Gambas con ajetes

Esta receta es tan sencilla que no sé si merece llamarse receta…pero está buenísima, y ahora que comienza a hacer un poco de calor por aquí apetece tomarla como una tapa. Todo un clásico.

Ingredientes:

• Gambas peladas crudas (yo usé congeladas de la Sirena)
• Un manojo de ajos tiernos
• 1 chile
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Pochar en una sartén a fuego lento los ajetes pelados y cortados a rodajas. Una vez hechos, añadir las gambas y dejar que se doren ligeramente a fuego medio. Añadir mientras el chile cortado a trozos, y el perejil troceado. Retirar y servir caliente.

Ceviche de gambas

Este plato tiene inspiración peruana, ya que el ceviche es originario de este país. Creo la cocina peruana tiene mucha influencia japonesa por la immigración del Japón al Perú, esto se nota por la cantidad de platos con pescado crudo que forman parte de la carta peruana. Es un plato sencillo de hacer (prácticamente se hace solo, solo hay que exprimir los limones), y con mucha presencia en la mesa. Tan solo recomiendo que la gamba sea congelada (yo la compré en la Sirena), por aquello del anisakis. Bon appétit!

Ingredientes:

• Gambas peladas
• Medio pimiento rojo
• 1 cebolla tierna
• Zumo de 4 limones
• Zumo y ralladura de 3 limas
• 1 aguacate
• Perejil (o cilantro, si se tiene)
• Pimienta negra

Elaboración:

Se coloca el zumo de limón y lima en un recipiente de cristal, junto con la ralladura de lima. A continuación se coloca la gamba cruda dentro, bien cubierta del zumo de limón, y se añade la cebolla bien cortadita en aros, y el pimiento cortado en trocitos pequeños, así como el cilantro cortado. Se deja reposar una hora y media aproximadamente dentro de la nevera. Cunado se saque de la nevera, la gamba habrá cambiado de color, ya que el zumo de limón la cocina. A la hora de servir, se escurre bien la mezcla de gambas y verduras, y se cortan las gambas en trocitos de aprox. 2 cm. Se coloca en un plato hondo, y se añade el aguacate partido encima. Se riega con un chorrito de aceite de oliva y se espolvorea un poco de pimienta negra recién molida. Servir bien frío.

Hay quien le pone tomate en vez de pimiento, así también debe de quedar muy bueno.

Fideuà

 

Ingredientes:

• 1 vaso de fideos finos sin gluten (en mi caso, pasta Andina, de arroz y quinoa)
• 2 cebollas pochadas
• 1 tomate rallado
• 1 puñado de gambas
• 2 palitos de surimi krisia
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una cazuela se cubre el fondo de aceite y se pocha la cebolla o  se calienta si ya está pochada, se rehoga entonces el krisia cortadito a trocitos y las gambas un momento, y se añade el tomate rallado. Se deja hacer unos minutos y se añaden los fideos, se rehogan unos minutos y se cubren con caldo de pescado. Se rectifican de sal si hace falta, ya que el caldo de pescado normalmente ya lleva. Se dejan hacer así unos 15 minutos, y entonces se apartan del fuego y se dejan reposar. También se puede hacer como el “arroz con costra”, y añadir un huevo batido al final de la cocción y meterlo un minuto al horno para que cuaje. Eso sí, no a temperatura muy alta.

Están muy buenos, con un sabor delicioso.  Añado una foto de la pasta, a mí me quedó muy bien con esta marca.

Fideos de arroz con gambas

Ingredientes:

• 300 g fideos arroz
• 600 g gambas crudas
• 2 dientes de ajo picados
• 350 g cerdo cortado en tiras finas (opcional)
• 1 cebolla cortada en tiras
• 1 cuchda. curry
• 150 g judias verdes cortadas en diagonal
• 1 zanahoria cortada en bastoncitos
• 1 cuda. Azúcar moreno
• Salsa de soja
• 1 huevo ligeramente batido
• Sesamo y ajo tierno cortado finamente para finalizar

Elaboración:

Moja los fideos de arroz en agua caliente durante 5 minutos o hasta que estén tiernos antes de escurrir. Limpia las gambas y picalas. Añade 1 cucharada de aceite de oliva en un wok y añade las gambas, el ajo y el cerdo. Sofríe a fuego lento durante 2 minutos, después retira. Añade el huevo al wok y cocina hasta que esté dorado, después cortalo en tiritas. Añade la cebolla y el curry, y sofríe 3 minutos. Añade la zanahoria, azúcar y sal. Sofríe 2 minutos más. Añade los fideos y un poco de salsa de soja; remueve con cuchara de madera. Añade las judías verdes, la mezcla de cerdo, huevo, y salpimenta. Servir caliente.

Sopa asiática de fideos con gambas y mango

Ingredientes (2 personas):

• 100 gr de fideos de arroz o de soja
• 100 gr de gambas congeladas
• 1 manojo de cebollas tiernas
• 1 mango maduro
• 250 ml de caldo vegetal
• 2 limas
• Cebollino
• Salsa de soja
• Aceite de oliva

Elaboración:

Cocer los fideos según las instrucciones del paquete, poner bajo el chorro del agua fría, escurrir y reservar. Mientras, descongelar las gambas bajo un chorro de agua caliente y pelar y cortar el mango en cubos. En un wok con aceite, saltear las gambas durante unos minutos. Añadir el caldo de verduras. Añadir las cebollas tiernas, los fideos y dejar a fuego lento unos minutos.
Sazona la preparación con la salsa de soja, el zumo de 1/2 lima, sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos.
Repartir la preparación en cuencos y añadir los dados de mango, el cebollino, la media lima sobrante cortada en gajos y la corteza de la lima cortada en juliana.