Sopa de espárragos blancos a la vainilla

Ahí va esta receta que hice hace poco. Queda como adelanto de todas las recetas que tengo pendientes, ya que me voy de vacaciones unas semanas a Berlín. Ich bin ein berliner!

Esta receta es una adaptación de una receta de Sergi Arola, y además encontré una versión muy interesante en la página Delicious days. Esta página tiene unas fotos que son una pasada, me encanta. He hecho la adaptación con nata de soja, aunque creo que quizás me pasé un poco con la cantidad (yo le puse todo el brick). Quizás con la mitad quedaría un poco más ligero, aunque no ha quedado mal, tan solo con mucha consistencia de “crema”. Que cada cual decida cómo le gusta más.

La receta en sí es bastante sencilla, lo único que me ha parecido complicado es encontrar los espárragos blancos, eso sí ha sido un trabajo de investigación. Al final tuve que ir al mercado, era imposible encontrarlos en un súper normal. Pero el resultado ha valido la pena.

Ingredientes:

• Un manojo de espárragos blancos
• 1 brick de nata de soja
• 1 litro de agua
• Sal marina entera, pimienta blanca
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)

Elaboración:

Limpiar y pelar los espárragos: aprovechar la piel, que coceremos en el agua, , junto con la vaina de vainilla, para hacer un caldo de espárrago. Colar y colocar otra vez al fuego, junto con los espárragos pelado y cortados a trozos. Tapar y cocer a fuego muy lento, hasta que los espárragos estén tiernos. Retirar del fuego y triturar con la minipimer. Volver a colar para eliminar la fibra del espárrago que el minipimer no ha podido triturar. Añadir entonces a la crema obtenida un brick de nata de soja (250 ml), o un poco menos, según el gusto. Remover bien y rectificar de sal y pimienta. En función del sabor, añadir un poco de esencia de vainilla si es preciso. Colocar en un recipiente con tapa y dejar en la nevera de un día para otro, para que se concentren los sabores. Servir bien frío, yo lo adorné con semillas de amapola.

Risotto con guisantes y espárragos

Este arroz apetece mucho ahora en primavera… no le he puesto nata ni parmesano a pesar de ser un risotto (dieta seignalet…), pero puedo asegurar que quedó muy cremoso sin necesidad de nada más. La técnica de echar el caldo poco a poco deja el arroz muy meloso, será por que va sacando el almidón y espesa la salsa. Espero que os guste.

Ingredientes ( 2 personas):

• 80 gr de arroz redondo
• Caldo casero de verduras (yo usé zanahoria, nabo, apio y puerro)
• 1 puerro
• 1 puñado de guisantes (yo usé congelados)
• 4 espárragos troceados
• Vino blanco o Martini seco
• Sal, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Primero, cortamos bien el puerro en juliana y lo ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego lento, y con la cazuela tapada. Cuando esté bien pochado, añadimos los guisantes y los espárragos, y volvemos a tapar. Añadimos al cabo de unos minutos el arroz, removemos bien. Añadimos entonces el vino blanco, dejamos un poco para qeu se evapore el alcohol. Mientras, pondremos el caldo en una cazuela al lado del arroz a calentar. Con un cucharón, iremos echando cucharadas del caldo bien caliente al arroz, poco a poco, a medida que lo vaya absorviendo (más o menos el tripe de volumen de líquido que de arroz, o un poco más). Cuando lo hayamos echado todo, lo tapamos bien y lo dejamos reposar. Servir al cabo de una hora más o menos, para dejar reposar los sabores.

Paquetitos de espárragos trigueros con jamón

 

Ingredientes:

• Espárragos trigueros
• Jamón serrano en lonchas
• Sal maldon

Elaboración:

Hacer un poco los trigueros a la parrilla. Envolver en jamón serrano los trigueros en paquetitos de 3 o 4, más o menos. A la hora de servir, espolvorear con sal maldon.

Revoltijo de setas con espárragos

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• Rovellons
• Aceite de oliva
• Sal maldon

Elaboración:

Saltear a fuego lento los espárragos cortados a trozos con las setas. A la hora de servir, rociar sal maldon por encima.