Esta ensalada no tiene ninguna complicación, solo es un poco entretenido cortar las verduras en trocitos pequeños. Para los que no la conocéis, la harissa es un condimento picante marroquí que le da un toque muy característico a sus platos, sin él esta ensalada perdería mucho. Intentad conseguirlo si no lo tenéis, yo lo encontré en un supermercado árabe de Barcelona, pero seguro que en el Corte Inglés también lo deben tener. Para los que queráis hacerla vosotros mismos, amiloquemegustaescocinar ha publicado hace poco un post sobre la receta de la harissa. También es importante que las hierbas sean frescas. Una vez hecho, se conserva bien en la nevera, dejar reposar unas horas para que los sabores se asienten.

Ingredientes (2 personas aprox.):

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (bien lavados y escurridos)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• 5 rabanitos
• 1/2 pepino
• Perejil fresco
• Menta fresca
• Harissa
• Aceite de oliva VE
• Vinagre de vino

Elaboración:

Mezclar los garbanzos escurridos en un bol con las verduras cortadas en cubitos pequeños. Mezclar bien. Añadir unas 2 cucharadas de perejil muy picado (aproximadamente 2 ramitas), y 1 cucharada de menta fresca, remover bien de nuevo. Aparte, hacer una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre (yo lo hago a ojo, aproximadamente el triple de aceite que de vinagre), y añadir 2 cucharaditas de harissa. Remover bien, y verter sobre la ensalada removiendo bien con una cuchara para que todas las verduras queden impregnadas del sabor del aceite. Tapar y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Me ha costado mucho crear una primera receta de pan: Esto de hacer pan sin gluten es una verdadera odisea. No he sido capaz de comerme los panes hechos con harinas “panificables”. Supongo que no debo haber seguido bien las recetas, pero lo cierto es que este pan hecho con harinas “normales” me ha parecido cien veces más sabroso. He tirado a la basura unos cuantos intentos, pero al fin he conseguido un pan apetitoso (los celíacos ya saben de qué hablo…). La combinación de harina de arroz y de garbanzo es muy agradable, y más si se añade orégano y romero a la masa. Gracias a la levadura, la masa no es demasiado compacta (cosa que siempre me pasaba en los intentos anteriores). Espero que os guste!

Ingredientes:

• 125 gr (1 taza) de harina de arroz (si puede ser, integral)
• 125 gr (1 taza) de harina de garbanzo
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 15 gr de levadura fresca
• 120 cc de agua tibia (o un poco más, depende de la masa)
• Un pellizco de sal entera
• 1 cucharada de vinagre de manzana (o otro tipo)
• Orégano, romero, semillas al gusto de cada cual

Elaboración:

Se disuelve la levadura en agua tibia con el azúcar moreno (cuidado con la temperatura, no debe estar demasiado caliente, solo tibia, sino se mata la levadura). La mezcla se tapa y se deja espumar. Si crece, es señal de que la levadura está viva. En un recipiente se coloca la mezcla de harina de arroz y garbanzo con las especias y la sal. Se hace un hueco en el centro y se añade el huevo, el aceite, el vinagre, y la levadura espumada poco a poco, removiendo bien para que no queden grumos. Se deja reposar en el recipiente bien tapado en un sitio con temperatura cálida (se puede poner en el horno) unos 40- 60 minutos, hasta que crezca un poco.

Una vez crecida la masa (no crecerá mucho), se forra con papel de horno el recipiente superior para cocer al vapor. Se coloca la masa encima del papel, y se envuelve bien con el papel. Una vez envuelta, se pone agua en el recipiente inferior y se cuece la masa al vapor a fuego suave durante 45 minutos- 1 hora.

Pasado ese tiempo, se saca del recipiente y se deja secar la masa (a aire o en el horno unos minutos). Queda una masa esponjosa, de sabor muy agradable. He hecho la prueba de cocer la mitad de la masa al horno suave y la otra mitad al vapor, para comparar el resultado, y queda mucho mejor al vapor.  Este pan se puede congelar como cualquier otro pan, yo lo he encontrado muy sabroso.

P.D: Yo he usado orégano y romero, pero eso va al gusto de cada cual. Se podría hacer un pan de cereales con semillas de lino, calabaza, pipas, y sésamo, p.e. También se le podría poner cebolla deshidratada, con aceitunas negras… La imaginación al poder.

P.P.D: Creo que se podría conseguir una masa más compacta haciendo una mayonesa al principio con el huevo y el aceite de oliva. Entonces habría que utilizar 125 cc de aceite, y bajar el volumen de agua a 100 cc para compensar. De este modo, la masa sería más elástica, siguiendo los pasos aproximados del pan de trigo sarraceno.

Hace unos días, visité una página de cocina en inglés donde hablaban de esta receta, típica de la región italiana de Liguria. En esta zona, es típico acompañar un trozo de pizza con un trozo de farinata, una masa a base de harina de garbanzo, adornada solo con un chorrito de aceite de oliva y sal. Me pareció tan curioso, que no he podido esperar a hacerla. A mí me ha parecido deliciosa sin la pizza, y con el sabor del tomate, todavía más. Os animo a probarla, tiene una textura crujiente muy apetitosa. Es como un viaje sensorial a Italia…

Ingredientes ( 2-3 personas):

Para la farinata:

• 1 taza (250 ml) de harina de garbanzo
• 1 taza (250 ml) de agua
• 1 pizca de sal completa
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Orégano (si puede ser, fresco)
• Romero

Tomate fresco, piñones  y aceite de oliva para cubrir.

Elaboración:

Mezclar la harina de garbanzo con el agua poco a poco, para evitar los grumos. Al terminar, debería tener la consistencia de la leche. Añadir el aceite de oliva, la sal, y orégano y romero al gusto (yo le puse bastante).

Colocar en una fuente de cristal untada con aceite de oliva, y poner al horno a 150ºC, unos 45 minutos, o hasta que esté crujiente. Es importante que la masa no tenga más de un centímetro de espesor, para que quede más crujiente. Mejor colocar en un molde grande, como de 30 centímetros de diámetro. Servir caliente, con el tomate cortado por encima y regar con aceite y sal.

La receta original recomienda dejar reposar la mezcla como mínimo una hora antes de cocerla; yo no lo hice, pero seguramente de esa forma se consigue una masa más aromática. Si tenéis tiempo, ya sabéis…

Para completar la experiencia, os dejo con unas fotos mediterráneas maravillosas de la web Swirl&Scramble. Que aproveche!

Esta es una forma original de presentar el carpaccio, y el sabor es muy agradable. Además, se monta en un momento.

Ingredientes (2 personas):

• 14 rodajas de carpaccio de ternera (aprox.)
• Hummus
• Tomates secos hidratados en aceite de oliva

Elaboración:

Colocar un corte de carpaccio en el plato y cubrir con una cucharada de hummus, extendiendo bien. Cortar un tomate seco en tiras, y colocar una tira sobre el hummus, a lo largo, y luego enrollar a lo ancho. Repetir el procedimiento con todos los cortes de carpaccio, regar con el aceite de marinar los tomates, y colocar en el plato en forma de estrella, con un poco de hummus en el centro.

Yo utilicé tomates marinados en romero y pimienta, y la verdad es que el sabor del plato mejoraba mucho. En vez de carne se puede utilizar calabacín cortado a lo largo con mandolina, marinado en aceite de oliva.

Nota: Esta vez hice el hummus tal y como se indica en la receta publicada antes, pero con garbanzos germinados en vez de cocidos. De esta forma el plato es totalmente crudo, y por lo tanto más sano.

Este plato también debe quedar bien con jamón serrano en vez de carpaccio de ternera.