Pastel crudo de “queso” con salsa de fresas

Este es un pastel tan delicioso que es difícil creer que está crudo. La base del pastel es el anacardo, un fruto seco que aporta mucha cremosidad a las cremas. El resultado no puede ser más bueno. La idea la he sacado de la página Gone Raw, donde hay muchas recetas crudas y deliciosas. La verdad es que algunas son todo un descubrimiento (y fáciles de hacer!)

Ingredientes (4 personas):

Base de la tarta:

• 1 taza (250 cc) de nueces
• 4 dátiles neglet noir
• 2 cuch. de coco rallado seco

Relleno de “queso”:

• 1 taza y media de anacardos (350 cc aprox.)
• Zumo y ralladura de 2 limones
• 100 cc de miel (de acacia o azahar si es posible)
• 1 pizca de vainilla
• 50 cc de agua
• Manteca de cacao rallada (opcional)

Crema de fresas:

• Un puñado de fresas
• Azúcar moreno glass (al gusto) o sirope de arce

Elaboración:

Comenzamos por la base: triturar en el robot las nueces con el coco seco, y añadir cuando esté triturado los dátiles sin hueso y troceados. Habrá que ir bajando la mezcla a mano de vez en cuando, porque se vuelve muy pegajosa, y al final tendremos una pasta fácil de extender. Cubriremos con ella la base de la tarta.

Para hacer el relleno, pondremos los anacardos en remojo una hora como mínimo. Mientras, mezclaremos el zumo de los limones, la miel, la vainilla y el agua. Añadiremos también un trozo de manteca de cacao rallado si lo tenemos, ya que le da mucha cremosidad a la mezcla. Si no lo tenemos, no es imprescindible. Metemos los anacardos escurridos en la trituradora, junto con la mezcla de limón y miel y lo trituramos hasta conseguir una masa espesa. Vertemos la mezcla encima de la base del pastel. Colocar en la nevera, después de espolvorear el pastel con coco rallado. Al cabo de una hora, ya estará solidificado.

La crema de fresas se hace simplemente triturando las fresas con el azúcar moreno glass.

Para emplatar, lo mejor es colocar el pastel en el congelador, una vez congelado se podrá extraer fácilmente del molde, y colocar en un plato en la nevera hasta la hora de servir. Luego se me ha ocurrido que hubiese sido mejor colocar un poco de papel film en el molde, y colocar el pastel encima para poder sacarlo más fácilmente. De todo se aprende…

Servir junto a la salsa de fresas. Ummmm.

Una variante de esta receta podría ser sustituir los anacardos por nueces de macadamia, y el limón por lima. Seguro que queda todavía más bueno…

Mousse de dátiles

Ingredientes:

• 1 vaso de dátiles deglet noir
• Leche de soja

Elaboración
Deshuesar los dátiles y colocarlos en un vaso. Cubrir con leche de soja, y dejar reposar toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, triturar en el vaso de la batidora hasta que esté espumoso. Servir muy frío. Se puede decorar con chocolate fundido.

Esta receta es una adaptación de la mousse de higos que El delantal verde tiene en su página (a su vez prestada de Protección animal). Gracias, Elena.