Para la sopa de fresas:

• 250 gr de fresas maduras

Elaboración:

En un cazo al baño María, colocar la leche y la nata, y calentar a fuego lento; añadir la manteca de cacao y remover lentamente hasta que se disuelva. Añadir entonces la miel y apartar del fuego hasta que se enfríe. Colocar entonces en la heladora y mantecar, después poner la mezcla en un recipiente al congelador.
A la hora de servir, triturar las fresas en la batidora, añadir miel o azúcar moreno al gusto (yo no le pongo, me gusta el sabor de la fresa tal cual) y colocar el líquido en el fondo de una copa. Colocar una bola de helado de chocolate blanco en cada copa y servir. Se puede adornar con semillas de amapola.

Helado de turrón

 

Ingredientes:

• 1 barra de turrón blando
• 250 ml (1 brick) de nata de soja
• 250 ml de leche de soja

Elaboración:
Poner la barra de turrón a fuego lento con la leche de soja, remover y triturar con minipimer si es necesario hasta que quede una crema espesa. Añadir la nata de soja y remover de nuevo. Dejar enfriar en la nevera.
Cuando la mezcla esté fría, meter en la heladera hasta que tenga consistencia de helado, y meter en el congelador. Antes de servirlo, sacarlo 1 hora antes del congelador.

Helado de coco

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco
• 1 brick pequeño de crema de soja
• 50 gr de manteca de cacao
• Edulcorante líquido (al gusto)
• Coco rallado

Elaboración:

Mezclar la leche de coco con el coco rallado, la crema de soja y el edulcorante líquido. Fundir la manteca de cacao en el microondas y añadirlo a la preparación anterior. Meter en la heladera, y después guardar en el congelador. A la hora de servir, regar con chocolate fundido.

Helado de plátano

Ingredientes:

• 5 plátanos maduros
• 1 vaso de leche de soja
• 1 limón
• 50 gr de manteca de cacao

Elaboración:

Se cortan los plátanos a trozos y se colocan en el vaso de la batidora. Se riegan con el zumo de un limón para que no se pongan de color oscuro. Aparte, calentamos la leche de soja con la manteca de cacao hasta que ésta se disuelva, y se añade a los plátanos. Se tritura, y se coloca en una heladera. A la hora de servir, se puede regar la bola de helado con chocolate negro deshecho. Es un helado muy fácil de hacer y el resultado no tiene nada que envidiar a los helados comerciales. La manteca de cacao es opcional, pero ayudará a que el helado sea más cremoso.