Foie con ciruelas y reducción de Pedro Ximénez

 

Este es un plato para una ocasión especial, pero es muy fácil de hacer y el resultado no puede ser mejor. Espero que os guste tanto como a mí…

Ingredientes: 

• 2 trozos de foie (yo utilicé el de la Sirena)
• Un puñado de ciruelas pasas
• Pedro Ximénez
• Sal maldon 

Elaboración:

En un cazo, se coloca un fondo de Pedro Ximénez (u otro vino dulce; Oporto, o Marsala, p.e.), con las ciruelas deshuesadas y cortadas por la mitad. Se deja a fuego muy bajo, removiendo para que las ciruelas se vayan empapando y ablandando, hasta que tenga una consistencia de jarabe. Se apaga entonces el fuego y se reserva.Se coge el foie y se coloca en una sartén de parrilla a fuego muy lento, el tiempo justo para que se caliente un poco, por los dos lados.

A la hora de servir, se colocan las dos lonchas de foie con la reducción de vino y las ciruelas, y se espolvorea con sal Maldon.

Tostadas de foie con tomates secos

Ingredientes:

• 1 terrina de foie de oca
• Tomates secos hidratados en aceite de oliva
• Tostadas de trigo sarraceno (le pain des fleurs)

Elaboración:
Cortar un poco de foie en virutas y colocar encima de las tostadas. Pelar entonces los tomates secos y cortar con los dedos en trocitos, colocándolos encima del foie. Espolvorear con sal maldon, y servir. Es delicioso como entrante.
“Le pain des fleurs” se puede encontrar en tiendas de dietética. Tiene un sabor peculiar, pero muy agradable.