El HEMC de este mes tiene como tema la Quinoa.

En época de fresas, suelo desayunar esta combinación de quinoa roja y fresas, combinan a la perfección y es una buena manera de empezar el día. La quinoa la hago un día y la cubro con leche vegetal. Bien guardada, en un recipiente de cristal tapado me dura una semana en la nevera, solo hay que ir tomando cucharadas del frasco cada mañana. La quinoa roja se encuentra en tiendas de dietética, si no la encontráis se puede utilizar la quinoa normal.

La quinoa era cultivada por los mayas, aztecas y incas, y gracias a su gran valor nutritivo se cree que les protegía de numerosas enfermedades. Con la llegada de los españoles, se les quemaron las plantaciones y tuvieron que subsistir a base de otros alimentos. Durante siglos la quinoa fue condenada al olvido, pero investigaciones recientes la han rescatado. La quinoa hoy en día es considerada uno de los alimentos más completos y equilibrados que existen, incluso se ha comparado a la leche materna. Se trata de un pseudocereal y contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y hidratos de carbono, destacando la calidad de su proteína, que contiene varios aminoácidos esenciales (los que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo). Entre éstos se incluye la lisina, que juega un gran papel en el desarrollo del cerebro y el crecimiento, y la metionina, muy importante para el metabolismo de la insulina. Con razón los mayas la consideraban un alimento sagrado.

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa roja
• 1 vaso de agua mineral
• 1 vaso de leche de arroz
• Canela molida
• Miel (yo usé de acacia)
• Fresas
• Coco rallado
• Semillas de amapola

Elaboración:

Primero, cocer la quinoa con antelación. Coger la medida de un vaso y colocar en un colador fino. Lavar bien la quinoa bajo el grifo, ya que si no lo hacemos tendrá un sabor desagradable, por las saponinas presentes de forma natural en la planta. Lavar unos minutos y colocar en un cazo al fuego, cubrir con agua y leche de arroz, añadir canela y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que esté blanda. Dejar tapada entonces unos veinte minutos. Una vez fría, habrá absorvido todo el líquido, colocar en un recipiente de cristal, cubrir con leche de arroz, tapar y guardar en la nevera. Para hacer el desayuno, lavar las fresas, limpiar y cortar en trocitos. Colocar la quinoa en el fondo de una taza, añadir las fresas, rociar con coco rallado, miel abundante y cubrir con leche de arroz. Decorar con semillas de amapola.

Este plato lo he descuierto gracias a 101 cookbooks (últimamente es una fuente de inspiración). Esta página es fantástica, gracias a la autora he descubierto como cocinar bien la quinoa (sobretodo lavando la quinoa antes), y el resultado es delicioso, tiene un aroma a nuez muy agradable. Ella utiliza quinoa roja, pero con la quinoa normal queda bien igualmente.

Es importante añadir la quinoa a nuestras dietas por el gran valor nutricional que tiene, ya que posee todos los aminoácidos esenciales. Los aztecas la utilizaban hace siglos para mantenerse saludables, y la llamaban la planta mágica. Sirve tanto para platos dulces o salados, así que no hay excusa para no probarla. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• 1 vaso de quinoa (blanca o roja)
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de leche de soja
• Nueces (o otro fruto seco: piñones, pistachos…)
• Miel
• Canela
• Nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar, es muy importante lavar bien la quinoa. Hasta ahora no me gustaba, pero creo que era porque no la lavaba antes; si no se lava, tiene un regusto un poco amargo. Primero se remoja la quinoa en agua en un recipiente, y se cubre con agua. Entonces se remueve bien, hasta que el agua salga un poco turbia. Se quita el agua y se repite el proceso unas 3 veces, hasta que el agua salga limpia. Se coloca entonces la quinoa escurrida en un cazo con el agua restante y la leche de soja. Se añade canela al gusto, un punto de nuez moscada y un punto de sal, y se deja cocer a fuego muy lento unos 10-15 minutos (o hasta que esté blanda). Se retira entonces del fuego y se deja tapada, hasta que absorva todo el líquido. Es mejor hacer todo este proceso el día antes, y dejar la mezcla de quinoa en la nevera hasta el momento de servir. Al día siguiente, se mezcla la quinoa con nueces partidas, y fresas lavadas y cortadas a trocitos, regando todo con un poco de miel. Añadir más leche de soja o almendras si es preciso, hasta que la textura sea agradable.

Este es mi desayuno habitual desde hace unos meses…me encantan las fresas, y ahora es temporada. Es fácil de hacer, y una buena manera de comenzar el día. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• Unas 10 fresas
• 2 plátanos
• Yogur de soja casero
• Leche de soja
• Coco rallado
• Frutos secos (yo usé pasas y pistachos)
• Miel

Elaboración:

Simplemente, limpiar las fresas y cortarlas en trocitos, pelar el plátano y cortarlo en rodajas, colocando las frutas en un bol. Regar con yogur de soja casero, añadir los frutos secos y el coco rallado, y añadir leche de soja para completar. Regar con miel (yo usé miel de romero, el sabor es muy suave)

Ingredientes (2 personas):

• 8 fresas pequeñas
• 1 plátano maduro
• Medio aguacate
• Zumo de medio limón
• Endulzante al gusto (yo usé sirope de savia)

Elaboración:

Se mezcla en el vaso de la batidora el aguacate cortado a trocitos, el plátano a rodajas y el zumo de limón. Se añade endulzante si hace falta. Se sirve colocando esta crema en el fondo, y las fresas limpias encima. Se rocía con azúcar moreno. Esta crema se debe hacer poco antes de servir, si no se oxidará y cambiará de color.

Otra receta de fresas…es que son deliciosas.

Ingredientes (2 personas):

• Unas 8 fresas maduras
• Zumo de 1 naranja
• Licor (amaretto, Pedro Ximénez, moscatel…)
• Canela

Elaboración:

Se cortan las fresas después de lavadas en cuartos y en trocitos más pequeños. Se colocan en un recipiente y se cubren con el zumo de naranja, y un chorrito de licor. Se dejan en este recipiente cubierto en la nevera hasta la hora de servir, que se colocan en una copa con canela espolvoreada por encima.

Este helado es ideal ahora que viene la época de fresas…

Ingredientes:

• 500 ml de leche de soja
• 500 gr de fresas
• 150 gr de azúcar moreno
• 6 yemas de huevo
• Vainilla en polvo
• Manteca de cacao (opcional)

Elaboración:

Se coloca al fuego la leche con la vainilla, y se calienta sin llegar a hervir. En un recipiente aparte se baten las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y espumosas (también se puede endulzar con sirope o miel). Se añade entonces la mitad de la leche caliente a la mezcla de las yemas, y se remueve. Es importante que la leche no esté demasiado caliente, para que no cuajen las yemas. Entonces se vierte la mezcla de las yemas con el resto de la leche al fuego, y se coloca a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos, se volverá una mezcla ligeramente espesa, que dejará una marca en la cuchara. Se añade un trozo de manteca de cacao rallado si se desea cuando esté tibio (le dará más cremosidad al helado). Se retira y se deja enfriar.

Aparte, se trituran las fresas cortadas a trozos con una batidora. Se añade a la mezcla ya fría, y se coloca en una heladera para hacer el helado. Cuando esté hecho se coloca en el congelador en un recipiente de plástico. A la hora de servir, se pueden hacer bolas y acompañar con pistachos crudos pelados.

Este helado se hace a partir de una base de helado de vainilla. A partir de esta base se puede hacer prácticamente cualquier helado, solo hace falta añadirle el ingrediente que le dará el sabor al final (chocolate, frambuesa, yogur, pistacho, turrón, málaga…). Es cuestión de imaginación. La verdad es que tener una heladera facilita mucho el proceso. Es una inversión que vale la pena, ya que los helados caseros no tienen nada que envidiar a los comerciales y son más sanos.

Versión fácil del helado: Mezclar 500 cc de yogur de soja casero o comercial con 500 gr de fresas trituradas, con endulzante al gusto (miel, sirope de savia…), y añadiendo un trozo de manteca de cacao rallado si lo tenemos. Mezclar bien todo en la batidora y poner en la heladera una vez frío. También queda buenísimo, y se hace en un momento.

Ingredientes:

Para el helado de chocolate blanco:

• 100 gr de manteca de cacao pura
• 150 ml de leche de soja
• 200 ml de nata de soja
• 2 cuch de miel

Para la sopa de fresas:

• 250 gr de fresas maduras

Elaboración:

En un cazo al baño María, colocar la leche y la nata, y calentar a fuego lento; añadir la manteca de cacao y remover lentamente hasta que se disuelva. Añadir entonces la miel y apartar del fuego hasta que se enfríe. Colocar entonces en la heladora y mantecar, después poner la mezcla en un recipiente al congelador.
A la hora de servir, triturar las fresas en la batidora, añadir miel o azúcar moreno al gusto (yo no le pongo, me gusta el sabor de la fresa tal cual) y colocar el líquido en el fondo de una copa. Colocar una bola de helado de chocolate blanco en cada copa y servir. Se puede adornar con semillas de amapola.